Innehåll
Örten dragon (dragon) är känd över hela världen som en doftande krydda. Drycker och rätter med aromatiska kryddor är typiska för indiska, asiatiska, medelhavsrätter, europeiska rätter, som ofta används av folk i Kaukasus. Användning i matlagning och folkmedicin är färska örter, torr kryddor, fryst dragon. Kryddig arom, karakteristisk uppfriskande smak av dragon används i bakverk, första rätter, sallader, såser och olika drycker.
Hur ser dragon ört ut
Dragoon ört, Stragon, Tarragon malurt är olika namn på samma doftande ört, känd för läkare och kulinariska specialister sedan antiken. Från latin översätts det botaniska namnet Artemísiadracúnculus som "redan Artemis". Ett annat namn för Tarhuna - dragon, används universellt för att beteckna flera relaterade europeiska arter. Mongoliet och östra Sibirien anses vara födelseplatsen för den fleråriga kulturen, men växten är mest efterfrågad i asiatisk mat.
Dragon tillhör släktet Malurt, men saknar sin bitterhet och dess arom är mycket starkare. Höjden på den upprätta stammen av dragon varierar från 50 cm till 1,5 m. Den kraftfulla taprooten böjer sig fantasifullt, liknar en lindad orm och blir brinnad över tiden. Dragon från fotot av växten och dess botaniska beskrivning liknar verkligen malurt men har tydliga skillnader med den.
Bladen av en rik smaragdgrön färg är fästa på stjälkarna utan en petiole, har en avlång, spetsig form. De nedre bladen på det centrala skottet kan dela sig i slutet. Små, gula blommor av dragon, samlade i täta skivor, dyker upp på buskarna mot slutet av sommaren. Många små frön mognar i oktober.
Europeiska sorter av dragon: ryska, polska, franska, är av arabiskt ursprung och erhålls genom odling av sorter importerade från Asien.
Var växer dragon
Wild Tarragon finns i Centralasien, Indien, Östeuropa, Kina, Nordamerika. I Ryssland växer olika arter av Tarhun från de europeiska delens tempererade breddgrader till Sibirien och Fjärran Östern. En lågväxande vild art av dragonmalört i Transkaukasus på arabiskt sätt kallas "Tarhun".
Favoritodlingsområden i dragon är stäpp, steniga sluttningar, stenar och ibland finns dragon i odlade fält. Bland örterna sticker Tarragon ut för sin förmåga att slå rot i ett ovanligt klimat för den och odlas överallt. Vilda arter föredrar torra jordar, medan odlade planteringar måste fuktas ständigt.
Hur man använder dragon
Dragon är rik på karoten, aromatiska ämnen, vitaminer. Den rika kemiska sammansättningen innehåller många mineralföreningar som krävs av kroppen. Magnesium, kalium, järn, mangan, zink, andra mikro- och makroelement finns i dragongrönsaker i betydande koncentrationer och absorberas lätt av kroppen. Dragon, till skillnad från andra malurt, är inte giftigt.
Fördelarna med Tarhun vid behandling av vitaminbrist, apati, sömnlöshet var välkända för arabiska läkare i antiken.Örten kan stärka immunförsvaret, muntra upp, lindra svullnad och upprätthålla synen. Lägga till en krydda i maten ökar gallproduktionen, vilket förbättrar matsmältningen.
Sätt att använda Tarhun:
- Färska gröna delar av växten läggs till kalla såser, ströda med färdiga huvudrätter. Löv och stjälkar rekommenderas att användas utan värmebehandling. Vid uppvärmning kan en viss bitterhet uppträda. Låt oss kombinera smaken av färsk dragon med alla typer av sallader, väl komplettera fisk, fjäderfä, lammrätter.
- Torkad dragon kryddor har en rikare arom och smak än de ursprungliga gröna råvarorna. De nyanser som kryddan ger mat är också lite annorlunda. Torr kryddning kan kokas, läggas till bakverk, bitterheten visas inte när du använder denna ört.
- Fryst ört behåller nästan alla egenskaper och näringsämnen som är inneboende i dragon. Du kan också använda den kylda kryddan som en färsk ört.
- Tillsätt dragon till oljor mättar dem inte bara med smak utan också med vitaminer och mineraler. Flytande oljor infunderas med dragon i cirka 14 dagar. Täta fraktioner blandas med finhackad dragongrönsaker.
Tillsatsen av krydda ger mat eller dryck en pikant, svalande, lite skarp smak, liksom en uppfriskande doft som påminner om anis. Den specifika färgen på dragon är tydligare när färska skott och löv används.
Användning av drake kryddor i matlagning
Tarhun kom till Europa på 1600-talet från Asien och blev populär först i franska köket och spriddes sedan över hela kontinenten. Kryddig ört kompletterar perfekt ett brett utbud av rätter:
- Melo skivad färsk dragon kan läggas till alla sallader. Mängden grönt krydda i grönsaksrätter bör vara måttlig på grund av växtens starka arom. Det räcker att mata in ½ tsk. hackad dragon för en portion sallad för att uppskatta dess specifika smak och ge skålen en uppfriskande doft.
- Det finns speciella "salladsvarianter" av dragon med en mer dämpad arom och mindre skarp smak. Sådan dragon kan användas i stora mängder. För beredning av sallader används de ömma topparna av unga skott.
- Såser serveras med fisk, kött, fjäderfä kan berikas med dragonmalört. Tillsätt krydda till majonnäs, vinäger, vegetabiliska oljor. Eventuella marinader för grillning, bakning, stekning av kött eller fisk får också ljusa aromatiska nyanser när dragon läggs till dem. För bästa smakfrisättning mals dragon med salt, tillsätt till såser och marinader efter smak.
- Gnugga köttet med färska gräsblad innan du bakar. Strö fisk, fjäderfä, vilt med torkad krydda innan du lagar mat. Estragon maskerar perfekt den specifika smaken av fårkött och används i alla kötträtter från det kaukasiska köket.
- Första rätter från grönsaker, köttbuljong, fisksoppa kan tillagas med tillsats av torkade kryddor. Dragon tillsätts i slutet av tillagningen, några minuter före tillagningen. Sådan mat är användbar för personer som lider av svag matsmältning. I kalla soppor (till exempel okroshka eller rödbetor) är det tillåtet att tillsätta färska dragongrönsaker.
För att berika vinvarianter av vinäger räcker det att lägga en kvist grön krydda i en 200 ml flaska och låt stå i minst en vecka.
Var kan du använda torkad dragon ört
Kryddans specificitet ligger i att aromatiska ämnen kommer tillbaka från den torkade växten. Kvalitativt beredd gräs har en stark karaktäristisk lukt, ändrar något färg, gnuggar lätt med fingrarna till pulverform.
I en blandning av kryddor ger Tarragon inte bara sin egen arom utan hjälper också till att avslöja lukten och smaken av andra växter. Dragon passar bra med sådana kryddor:
- oregano;
- mejram;
- timjan;
- rosmarin;
- mynta.
Användningsmetoder för torkad dragon:
- I folkmedicin i form av pulver, infusion, avkok. Som tillsats till medicinsk lapp och salvor. För berikning av kosmetika.
- Under tillagningen tillsätts det till varma rätter eller drycker under tillagningen 2-3 minuter innan det tillagas. Vid långvarig kokning går den specifika aromen och pungensen hos dragon bort.
- Torr dragon avslöjar sin smak mer fullständigt när den kombineras med produkter som innehåller vegetabiliska syror: citronsaft, naturlig vinäger, frukt, bär.
- Spice ger mjölprodukterna en ny skogsarom. Dragon används sällan till söta bakverk. Oftast läggs en nypa torkade örter till degen för hemlagat bröd, platta kakor.
Dragon är en krydda med en stark specifik lukt och en sval kryddig eftersmak. Dess användning bör vara måttlig. För att experimentera med vilken maträtt som helst är det en liten nypa gräs i början.
Där dragon tillsätts vid konservering
När man konserverar hemma på vintern fungerar Tarhun som både ett smakämne och ett extra konserveringsmedel. De aktiva ingredienserna i örten förhindrar tillväxt av bakterier, vilket gör att skörden kan förbli färsk längre.
Applicering av dragon i ämnen för vintern:
- Dragon sylt, gjord med sockersirap från färska örter, kan ätas som en separat efterrätt eller användas som en sirap. Det är bekvämt att berika drycker, cocktails, desserter med en sådan tillsats.
- Tillsatsen av färska dragonkvistar ger kompott, gelé, bär och fruktsylt en sval smak. Samtidigt får färska löv inte kokas i mer än 5 minuter, annars kommer arbetsstyckets smak att bli bortskämd.
- Grön dragon ger en sofistikerad smak till marinaderna. Färska kvistar läggs till saltlake när äpplen blötläggs, betning av kål, saltning av grönsaker, svamp.
- Inlagda gurkor och tomater får också en ovanlig kryddig smak med dragon. Kryddan förändrar inte den ursprungliga smaken av grönsaker, men betonar den, gör den mer uttalad.
För konservering av gurkor eller tomater på något sätt (betning, betning, betning) tillsätt 2-3 färska kvistar dragon i en 3-liters burk. Det rekommenderas att lägga kryddan tillsammans med vitlöksklyftor, som inte heller tål långvarig uppvärmning.
Användning av dragonört vid produktion av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
Den berömda kolsyrade drycken "Tarhun" demonstrerar väl kryddans färg, lukt, ovanliga smak. Du kan själv laga drycker med din favoritdoft. Dessutom passar örten bra med både uppfriskande drycker och alkohol.
För att göra vodka-tinktur på en flaska (0,5 l) högkvalitativ alkohol räcker det att lägga till ett litet gäng gröna eller torkade örter och placera behållaren på en mörk plats. Efter 15-20 dagar kommer alkoholen att få sin karakteristiska arom. Färgen på dragon (Tarhuna) -tinkturen, som på bilden nedan, kan vara annorlunda. Ofta visar sig en hemlagad dryck vara oklar, vilket inte påverkar smaken. Samtidigt ger torkade och färska örter olika nyanser av smak och färg till drycken.
För hemlagad saft kan du använda dragongrönsaker eller sylt sirap. Smaragd, kryddig kylande dryck släcker törsten väl och stärker i värmen. Den gröna massan som dödats i en mixer med socker kan spädas med vanligt eller mineralvatten efter smak eller tillsättas till andra limonader med en hastighet av 1 tsk. för 1 liter vätska.
Det är bekvämt att använda ett sött dragonekstrakt infunderat med sirap. Basen kokas från vatten och socker (1: 1), hackade färska örter hälls med en lösning i minst 30 minuter. Sedan tillsätts sirapen till alla kalla drycker, te, likörer, söta likörer efter smak.
När du gör en smoothie, lägg till några unga skott i en mixer till resten av ingredienserna. Detta gör drycken ännu friskare, ger den en smaragdfärg och förstärker smaken hos huvudkomponenterna.
Är det möjligt att frysa dragon
Det enklaste sättet att bevara fördelarna och smaken av en växt under lång tid är att frysa den.I kylen förblir Tarragon fräsch i cirka 7 dagar. Placerad i en plastpåse och förvarad i frysen, ser estragon och luktar fräsch i över 60 dagar. Helfryst dragon kan användas på samma sätt som nyplockad.
Dragon malört kan frysas med smör. För att göra detta hackas skotten, placeras i små portioner i isformar och behållarna fylls med olivolja. Efter 24 timmar kan de frysta kuberna skakas ur formarna och placeras i plastpåsar för kompakt förvaring. Det är bekvämt att lägga till en sådan beredning i soppor, såser, avfrostning i portioner för dressing av sallader.
För vidare användning i cocktails eller påklädning av kötträtter fryses dragon på olika sätt:
- Dragon krossas och läggs i ett köksredskap.
- Torrt vitt vin hälls i en behållare och tänds.
- Efter att ha avdunstat ungefär hälften av vätskan, ställ diskarna bort från värmen.
- Efter att blandningen har svalnat helt hälls den i formar och skickas till frysen.
För att lägga till den uppfriskande smaken av dragon till vilken dryck som helst, lägg bara några kuber aromatisk is i glaset. Vinbitar tillsätts när du steker, marinerar eller kokar kött, vilt, fisk.
Slutsats
Örten dragon (dragon) är en av de mest mångsidiga kryddorna. Det kompletterar både söta och salta rätter väl. Populariteten hos den kryddiga örten förklaras också av avsaknaden av kontraindikationer för intaget. Försiktighet bör iakttas vid användning av Tarragon endast under graviditet och med en tendens till allergiska reaktioner.
