Innehåll
En värld av kryddor och kryddor är förvånansvärt varierande. Vissa av dem kan endast användas för vissa specifika rätter, vanligtvis antingen söta eller salta. Men det finns också riktigt universella kryddor, vars användning inte är begränsad till ett smalt område vid matlagning. Så det är tillåtet att lägga till rosmarinkryddor i kött, grönsaker och till och med söta rätter. Denna krydda är också oersättlig för att göra såser, marinader och olika drycker.
Hur ser rosmarinkrydda ut + foto
Rosmarin är en flerårig högförgrenad busk från familjen Lamiaceae med vintergröna löv, som under naturliga förhållanden kan nå 2 meter i höjd.
Rosmarinblad har en långsträckt, lansettformad, ljusgrön nyans. De är ganska täta vid beröring, har en blank yta. På undersidan är de matt pubescent och har en ljusare nyans. Rosmarin blommar i olika nyanser av blått och lavendel. Frön är små, långsträckta, bruna.
Endast löv används som kryddor, ibland hela små kvistar, rikligt täckta med löv. För tillverkning av kryddor samlas de yngsta och mest känsliga bladen från de övre 1/3 av grenarna innan de blommar. Insamling av löv bör utföras tidigast när växten är 3-4 år gammal. När de torkas ordentligt, krullar bladen sig till tunna pinnar, som mest liknar små nålar med en konvex övre yta och en krökt botten. Det är i den här formen att rosmarinkryddan visas (bilden nedan) i sin traditionella torkade form, redo att användas.
Men de senaste åren har rosmarin blivit mer och mer populärt. Därför används den ofta färsk, köper på marknaden eller växer på köksfönsterbrädan och till och med frusen och skördar den själv under sommarsäsongen.
Färdiga torkade rosmarin kryddor är också enkla att köpa i nästan alla livsmedelsbutiker eller marknader.
Hur rosmarin luktar
Rosmarin översätts inte förgäves från latin som "havsdugg" eller "havsfräschörhet". Dess arom är verkligen väldigt fräsch, trevlig, lite söt. Det kombinerar harmoniskt anteckningar av citrus, kamfer, eukalyptus mot bakgrund av hartsartade barrträd, främst tall.
Smakämnen har en ganska skarp och lite bitter smak, så den bör användas i mycket måttliga proportioner. När det är torrt luktar smaken inte praktiskt taget. För att känna deras arom måste kryddan gnidas lätt mellan fingrarna eller i handflatan. Arom av rosmarin intensifieras också under värmebehandlingen, och det försvagas inte, så kryddan kan tillsättas helt i början av beredningen av skålen.
Växtens mest värdefulla är den eteriska oljan, som i sig innehåller många användbara ämnen, främst för mental aktivitet. Det används aktivt för medicinska ändamål, parfymeri och kosmetika.
Dessutom kan rosmarin doften i sig ha en gynnsam effekt på människokroppen.
- Förbättrar humöret, återställer styrka och lust att leva, särskilt efter stress och problem.
- Hjälper till att få beslutsamhet, aktiverar styrka och tvingar handling.
- Toner upp, anpassar sig till ett positivt humör.
- Främjar ökad mental vakenhet, förbättrat minne.
- Har afrodisiakum.
Var läggs rosmarin till?
Eftersom Medelhavsländerna anses vara hemlandet för rosmarin är det inte förvånande att det oftast läggs till italienska, grekiska och franska köket.
Rosmarin kan användas både som en fristående krydda och som en av ingredienserna i en blandning av aromatiska kryddor. De mest kända färdiga kryddiga kompositionerna med rosmarin:
- Provensala örter;
- en bukett Garni;
- Italienska örter.
Under de senaste decennierna har dock användningen av rosmarin noterats inte bara i europeiska utan även i asiatiska rätter.
Historiskt har denna kryddor använts aktivt för att göra en mängd olika kötträtter, särskilt från vilt. När allt kommer omkring slår rosmarin bort den obehagliga aromen som finns i många typer av kött, och främjar också matsmältningen av livsmedel som är relativt tunga för magen. I moderna kök är nästan alla kötträtter (fläsk, lamm, kaninkött) inte kompletta utan tillsats av rosmarin. Det är bara viktigt att inte överskrida dosen, annars kan motsatt effekt uppnås - köttet kan börja smaka lite bittert.
Rosmarin läggs vanligtvis till marinader när man köper en mängd olika kött. Men det kan läggas till kötträtter både när du steker och när du lagar mat och när du gör gulasch eller malet kött.
En oumbärlig kryddning är också för att laga kött- och fiskrätter, grillade eller bakade på kol. Torkad rosmarin kan inte bara användas för att riva skålen utan också för att strö den på glöd. Så att aromen från dem kommer att smaka på stekt kött. I Medelhavsländerna används torra rosmarinkvisar även som naturligt doftande spett eller spett. Man tror att dess arom driver bort onda andar, och ämnena i eterisk olja minskar de skadliga effekterna av cancerframkallande ämnen på människokroppen.
Smakämnen kan också ge en utsökt doft och förbättra smaken av bakat, stuvat eller stekt fjäderfä: kyckling, anka, kalkon.
Den andra populära användningen av rosmarin vid matlagning är att lägga den till osträtter. Smakämnen kan användas både vid tillagning av ost och redan som smakämne tillsats för färdiga kulinariska produkter.
Denna kryddning är inte mindre bra i olika rätter med svamp och ägg.
Men alla sorters grönsaker - potatis, bönor, äggplantor, vilken som helst typ av kål, tomater, zucchini, kommer bara att dra nytta av att lägga till rosmarin under beredningen. Till exempel i produktionen av soltorkade tomater som vinner popularitet är det tillägget av denna kryddor som spelar en avgörande roll för att forma maträtten.
Du kan också komma ihåg den klassiska grekiska skålen med bakad zucchini, aubergine, tomater och lök med vitlök, vars smak förstärks kraftigt genom tillsats av rosmarin.
Och i Ryssland blir stekt i olivolja eller bakad potatis med havssalt och kvistar av timjan och rosmarin mer och mer populära.
Användningen av prisvärd Krim-rosmarin som tillsats till alla typer av såser och såser blir en god tradition. Detta krydda kan förädla smaken av vilken vinäger som helst. Alla vegetabiliska oljor infunderade med rosmarin visar sig vara mycket välsmakande och aromatiska. Och i kombination med vitlök, citronskal och kapris är det ett frestande tillskott till kött- eller fisksås.
Förresten, det är vid tillverkning av fisk som rosmarin kryddor bör användas mycket noggrant. Det är nödvändigt att tillsätta den i minimala mängder och helst i slutet av tillagningsprocessen, annars kan smaken på den färdiga skålen försämras ordentligt. På grund av dess ganska aktiva arom bör detta krydda användas med försiktighet i rätter med känsliga smakegenskaper för att inte överväldiga deras lukt och smak.
Slutligen bör man notera den goda kombinationen av rosmarin med pasta, bakverk, konfektyr och söta produkter. Det är vanligt att lägga det till degen när du bakar, strö färdiga produkter med torrkrossat pulver. Smaksättningen ger en speciell arom och smak till vissa fruktdesserter, sallader och gelé.
Var ska man lägga rosmarin vid konservering
Utnyttja de goda konserveringsegenskaperna hos rosmarin används denna kryddor ofta när du lagrar förråd för vintern.
Lägga till rosmarin vid betning, betning och betning av kål och andra grönsaker ökar inte bara konserveringen av beredningarna utan förbättrar också deras smak, gör dem ännu mer användbara och attraktiva.
Om du lägger till extra kryddor i ämnena och förbättrar deras arom hjälper det tillsatsen av rosmarin när du betar och betar svamp.
Det bör bara komma ihåg att för betning och betning är det lämpligt att använda färska kvistar och löv från växten när det är möjligt. Men för marinader, särskilt där varm fyllning används, tillsätts torkad rosmarin.
Användningen av rosmarin vid beredning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
Sedan antiken har den berömda rosmarinhonungen och det lika berömda rosmarinvinet använts för läkning. Det senare bereddes genom att införa färska rosmarinblad i ett lätt torrt eller halvtorrt druvvin i flera dagar.
För närvarande är den mest kända alkoholhaltiga drycken med rosmarin vermouth. Smakämnen används också för att förbereda olika medicinska tinkturer med alkohol eller vodka, inklusive de med tillsats av andra aromatiska örter. Rosmarin kan helt enkelt förädla smaken och aromen hos nästan vilken alkoholhaltig dryck som helst: likör, stans, grog, glögg, öl.
I anläggningens hemland, i Italien och i Frankrike, läggs denna krydda till även när du lagar kompott och gelé.
Det finns ett välkänt recept på det berömda medicinska teet med rosmarin.
Du kommer behöva:
- 1 tsk toppad med krossade torra rosmarinblad;
- 250 ml kokande vatten.
Tillverkning:
- Rosmarinbladen hälls över med kokande vatten.
- Insistera täckt i 15 minuter.
Drick en kopp två gånger om dagen under infektionssjukdomar eller under epidemier för att förbättra immuniteten.
Rosmarin är också ett mycket populärt tillsatsmedel vid tillverkning av alkoholfria cocktails, limonader och andra läskedrycker.
Hur man förbereder rosmarin för vintern
Förr i tiden begränsades skörden av rosmarin till vintern uteslutande till att torka löven. Numera finns det ett brett utbud av intressanta sätt att bevara smak, arom och hälsofördelar med denna krydda under hela året.
Kan rosmarin frysas
Med tillkomsten av moderna frysar har frysning av rosmarin blivit det mest populära och intressanta sättet att bevara rosmarin under vintern. Dessutom kan du i slutändan ofta få en riktig färdig smaksättning, som inte bara kommer att berika skålens smak utan också ge ytterligare användbara element.
Fryser med oljor
På detta sätt kan du förbereda dig för vintern inte bara rosmarin separat utan också i en blandning med andra örter.
- Gräset tvättas, torkas, finskärs och läggs i små behållare för frysning. Bättre att använda silikonformar för enklare borttagning.
- Blanketterna fylls i hälften eller till och med de flesta.
- Om smör används för att hälla smälts det först på kaminen och sedan, efter att ha svalnat lite, hälls det med rosmarinblad i formar.
- Häll omedelbart innehållet i formarna med olivolja eller annan vegetabilisk olja.
- När oljan har svalnat helt tar du bort behållarna i frysen.
När du använder den här metoden behåller bladen all sin smak, arom samt användbara egenskaper, som fortfarande delvis övergår i oljor och förstärks av dem.
Om det inte finns tillräckligt med lämpliga frysformar kan denna metod förbättras något. Förbered en olja-örtblandning, tillsätt malet ingefära, vitlök eller citronskal till den och mala allt i en mixer tills en homogen pasta erhålls. Den resulterande pastan kan placeras i en plastpåse med ett fästelement, rätas ut i vågrätt läge, stängas och läggas i frysen.
Rosmarin beredd för vintern på detta sätt kan användas för att fylla pasta, pajfyllning, stuvad och stekt potatis och andra grönsaker, samt halvfärdiga köttprodukter.
Regelbunden frysning
Efter tvättning och torkning hackas rosmarin med en kniv och tas ut på en tunn pall i 12-24 timmar i frysen.
Efter den tilldelade tiden tas gräset ut, överförs till en plastbehållare eller en plastpåse, skriven för att komma ihåg och läggs tillbaka i frysen.
Förresten, rosmaringrönsaker kan också lagras frysta i isbitar. Denna lagringsmetod är bekväm för att senare lägga dem till en mängd olika drycker och flytande rätter, såsom soppor och grytor.
Det snabbaste och enklaste sättet att frysa
Denna metod är särskilt användbar när du vill ha mycket rosmarin.
- Grenarna på busken, tillsammans med bladen, tvättas noggrant i kallt vatten.
- Torka vid rumstemperatur tills fukten har avdunstat helt.
- Rakt som helhet placeras de i plastpåsar med ett fästelement, stängs och placeras i frysen i flera dagar.
- Efter några dagar tas de helt frusna förpackningarna ut och läggs på bordet utan att öppna dem och rullas på toppen med en kavel av trä.
- Bladen är mycket bra och lätta att separera från stjälkarna, samtidigt som de är helt fräscha och gröna.
- Därefter, om så önskas, kan stjälkarna enkelt separeras från bladen och de senare kan förvaras i frysen.
I denna form behåller rosmarin både ett friskt grönt utseende och alla dess aromatiska egenskaper och smakegenskaper, och kan användas för att förbereda absolut mat och dryck.
Hur man torkar rosmarin
Torka rosmarin är ett ögonblick. Vanligtvis är den uppdelad i små klasar och är bunden med en stark tråd upphängd på en varm, skuggig, torr men ventilerad plats i flera dagar. Om det finns en torktumlare kan du också torka kryddan i den. Du behöver bara veta att torkningstemperaturen inte bör överstiga + 35 ° C.
Sedan placeras kvistarna i en tät plastpåse, stängs och gnuggas med torkade gröna i den med händerna. Som ett resultat separeras bladen från stjälkarna och kan spridas ut i hermetiskt förslutna förpackningar.
Hur man lagrar rosmarin som salt
Det finns ett annat sätt att bevara rosmarin under vintern, som traditionellt används i Medelhavsländerna.
- Rosmarinbladen tas bort från stjälkarna och blandas med havssalt. Antalet löv som samlats in från 10 stammar kräver cirka 80 g salt.
- Blandningen avbryts med en mixer tills den blir grönaktig.
- Sprid blandningen i ett tunt lager på ett bakplåt täckt med bakpapper.
- Torka i en ugn vid en temperatur av cirka 100 ° C i 15-20 minuter.
- De läggs ut i helt torra och rena burkar, förseglas och förvaras på en mörk och torr plats.
Det aromatiska och välsmakande saltet som erhålls genom dessa åtgärder kan användas som kryddor för sallader och många andra rätter, inklusive salta bakverk.
Hur man lagrar rosmarin (färska och torkade lagringsregler)
Naturligtvis, på höjden av sommaren, vill du få ut det mesta av färsk rosmarin för att laga olika rätter. Att hålla det friskt i 1 månad är enkelt. För detta är det bara nödvändigt att följa två grundläggande förhållanden: låg temperatur (ca + 5 ° C) och hög luftfuktighet.
- Det enklaste sättet är att sätta kvistar i en burk vatten, täcka med plast och kyla. Det rekommenderas att byta vatten i banken varje dag.
- Du kan lämna en sådan burk i ett rum. I det här fallet finns det en möjlighet att vissa kvistar till och med kommer att kunna rota och busken kan transplanteras i jordblandningen.
- Du kan linda rosmarinkvisterna i pergamentpapper eller en fuktig trasa, placera i en påse eller genomskinlig behållare och förvara också i kylen i ungefär en månad.
I vakuumpåsar kan sådana gröna förvaras i kylskåp i upp till 3 månader.
I frusen form kan rosmarin lagras i 6 till 8 månader utan att tappa smaken.
I torkad form kan denna krydda förvaras i ett torrt rum utan tillgång till ljus i ungefär sex månader.
Som ett smaksatt salt behåller rosmarin sina egenskaper i upp till 12 månader.
Slutsats
Rosemary krydda kan läggas till ett så oändligt antal rätter att det med rätta kan betraktas som universellt. Från första försöket kanske inte alla kommer att kunna uppskatta dess smak och arom. Med regelbunden användning kan du bli så vana vid det nya utseendet på välbekanta rätter att det blir svårt att göra utan det senare. Det är bara viktigt att observera den erforderliga dosen.
