Innehåll
Mjölksvamparna, konserverade eller saltade, är sura - situationen är obehaglig. Allt arbete gick ner i avloppet, och produkten är synd. För att förhindra att detta händer i framtiden måste du ta reda på dina misstag, hitta orsaken till jäsning.
Varför strömmar salt mjölksvamp
Om något är fel med konservering observeras jäsning i burkar av pickles. Ibland tar hemmafruar det för en normal händelse. Om bubblor och skum uppträder indikerar detta faktiskt utvecklingen av negativa processer. Vi kan omedelbart dra slutsatsen att bevarande har surnat. Men om ett problem upptäcks den första dagen kan produkten fortfarande räddas.
I burkar med högkvalitativt konservering finns det ingen grumlig saltlösning, det finns inget skum och kolsyrade bubblor
Det är svårt att avgöra exakt varför de saltade mjölksvamparna jäste. Vanligtvis blir konserveringen sur i följande fall:
- De samlade svamparna rengjordes dåligt och tvättades innan de saltades.
- Ingredienser som inte används enligt receptet, i proportion. Oftast gäller detta salt och vinäger.
- Många andra ingredienser användes. Exempelvis gillar pickles älskare att lägga mycket lök, och det är det som orsakar jäsning.
- Konserveringen blir snabbt sur om osteriliserade burkar och lock används.
- Ej rullade saltmjölksvampar lagras i kylen. Bevarandet skickas till en sval, mörk källare. Om lagringsreglerna bryts, fermenterar produkten.
- Vridningen försvinner om syre kommer in i burken på grund av trycket i locket.
- Pickles kan bli sura om matlagningstekniken bryts, till exempel har svamp kokt mindre än den föreskrivna tiden.
- Hela burken med produkten blir sur om en bortskämd svamp är bland de goda fruktkropparna.
För att undvika en sådan situation måste du behandla saltning på ett ansvarsfullt sätt, följa receptet och sanitet.
På videon, receptet för att beta mjölksvampar:
Hur man förstår att mjölksvampar är sura
Från de första dagarna är det svårt att fastställa att bevarandet har surnat. Inledningsvis ser svampad mjölksvamp normalt ut, även om en destruktiv process redan har börjat inuti burken. Produktens förstörelse framgår av levande tecken som dyker upp efter några dagar, när det redan är för sent att rädda svampen.
Saltade svampar ska inte lukta sura
Bestäm förstörelse av saltning enligt följande kriterier:
- Utan jäsningsprocessen kan fruktkropparna inte sura, och det åtföljs alltid av utsläpp av gaser. Eftersom de inte har någonstans att gå sväller locket. Med en stark mättnad rivs den till och med av burkens hals. Saltlösningen blir grumlig.
- När mjölksvamparna har skummats är detta redan ett tydligt tecken på att de har surat. Skum bildas på saltlakeytan. Med tiden växer den övervuxen med mögel, som växer över alla svampar.
- Om salt mjölksvamp luktar surt är detta det tredje säkra tecknet på att de är sura. Lukten kan dock höras om svampen helt enkelt saltas i en behållare för snabb konsumtion. Med bevarande är situationen mer komplicerad. Du kan känna surheten efter att du öppnat locket.
Om knipan har minst ett av de listade tecknen kan bevarande inte återanvändas. Produkten kastas, annars kan du få allvarlig förgiftning.
Vad ska jag göra om mjölksvamparna är sura
När fermentering märks sent kommer toxinerna att ha tid att absorberas i produkten. Speciellt när det gäller bevarande. Om svampen är surt starkt finns det bara en väg ut - att kasta bort den.Du kan inte ens försöka spara produkten. Om skum uppträder på knipan efter 1-2 dagar, det vill säga mjölksvamparna surgör nästan omedelbart under saltning, kan de fortfarande sparas. Problemet beror troligen på fel proportioner av ingredienserna.
Om skum upptäcks i ett tidigt stadium av saltningen kan svamp fortfarande sparas
Häll svamparna från behållaren i en stor skål. Den längsta och mest ansträngande rengöringsprocessen från andra ingredienser börjar. Med andra ord, endast mjölksvampar ska vara kvar i skålen. Lök, paprika, lagerblad och andra kryddor tas bort. De sorterade fruktkropparna tvättas med rinnande vatten. Svamp läggs i en kastrull, hälls med kokande vatten, kokas i 5 minuter. Proceduren upprepas två gånger.
Kokning drar ut all sur marinad från fruktkropparna. Svamparna blir helt säkra. Nu kan de fyllas med ny marinad och skickas för lagring. De behöver inte kokas igen, eftersom dubbelkokningsprocessen redan har passerats.
Hur man undviker jäsning av mjölksvamp
Att rädda surt bevarande är en otacksam och farlig verksamhet. Problemet förhindras bättre än hanteras senare. Överensstämmelse med receptet kommer sterilitet att undvika jäsning av produkter.
Om du överdriver det med örter, lök och andra kryddor är svamparna garanterat sura.
För att minska sannolikheten för att pickles försvinner bör du följa några enkla regler:
- Innan saltning tvättas, rengörs och blötläggs fruktkropparna noggrant. Men även i detta skede kan problem uppstå. Det händer så att mjölksvamparna surnar i vanligt vatten när de blötläggs. Ett misstag är ett brott mot tekniken. Vid blötläggning byts vattnet var 4-5: e timme, de låter inte det stagnera.
- Efter skörd lagras grödan i kylen i upp till 1 dag. Om svampen skalas - högst 3 timmar.
- Banker och lock tvättas noggrant med vatten och läsk, sköljs, ångsteriliseras eller inuti ugnen.
- Antalet ingredienser används så mycket som föreskrivs i receptet.
- Även med en stark tillbedjan av lök minimeras deras närvaro i bevarande. Det inducerar jäsning.
- Under sorteringen kontrolleras varje svamp för färskhet. Misstänkta fruktkroppar kasseras.
- Pickles lagras på en sval mörk plats. För konservering är den tillåtna temperaturen inte högre än + 10 handla omC. Om mjölksvamparna inte rullas upp utan stängs med nylonlock för snabb användning placeras de i kylen.
- Konserverad mjölksvamp lagras i upp till 1 år. Även om de inte har jäst är det bättre att kasta den gamla sömmen.
För att garanteras att de inte förgiftas av svamp, stekas eller stuvas de efter användning efter burken.
Slutsats
Sur mjölksvamp - ångrar inte produkten. Det är bättre att kasta bevarandet. Svampförgiftning är allvarlig och kroppen är allvarligt skadad. Det är mycket dyrare att läka än att göra en ny saltning.
