Innehåll
Liten kommersiell fisk används oftast för beredning av olika konserver, men den kan bara avslöja sin potential fullständigt med en viss metod för värmebehandling. Varmrökt sill har en ljus smak och unik arom. Genom att följa enkla tips kan du få en riktig delikatess som kommer att fängsla även de mest kräsna finsmakarna.
Är det möjligt att röka strömming
Ett utmärkande drag hos fisken är dess lilla storlek jämfört med den relaterade atlantiska sill. Baltisk sill växer sällan mer än 20 cm. Samtidigt överstiger dess vikt inte 75 g. Det är så blygsamma dimensioner som får de flesta invånarna att kringgå den. Det är inte förvånande, för var och en måste rengöras, sköljas, saltas och sedan börja laga mat.
Rökt sill behåller de flesta av de fördelaktiga spårämnena och vitaminerna
Faktum är att strömming är oerhört populär i europeiska länder på grund av dess utmärkta konsumentegenskaper. Nondescript fisk har utmärkt smak. Tillagas med tekniken för kall eller varmrökning, det ger inte ens för ädla laxraser.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt sill
Baltisk fisk sticker ut inte bara för sin utmärkta smak utan också för den stora mängden vitaminer och mineraler som är användbara för kroppen. Kött innehåller fosfor, kalcium, fluor, jod och magnesium, samt vitamin A, C och E. Även efter värmebehandling behåller det en enorm mängd proteiner i sin sammansättning.
100 g kallrökt sill innehåller:
- proteiner - 25,4 g;
- fetter - 5,6 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kaloriinnehåll - 152 Kcal.
Rökt baltisk sillkött är ett förråd av Omega-3 fleromättade fettsyror som är användbara för kroppen. De stärker och föryngrar. Det låga kaloriinnehållet och den utmärkta smaken av kallrökt strömming gör att den kan användas i små mängder som ett gott tillskott till hälsosamma kostprogram. Produkten passar bäst med vegetabiliska sidrätter och är också lämplig för att göra smörgåsar och snacks.
Rökmetoder
Det finns två metoder för att bearbeta strömming med rök. Varm och kallrökande fisk gör att du kan få en stor delikatess på olika sätt. I det första fallet sker värmebehandling i en sluten låda på en eld eller på en spis. Fuktigt sågspån hälls i botten av rökhuset för förbättrad rökgenerering. Att bearbeta liten fisk tar 25-30 minuter.
Den andra metoden innebär användning av en speciell rökgenerator och en temperatur som inte är högre än 40 grader. Att laga sill hemma med varmrökningmetoden är en längre process. Rökbehandling tar cirka 5-6 timmar.
Sill är lämplig för både varm- och kallrökning
Om du inte kan röka sill utomhus kan du laga en utsökt delikatess på en gas- eller elspis. Du behöver en gjutjärnkruka, ris, socker och några folieark. Processen tar inte mer än en halvtimme, och resultatet kommer säkert att överraska.
Fiskberedning
Ny rökt sill är nyckeln till den perfekta delikatessen. I fiskeregioner kan det enkelt köpas kylt på fiskmarknader. Innan du köper måste du noggrant inspektera och, om möjligt, sniffa fisken. Baltisk sill ska ha en fast kropp, rena ögon och en behaglig marin lukt.
Om det inte går att köpa en färsk produkt kan du köpa fryst fisk i en stor stormarknad. Det är bäst att köpa en produkt som inte har avfrostats flera gånger - detta kan kännas igen av den rikliga isglasyren.
Många hemmafruar och erfarna kockar diskuterar om det är nödvändigt att hålla huvudet när man förbereder kallrökt sill. Med tanke på det låga konsumentvärdet för denna del av slaktkroppen kan det noteras att detta bara görs för att ge skålen ett vackrare utseende.
Rengöring och betning
Om frågan om att bevara sillhuvudet för rökning förblir öppen, finns det ett exakt svar på inbäddarna - de måste tas bort, annars smakar köttet bittert. Ett snitt görs längs magen och insidan rengörs noggrant, varefter hålrummet tvättas i rinnande vatten. Svansen, rygg- och bäckenfenorna kan avlägsnas om så önskas. Det är inte nödvändigt att skala av skalorna - det skyddar köttet från rök.
Fisken måste rensas, om så önskas, avlägsnas huvudet
Nästa steg i beredningen av kallrökt sill efter rengöring är saltning. Fisken gnuggas med en blandning av salt och peppar och får blötläggas i flera timmar. En mängd olika ingredienser kan tillsättas för att förbättra smaken, från örter till fruktjuicer. Använd inte alltför ljusa kombinationer av ingredienser för betning för att bibehålla produktens naturliga smak.
Enligt recensionerna av hemmafruar och kockar är det bäst att använda en speciell marinad istället för att gnugga med salt för att förbereda kallrökt strömming. Ett komplex av kryddor och kryddor tillsätts till den kokande vätskan, varefter den kyls och fiskkroppar marineras i denna komposition. De bästa tillskotten för sill är pepparkorn, lagerblad och socker.
Hur man röker strömming
Processen med att förbereda alla läckra delikatesser är extremt enkel - du behöver bara följa de angivna rekommendationerna. Omedelbart efter saltning eller betning bör fisken sköljas för att ta bort överflödigt salt. Sedan torkas den av med pappershanddukar eller en handduk. Vid kallrökning täcks slaktkropparna dessutom med vegetabilisk olja. Det rekommenderas inte att skapa ett tjockt lager fett vid höga temperaturer - sill kan helt enkelt brinna ut när den röks.
Den viktigaste komponenten i rökning är sågspån eller flisflis. De är nödvändiga för förbättrad rökproduktion. För att göra detta blötläggs de 15 minuter innan de röker. Små block kan fuktas och lindas i folie genom att göra flera hål i den - detta kommer att säkerställa en längre rökgenereringsprocess. Det är värt att komma ihåg att sågspån av barrträd inte är lämpligt för rökning. Det är bäst att använda körsbärs- eller äppelflis för att säkerställa en god smak utan orenheter.
Hur man röker varmrökt strömming
För att förbereda en utsökt guldfisk behöver du minsta möjliga mängd ingredienser. Varmrökt sill har lågt kaloriinnehåll, så det är lämpligt för dem som tittar på deras figur. Dessutom kommer skålens ljusa utseende att göra det möjligt att dekorera nästan alla festbord.
Varmrökt fisk kan tillagas på bara en halvtimme
I botten av rökhuset hälls 2 handfull ek eller äppelsågspån, som tidigare blötläggts i vatten. En behållare placeras ovanpå, fett rinner ut i den under värmebehandlingen.I den övre delen är ett galler installerat, på vilket den tidigare saltade sillen sprids, vilket lämnar ett litet avstånd mellan slaktkropparna. Rökaren täcks med ett lock och sätts på en öppen eld.
Efter 5-7 minuter kommer vit rök att försvinna ur lådan - detta är en säker indikator på att rökningen börjar. Värmebehandlingen varar 20-25 minuter. Den kokta fisken kyls och serveras som huvudrätt eller som ett tillägg till smörgåsar.
Hur man röker kallrökt sillfisk
Denna tillagningsmetod tar längre tid än att laga mat vid höga temperaturer. Rökning tar ofta upp till 6 timmar. Innan du fortsätter med den måste sill betas.
För saltlake behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ Art. salt;
- 4 lagerblad;
- 10 pepparkorn;
- 1 msk. l. Sahara;
- ½ tsk torrbryggning.
Vattnet kokas och resten av ingredienserna tillsätts. Efter 5-10 minuters tillagning avlägsnas vätskan från värmen och kyls till rumstemperatur. De satte sill i den och lade den i kylen i 12 timmar. Den beredda fisken torkas av med en pappershandduk.
Kallrökning är lång men ger en ljusare smak
Ett speciellt rökhus med en rökgenerator sätts på elden så att temperaturen i huvudbehållaren inte är mer än 40 grader. En dubbel del av det fuktade sågspånet placeras i rökgeneratorn. Baltisk sill placeras på gallret och lämnar ett avstånd på 1-2 cm mellan slaktkropparna för bättre rökpassage. Tillagningsprocessen tar 5-6 timmar. Den färdiga produkten luftas i en timme utomhus, och först därefter serveras den.
Röker sill hemma utan rökhus
Om dina levnadsförhållanden inte tillåter dig att installera ett rökhus utomhus kan du använda ett beprövat recept. Det kräver en gjutjärnskruka, några foliefolier och ett metallgaller för den heta.
Sågspån kommer att vara:
- 1 msk. l. långt ris;
- 1 tsk torra teblad;
- 1 tsk Sahara.
Ris och teblad hälls i botten av gjutjärnskrukan. Socker hälls i mitten. Det improviserade sågspånet täcks av två lager folie som punkterats på flera ställen. Ett metallställ placeras ovanpå för att bli varmt, så att det är flera cm högre än sågspånet. Ovanifrån är krukan täckt med ett lager folie med hål och täckt med ett lock.
Sill rökt i en gjutjärnsgryta smakar som baltiska skarpsill
Strukturen sätts på en liten eld. Röksill tar ungefär en halvtimme, sedan avlägsnas potten från värmen och kyls tillsammans med fisken. Färdig sill serveras som fyllning för smörgåsar. Till sin smak kommer det att likna skarpsill som är bekant för många.
Lagringsregler
Liksom de flesta naturliga rätter kan varm eller kallrökt sill inte skryta med lång hållbarhet. Produkten, beredd med tekniken för långvarig rökbehandling, behåller sina konsumtionsegenskaper i 10 dagar om den förvaras i kylen. För varmrökt sill är hållbarheten högst 3 dagar.
En speciell enhet - en dammsugare hjälper till att öka hållbarheten. Det gör att du helt kan isolera varmrökt sill från den omgivande luften, förlänga dess hållbarhet upp till 2-3 månader. Vid förvaring av en vakuumpåse i en frys bevaras fiskens konsumtionsegenskaper i upp till sex månader.
Slutsats
Varmrökt sill är en otroligt god delikatess som även en oerfaren kock kan laga. Genom att ha kvalitetsingredienser och följa enkla regler kan du få den högsta kvalitetsprodukten. Även om det inte finns något professionellt rökhus till hands, kan doftande fisk göras även med hjälp av improviserade medel.
