Innehåll
Sådana svampar som ryadovki finns överallt, praktiskt taget i hela Ryssland. Bland dem kan du hitta både ätliga och giftiga representanter, som alla svampplockare borde veta om. Ett levande foto och en beskrivning av majryadovka gör att du inte kan göra ett misstag under den "tysta jakten" och diversifiera vårdieten med de första doftande och välsmakande svamparna, som också är mycket användbara och har många medicinska egenskaper.
Där maj rader växer
Den första vårsvampen växer i västra delen av landet, i Ural och Fjärran Östern, i Sibirien, och föredrar att bosätta sig i blandade skogar, parker och lundar längs kanterna på landsvägarna. Du hittar det också i staden - på gräsmattor eller blomsterbäddar, bland blommor och örtartade perenner, liksom i privata trädgårdar. Platserna där maj-ryadovka växer är soliga och öppna - betesmarker, ängar, tunna buskar. Hon föredrar sandjord i björk- och talllundar och väljer själv en lös gräsströ. Den aktiva tiden för fruktning sker på sen vår och försommar. I september finns roddare på samma platser där de växte på våren, men i små mängder. Rodd växer också i alla europeiska länder. Det finns ofta på platser där moreller och stygn växer.
Hur May Rows ser ut
Ryadovka May (andra namn - Majsvamp, Calocybe May, Calocybe gambosa) är en lamellär svamp som kännetecknas av en vit med en krämskugga, en köttig keps och ett tätt cylindriskt eller klubbformat ben.
Kåpans diameter är från 5 till 12 cm, dess form är platt eller konvex nedfälld, med ojämn, som om spruckna kanter. Med åldern får locket en gul-ockra färg, men plattorna i både gamla och unga exemplar har en ljus, vitkrämfärg. Samtidigt blir plattorna tunnare och mer frekventa i bevuxna svampar. I enskilda fruktkroppar böjs locket under tillväxtprocessen, vilket är förknippat med strukturens biologiska egenskaper.
Det förkortade, täta benet växer inte mer än 9 cm i höjd och expanderar nedåt. Dess maximala tjocklek är 3,5 cm. Benets färg är vit med en gulaktig nyans; närmare basen blir den ockergul. Köttet från majryadovka är tätt och köttigt, vitt, när det skärs utstrålar det en stark, behaglig arom av mjöl. Smaken är också mjölkad, fräsch. På skäret ändrar inte köttet färg. I utseende påminner representanter för denna sort något om champignons. En detaljerad beskrivning och foto av svamp gör det dock lätt att skilja maj-raden från resten av svampriket.
Är det möjligt att äta maj-raderna
Raderna i maj tillhör ätliga svampar i 4: e kategorin med gastronomisk smak. Det är denna art som anses vara den mest utsökta bland representanterna för familjen Ryadovok. Dessutom innehåller fruktkroppar många ämnen som är användbara för människokroppen i optimala mängder, vilket inte är typiskt för andra svampvarianter.
Kan ryadovka smaka
Maj ryadovka, som i europeiska länder kallas St. Georges svamp, har smak och arom av färskt mjöl med trevliga gurkanoter. Det äts inte rått, men det är perfekt för vinterberedningar och förberedelse av olika kulinariska rätter. Bäst av allt, ryadovka visar sin smak i stekt form. Inlagda och saltade fruktkroppar avslöjar också sin smak väl. Men sanna finsmakare använder dem vid beredning av soppor, såser, buljonger. För vinterbruk är de torkade och frysta.
Fördelar och skador på kroppen
Kulinariska rätter från maj ryadovka är inte bara goda utan också extremt användbara för människokroppen, eftersom huvudprodukten har många medicinska egenskaper. Vetenskaplig forskning har visat att calocybe kan:
- ta bort gifter och gifter från kroppen;
- stimulera återhämtningen av leverceller;
- normalisera magen och tarmarna
- förbättra immuniteten.
I sin sammansättning innehåller de vitaminerna A, C, PP, B, olika spårämnen och viktigast av allt - enzymer från vilka antibiotika erhålls inom den medicinska industrin för att förstöra tubercle bacillus. På grund av sin kemiska sammansättning har raderna unika egenskaper:
- antibakteriell;
- antiviral;
- antiinflammatorisk;
- antioxidant.
Svampar innehåller en minimal mängd kalorier och kännetecknas av en balanserad sammansättning som gör att de kan användas i stor utsträckning för kost- och vegetarisk mat. I sin sammansättning är de nära en så värdefull produkt som nötlever och ersätter framgångsrikt kött.
I officiell medicin rekommenderas att äta maj ryadovka för dem som lider:
- nervösa störningar
- diabetes mellitus;
- högt blodtryck
- onkologiska sjukdomar;
- störningar i urinvägarna
- osteoporos;
- reumatism;
- arytmi och andra hjärt-kärlsjukdomar.
White May Row hjälper till att förhindra förkylning. Om produkten i tre månader regelbundet ingår i veckomenyn, är det under epidemisäsongen möjligt att helt undvika infektion. En av de mest värdefulla egenskaperna hos calocybe är närvaron av anticancerkomponenter i kompositionen. Därför används denna art i Kina för att bereda ett läkemedel mot äggstockscancer och livmoderhalscancer, och i Ryssland används massaxtrakt för att framställa läkemedel mot diabetes mellitus.
Ingen skada från användningen av maj-ryadovka avslöjades. Liksom andra svampar är det dock en ganska tung mat som inte rekommenderas att överanvändas. Rätter med calocybe är helt kontraindicerade för gastrit med låg syra, pankreatit och kroniska sjukdomar i mag-tarmorganen i fasen av deras förvärring.
Hur man skiljer en rad i maj
Maj-raden, som växer i landet eller i trädgården, liknar utseendet på den vita sorten, vars lock är rundad-konvex i unga exemplar och blir platt med åldern. Giftig ryadovka vit har en skarp smak och en skarp, obehaglig lukt. Den växer från augusti till slutet av oktober.
Den stinkande raden är oätlig, kan orsaka hallucinationer, därför äts den inte. Fruktkroppen har en fast massa och en konvex vit mössa. Avger en skarp lukt av lampgas. Sorten bär frukt på hösten, september-oktober. På Rysslands territorium växer det bara i Amur-regionen, men i Europa finns det överallt.
Som nämnts ovan kan majsvampen inte förväxlas med andra familjemedlemmar, eftersom de alla bär frukt på hösten. Men Ryadovka i maj förekommer ibland också i september och fortsätter sin växtsäsong. Under höstens svampjakt är det värt att ägna maximal uppmärksamhet. De viktigaste skillnaderna mellan oätliga och giftiga rader är en obehaglig, skarp lukt och bitter smak. Deras kepsar får en platt form med tiden, vilket inte är typiskt för maj-kalocyben.
Insamlingsregler
Maj ryadovki samlas på våren och försommaren, i torrt väder. Unga och tillräckligt mogna exemplar väljs, avskurna med en vass kniv vid basen. Till skillnad från höstrepresentanter ackumulerar majsvampar inte gifter i sig själva, så även vuxna fruktkroppar kan säkert användas för mat. Skördetiden sammanfaller med den aktiva frukten av moreller och stygn, vilket gör det möjligt för svampplockare att återvända hem från skogen med en rik skörd. Eftersom sorten växer under vår-sommarperioden, när de flesta svamparna ännu inte har gått i frukt, är det omöjligt att förväxla den med liknande arter. Det är inte svårt att hitta maj-raden, svampar växer i stora grupper, täta rader och "häxcirklar", som visas på bilden, och om sökningen lyckas fylls korgen snabbt med täta, doftande fruktkroppar.
Hur mycket att laga matraden i maj
De samlade svamparna sorteras först, rengörs från skräp och tvättas noggrant. Blötlägg i 2 timmar för att avlägsna kvarvarande smuts. Innan du fortsätter med beredningen av kulinariska rätter från maj ryadovka måste råvarorna vara ordentligt beredda. För att fullständigt avslöja produktens smak utsätts fruktkropparna för preliminär komplex värmebehandling.
Handlingsalgoritm:
- Koka svampen i 10 minuter. i en stor mängd vatten med tillsats av bordsvinäger.
- Vätskan byts ut genom att hälla färskt vatten i kalocyben, och tillsätt också ättika.
- Koka i 20 minuter, lägg sedan ett skal av lök och koka i ytterligare 10 minuter.
- De kastas i ett durkslag, buljongen hälls, raderna bereds enligt det recept som används.
Hur man lagar maj ryadovka
Recept för rätter från maj ryadovka är varierade. Svampar är perfekta för betning, stewing, stekning, saltning. Fruktkropparna, tidigare beredda på ovanstående sätt, läggs ut i en förvärmd panna med smör, saltad, peppar och lökringar tillsätts. Enligt många finsmakare är detta den mest salta kalotsibe maträtten. Denna art avslöjar också sin ursprungliga smak och skog, ovanligt trevlig doft i soppor och såser med tillsats av gräddfil och smör.
Följande recept för att marinera en maj-rad gör att du kan förbereda den för vinterförvaring.
Handlingsalgoritmen är som följer:
- Förkokta fruktkroppar placeras i en emaljpanna, fylld med vatten.
- För 1 kg svamp, ta 30 g salt och socker, 2 lagerblad, flera kryddnejlikor och svarta pepparkorn. Alla skickas till svampmassan.
- Efter kokning, koka i 5 minuter. och tillsätt 40 ml vinäger.
- Blandningen fördelas över steriliserade burkar, skalade vitlöksklyftor tillsätts och på toppen - 1 - 2 msk. l. vegetabilisk olja.
- Burkar är förseglade, förvaras på en sval, mörk plats.
Saltade rader bereds på ett något annat sätt:
- Beredda fruktkroppar placeras i en emaljpanna i lager, varje beströdd med salt, pepparkorn, pepparrotsblad. Skalade vitlöksklyftor läggs till.
- Täck med ren gasbindning och förtryck.
- Lägg undan på en sval mörk plats i 40 dagar.
- Saltade rader överförs till rena burkar och täcks med plastlock.
- De skickas till kylskåpet för förvaring.
Det är också möjligt att förbereda calocybe för framtida användning med torkningsmetoden, för vilken fruktkropparna spänns på en tråd och hängs på en välventilerad, solig och öppen plats. Torkningsprocessen tar 40 dagar.
Dessutom kan maj ryadovki, förkokt i saltat vatten, placeras i frysen och därefter bereda eventuella svamprätter från dem.
Slutsats
Fotoet och beskrivningen av majryadovka tillåter inte att det förväxlas med andra representanter för svampfamiljen och gör det möjligt att skörda en stor skörd under en "tyst" jakt. De första vårsvamparna kommer inte bara att diversifiera bordet, utan kommer också att glädja dig med deras utmärkta smak, kommer att ge ovärderliga fördelar för kroppen och kommer att kompensera för bristen på vitaminer och mineraler.
