Innehåll
- 1 Produktvärde och sammansättning
- 2 Varför kallrökt hälleflundra är användbart
- 3 Urval och beredning av fisk
- 4 Hur man röker kallrökt hälleflundra
- 5 Hur kallrökt hälleflundra luktar
- 6 Med vilken kallrökt hälleflundra som äts
- 7 Skillnad mellan kall och varmrökt hälleflundra
- 8 Hur förvaras kallrökt hälleflundra
- 9 Är det möjligt att frysa kallrökt hälleflundra
- 10 Slutsats
- 11 Recensioner av kallrökt hälleflundra
Hälleflundra eller sula är en mycket välsmakande fisk som liknar en kraftigt förstorad skrubba. Det bereds på olika sätt, oftast visar det sig vara en riktig delikatess. Kallrökt hälleflundra kännetecknas inte bara av sin utmärkta smak, den är också mycket hälsosam.
Produktvärde och sammansättning
Kallrökt hälleflundra är inte bara en delikatess utan också en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Den tillhör kategorin "vita" norra marina fiskar. Köttet är mycket ömt, mjukt och fet, det finns praktiskt taget inga ben i det.
Hälleflundra, med måtta, kan konsumeras även av dem som har kroniska matsmältningssjukdomar eller följer en diet.
Kött innehåller många vitaminer, makro- och mikroelement som är nödvändiga för en person. Närvaron av vitaminer kan särskilt noteras:
- grupp B;
- OCH;
- E;
- D;
- H;
- PP.
De mest värdefulla makronäringsämnena som havsfiskar traditionellt är rika på:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- kalcium.
Människokroppen syntetiserar inte många mikroelement på egen hand, det enda sättet att få dem är "från utsidan":
- järn;
- jod;
- koppar;
- zink;
- selen;
- mangan.
BJU och kaloriinnehåll i kallrökt hälleflundra
Dessa indikatorer beror på dess art och livsmiljö. Fisken kan vara vitbarkad och blåbrun - den är lätt att bestämma med hjälp av magen. När det gäller den andra faktorn, ju längre norrut hälleflundret fångas, desto mer fett i köttet och följaktligen desto högre indikator. Kaloriinnehållet i kallrökt hälleflundra per 100 gram varierar mellan 190-250 kcal.
Produkten innehåller inte kolhydrater, men samtidigt är den rik på proteiner och fetter. Innehållet i det första är 11,3-18,9 g, det andra - 15-20,5 g per 100 g. Som en procentandel av den dagliga rationen med en hastighet av 2000 kcal är detta respektive 24 respektive 27%.
Varför kallrökt hälleflundra är användbart
Den är rik på protein och fett med ett relativt lågt kaloriinnehåll. Kallrökt fisk behåller cirka 90% av vitaminer, makro- och mikroelement. Kött innehåller också en hög koncentration av fleromättade omega-3-fettsyror.
Kroppen syntetiserar inte dessa ämnen på egen hand. Och de är extremt användbara och ger:
- förebyggande av onkologiska, kardiovaskulära sjukdomar och inflammatoriska processer;
- förstärkning av cellmembran;
- normalisering av kolesterolnivåer i blodet;
- saktar ner åldringsprocessen.
Mikroelementen och vitaminerna i kallrökt hälleflundra är viktiga för att skydda kroppen från fria radikaler, ta bort toxiner och toxiner.De tillhandahåller också förebyggande av sjukdomar i muskuloskeletala systemet och centrala nervsystemet, inklusive de som orsakas av åldersrelaterad neuronal nedbrytning.
Urval och beredning av fisk
Valet av slaktkroppar av hög kvalitet är en avgörande faktor för dem som vill få riktigt god fisk. Omedelbart alarmerande är det låga priset. De uppmärksammar också:
- Hållbarhetstid. Färsk fisk kan förvaras i kylen i högst 7 dagar.
- Köttets färg och fasthet. Den ska inte vara gulaktig, grönaktig eller brunaktig, bara vit. När du trycker med fingret försvinner bucken snabbt spårlöst. Löst, "smulande" kött är ett tydligt tecken på upprepad avfrostning och återkylning.
- Arom. Riktigt färsk hälleflundra har en distinkt "havslukt". Det är omöjligt att bestämma dess närvaro efter avfrostningen, men köttet ska inte lukta ruttet. I inget fall ska du använda den för rökning.
- Vågar. Med "råvaror" av hög kvalitet är den slät och glänsande som om den är våt.
- Vikten. Du behöver inte ta en slaktkropp som väger mer än 3-5 kg. Även efter skärning röks inte det tjocka köttlagret helt.
Det är omöjligt att få en delikatess från råvaror av låg kvalitet
För att den färdiga produkten ska vara god och aromatisk måste fisken vara ordentligt förberedd för bearbetning. Tina det gradvis i kylskåpets nedre hylla. Vänta tills isen har smält helt och köttet blir mjukt. Du kan påskynda processen något om du lägger slaktkroppen i isvatten i 2-3 timmar.
Stora fiskar skärs i bitar 6-10 cm tjocka. Om slaktkroppen väger mindre än 2,5-3 kg tarmar de helt enkelt, skär av huvudet och svansen.
Hur man saltar hälleflundra för kallrökning
Receptet för att göra kallrökt hälleflundra hemma ger förberedande saltning av fisk. Följande ingredienser krävs (per 1 kg):
- vatten (1 liter);
- grovt salt (6 msk. l.);
- strösocker (2 msk. l.);
- lagerblad (3-4 st.);
- svartpeppar och kryddpeppar (15 ärtor vardera).
Vatten med tillsats av alla kryddor kokas och kyls under stängt lock till rumstemperatur. Därefter hälls bitarna med den så att de är helt täckta med saltlösning och de lämnas i kylen i 2-3 dagar och vänds flera gånger om dagen.
I slutet av saltningen hälls fisken med rent vatten i 2-3 timmar och blir av med överflödigt salt. Vätskan måste bytas varje timme.
Det sista steget i beredningen torkar. Omedelbart före processen torkas hälleflundra torrt med pappershanddukar, servetter eller en ren trasa och ventileras i frisk luft i 3-4 timmar. Insekter flockar till lukten av fisk, så du måste tänka över mekanismen för skydd mot dem i förväg.
Om det inte finns tid att vänta kan du tillgripa "torr" saltning av hälleflundra för kallrökning. Inget vatten behövs här. Alla andra ingredienser blandas, gnidas jämnt över bitarna och lämnas i kylen i 12 timmar. Därefter sköljs fisken men torkas inte i vatten.
Hur man röker kallrökt hälleflundra
Kallrökt hälleflundra kräver en "precisionsrökare" som kan skapa och hålla en konstant, relativt låg temperatur. Därför behöver den ytterligare strukturella element - en generator och ett rör som tillför varm luft till "facket" där fisk röks.
I rökhuset
Det klassiska receptet på kallrökt hälleflundra:
- Den tvättade och vältorkade fisken placeras i ett rökhus och placerar bitarna på ett rack i ett lager så att de inte kommer i kontakt med varandra.
- Vid en konstant temperatur på 20-25 ° C behandlas den med rök i 4 timmar.
- Därefter avlägsnas bitarna, sprutas snabbt med vatten från en sprayflaska, om så önskas, strö måttligt och skickas tillbaka till rökhuset. Delikatessen kommer att vara klar om ytterligare 18 timmar.
För att kontrollera temperaturen i rökhuset rekommenderas att man använder en speciell termometer, dess konstanta värde är mycket viktigt.
Inget rökhus
Användningen av "flytande rök" gör det möjligt att snabbt förbereda kallrökt hälleflundra hemma. Men detta ämne rekommenderas inte att missbrukas, det innehåller cancerframkallande ämnen. Smaken av fisk som tillagas med denna metod skiljer sig praktiskt taget inte från den "klassiska".
Nödvändiga ingredienser för kallrökning 1 kg flytande hälleflundra:
- vatten (cirka 400 ml);
- juice av 1-2 citroner;
- "Flytande rök" (högst 50 ml);
- salt (3 msk. l.);
- strösocker (1 tsk);
- lökskal (1-2 handfullar).
Förbered det så här:
- Tvättade och torkade delar av hälleflundra gnuggas med en blandning av salt och socker, hälls över med citronsaft.
- De lägger dem i valfri skål, lägger dem i kylskåpet i tre dagar och vänder innehållet i behållaren flera gånger om dagen.
- Koka lökskinn i vatten. Låt koka i cirka 10 minuter och kyl sedan ner till rumstemperatur.
- Bitarna tvättas, hälls med denna buljong i en timme så att vätskan täcker dem helt.
- Efter att ha tagit ut ur behållaren torkas hälleflundra med servetter eller en handduk. Använd en silikonkokborste och applicera flytande rök så jämnt som möjligt.
- Under dagen hålls fisken i drag och ger konstant ventilation. Varje behållare för tömning av fett placeras under den.
Hur kallrökt hälleflundra luktar
Lukten av kallrökt hälleflundra beror främst på vad som användes som ”ved” i rökhuset. Oftast läggs flis eller grenar av al, hassel, fågelkörsbär, fruktträd (äpple, körsbär) i den. För att förbättra aromen, tillsätt lite torkade eller färska enbär, kumminfrön. Även för detta används flis av ekfat där cognac och whisky åldrades.
Det är genom sin arom du kan skilja en hälleflundra tillagad på ett ”klassiskt” sätt från en som röktes i ”flytande rök”. I det första fallet är lukten subtil, känslig, i det andra - märkbart skarpare.
Rökt hälleflundra ser inte bara ut och luktar mer naturligt
Med vilken kallrökt hälleflundra som äts
Kallrökt hälleflundra är ganska ”självförsörjande”, när den serveras kan den fungera som en oberoende andrarätt. Men oftast läggs en sidrätter av grönsaker till den. Det klassiska alternativet i detta fall är potatismos.
Män uppskattar denna fisk som ett ölmellanmål. Som sådan används den i form av skivning eller på skålar, smörgåsar.
Kallrökt hälleflundra är också efterfrågad som ingrediens i sallader. Bra följeslagare för honom:
- salladsblad;
- färska gurkor;
- soltorkade tomater;
- kokta ägg;
- ostar såsom fetaost, feta;
- grön ärta.
Det finns många kallrökta hälleflundersalladrecept, men det är fullt möjligt att uppfinna dina egna
Skillnad mellan kall och varmrökt hälleflundra
Den varmrökta hälleflundran har, i jämförelse med den kallkokta fisken, en rikare doft och bibehåller den maximala fetthalten.Exponering för höga temperaturer (80-120 ° C) garanterar förstöring av alla parasiter. Hälleflundan bereds snabbare (cirka 2 timmar), kräver ingen förberedelse, specifik konstruktion av rökhuset och speciella färdigheter.
Men i processen går en betydande del av näringsämnena förlorade. Och hållbarheten för varmrökt hälleflundra är kortare - bara 2-4 dagar.
Det finns också märkbara skillnader i köttets "konsistens". När det röks kallt är det tätare, mer elastiskt, du måste anstränga dig för att skilja det från benen. Varmkokt fisk är mjuk och smulig.
Varmrökt hälleflundra måste till och med bindas ihop, annars smuler fisken under processen
Hur förvaras kallrökt hälleflundra
Det rekommenderas att laga kallrökt hälleflundra i små portioner. Det är bara att fisk som röks på "klassiskt" sätt kommer att stanna i kylen i 8-10 dagar. Hälleflundra tillagad med "flytande rök" är hälften så stor. Efter den angivna perioden är det starkt avskräckt att äta det. Lägsta "hållbarhetstid" beror på fiskens höga fettinnehåll.
Om det av någon anledning inte är möjligt att lagra kallrökt hälleflundra i kylskåpet finns det alternativa förvaringsalternativ:
- På en sval, mörk plats med god ventilation. Varje bit fisk förpackas i en ren naturlig trasa som blötläggs i en stark saltlösning (ca 20% koncentration).
- I en källare eller källare vid en temperatur nära 0 ° C. Halibutstycken placeras i en trälåda eller kartong, vars botten är fodrad med gasväv doppad i saltlösning. Täck över det med det. Färska nässlor kan användas istället för gasbind.
Är det möjligt att frysa kallrökt hälleflundra
Frysning förlänger avsevärt hållbarheten för kallrökt hälleflundra. Men efter avfrostningen tappar den smak och hälsa något. Återfrysning av fisk är strängt förbjudet.
Vid en temperatur på cirka -5 ° C ökar hållbarheten till en månad, vid -20-30 ° C - upp till två. Samtidigt är fuktighet mycket viktig, den måste hållas på en nivå på 75-80%. Efter angiven tid torkar hälleflundret och tappar nästan helt sin karakteristiska smak och arom.
Slutsats
Kallrökt hälleflundra är bokstavligen en delikatess, uppskattad för sin stora storlek (fisken är lätt att laga och skära), utmärkt smak och hälsofördelar som till stor del bevaras under bearbetningen. Tillagningsprocessen är inte så komplicerad, du kan till och med klara dig utan specialutrustning. Det bör dock noteras att kallrökt hälleflundra lagras relativt kort tid och inte kombineras med alla produkter.
