Innehåll
Lacovita stor eller nära (Laccaria proxima) är medlem i familjen Gidnangiev. Hon kallas också närmast, smal, ståtlig, rödaktig. Stora lacker är representanter för ett omfattande släkt av lamellära svampar, som innehåller mer än 20 namn.
Hur stora lacker ser ut
Stora lacker har en ganska tät struktur. Kepsen är rundad, äggformad i unga fruktkroppar, när den växer räcker den först in i en halvklot och blir sedan paraplyformad. En depression kan bildas i den centrala delen. Storleken sträcker sig från 1 till 6 cm. Vissa stora exemplar har en lockdiameter på upp till 9 cm. Kanterna är ojämna, med längsveck, ofta sönderrivna. Färgen är rik, från rödbrun till rödbrun, kanterna är alltid ljusare.
Plattorna är tunna, ganska sällsynta, accreted till stammen, ljusfärgade - sandrosa eller har en chokladskugga med mjölk. Köttet motsvarar färgen på locket, vid roten kan det ha en lila nyans. Sporpulvret är vitt, partiklarna är elliptiska, taggiga.
Benet är rundat och breddar sig nedåt. Den växer från 1,6 till 13 cm, i vissa fall når den en längd på 20 cm. Tjockleken varierar från 0,3 till 1,5 cm. Ett kännetecken för denna art är ett grovt ben, som om det är skadat. Uttalade längsgående ränder-spår är färgade från ljuskräm till mörkbrun. Rotdelen är täckt med vita tunna fibrer.
Där stora lacker växer
Stora lacker kräver inte klimat och finns runt om i världen i små grupper eller separat. Svampar bär frukt från mitten av juli till frost, vanligtvis i början av oktober. De föredrar fuktiga platser och bördig jord i asp, björk och blandskogar. De växer i mossa, i gräset, bredvid gamla stubbar.
Är det möjligt att äta stora lacker
Stora ätbara lacker tilldelas kategori IV på grund av deras låga näringsvärde. De är impopulära bland svampplockare eftersom de inte har enastående smak och ofta misstas för oätliga sorter. Det är dock fullt möjligt att göra utmärkta pickles av dem för vintern, koka eller steka.
Smaka på svampens stora lack
Stora lacker är behagliga att smaka på, köttet är något sött. Lukten är intensiv svamp, uttalad, avger fukt och jord.
Falskt dubbelt
Stora lacker är mycket lik representanter för dess släkt och vissa varianter av lack. De har inga giftiga motsvarigheter.
- Lacklack (rosa).
Ätbar, smaken är mild. De skiljer sig åt i en mjukare, något fibrös stam och små skalor på locket.
Tvåfärgade lacker.
Ätlig. De kännetecknas av ett tjockare och styvare ben med små skalor, samt en lite lila färg på plattorna.
- Millers.
I Europa anses de oätliga, Rysslands invånare gör framgångsrika läckra pickles av dem. De skiljer sig åt i närvaro av en tuberkel på toppen av locket och kanterna rundade nedåt. Plattorna är lätta, lite krämiga, med jämna, släta ben. De bryts lätt, avger en vit klibbig juice, bitter i smak.
Insamlingsregler
Stora lacker har inte klart definierade livsmiljögränser. De kan växa nära andra arter. Det finns alltid utrymme mellan enskilda föremål i en grupp, så det är väldigt bekvämt att samla in dem. Det ska skäras försiktigt med en kniv vid roten, eller vridas ut ur myceliet med en lätt rörelse. Lämna inte stubbarna: de kommer att ruttna och infekterar hela systemet. Stora lacker är ganska ömtåliga. För att få hem den skördade grödan måste benen separeras, hattarna måste placeras i korgen i rader, med tallrikar uppåt.
Använda sig av
Stora lacker kan beredas på olika sätt: i en svampform, i en ugn med potatis eller i ämnen för vintersäsongen.
Preliminär förberedelse
Innan du lagar något bör fruktkropparna kokas.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 2,1 kg;
- vatten - 6 l;
- salt - 15 g.
Tillagningsmetod:
- Lägg de tvättade fruktkropparna i saltat kokande vatten.
- Koka upp och låt sjuda på låg värme i 12-18 minuter.
- Lägg i ett durkslag, låt det ligga på sidan av behållaren för att tömma överflödigt vatten i en halvtimme.
Därefter är de stora lackerna redo för vidare bearbetning.
Stekt lack stor med potatis
Denna maträtt är bekant och älskad sedan barndomen.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 1,2 kg;
- potatis - 1 kg;
- lök - 280 g;
- raffinerad solrosolja - 30-50 ml;
- peppar, örter - efter smak;
- salt - 10 g.
Tillagningsmetod:
- Värm en stekpanna, tillsätt olja och bruna löken lätt.
- Skala potatisen, skölj, skär i remsor eller skivor, lägg på lök.
- Stek i 15 minuter, rör om två gånger, tillsätt stora lacker, salt och peppar, stek i ytterligare 20 minuter.
Servera den färdiga skålen med finhackade örter. Du kan lägga till 4 stora matskedar gräddfil strax innan stekningen är slut och simma i 5-10 minuter under locket.
Saltning
Stora lacker är utmärkta pickles för vintern. Kryddor och örter ger en extra skarp smak.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 2,5 kg;
- vatten - 2 l;
- salt - 110 g;
- pepparrotsblad - 8 st .;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- dill - 4 stjälkar med paraplyer;
- en blandning av paprika och ärtor - 13 st .;
- senapsfrön - 8 st .;
- lagerblad - 5 st .;
- pepparrotsrot färsk eller torkad - 70 g eller 1 tsk;
- druv-, ek- eller vinbärblad - om tillgängligt.
Tillagningsmetod:
- Koka svampen i förväg.
- Tillsätt salt och kryddor i vattnet, koka, lägg svamparna, koka i en kvarts timme.
- Lägg örter och vitlök i steriliserade burkar längst ner.
- Lägg ut, tampa tätt, tillsätt saltlösning i nacken, täck med ett grönt blad, rulla upp hermetiskt med lock.
- Vänd upp och ner och täck med en varm filt för att svalna långsamt.
Efter 15-25 dagar är den läckra betningen redo att äta.
Om så önskas kan stora lacker kokas och sedan frysas, torkas på ett näringsrikt pulver. I det här fallet tvättas eller kokas det inte.
Slutsats
Stor lack växer överallt, men du kan sällan hitta den. Det förekommer i lövskogar och granskogar, längs kanten av träsk, på fuktiga platser. Växer vanligtvis i gräs och mossa, men vissa exemplar ligger bredvid gamla stubbar och fallna träd.Fruktperioden är nästan sex månader - från mitten av sommaren till slutet av oktober-början av november. Fruktkroppar kan ätas, även om deras kulinariska värde är lågt. Stora lacker har inte giftiga motsvarigheter.
