Innehåll
Hemlagad fiskberedning låter dig få delikatesser av utmärkt kvalitet som inte är sämre än restaurangrätter på hög nivå. Kallrökt muksun kan tillagas utan att ens ha allvarliga kulinariska färdigheter. Du behöver bara välja och förbereda alla nödvändiga ingredienser och sedan följa enkla instruktioner.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt muksun
De flesta fiskarna från laxfamiljen klassificeras som delikatesser. När det röks blir muksun kött mycket mjukt och mjukt. När du förbereder en produkt hemma kan du inte bara få en utsökt, men också en mycket hälsosam maträtt. De mest värdefulla ingredienserna är följande:
- en stor mängd naturligt protein;
- fettsyror som sänker kolesterol och förbättrar hjärt-kärlsystemet;
- vitamin D för det centrala nervsystemet;
- spårämnen - kalcium och fosfor.
Rökt muksun är inte bara välsmakande utan också en mycket hälsosam maträtt
Forskare och läkare noterar att tillfällig konsumtion av rökt muksun i mat förbättrar kroppens allmänna tillstånd avsevärt. Konsumenter rapporterar också minskade stressnivåer och förbättrad sömnkvalitet. Den främsta fördelen med delikatessen är dess ganska låga kaloriinnehåll och som ett resultat av dess användning i olika dieter och näringsprogram. 100 g kallrökt muksun innehåller:
- proteiner - 19,5 g;
- fetter - 5,2 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kaloriinnehåll - 128 kcal.
Friska foodists kan minska fettinnehållet i en färdig måltid avsevärt genom att förbereda den på ett annat sätt. När det röks varmt kommer mer fett ut ur fisken och lämnar högst 2 g för varje 100 g vikt. Kaloriinnehållet ändras i detta fall till 88 Kcal.
Förbereder muksun för rökning
Den bästa fisken för matlagning, oavsett recept och typ, fångas nyligen. Med tanke på muksuns ganska specifika livsmiljö måste de flesta av landets invånare vara nöjda med en frusen produkt. När du väljer fisk är det första att vara uppmärksam på glasyrlagret - en stor mängd is indikerar ofta upprepad avfrostning eller att transporttekniken inte följs.
När du köper kyld fisk är det viktigt att korrekt bedöma dess utseende. Ofta, under sken av en sådan produkt, visar stormarknader avfrostade muksun. En dålig produkt ger en ojämn glans, närvaron av slem och en obehaglig lukt från slaktkroppen. Det är också värt att undersöka ögonen - de ska vara klara, utan grumling.
Innan du börjar laga mat måste du tina slaktkropparna. Det är bäst att lämna dem i kylskåpet vid 4-6 grader över natten. Om du behöver snabbast möjliga bearbetning kommer en mikrovågsugn eller ugn med avfrostningsfunktion till undsättning. För att inte förlora en stor mängd naturlig juice rekommenderas det inte att du sätter muksun i varmt vatten.
Bukhålan måste rengöras noggrant innan du röker.
Nästa steg är att rengöra fisken.Hennes mage slits upp och alla inälvor tas bort. Särskild uppmärksamhet ägnas åt den mörka filmen, som kan smaka bitter i den färdiga skålen. Huvudet behålls eller tas bort efter behag. Det är bäst att lämna vågen för att skydda muksunen från alltför aggressiv rök.
Oavsett den valda tillagningsmetoden behöver fisken preliminär saltning. Det finns två traditionella alternativ för sådan bearbetning för muksun - torr och våt. I det första fallet gnides fisken med salt och en blandning av olika kryddor efter smak. Våtsaltning för rökning görs i en speciell saltlösning eller marinad.
Innan sista steget tvättas muksun med rinnande vatten för att avlägsna överskott av salt. Sedan hängs slaktkropparna på rep och torkas från fukt. Den färdiga fisken placeras i ett rökhus och kokas.
Kallrökt muksunrecept
Den långa processen med rökning vid låga temperaturer gör fisken till en riktig delikatess. I genomsnitt tar en kallrökt muksunrätt 12 till 24 timmar. Med tanke på den låga tillagningstemperaturen är det viktigt att följa rekommendationerna för preliminär saltning - brist på salt kan leda till att skadliga mikroorganismer bevaras i den färdiga produkten.
Vid kallrökning bör särskild uppmärksamhet ägnas valet av kryddor vid saltning eller betning. För stora mängder aromatiska örter kan försämra smaken av muksun. Salt är perfekt, tillsammans med lite peppar och lagerblad.
Klassiskt recept
Den traditionella beredningsmetoden innebär minimal användning av kryddor och en lång period av kallrökmatlagning. Innan rökning tvättas och rensas muksun noggrant. För 1 kg salt tillsätt 50 g malet svartpeppar. Den resulterande blandningen gnuggas med slaktkroppar från utsidan och från insidan, varefter de lämnas i 2-3 timmar. Muksun saltas ganska snabbt - du ska inte lämna den på längre tid. Fisken tvättas, torkas av med en pappershandduk och smörjas med solrosolja.
Den minsta mängden kryddor bevarar den naturliga fiskiga smaken
För rökhuset görs en stor eld för att regelbundet kunna lägga till ved. Så snart det finns tillräckligt med kol för att bibehålla den optimala temperaturen i enheten installeras den ovanpå. Äpple eller körsbärsflis som blötläggs i vatten hälls i botten av rökhuset. Fisken hängs på speciella krokar eller läggs på gallret.
Att förbereda ett kallrökt muksun-mellanmål enligt detta recept tar cirka 12 timmar. Under de första åtta timmarna är det nödvändigt att övervaka den konstanta närvaron av rök i rökhuset. Då rekommenderas att ta korta pauser i en halvtimme. För att kontrollera att rökt muksun är beredd skärs en fisk från rökhuset över huvudfenan. Köttet ska ha en jämn vit färg. Det rekommenderas att ventilera delikatessen utomhus utomhus i 3-4 timmar före servering.
Kallrökt muksun i traditionell marinad
Saltlösningen gör att du kan uppnå mer enhetlig saltning jämfört med den torra metoden. En klassisk marinad gör att du helt kan avslöja den känsliga smaken av muksun när du röker. För en kilo fisk behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ Art. salt;
- 20 pepparkorn;
- 10 nejlika knoppar;
- 3 msk. l. starkt te;
- 3 lagerblad.
Vattnet kokas upp och salt och alla kryddor kastas i det. Vätskan kokas i 5-10 minuter, avlägsnas sedan från värmen och kyls till rumstemperatur. Muksun sprids i en emaljpanna och hälls med marinad i 12 timmar. Innan du lagar mat torkas den torrt och smörjas med solrosolja.
Marinade garanterar bättre saltning av större fiskkroppar
Ett rökhus med fuktat träflis sätts på elden och en temperatur på 30-40 grader och en riklig ström av rök etableras i den. Fisk placeras i den och tätt stängd med lock. Muksun kommer att vara helt redo 18-20 timmar efter rökning. Efter rökbehandling ventileras den i cirka 2 timmar i frisk luft.
Kallrökt muksun i äpple- och citronmarinad
Fans av mer sofistikerade recept kan diversifiera beredningen av rökt fisk genom att tillsätta ytterligare ingredienser. Huvudfaktorn är kompatibilitet med ömt fiskkött. Små mängder äpplen och citroner är bäst. Enligt konsumentrecensioner visar sig sådan kallrökt muksun vara mer utsökt än enligt det traditionella receptet.
För att förbereda marinaden behöver du:
- 500 ml äppeljuice;
- 500 ml vatten;
- 2 söta äpplen;
- en halv citron;
- 60 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 10 pepparkorn;
- 4 lagerblad;
- 10 nejlika knoppar;
- 1 kopp lökskinn
Äpplen gnuggas på ett grovt rivjärn. Ta bort skalet från citronen och pressa saften. Vatten blandas med citron och äppeljuice i en liten kastrull och kokas upp. Lägg alla resterande ingredienser i vätskan och koka i 10 minuter och svalna sedan till rumstemperatur. Den resulterande marinaden hälls med muksun och lämnas i 12 timmar. Innan du röker torkas slaktkropparna med en handduk och ströms med vegetabilisk olja.
Äppelcitronmarinad för muksun - en garanti för att få en riktig delikatess
Rökbehandling tar upp till 20-24 timmar vid en temperatur på cirka 40 grader. Rökt muksuns beredskap kontrolleras genom att göra flera styckningsdelar vid huvudfenan - enhetligt vitt kött föreslår att fisken kan avlägsnas från rökhuset. Den hängs ut i 1-2 timmar utomhus, varefter den serveras eller läggs för förvaring.
Hur man röker varmrökt muksun
En utmärkande egenskap hos denna tillagningsmetod är den ökade temperaturen vid bearbetning med rök. Om en speciell rökare behövs för kallrökning, är även självdesignade primitiva apparater lämpliga för den heta metoden. Rökningstemperaturen för muksun begränsas i sådana fall endast av naturliga faktorer, så tillagningsprocessen accelereras avsevärt upp till 1 timme.
Klassiskt recept
Det är ganska enkelt att förbereda muksun med metoden för varmrökning. Först måste fisken saltas i ett par timmar med en blandning av salt och svartpeppar i förhållandet 20: 1. Sedan tvättas den och torkas med pappershanddukar. Med tanke på den ganska höga rökningstemperaturen rekommenderas det inte att smörja slaktkropparna med solrosolja.
Varmrökt fisk kan kokas mycket snabbare
Muksun läggs ut på rökhusets galler, vars botten är fylld med vått sågspån och läggs på elden. Apparatens lock är tätt stängt och luftningen öppnas något för att avlägsna överflödig rök. Rökningsprocessen tar 40 till 60 minuter, beroende på storleken på de fiskkroppar som används. Den färdiga delikatessen kyls och serveras.
Varmrökt muksun i saltlake med örter
Erfarna kockar rekommenderar att man använder tillsatser som dill, persilja och basilika för att helt avslöja smaken av rökt fisk. Örterna gör muksunmarinaden till en aromatisk bomb. För att förbereda det behöver du:
- 1 liter vatten;
- ¼ Art. bordssalt;
- 10 ärtor med kryddpeppar;
- 10 nejlika knoppar;
- 3 msk. l. starkt svart te;
- 4 lagerblad;
- 4 kvistar basilika
- en liten massa dill;
- en massa persilja.
Örtmarinaden förbättrar smaken på den färdiga skålen avsevärt
Vattnet kokas och kryddor och finhackade örter läggs i det. Efter 5 minuters kokning kyls marinaden och fisken hälls över den över natten. Inlagd muksun torkas torr och placeras i ett förvärmt rökhus med flis. Rökning varar ungefär en timme, sedan ventileras fisken från röken och serveras.
Ett mycket enkelt recept på varmrökt muksun
Det finns många sätt att förbereda rökt fisk, men ingen av dem matchar enkelheten hos en av de professionella kockarna. Innan du fortsätter med värmebehandlingen saltas muksun torr eller våt och torkas sedan av med en pappershandduk.
Pumpafröolja är ett perfekt tillskott till varmrökt muksun
Rökhuset tänds och blötläggs äppleflis hälls på botten. För att påskynda och förenkla beredningen av muksun så mycket som möjligt smörjs den med pumpaolja och placeras sedan på ett stativ. Värmebehandlingen varar inte mer än en halvtimme - den här gången räcker för fullständig beredning av ömt kött.
Lagringsregler
För att bevara rökt muksun under lång tid måste du köpa en speciell enhet - en dammsugare. Fisk som förpackas på detta sätt behåller lätt sina konsumentegenskaper i 5-6 veckor. Om du placerar vakuumförpackningen med muksun i frysen kan du förlänga hållbarheten till flera månader.
Om det inte finns någon sådan enhet kan du använda traditionella metoder för att bevara rökt fisk. Den förpackas i en tjock trasa eller pergamentpapper i flera lager och placeras i kylskåpet. I denna form behåller muksun sin smak i upp till två veckor. Om den lämnas vid rumstemperatur blir fisken dålig inom 24-48 timmar.
Slutsats
Kallrökt muksun är en otroligt god delikatess som alla kan laga mat. Enkelheten och mångfalden av recept gör att du kan välja den perfekta kombinationen av ingredienser enligt dina konsumentpreferenser.
