Kallrökt makrill: hur mycket och hur man röker, med en rökgenerator, i en flaska

Rökt fisk är en konserveringsmetod som förlänger en produkts hållbarhet tack vare salt och kemiska element i röken. Beredningen av råvaror och processens teknik beror på tillagningstemperaturen. Kallrökt makrill efter betning bearbetas med kyld rök, därför behåller den alla aminosyror och får en attraktiv presentation, smak och lukt.

Vid kallrökning används hel eller bearbetad makrill, tillagningstekniken ändras inte från detta

Allmän teknik för kallrökning av makrill

Kall eller varm bearbetad fisk klassificeras som snacks. För att få en kvalitetsprodukt med en hög gastronomisk karaktäristik är det nödvändigt att röka makrill korrekt och följa sekvensen för kallrökningsteknik:

De väljer fisk av god kvalitet, köper den färsk eller fryst och bearbetar den. Kan kokas hel eller skalad (utan huvud).
Innan du lagar mat, saltas eller inlags makrillen. Använd en saltlösning eller torr metod för detta.
Efter marinering tvättas och smakas fisken, om det finns mycket salt, blötläggs sedan. Det torkas, distanser sätts in i det rensade så att råvaran blir bättre ventilerad.
Varje slaktkropp placeras i ett speciellt nät för kallrökning, så det blir lättare att hänga makrillen så att den inte kommer i kontakt med varandra.
Inte allt trä är lämpligt för kallrökning. För makrill, ta or eller bok.

Råd! Du kan blanda flisen, sedan får du en mörkguldfärg på ytan och en lite syrlig smak.

Efter tillagningen hängs makrillen i ett ventilerat rum under en dag.

Vid vilken temperatur man ska röka kallrökt makrill

Kallrökningsprocessen är längre, produkten värmebehandlas inte. Temperaturen inne i behållaren bör inte överstiga +30 ⁰C. I det klassiska fallet med beredning används utrustning med rökgenerator, den optimala röktemperaturen är + 20-40 ⁰FRÅN.

Processens varaktighet beror på denna indikator. Om märket är över normen blir tillagningen snabbare. Om det är lägre tar det längre tid, men makrillens näringsvärde blir högre. Presentationen beror också direkt på temperaturregimen. Med ett högt index inne i utrustningen, finns det en risk att fisken kommer att förfalla, det förberedande steget för råvaror för kallrökning är annorlunda.

Hur mycket kallrökt makrill ska rökas

Det tar längre tid att röka kallrökt makrill än vid höga temperaturer. Indikatorn beror på vald metod:

För att få en produkt som liknar kallrökt makrill i smak tar det 5 dagar för ett recept med en marinad baserad på lökskal.Råvarorna betas i tre dagar och torkas i två dagar.
Med användning av flytande rök erhålls ett färdigt mellanmål efter 48 timmar.
Det tar 12 timmar att använda en ugn eller multikokare.

Att laga makrill på traditionellt sätt med hjälp av specialutrustning tar inte mer än 16 timmar och ytterligare en dag kommer att krävas för vittring. Men även här beror tiden på fiskens storlek, utrustningens storlek och rökintagets intensitet.

Råd! Beredskapen bestäms av slaktkroppens färg: den ska vara mörkgyllen. Om ytan är ljus måste processen förlängas.

Är det möjligt att laga kallrökt makrill utan rökeri

Specialutrustning kan användas utomhus. Under stillastående förhållanden i en stadslägenhet är denna kalla rökmetod svår att tillämpa på grund av lukten av rök och processens varaktighet. Inte alla har en sommarstuga och ett rökhus. Du kan laga makrill för att inte smaka värre än att använda flytande rök, lökskal eller teblad.

För ett liknande utseende, efter tillagningen, kan du belägga ytan med solrosolja. Fiskens smak kommer inte att skilja sig från den slaktkropp som åldras i rökhuset, det tar bara mer tid tills den är klar.

De använder också en ugn eller multikokare, här skiljer sig förberedelse- och matlagningstekniken från den klassiska metoden. Det enklaste sättet att lägga till en kallrökt smak till makrill är att använda en plastflaska. Detta alternativ är lämpligt om du behöver laga en liten mängd.

Både färsk och fryst fisk är lämplig för bearbetning

Välja och förbereda makrill för kallrökning

För att få en kvalitetsprodukt med god smak och lukt är det nödvändigt att välja rätt råvaror. Det är lättare att bestämma kvaliteten på färsk fisk. Den måste uppfylla följande kriterier:

yta utan mekanisk skada;
färgen är ljusgrå med tydligt definierade mörka linjer på en blåaktig bakgrund längs ryggen;
färsk produkt har hela slaktkroppen med en pärlformig nyans utan slem;
om det finns gula toner är fisken inte den första färskheten, färgen ges av fiskoljan som börjar rosta;
det luktar inte makrill. Om det är, och ännu mer obehagligt, bör köpet överges;
ögonen är transparenta, inte utskjutande eller sjunkna;
det finns inga blodspår på ytan;
gälar med en rosa nyans. Om de är vita eller grå är råvarorna av dålig kvalitet.

Frusna slaktkroppar är svåra att bestämma utifrån lukt, därför styrs de också av visuella tecken. Om det finns mycket is har produkten varit sekundärfryst. Färgen borde inte vara tveksam.

Rengöring

Fryst makrill måste tinas före bearbetning. Detta görs i kallt vatten, det rekommenderas inte att använda varmt eller varmt vatten, processen accelererar inte och fiberstrukturens smak och densitet kommer att störas. Råvaror tas ut ur frysen, placeras i en djup behållare och fylls med vanligt vatten. Lämna tills fisken är helt upptinad.

Makrillens yta är utan skalor, så rengöring är inte nödvändig. Slaktkroppen rensas, inälvorna och den svarta filmen avlägsnas från bukhinnans väggar. Huvudet är avskuren eller vänster, den kaudala fenan berörs inte. Detta är en komplett behandling. Om kallrökning innefattar användning av makrill i sin helhet tvättas den väl och gallen tas bort.

Saltning

Saltning är en förutsättning för den förberedande tekniken. Använd mellanslipat bordssalt, helst utan jodtillsatser. En blandning av 10 g socker och 100 g salt görs per 1 kg fisk. Lagerblad eller kryddpeppar kan användas som smakämnen. Om kallrökning sker på al kan citronsaft tillsättas i saltblandningen. Röken från bokflisen ger produkten en lätt sur smak.

Sekvens:

Förbered en behållare för fisk, helst emalj eller plast.
Slaktkroppen är täckt med ett lager saltblandning från utsidan och insidan.
Om det finns mycket råvaror fördelas det i lager, var och en strös med salt.
Lägg en liten mängd, lägg de färdiga rätterna och häll den kvarvarande blandningen ovanpå.

Råvarorna täcks och kyls i 48 timmar

Betning

Du kan förbereda makrill för kallrökning i en saltlösning. För att marinera 3 slaktkroppar behöver du 1 liter vatten och 125 g salt. Marinaden bereds enligt följande:

Placera en vätskebehållare på spisen.
Salt tillsätts före kokning.
Du kan lägga till lagerblad och pepparkorn efter smak.
Saltlösningen kokar i 5 minuter, sedan stängs gasen av.

Den bearbetade makrillen placeras i en behållare och fylls med kall lösning.

En last placeras ovanpå så att råvaran täcks helt av marinaden. Sätt i kylskåpet i två dagar.

Förtvining

Efter saltning tvättas makrillen med kallt vatten (helst löpande). Skär en liten bit från slaktkroppen och smak den efter salt.

Viktig! Efter kallrökning blir produkten saltare.

Om koncentrationen inte är tillfredsställande blötläggs fisken i kallt vatten i 4 timmar. Då måste den torkas:

Makrill placeras i ett speciellt nät, du kan linda den med gasbind och torka den utan att använda några improviserade medel.
Om slaktkroppen är sliten sätts ett mellanlägg in i buken, tändstickor eller tandpetare tas.
Placera arbetsstycket för kallrökning i frisk luft eller i ett ventilerat rum.

När fukten har avdunstat helt från ytan är råvarorna redo för tillagning.

Häng fisken för torkning vid svansfenan

Hur man gör kallrökt makrill

Det finns flera sätt att få en högkvalitativ kallfiskförrätt. Med användning av specialutrustning för detta ändamål och utan den. Ett stort antal recept erbjuds, där tonvikten ligger på marinadens sammansättning. Flera alternativ hjälper dig att göra den bästa kallrökta makrillen med eller utan naturlig rök.

Kallrökt makrill i lökskal

Matlagningstekniken är enkel, det viktigaste är att observera marinadens proportioner. Som ett resultat får du en aptitretare som inte är sämre än den traditionella metoden för kallrökning i gastronomisk kvalitet.

En uppsättning komponenter för marinaden:

lökskal - 2 koppar;
slaktkroppar av makrill - 3 st .;
vatten - 1 l;
grovt salt - 2 msk. l.;
socker - 20 g;
ärtor, peppar, kryddnejlika, lagerblad - efter smak och önskan.

Förarbete:

Häll vätska i en behållare och sätt på den.
Lökskal sorteras så att det inte finns några svarta fragment tvättade.
Lägg i vatten, koka i 20 minuter.
Tillsätt alla komponenter i marinaden, låt koka i 5 minuter, stäng av den.

De bearbetade slaktkropparna placeras i en behållare, hälls med kall saltlösning, förtrycket sätts och stängs. Sätt i kylskåpet (om det är sommar) eller på balkongen (på hösten), temperaturregimen bör inte överstiga +6 ⁰C. Underhåll råvaror i marinaden i 72 timmar.

Sedan tvättas saltlake av ytan, upphängd av svansfenan på platsen eller balkongen. På sommaren rekommenderas att slå in slaktkropparna med gasbind för att skydda dem från insekter. Torka makrillen i två dagar tills den är kokt. Om det finns ett rökhus, efter 2 timmars torkning, bereds det med kallrökningsteknik.

Färgen på den färdiga torkade produkten skiljer sig inte från den rökrökta fisken

Kallrökt makrill med flytande rök

Fisk beredd på detta sätt skiljer sig inte från smak till en naturlig kallrökt produkt. Receptet är bekvämt eftersom en stor mängd makrill kan bearbetas samtidigt.

Ta en marinad för 6 fiskar:

vatten - 2 l;
flytande rök - 170 ml;
salt - 8 msk. l.;
socker - 2 msk. l.

Tekniken för receptet för utsökt kallrökt makrill:

Fisken bearbetas, du kan marinera hel eller skär i bitar.
Vattnet kokas tillsammans med salt och socker tills kryddorna är helt upplösta.
När lösningen har svalnat, hälls flytande rök i den.
Fisken placeras i en behållare och hälls med marinad, lasten installeras.

Tål vid en temperatur på + 4-5⁰Från tre dagar. De tas ut ur saltlaken, upphängda av svansfenorna för torkning.

Efter att ha tagits bort från marinaden tvättas inte makrillen.

Hur man röker kallrökt makrill i en tekanna

Teblad används för att lägga färg till den färdiga produkten. För matlagning 3 st. makrill ta:

vatten - 1 l:
salt - 3 msk. l.;
te bryggning - 3 msk. l.;
socker - 3 msk. l.

Recept:

Tebladet hälls i kokande vatten och kokprocessen bibehålls i 3 minuter.
Tillsätt salt och socker, låt stå i eld i ytterligare 5 minuter.
Hushållsapparaten är avstängd.
Gutted slaktkroppar (utan huvud) placeras i en skål och hälls med kyld och filtrerad marinad.

Fördjupa makrillen i en kall lösning helt med förtryck. De förvaras i kylen i tre dagar. Du kan servera den så här eller använda ett rökhus.

Makrill enligt detta recept utan kallrökning blir lättare

Kallrökt makrill i ugnen

Du kan göra kallrökt makrill med ugnen. Tekniken utesluter värmebehandling, därför används en hushållsapparat för att torka den inlagda produkten:

För beredning av råvaror är en saltlösning gjord av 100 g salt per 1 liter vatten.
Vätskan kokas och får svalna.
80 g flytande rök tillsätts saltlösningen.
Makrill hälls med marinad och hålls i tre dagar.
Efter utgången av denna period, tvättas och läggs på ett bakplåt.
Inkluderar ugn för 40 personer ⁰C, sätt fisken.

Låt stå i 40 minuter, den här gången räcker för att aptitretaren ska torka ut och ta utseendet och smaken av kallrökt makrill.

Den färdiga fisken är täckt med olivolja, förpackad i en servett och lämnas i kylen i 2 timmar.

Serveras med grönsaker och örter

Hur man röker kallrökt makrill i en långsam spis

Det fungerar inte att koka slaktkropparna hela, efter bearbetning skärs de i bitar. Bitar av två makrillar placeras i en behållare och strös med salt och kryddor. Låt stå i kylen i en dag. Ta ut och tvätta av saltet.

Matlagningssekvens:

Förformen placeras i en bakpåse.
Tillsätt 3 msk. l. flytande rök, skaka så att smaken fördelas väl i påsen.
Vatten hälls i multikokerskålen.
Placera ett galler för ångning ovanpå.
De lägger ett tomt på det.
Sätt på apparaten för funktionen "Ångkokning".

Den tid som krävs för att röka makrill i en multikokare enligt receptet för kallrökning är 20 minuter. På ena sidan - tio minuter, då påsen vänds och förvaras i samma mängd.

Ta ut produkten ur påsen och lämna den inomhus i flera timmar för att skingra överflödig lukt av flytande rök

Kallrökt makrillrecept med rökgenerator

Detta är ett klassiskt sätt att förbereda en produkt. Fisken används hel, rensad och gälar tas bort.

Saltning:

Salt tas i vilken mängd som helst, ärtor, peppar och basilika tillsätts till det.
Gnid slaktkroppen, var särskilt uppmärksam på platsen där gälarna var.
Vik arbetsstycket i en kastrull, häll ett lagerblad ovanpå. Den delas in i bitar.
Lägg en tallrik ovanpå, förtryck på den.

Viktig! Fisken marineras i 3 dagar. Om den läggs i flera lager byts slaktkropparna ut efter en dag.

Sedan tas de ut och saltet tvättas bort. Häng ut för att torka. För att påskynda processen kan du rikta en ström av kall luft från en fläkt till arbetsstycket.

Rökning:

Flisor hälls i rökgeneratorn.
Fisken kan hängas i vilken behållare som helst, en trä- eller kartonglåda, en järnlåda, det viktigaste är att den är hermetiskt tillsluten och ett rör för tillförsel av kall rök förs in i den.
Det automatiska läget är inställt.

Det är nödvändigt att röka kallrökt makrill med en rökgenerator vid en temperatur som inte överstiger +30⁰ C. Processens tid till beredskap - 12-16 timmar (beror på volymen av råvaror).

Efter avslutad process väder fisken ut åtminstone en dag i ett kallt rum med god ventilation.

Kallrökt makrill i en flaska

En plastflaska med en avskuren topp används som en behållare för beredning. En behållare med en volym på 1,5 liter innehåller 3 medelstora slaktkroppar.

Marinadkomposition:

vatten - 1 l;
salt - 3 msk. l.;
lökskal - 2 koppar;
socker - 1,5 msk. l.;
te bryggning - 2 msk. l.

Saltlösning:

Häll vatten i en kastrull och lägg lökskal.
Efter kokning, tillsätt kryddor och teblad.
Håll den eld i 5 minuter.
Efter kylning filtreras vätskan.
Slaktkropparna bearbetas, huvudet och inälvorna tas bort.
Lägg i en flaska, häll kall marinad, tillsätt 3 matskedar flytande rök. Bundet ovanifrån med en plastpåse.

De skickas till kylskåpet i 72 timmar. Ta ut och torka.

Stänk kall aptitretare på toppen med lök och servera tillsammans med kokt potatis

Varför kallrökt makrill är mjuk, hur man fixar det

De främsta anledningarna till att makrill visade sig vara mjuk:

råvaror av låg kvalitet, fisken frystes flera gånger;
temperaturregimen för rökning observeras inte;
produkten torkas dåligt i förväg, den återstående vätskan skapar en film genom vilken rök passerar dåligt så att fisken blir mjuk;
avfrostningsvillkor inte uppfyllda: ugn eller mikrovågsugn används.

Om produkten smakar bra och inte har någon obehaglig lukt kan den ingå i menyn. Det är nästan omöjligt att korrigera situationen efter kall tillagning i ett rökhus. Om kvaliteten är tveksam, är det bättre att vägra att använda.

Lagringsregler

Förvara makrillen i kylen i högst två veckor. Fisken placeras i en påse eller behållare så att närliggande livsmedel inte är mättade med lukt. Du kan frysa, den här metoden förlänger hållbarheten upp till 3 månader, men se till att placera slaktkropparna i en vakuumpåse och ta bort luft från den.

Slutsats

Kallrökt makrill behåller helt sin användbara kemiska sammansättning, eftersom den inte utsätts för värmebehandling. Innan slaktkropparna placeras i rökhuset saltas eller syltas, torkas och tillagas först. För att utveckla smaken till fullo, efter processen är makrillen väder i minst 24 timmar. I videon kan du titta på kallrökning av makrill hemma från avfrostningsögonblicket till kokt.

Kallrökt makrillrecept hemma