Innehåll
Borgmästarens millennium (Lactarius mairei) är en lamellär svamp från familjen russula, släktet Millechnikov. Dess andra namn:
- koncentriskt bröst
- Pearsons bröst.
Denna typ av fruktkroppar fick sitt namn till ära för den berömda franska mykologen Rene Maire.
Borgmästarens millennium liknar en blek våg
Där Mushroom Mayor's Miller växer
Borgmästarens Miller finns i zoner med ett tempererat och subtropiskt klimat, i de centrala och södra regionerna i Ryssland, i Marocko, Centralasien, Israel och i Europa. Bildar en symbios uteslutande med ekar och växer bara bredvid dessa träd. Borgmästarens millennium finns både i lövskogar och i gamla parker, i åkrar nära enkla ekar. Myceliet börjar bära frukt från september till oktober och ännu längre i de södra regionerna.
Miller borgmästare älskar alkaliska, kalkrika jordar. Växer i små grupper och enskilda exemplar. Svampen är mycket sällsynt.
Borgmästarens millennium älskar gräsbevuxna ängar och skogsglansar
Hur ser borgmästarens mjölkman ut?
Borgmästarens millennium har en kupolformad keps med en snyggt stoppad ås och rikligt pubescenta kanter. I mitten finns en skålformad urtagning. I mogna exemplar rätas kanterna ut mer och mer och blir något rundade eller raka. Ibland har locket en trattform. Ytan är torr, täckt med en tjock nålformad borste som kvarstår under hela fruktkroppens liv. Borstens längd når 0,3-0,5 cm.Kappens diameter i unga svampar är 1-2,8 cm, hos mogna - från 6 till 12 cm.
Borgmästarens millennium är ojämnt färgad med tydliga koncentriska ränder som har ljusare nyanser. Färgen sträcker sig från gyllene grädde till beige och rödbrun.
Hymenoforens plattor är tunna, frekventa, halvfästa och faller ibland längs pedikeln. De har en krämig, gul-sandig och blek gyllene nyans. De splittras ofta. Massan är elastisk, krispig, till en början milt pepprig, och efter det smakar den varm och har en rik fruktig doft. Färgen är vitgrädde eller grå. Saften är lätt, smaken är extremt kryddig, luktfri.
Benet är rakt eller något böjt, cylindriskt i form. Ytan är slät, sammetslen, torr. Ibland är täckringen bevarad. Färgen är något mörkare än locket, ofta observeras vitaktig blomning från roten. Längd från 1,6 till 6 cm, tjocklek från 0,3 till 1,5 cm. Sporerna är mjölkvita.
I mogna exemplar blir benet ihåligt.
Är det möjligt att äta borgmästarens mjölkman
Borgmästarens Miller klassificeras som en ätlig svamp i IV-kategorin. Efter blötläggning för att ta bort kaustisk juice kan den användas i vilken skål som helst. När du är klar har den en intressant, lite smakfull smak.
Falskt dubbelt
Borgmästarens Miller är mycket lik vissa medlemmar i samma familj.
Volnushka (Lactarius torminosus). Ätbar när den bearbetas ordentligt. Skiljer sig i rik rosa-röd färg.
Volnushka bosätter sig främst bredvid björkar och bildar mycorrhiza med dem
Ekklumpen. Ätlig. Den har en slät keps och ojämna, breda hymenoforplattor. Benets och tallrikarnas färg är röd-beige, mössan har en krämig-sandig, gyllene färg.
Ekpärlan har karakteristiska ringband i en mörkare färg med en sönderriven struktur
Insamlingsregler och användning
Samla Miller Mayor helst i torrt väder. Eftersom denna art växer i små grupper, efter att ha sett ett vuxenprov, bör du inspektera territoriet. Skjut försiktigt isär gräset och skogsbotten: det kommer definitivt också unga svampar. Skär vid roten med en skarp kniv, utan att lämna stor hampa, skruva loss från boet med en liten vridning på locket. Det är tillrådligt att lägga i en korg i rader, med tallrikar uppåt, för att få den hem utan att rynka.
Innan du använder borgmästarens mjölkman vid matlagning ska den blötläggas. Denna enkla procedur gör att du kan bli av med skarp saft, vilket kan förstöra smaken på vilken maträtt som helst:
- Sortera ut svampen, skala, klipp av rötterna och kraftigt förorenade områden.
- Skölj och placera i en emalj eller glasbehållare.
- Häll kallt vatten och tryck ner med tryck så att de inte flyter.
- Byt vatten två gånger om dagen.
Processen tar 2 till 5 dagar. Sedan ska svampen tvättas, varefter de är redo för vidare bearbetning.
Borgmästarens millennium jäst i burkar för vintern
Detta recept gör en otroligt god, krispig aptitretare.
Nödvändiga produkter:
- svamp - 2,5 kg;
- grovgrått salt - 60 g;
- citronsyra - 8 g;
- vatten - 2,5 l;
- socker - 70 g;
- grönsaker och frön av dill, pepparrot, ekblad, pepparkorn, vitlök - efter smak;
- serum - 50 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll svampar med vatten, tillsätt 25 g salt och citronsyra, koka och koka i 15-20 minuter på låg värme tills de sätter sig i botten. Töm vattnet.
- Förbered fyllningen genom att blanda vatten, salt och socker.
- Lägg tvättade örter och kryddor i botten i steriliserade burkar.
- Lägg svampen tätt i burkar, häll en kokande lösning, tillsätt vassle ovanpå.
- Stäng locken och lägg dem på en sval plats vid en temperatur på 18 grader utan tillgång till solljus.
- Efter 5-7 dagar kan du lägga den i kylskåpet. Ett bra mellanmål kommer att vara klart om 35-40 dagar.
Du kan servera borgmästarens inlagda mjölkare med kokt eller stekt potatis, vegetabilisk olja och lök.
Sådana svampar har en speciell, mjölkaktig kryddig smak.
Slutsats
Borgmästarens Miller är en sällsynt svamp. Det finns i subtropiska och tempererade klimatzoner, i skogar och parker där det finns ekar. Det ingår i listorna över hotade arter i flera europeiska länder. Den har inga giftiga motsvarigheter, tack vare den unika nålformade kanten och känsliga färgen, kan den lätt skiljas från liknande vågor och svamp. Efter blötläggning gör det utmärkta pickles för vintern. Det smakar särskilt bra när det kombineras med andra ätliga laktärarter.
