Innehåll
Röd fisk är högt ansedd, särskilt för förmågan att förvandla den till verkliga gastronomiska mästerverk. Varmrökt lax gör att du kan njuta av den goda smaken och den lätta aromen av rök. Ett stort antal recept gör det möjligt att laga rätter inte bara från filéer utan också från delar som tesha och rygg.
Produktens sammansättning och värde
Röd fisk innehåller en enorm mängd ämnen som är användbara för kroppen. Kall- och varmrökt laxfiléer innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror, som är väsentliga för människor. Lax är rik på vitamin A, E och B. Bland mikronäringsämnena är de mest användbara:
- mangan;
- kalcium;
- selen;
- zink;
- natrium;
- fluor.
Varmrökt lax är inte bara god, utan också en mycket hälsosam maträtt
Rökt delikatess i måttliga mängder kommer att mätta kroppen med nödvändig mängd fett och förse den med protein för att stärka muskelvävnaden. Sådana indikatorer gör fisk mycket populär för människor som noggrant övervakar sin hälsa. 100 g varmrökt färdig produkt innehåller 23,5 g protein och 8 g fett. För en kallkokt delikatess är BJU-förhållandet 16: 15: 0.
Kaloriinnehåll i fisk
En av de viktigaste fördelarna med att tillverka en rökt delikatess är det relativt låga näringsvärdet för den färdiga produkten. Varmrökt lax innehåller högst 160 kcal.
Liknande siffror observeras för en produkt som tillagas i ett rökhus med en rökgenerator. Kaloriinnehållet i hetrökt laxkanter hålls i området 140 kcal. Det är värt att komma ihåg att näringsvärdet kan skilja sig något beroende på beredningsmetod och den del av slaktkroppen som används.
Gynnsamma funktioner
Den otroligt rika mineral- och vitaminkompositionen hos fisk gör det möjligt att använda den för hälsofrämjande och förstärkning av många organ. Hemlagad varmrökt lax innehåller fettsyror som avsevärt minskar risken för åderförkalkning. Vitaminer har en antioxidant effekt och stärker immunförsvaret.
Att röka lax i ett varmrökt rökhus gör att du kan få en produkt som kan bromsa kroppens naturliga åldrande. Mineralkompositionen stärker ben och muskler och normaliserar också antioxidantprocesser i blodet.
Lax rökmetoder
Det finns många alternativ för att göra rökt röd fisk hemma. De mest populära är de varma och kalla metoderna - de skiljer sig åt i temperaturen i rökhuset vid rökbehandlingen. Den andra metoden är också mer tidskrävande. Kallrökning tar ofta 18 till 24 timmar.
Rökt laxfiléer kan tillagas både varma och kalla
Filéer används inte alltid för att laga läckra delikatesser. Det finns recept för att röka mage, åsar och till och med laxhuvuden.Bearbetning av inte de mest värdefulla delarna av fisk gör att du kan få en utmärkt produkt som, när det gäller konsumentegenskaper, inte kommer att vara sämre än många dyrare rätter.
Urval och beredning av fisk
Inte alla kan skryta med möjligheten att köpa färsk fisk. Som regel är fiskeområdena ganska långt från de största konsumenterna av lax, så för recept på kall och varm rökning måste du göra med frysta eller kylda halvfabrikat. Oftast värmebehandlas slaktkroppar omedelbart efter fångsten - i den här formen kommer de till butikshyllor.
Medan det är ofta riskabelt att köpa en fryst närbutik är det mycket lättare med kyld lax. Färsk fisk ges med klara ögon och en ljus doft av havet. För att bestämma kvaliteten kan du trycka på ryggdelen med fingret - deformationen ska omedelbart försvinna.
Den köpta fisken måste förberedas för vidare rökning. Det är rensat, stora nedre och ryggfenor skärs av. Huvudena tas bort. Nästa steg är att ta bort filén tillsammans med huden. De återstående åsarna röks också. Alla delar samlas in och skickas för saltning.
Saltnings- och betningsrecept
Innan du röker varm eller kallrökt lax är det nödvändigt att skydda den från möjliga skadliga mikroorganismer. Salt förstör inte bara ackumuleringen av bakterier utan låter dig också avsevärt förbättra filéns struktur och göra den tätare. Denna effekt uppnås genom att suga ut överflödig vätska. Fisken sprids på ett tjockt lager salt och ströms generöst. Procedurens varaktighet är upp till 2-3 dagar. Det utsläppta vattnet dräneras var 5-6 timmar.
Marinering förbereder också laxen för vidare rökning. För saltlösning späds 50 g salt i 1 liter vatten. 5 lagerblad och 10 pepparkorn läggs till vätskan. Marinering varar inte mer än en dag.
Hur man röker lax ordentligt
Flera viktiga ingredienser krävs för att förbereda den perfekta delikatessen. De mest utsökta rätterna erhålls i högkvalitativa rökhus utrustade med en rökgenerator. I avsaknad av en sådan enhet kan du använda en bärbar elektrisk apparat, airfryer eller vanlig ugn.
De bästa träflisen för rökning av lax är al
Nästa viktiga del av rökning är rätt flis. Även om de flesta positiva recensionerna alltid handlar om råvaror från fruktträd - körsbär, päron och äppelträd, är al bäst lämpad för fisk. Dess chips skapar ett minimum av bränning, vilket påverkar den färdiga produktens smak negativt. För den maximala mängden rök blötläggs den i vatten i en halvtimme.
Hur man röker lax i ett rökhus
De mest populära sätten att skapa en rökt delikatess är att tillaga produkten i speciella enheter. Varm- och kallrökt rökhus, liksom elektriska motsvarigheter, kräver ett annat tillvägagångssätt. Överensstämmelse med väldefinierade instruktioner är nyckeln till den perfekta färdiga maten.
Med tanke på laxens ganska stora storlek kan det vara ett stort problem att förbereda en hel bit filé. Inte alla har ett stort rökhus där hela slaktkroppen passar. Filéskiktet skärs oftast i delar 10-15 cm breda - detta garanterar en jämn fördelning av rök även under snabb tillagning.
Varmrökt laxrecept
Den mest populära metoden kräver endast ett enkelt rökhus och beredda kol. Det rekommenderas inte att sätta enheten på öppen eld - flisen brinner omedelbart utan att leverera nödvändiga ämnen till köttet. Det är bäst att laga kolen som om de var på en shish kebab.
För snabbare tillagning rekommenderas att skära lax i portioner
Flera handfullar av flis hälls i botten av rökhuset. På toppen sätter de galler på vilka laxfiléer sprids. Enheten är täckt med ett lock och placeras på de förberedda kolen. Rökning varar inte mer än 10-15 minuter. Vid bearbetning av hela slaktkroppen kan tiden öka upp till 20 minuter. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Kallrökt laxrecept
Denna tillagningsmetod gör att du kan få den mest värdefulla delikatessen. Det kallrökta laxreceptet hemma innebär användning av salt, peppar och lagerbladmarinad. Tillagningsprocessen är som följer:
- Skölj fisken i rinnande vatten och torka noggrant med en pappershandduk. Det hängs utomhus under en halv dag. Så snart det börjar ta något, är det dags att börja röka.
- Lax smörjs med olivolja och läggs på ett stativ. Rökhusets lock är stängt och en rökgenerator fylld med fuktad alflis ansluts till den.
- Börja mata röken i rökrummet. Bearbetningen tar cirka 18 timmar.
Längre kallrökning - processen tar upp till 24 timmar
Ett kännetecken för den kallrökta laxberedningen är den obligatoriska iakttagandet av den erforderliga temperaturen. Rökbehandling bör äga rum vid 20-25 grader. Högre temperaturer kan lätt förstöra de mest värdefulla fettsyrorna.
Röka lax i ett elektriskt rökhus
Moderna apparater gör det möjligt att klara sig utan eld och kol. Det elektriska rökhuset fungerar på principen om varmrökning. Den enda skillnaden är värmeelementet - det antänder de fuktade flisen. Innan du häller den måste du värma upp enheten.
Det elektriska rökhuset är bekvämt med förmågan att justera temperaturen
Filéer som skärs i bitar läggs på de installerade gallren. Rökningen av lax varar cirka 20-25 minuter. Den färdiga delikatessen kyls till rumstemperatur och sedan börjar provsmakningen.
Hur man röker laxfiléer i en airfryer
Det är inte nödvändigt att ha en tomt och ett stort rökhus för att förbereda läckra delikatesser. Även i en liten lägenhet kan du skämma bort dig själv med en utmärkt maträtt. För att förbereda det behöver du:
- 500 g lax;
- 30 g salt;
- 50 ml vatten;
- 5 g socker;
- 3 vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. flytande rök.
I en liten behållare blandas vatten med kryddor, hackad vitlök och flytande rök. Lax skärs i portioner som inte är mer än 4-5 cm tjocka. De vikas i en plastpåse och hälls med beredd marinad. Fisken kyls i 3-4 timmar.
Konvektionsugn är en utmärkt lösning för att förbereda en delikatess hemma
Laxen avlägsnas från marinaden, torkas med en pappershandduk och placeras på den nedre nivån på lufttorkaren. Enheten är påslagen vid en temperatur på 200 grader. Rökning varar i 20 minuter. Den färdiga maträttens doft och smak är nästan lika bra som en delikatess från ett rökhus.
Hur man lagar varmrökt lax i ugnen
Den försaltade fisken tvättas och torkas utomhus i ungefär en timme. Sedan smutsas den med flytande rök och förpackas i flera lager folie. Använd en tandpetare för att skapa små hål för bättre luftcirkulation. De förberedda delarna läggs ut i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Värmebehandlingen varar från 20 till 25 minuter, beroende på typ av enhet.
Recept för rökning av laxryggar
Efter tillagning av fiskfiléer lämnas ofta oanvända delar kvar. De kan förvandlas till en riktig delikatess, vilket kommer att vara ett bra mellanmål för kvällssamlingar. Dessutom är kaloriinnehållet i åsarna av kall och varmrökt lax lägre än för filéer.
Laxryggar är det perfekta mellanmålet
Ben med kvarvarande kött marineras i en svag saltlösning, torkas sedan lätt och placeras i ett rökhus.Bearbetningen tar mindre tid jämfört med det klassiska receptet. Varm rökning varar i cirka 10 minuter. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Lagringsregler
Trots långvarig saltning kan en naturlig produkt inte behålla sina konsumtionsegenskaper i mer än en vecka om den förvaras i kylen. Vid rumstemperatur förstörs varm och kallrökt lax efter 24 timmar. Produktens hållbarhet kan endast förlängas med hjälp av en dammsugare - upp till en månad eller en frys - upp till sex månader.
Slutsats
Varmrökt lax är en utmärkt delikatess som inte bara kommer att diversifiera menyn utan också förbättra hälsan avsevärt. Ett stort antal recept gör att alla kan välja en matlagningsmetod som uppfyller kraven för maträtten och de tekniska funktionerna.
