Innehåll
Ekmjölkaktig (Lactarius quietus) är en lamellär svamp som tillhör Syroezhkovy-familjen, familjen Millechnik. Dess andra namn:
- mjölkmannen är neutral;
- mjölkaren eller mjölkaren är lugn;
- ek svamp;
- podol, poddubnik.
Familjen av mjölkig ek (lactarius quietus) i en skogsglänta
Där ekmjölkaren växer
Eksvamp är utbredd i de tempererade klimatzonerna på norra halvklotet - i Ryssland, i Fjärran Östern, i Europa, i Kanada. Den bosätter sig främst nära ekar, i lövskogar. Myceliet bär rikligt med frukt från juni till september-oktober. Älskar skuggade platser, gräsbevuxna skogar, grannskap med gamla träd. Den växer i stora grupper och upptar stora områden.
Hur ser en mjölkare av ek ut?
Den neutrala mjölksvampen har ett snyggt utseende, en detaljerad beskrivning av dess struktur och ett foto:
- Endast fruktkropparna som har dykt upp liknar miniatyrbultar med runda släta lock. Kanterna är märkbart böjda nedåt; en liten böljande fördjupning och en tuberkel syns i mitten. När den växer blir kepsen paraply-rak, fördjupningen är mer märkbar, av en rundad koppformad form. I bevuxna exemplar rätas kanterna ut, blir nästan raka, locket får ett trattformat utseende. Ytan är torr, något grov eller slät. Huden fäster fast vid massan.
- Kepsens färg är ojämn. Mitten är mörkare, rundade fläckar, ibland är koncentriska ränder synliga. Färgen är krämig-beige, brun-ockra, rödaktig, nyanser av mjölkchoklad, lite rosa. Diametern kan vara från 0,6 till 5-9 cm.
- Hymenoforens plattor är jämna, tunna, något nedåt längs pedikeln. Färgen är beige, vitkräm, rödaktig med brunaktig fläckar. Massan är tunn, går sönder och frigör vit mjölkjuice. Färgen är krämig; över tiden får skrotningen en rosa nyans. Sporerna är ljusa, nästan vita i färg.
- Stammen är rak, tunn, cylindrisk, något tjockare mot roten. Dess diameter varierar från 0,3 till 1 cm, längd - 0,8-5 cm. Slät, torr, ofta täckt med en gråvit dun. Färgen liknar locket, något mörkare från marken. Massan är lätt att bryta och skära, strukturen är längsgående fibrös, ihålig inuti.
Lugna mjölksvampar är tydligt synliga mot bakgrunden av skogsavfallet, eftersom deras torra mössor inte samlar olika skräp
Är det möjligt att äta mjölkmann av ek
Den neutrala mjölksvampen klassificeras som villkorligt ätbar svamp. Dess massa har en specifik växtbaserad arom och en neutral smak. När de blötläggs producerar dessa fruktkroppar underbara pickles.
Falska dubbletter av den lugna mjölkaren
I sällsynta fall finns det en likhet mellan dessa svampar och representanter för sin egen art. För att skilja ekmjölkaren från tvillingarna bör du se deras foto och beskrivning.
Mjölkaktig mjölkaktig. Det klassificeras som en ätlig svamp i IV-kategorin. Skiljer sig i en mer mättad, vinrödbrun färg på mössan.
I mogna exemplar blir lockets yta ojämn och böjer sig i vågor.
Mörk al mjölkaktig (Lactarius obscuratus). Oätlig, kan orsaka allvarlig magbesvär. Det kännetecknas av en tunn, spridd paraplyformad keps, en mörkbrun eller rödsvart ben, en rik oliv eller brun hymenofor.
Denna art bildar mycorrhiza med al
Serushka eller grå mjölkman. Villkorligt ätbar. Skiljer sig i kaustisk mjölkaktig juice, lila-lila färg på locket och lätt ben.
Plattor av en klump grå-lila har en delikat vitkräm nyans
Regler för att samla in en neutral mjölkman
Insamlingen av dessa fruktkroppar kräver inga speciella färdigheter. Om en familj med flera nära sammanslagna prover hittas bör du noga titta runt: troligtvis kommer det att finnas fler inom 1-2 m. Spädbarn gömmer sig ofta helt i gräset och tittar ut med kepsens spets.
Svamp ska skäras vid roten med en slipad kniv eller skruvas försiktigt bort från boet. Bortskämd, möglig, för bevuxen poddubniki bör inte tas. För att få den skördade grödan hem och inte krossa, bör svampen läggas i rader, separera benen och plattorna uppåt.
Benen på eklaktären växer ofta tillsammans och bildar en enda organism.
Hur man lagar mjölkig svamp i ek
Ekmjölken är lämplig endast för saltning, den används inte i någon annan form. Dessa fruktkroppar kräver preliminär blötläggning:
- sortera ut svamp, fri från jord och skräp;
- skölj, lägg med tallrikarna uppåt i en emalj eller glasfat;
- häll kallt vatten, täck med ett inverterat lock eller skål, lägg en burk eller en flaska vatten som förtryck;
- blötlägg, byt vatten två gånger om dagen, i minst 2-3 dagar.
I slutet, töm vattnet, skölj svampen. De är nu redo för ytterligare matlagning.
Kall saltad kvarn
Detta recept är universellt för alla ätbara laktärarter.
Nödvändiga ingredienser:
- ek mjölkman - 2,4 kg;
- salt - 140 g;
- vitlök - 10-20 kryddnejlika;
- pepparrots-, körsbärs- eller vinbärsblad (som finns) - 5-8 st .;
- dillstjälkar med paraplyer - 5 st .;
- en blandning av paprika efter smak.
Ett aptitretande mellanmål som kommer att glädja alla familjemedlemmar
Tillagningsmetod:
- Lägg svampen i en bred emaljskål på bladen med tallrikarna uppåt.
- Strö varje lager 4-6 cm tjockt med salt och skift med blad, vitlök, kryddor.
- Avsluta med löv, tryck ned med ett inverterat lock, en träcirkel eller en tallrik, lägg förtryck på toppen så att saften som kommer ut helt täcker innehållet.
Efter 6-8 dagar kan svampar saltade på detta sätt överföras till burkar och förseglas med lock och lägg dem på en sval plats för förvaring. Om 35-40 dagar kommer ett bra mellanmål att vara klart.
Slöa, bevuxna eller mögliga prover ska inte ätas.
Slutsats
Ekmjölken bildar mycorrhiza uteslutande med ek, så den finns bara i lövskogar. Det är allmänt förekommande på de tempererade breddgraderna på den eurasiska kontinenten. Växer i stora grupper från juli till oktober. I Ryssland är dessa fruktkroppar saltade för vintern, i Europa anses de oätliga. Millechnik ek kännetecknas av den milda smaken av juicen som sticker ut och den ursprungliga hölukten av massa, så det är ganska lätt att skilja den från sina motsvarigheter. Dessa svampar gör en bra skörd för vintern.
