Innehåll
Hemligheten med att förbereda ett stort antal rätter är korrekt förbehandling. Varmrökt makrillmarinad spelar en viktig roll i alla delikatesserecept. Strikt efterlevnad av proportioner gör att du kan få ett utmärkt resultat även med minimal kulinarisk upplevelse.
Metoder för saltning av makrill för varmrökning
Att förbehandla fisk innebär att man tillsätter stora mängder salt för att förbättra smak och hållbarhet. Recept är oftast uppdelade i två kategorier - beredning av varmrökt makrilllake eller långvarig torrsaltning. I det första fallet hålls fisken i en beredd vätska. På grund av marinadens höga salthalt tar processen mindre tid jämfört med den torra metoden.
För saltning kan du använda både torr blandning och marinad.
I det andra fallet strö makrill med grovt salt på alla sidor. Saltningen av varmrökt makrill varar från 12 till 24 timmar. Det är bäst att använda grovt havssalt för att förhindra att kryddan tränger in i slaktkropparna.
Urval och beredning av fisk
Innan du applicerar önskad marinad måste du ta hand om en kvalitetsbas för den framtida delikatessen. Naturligtvis är färsk makrill bäst. Du kan bestämma produktens kvalitet med sina rena ögon och frånvaron av en skarp lukt. Makrillens färskhet kan också bestämmas genom att trycka på ryggdelen med ett finger - deformationen ska försvinna nästan omedelbart.
Beroende på kockens estetiska preferenser kan du lämna eller ta bort huvudet. Därefter är det absolut nödvändigt att ta bort insidan - magen skärs med en skarp kniv och matsmältningssystemet tas bort. Makrillen tvättas noggrant i kallt vatten och torkas av med en handduk.
Hur man betar varmrökt makrill
Det vanligaste sättet att förbereda fisk för vidare bearbetning är att marinera den. Saltning av makrill före varmrökning på detta sätt är en ganska enkel övning. Huvudingredienserna i marinaden är vatten, salt och kryddpeppar. Denna balans gör att du kan maximera den rena fiskiga smaken.
För ljusare smaker kan du lägga till ett större antal kryddor. Du kan använda mycket vitlök för att förbättra den kryddiga aromen. Ljusare toner uppnås med koriander, basilika, timjan och rosmarin. Det är absolut nödvändigt att bibehålla förhållandet mellan komponenterna för marinaden - en obalans kan leda till en allvarlig försämring av den färdiga produktens smak.
Klassisk marinerande makrill för varmrökning
Minsta uppsättning kryddor motverkar inte den ljusa fiskiga smaken under rökprocessen. Denna marinad avslöjar de bästa aspekterna av fisken och gör den till en riktig delikatess. Receptet kräver:
- 2 liter vatten;
- 1 kopp salt
- 1 lagerblad;
- 1 kopp socker;
- 20 ärtor med kryddpeppar.
Den minsta kryddsatsen garanterar en ren smak av den färdiga produkten
För att förbereda marinaden löser du salt och peppar i vatten, sätter den i eld och kokar upp. Så snart vätskan börjar koka tillsätts peppar och lagerblad till den. Marinaden kokas i ungefär 10 minuter och avlägsnas sedan från kaminen och kyls till rumstemperatur. Det tar ungefär 3-4 timmar att hålla makrillen innan den varmrökning i sådan saltlake.
Recept för betning av makrill med vitlök för varmrökning
För att lägga till en kryddig arom till den färdiga delikatessen, tillgriper hemmafruar ett litet trick. De suger varmrökt makrill i vitlöksmarinad. För att förbereda det behöver du:
- 2 liter vatten;
- 2 stora vitlökar;
- 200 g salt;
- 150 g socker;
- 20 pepparkorn;
- 2 lagerblad.
Vitlök gör rökt fisk mer smakfull och salt
Denna varmrökta makrillmarinaden är en av de snabbaste. Det är enkelt att göra - det räcker bara med en 5-minuters kokning av en saltlösning med kryddor. Sedan läggs hackade vitlöksklyftor till den. Fisken placeras i marinaden i 2-3 timmar - efter denna tid är den helt klar för vidare bearbetning.
Varmrökt makrillgurka med kryddor
Älskare med ljus smak kan förbereda en ganska ovanlig marinad. Den innehåller ett stort antal kryddor och kryddor - deras kombination garanterar en unik smak och pikant arom. För 1 liter rent vatten:
- 10 ärtor med kryddpeppar;
- 10 svarta pepparkorn;
- 6 nejlika knoppar;
- 5 lagerblad;
- 5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara.
Perfekt urval av kryddor för betning - en garanti för god smak efter rökhuset
Alla ingredienser blandas i en liten kastrull och sätts på eld. Efter kokningens start kokas marinaden i 10 minuter och kyls sedan till rumstemperatur. Det tar lite mer tid att salta makrillen innan det röks på detta sätt. Med tanke på den lilla mängden salt tränger marinaden helt in i köttet först efter 16-18 timmars blötläggning.
Marinad med koriander för varmrökning av makrillfisk
Koriander är en av de mest populära kryddorna för rökning och saltning av mat. Det förbättrar inte bara smaken på den färdiga skålen, utan ger den också en unik arom. För att marinera makrill ordentligt för varmrökning måste du:
- 1 liter vatten;
- 50 g strösocker;
- 50 g bordssalt;
- 1 msk. l. torr koriander;
- 5 lagerblad;
- 5 nejlika knoppar.
Marinad med koriander gör den färdiga produktens doft ljus och unik
Så snart vätskan i kastrullen kokar tillsätts salt, socker och alla kryddor. Marinaden kokas i cirka 10 minuter, varefter den kyls och produkten blötläggs i den. Innan rökning ska fisken saltas i cirka 4-5 timmar, sedan tvättas den och torkas av med en pappershandduk.
Hur man saltar varmrökt makrill
En funktion av saltning jämfört med marinaden är en längre beredningstid. För att de nödvändiga ämnena ska spridas helt genom vävnaderna, tar det från 8 till 24 timmar, beroende på receptet som valts.
För att salta makrillen före varmrökning används oftast en enkel uppsättning kryddor. Salt, vitlök eller lagerblad tillsätts oftast till huvudingrediensen. Mer komplexa recept innebär användning av andra kryddor eller citrusfrukter för att förstärka den färdiga produktens smak.
Hur man saltar varmrökt makrill enligt det klassiska receptet
Den traditionella metoden att förbereda fisk för ytterligare värmebehandling kräver ett minimum av ingredienser. För att bereda blandningen behöver du salt och malt svartpeppar i förhållandet 20: 1. För varje 200 g av blandningen tillsätts också ett krossat lagerblad.
Salt och malet peppar är den perfekta kombinationen för saltning av fisk framför rökhuset
Den resulterande massan gnuggas med makrill och lämnas i 10 timmar för saltning. Efter denna tid skalas saltet försiktigt av, var noga med att inte skada huden. Slaktkropparna tvättas, torkas av med en pappershandduk och skickas för vidare bearbetning.
Hur man kryddar varmrökt makrill med salt
En mer komplex sammansättning av saltblandningen kommer att göra fisken till ett verkligt kulinariskt mästerverk. Den färdiga produkten blir mer aromatisk och subtila kryddiga toner kommer att visas i smaken. Receptet kräver:
- 500 g salt;
- 20 ärtor med allspice;
- 1 msk. l. koriander;
- 5 nejlika knoppar;
- 5 lagerblad.
En kryddbukett gör rökt makrill till en riktig arombombe
Alla kryddor males i en mortel och blandas sedan i en separat behållare. Den resulterande saltmassan gnuggas med makrillkroppar från alla sidor och avlägsnas i 8 timmar. Processen kan förkortas till 6 timmar genom att man också smälter in blandningen i bukhålan.
Salta makrill med citron innan varm rökning
Tillsatsen av juice och citronskal gör fisken till en riktig delikatess. Smaken ges av citrusnoter, en subtil arom av apelsiner. För att förbereda en saltblandning för 500 g av huvudkomponenten behöver du:
- 1 citron;
- 2 msk. l. malen svartpeppar;
- 3 lagerblad.
Citron förbättrar inte bara smaken utan lägger också citrusnoter till den i aromen
Det är viktigt att komma ihåg att du bara behöver citronsaft och skal för att bereda blandningen. Vita bafflar tillsätts inte för att undvika överdriven bitterhet i den färdiga produkten. Salt, juice och hackade lagerblad blandas och gnuggas med den resulterande massan av slaktkropp från alla sidor. Marinering varar från 4 till 6 timmar, varefter fisken tvättas och torkas.
Hur mycket salt saltmakrill för varmrökning
Saltningstiden varierar ofta beroende på recept. Det är värt att komma ihåg att förbehandling tar mycket mindre tid vid användning av marinaden. Makrill placeras i saltlake i 2-4 timmar innan värmebehandlingen påbörjas.
Den torra saltmetoden är längre. I genomsnitt kräver recept 6 till 12 timmars exponering för salt. Med tillsats av kraftfulla smaker som citronsaft kan beredningstiden förkortas med upp till 4 timmar - annars kan massan förstöras helt av syran.
Slutsats
Varmrökt makrillmarinad är grunden för en väl förberedd delikatess. En mängd olika kombinationer gör att alla kan välja det perfekta förhållandet mellan salt och aromatiska kryddor.
