Innehåll
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), dess andra namn är steppe champignon. En lamellär svamp som tillhör den omfattande agarifamiljen och släktet. Andra vetenskapliga synonymer vanliga före trettiotalet av XX-talet:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Svamp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon beskrevs först på 80-talet av XIX-talet.
Hur Bernards Champignon ser ut
Bernards champignon når mycket stora storlekar. Endast fruktkroppen som har dykt upp har formen av en boll med lockets kanter starkt böjda inåt. Då expanderar spetsen och tar en sfärisk form med en uttalad fördjupning i mitten. Vuxna exemplar blir omväxlande, med lockkanter starkt böjda inåt och en trattformad fördjupning i mitten. Unghattens diameter är 2,5-5 cm, vuxna fruktkroppar når 8-16 cm i storlek.
Bernards champignon har en torr, tät keps, något sammetslen vid beröring, slät med en distinkt glans. Små kaotiska sprickor bildar ett skaligt mönster. Kepsen är krämvita, mörkbruna och rosabruna fläckar visas med åldern. Färgen kan variera från mjölkrosa till gulbrun.
Benet är tunnformat, relativt kort. Täckt med vit fluff, förtjockad vid roten, avsmalnande mot locket. Tät, köttig, utan tomrum, rosa vid pausen. Bernards Champignon växer från 2 till 11 cm, med en tjocklek på 0,8 till 4,5 cm. Färgen är konsonant med locket eller ljusare.
Plattorna är mycket frekventa, inte accreted till stammen, först kräm-rosa, sedan mörkare till en kaffe och brun-brun nyans. Överkastet är tätt, håller länge. I en vuxen svamp är det fortfarande en filmig ring på ett ben med en tunnare kant. Sporerna är chokladfärgade, ganska stora.
Där Bernards Champignon växer
Bernards champignon är en sällsynt svamp med begränsad livsmiljö. Finns inte i de norra regionerna i Ryssland. Distribueras i stäppzoner och öknar, i Kazakstan, Mongoliet, i Europa. Bernards champignon finns ofta på stranden i Nordamerika, i Denver. Älskar saltlösning: kustnära havsområden, längs vägar som är ströda med kemikalier under vintern, på saltmyrar med hård skorpa. Den lever huvudsakligen i tätt gräs och skyddar sig från solen så att endast topparna på mössorna är synliga. Det finns på gräsmattor, trädgårdar eller parker och bildar karakteristiska "häxcirklar".
Myceliet bär rikligt med frukt, i stora grupper med separat placerade exemplar, från mitten av juni till slutet av oktober.
Är det möjligt att äta Bernards champignon
Svampens massa är vit, tät, köttig med en ganska obehaglig lukt. Har en rosa nyans vid paus och när den pressas.Bernards champignon tillhör de villkorligt ätbara fruktkropparna i IV-kategorin. Dess näringsvärde är ganska lågt, smaken är inte mättad med svamp.
Falskt dubbelt
Bernards champignon liknar vissa sorter av sitt eget släkte Agaric.
- Champignon två-ring... Ätbar, växer på saltlösning och i gräs, ängar och åkrar. Den har en sur lukt, en jämn keps utan sprickor, en dubbel ring av resterna av överkastet på benet.
- Gemensam champignon... Ätbar, den skiljer sig endast i rent vitt kött vid pausen och en jämn keps med uttalade sällsynta skalor. Rik svamplukt.
- Champignon gulhudad (rödhårig eller gräslök). Mycket giftigt. Bernards champignon kan nästan inte skiljas från honom i utseende. Har ljusgula fläckar på locket och stammen. När den skärs blir massan gulaktig och avger en obehaglig fenolisk lukt.
- Amanita illaluktande (Vit) - dödligt giftigt. Den skiljer sig från Bernards Champignon i en jämn, ljusvit, lite krämig färg längs hela stammen och kepsen, en lite klibbig yta efter regn. Har en obehaglig lukt av ruttnande potatis.
- Blek paddestol (flugsvampgrön) - dödligt giftigt. Det kännetecknas av en brun-olivfärgad keps och en märkbar förtjockning vid stamens rot. Unga fruktkroppar är svåra att skilja från lukt, de har en behaglig svamplukt, men de gamla har en rik ruttna arom.
Insamlingsregler och användning
Bernards champignon rekommenderas att plockas när den är ung, när lockets kanter fortfarande är tydligt krullade och plattorna är täckta med folie. Det är bäst att ta tag i kanterna och genom att trycka lätt, vrida dem ur myceliet. Ta inte övervuxna, uttorkade, bortskämda prover.
Bernards champignon kan användas stekt, kokt, fryst och även saltat och syltat. Fruktkroppar bör rengöras och sköljas noga innan de tillagas. Blöt dem inte i mer än 30 minuter i saltat vatten, annars blir produkten vattnig. Rengör hattar och ben från smuts och filmer. Skär stora exemplar i bitar. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt med en tsk. per liter, koka och tillsätt svamp. Koka bara i 7-8 minuter och skumma av skummet. Produkten är redo för vidare bearbetning.
Torkning
Bernards champignon har en överraskande mild smak när den torkas. För detta måste fruktkropparna rengöras från filmer och skräp. Tvätta eller våta inte. Skär i tunna skivor och häng på trådarna. Den kan också torkas i en elektrisk torktumlare eller i en rysk ugn. Den torkade produkten kan malas i en mixer eller köttkvarn för att få näringsrikt svamppulver.
Bernards champignon stekt med potatis och gräddfil
En enkel, rejäl maträtt älskad av generationer av ivrig svampplockare.
Nödvändiga produkter:
- kokt champignon Bernard - 1 kg;
- potatis - 1 kg;
- rovlök - 120 g;
- gräddfil - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 30-50 ml;
- salt, peppar, örter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skölj grönsaker, skala, skär i remsor. Lägg lök i en het stekpanna med olja och stek.
- Tillsätt potatis, salt och peppar, lägg kokta svampar, stek på medium värme i 10-15 minuter.
- Tillsätt gräddfil blandad med hackade örter och simma täckt i 10 minuter.
Den färdiga skålen kan ätas så här eller serveras med färsk sallad, kotletter, kotletter.
Bernards svamp fylld
För fyllning behövs stora, jämna prover.
Nödvändiga produkter:
- kokt champignon Bernard - 18 st .;
- kokt kycklingfilé - 190 g;
- hård ost - 160 g;
- rovlök - 100 g;
- gräddfil - 30-40 ml;
- vegetabilisk olja - 30-40 ml;
- salt, peppar, örter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skala löken, skölj, skär i kuber eller remsor. Stek i olja tills den är transparent.
- Skär svampens ben, hacka fint, tillsätt salt, peppar, lägg i lök och stek i 5-8 minuter.
- Mal filén på något bekvämt sätt, riv osten grovt.
- Blanda köttet med steken, tillsätt örter, gräddfil. Smaka, tillsätt salt om det behövs.
- Gnugga hattarna med salt, lägg på ett bakplåt, fylla med köttfärs med en hög, strö med ost.
- Förvärm ugnen till 180 grader, lägg maten och baka i 20-30 minuter.
En utsökt utsökt maträtt är redo.
Bernards svamp inlagd
Ett av de mest populära sätten att skörda för vintern.
Nödvändiga produkter:
- kokt champignon Bernard - 2,5 kg;
- vatten - 2,5 l;
- vinäger 9% - 65 ml;
- dillstjälkar med paraplyer - 90 g;
- pepparrot, vinbär, ekblad (finns) - 10 st .;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- lagerblad - 9 st .;
- pepparkorn - 20 st .;
- socker - 40 g;
- salt - 50 g.
Tillagningsmetod:
- Blanda vatten och all torr mat i en emaljskål, koka marinaden.
- Tillsätt de hackade svamparna och koka i 10-15 minuter under omrörning för att ta bort skummet.
- 5 minuter tills det är klart att hälla i ättika.
- Lägg vitlök, dill, gröna blad i en beredd behållare.
- Sätt kokande svampar, röra tätt, häll marinaden, täta tätt.
- Vänd upp och ner, linda in en varm filt under en dag.
Slutsats
Bernards champignon är en ätbar lamellsvamp som föredrar saltlösning och gräsmattor. När du samlar eller köper den bör du visa maximal uppmärksamhet, eftersom den har dödliga giftiga motsvarigheter. Från denna fruktkropp erhålls läckra rätter. Bernards champignon kan användas både omedelbart efter skörden och som vinterförberedelse. Kokta frysta svampar behåller anmärkningsvärt sin naturliga smak och arom; de kan användas för att förbereda första och andra rätter, sallader.
