Svampmormors tunga (lever, lever, lever): foto och beskrivning, recept

Leversvampsvampen är en ovanlig men värdefull och ganska smaklig ätlig svamp. Det finns många alternativ för dess beredning. Det är intressant att studera dem för att få ut det mesta av svampen.

Beskrivning av leversvamp

Leversvampsvampen finns också under namnen svärmors tunga, vanlig leverjort, leversvamp och vanlig leverjurt. På bilden av en vanlig leverjurt kan man se att svampens huvuddel är dess keps eller fruktkropp, den kan nå upp till 30 cm i diameter. I unga fruktkroppar är den formlös, men med tiden får den en fläktformad eller lingual form. Leverwortens färg är ljusröd, mörklila eller rödbrun, ytan är blank och slät, slimmig i vått väder. Kepsens undersida är krämig eller gulaktig, med små korta rör får snabbt en röd nyans från beröring.

Utåt är levermask mycket lik en riktig lever.

Ett foto och en beskrivning av leversvampsvampen rapporterar att den inte har ett uttalat ben; det är fäst vid en trädstam på en kort och styv pseudopod. Fruktkropparnas kött är fast och fast, surt i smak.

Hur och var växer svärmorssvampen

Du kan träffa leverjort i Ryssland överallt i ett tempererat klimat - det växer i mittfältet och i Sibirien, i Fjärran Östern. För tillväxt av svärmor väljer språket vanligtvis löv- och blandskogar, växer på trädstammar. Det kan vanligtvis ses på ekar och kastanjer. Ofta är leverjurt intill lärk, gran och tallar.

Leversvampsvampen tillhör kategorin ettåriga, uppträder vanligtvis på stammarna i en enda ordning och ligger längst ner i stammen, nästan helt på marken. Samla det från mitten av juli till oktober.

Leverjurtet växer på lövstammar helt i rötterna

Ätbar svampmormors tunga eller inte

Mogna liverworts är inte lämpliga för att äta eftersom deras kött blir för segt. Men unga fruktkroppar är ganska ätliga och högt värderade i matlagning. De har en delikat smak med lätt surhet.

Dubbel och deras skillnader

Fotoet och beskrivningen av leversvampen är så atypiska att det är svårt att förväxla den med andra svampar. Men leverjurt har också tvillingar, liknande svampar med mindre skillnader.

Bristly tinder svamp

Leverjurt och borsthårig tinder svamp är lika i storlek, struktur och färg. Svampar har dock grundläggande skillnader. Så den hårhåriga tinder-svampen har oftast en fruktkropp, som består av flera betonglock på en gång. Dess färg är inte så intensiv som hos en leverjort, utan snarare en röd-orange i ung ålder och mycket mörk vid mognad. Köttet på den hårhåriga tindelsvampen är brun, inte rosa, och svampens yta är täckt med fina hårstrån.

Klumpig tinder svamp

En annan fördubbling av leverjurt är en knölsvamp, som huvudsakligen växer på lövstubbar och fallna träd. Likheten mellan svampar ligger i lockets fläktformade struktur, liksom i hymenoforens rörformade struktur.

Svampar kan särskiljas från varandra genom färg, den knöliga tinder-svampen har vanligtvis en ljusbrun färg utan en uttalad rödaktig nyans. Det nedre lagret av svampens fruktkropp blir mörkgrått eller brunt med åldern.

Du kan också urskilja en ojämn tindelsvamp genom den vedartade lukten av massa, och du hittar den på trädstammar inte bara på sensommaren och hösten utan hela året. Svampen är inte lämplig för konsumtion.

Hur man lagar leversvampsvamp

Ätbar svärmors tunga används aktivt vid matlagning. Det finns många recept för matlagning av träig leverjurt, du kan använda den både med varma rätter och kalla snacks.

Hur man rengör en leversvamp

Innan svärmor förbereds måste tungan först och främst bearbetas:

1. Endast den nedre delen av leverjurt, som har en tät struktur, är lämplig för att äta. Den mjuka delen avlägsnas helt med ett vass blad under rengöringen. Den måste skäras från kanten mot benet.
2. Eftersom leverjorden är tillräckligt stor skärs den efter rengöring i flera delar, så det är lättare att koka och laga den.

Innan du kokar leversvampen måste den blötläggas - och inte mindre än i 8 timmar. Leverjurt hälls med kallt vatten, vätskan dräneras regelbundet och ersätts med en ny. Detta bör göras när vattnet blir rött under påverkan av den utsatta saften.

Hur och hur mycket man ska laga leversvamp

Efter blötläggning måste leverjurt kokas. Den blötlagda massan hälls med en ny portion vatten och tänds i 20 minuter. Buljongen under svärmorens tunga måste dräneras och själva leverjurt används för vidare bearbetning.

Innan du lagar mat måste leverjurtet blötläggas länge

Vad kan tillagas från leverjurt

Leversvamp tillhör kategorin universal, du kan förbereda många enkla och hälsosamma rätter från den. Recept på leversvampsvamp föreslår att du använder den:

• som en del av soppor och varma snacks;
• i de andra kurserna;
• i kombination med pasta, potatis och eventuella spannmål;
• saltad och syltad.

Du kan tillaga leverjurt direkt efter skörden, eller så kan du bevara det och använda det under vintermånaderna.I båda varianterna behåller leverjurt värdefulla egenskaper och utmärkt smak.

Hur man lagar leversvampsvamp: recept för varje dag

I grund och botten är leversvampen stekt, den här tillagningsmetoden är den enklaste. Det finns en hel del recept för att laga matsvamp, så du kan ofta använda svärmorens tunga och inte vara rädd för monotoni.

Hur man steker leversvamp med lök

Ett enkelt och budgetrecept föreslår stekning av svampmassa med lök. Algoritmen ser ut så här:

• förkokt leverjort skärs i små bitar;
• smörj en förvärmd panna med olja och häll svampmassa och 300 g lök, skuren i halva ringar på den;
• liverwort och lök stekas i 20 minuter;
• ett par minuter innan du lagar mat tillsätt 2 lagerblad, salt och peppar efter din smak.

Den färdiga skålen passar bra med pasta och potatis.

Det enklaste sättet att steka en vanlig leverjort med lök och örter

Hur man steker leversvamp med gräddfil

Ett av de mest utsökta recepten är att steka leverjurt med gräddfil. Receptet ser ut så här:

• färska svampar rengörs, blötläggs och kokas i 20 minuter;
• kokta svampar tvättas i kallt vatten och skärs i tunna remsor;
• svampmassan är stekt i en kastrull i cirka 15 minuter;
• lägg sedan till de hackade lökarna och stek tills lökarna är gyllenbruna.

Därefter späds 2 msk gräddfil i lika stora mängder med vatten och häll svamp och lök, salt och peppar efter smak. Det tar ungefär 5 minuter att gryta skålen, tillsätt sedan lite finhackad dill i svampen och gräddfilmen, blanda, täck och ta bort den från spisen.

Hur man lagar stekt leversvampsvamp med potatis

Det blir väldigt gott om du lagar en leversvamp i kombination med smaskiga potatisar:

1. Kokta svampar i mängden 1 kg skärs i tunna skivor.
2. Tär 500 g kokt potatis och 2 lök.
3. Svampmassan stekas i en kastrull tills fukten avdunstar.
4. Tillsätt sedan 2 stora skedar av solros eller olivolja av hög kvalitet, lägg lök och potatis i en stekpanna och stek ingredienserna tills de är gyllenbruna.

Den färdiga skålen är saltad och peppar efter smak, och gröna och lite gräddfil kan också läggas till leverjurtet några minuter innan det är klart.

Liverwort passar bra med potatis och grönsaker

Matlagningssvampkotletter

Näringsrika kotletter kan göras av svampmassa, som inte på något sätt är sämre än köttens smak. Detta kräver:

• koka leverjurt och låt det sedan passera genom en köttkvarn tillsammans med 1 stor lök;
• tillsätt ett rått ägg, lite mjöl och salt till det resulterande malet köttet;
• gör vanliga kotletter av en viskös tjock blandning och rulla dem i mjöl eller panering;
• stek i en oljad stekpanna tills den är gyllenbrun.

Hur man lagar stuvad leversvamp med morötter och blomkål

Svärmors tunga är väldigt god om du gryter den tillsammans med grönsaker. För detta behöver du:

• koka och steka färsk svampmassa i olivolja;
• i en separat stekpanna, gryta under locket ett par stora matskedar färska hackade morötter, högst 200 g blomkål och samma mängd kokta bönor, helst vita;
• blanda svamp och grönsaker och krydda sedan den heta skålen med smör.

Du kan äta den kokta produkten tillsammans med potatis eller pasta, eller så kan du äta den i ren form.

Välsmakande och hjärtliga kotletter kan tillverkas av svamp i levertändar

Svärmor svamp kebab recept tunga

Läckra kebab kan tillverkas av näringsrik svampmassa. Receptet ser ut så här:

• 500 g kokt liverworts och 200 g färskt bacon skärs i stora kuber;
• 2 stora lök skärs i stora tjocka ringar;
• ingredienserna spänns på spett och stekas över kol på vanligt sätt.

Strax före beredskap är kebaben saltad och peppar, du kan också lägga till aromatiska örter, dina favoritkryddor, teriyakisås eller ketchup.

Hur man lagar stekt med svamp svärmor tunga

Mycket snabbt och enkelt görs en doftande stek av leverjurt. Receptet erbjuder:

• skär i stora bitar 500 g kokt levervort och stek i 10 minuter i en kastrull på hög värme med smör;
• hacka grovt 200 g lök och medelstora morötter;
• lägg till grönsaker i pannan till svampmassan, lägg också 4 hackade vitlöksklyftor;
• stek ingredienserna i flera minuter;
• tillsätt lite vatten i pannan och stäng den med lock;
• koka leverjurt med grönsaker i ytterligare 10 minuter.

Därefter saltas skålen efter smak, lite svartpeppar och koriander tillsätts och stuvas sedan tills blandningen i en kastrull får en tjock konsistens. Den färdiga steken läggs ut på tallrikar och dekoreras med örter.

Stekt leverjort i näringsvärde är inte sämre än kötträtter

Leversvamprecept för vintern

Du kan använda leverjurt inte bara färskt. Svampen skördas ofta för vintern; det finns många bearbetningsrecept.

Hur man saltar en leversvamp

Det enklaste sättet att spara svärmors tunga för vintern är med hjälp av saltning. Algoritmen ser ut så här:

• skalad och skär i tunna remsor, koka svamp i 25 minuter och sval;
• ett lager salt hälls i en steril stor burk, lite peppar och hackad vitlök tillsätts;
• ett tätt lager svamp läggs ovanpå och sedan täcks de igen med salt och kryddor.

Du måste växla lager tills burken är full och det sista lagret ska bestå av salt och kryddor. Om så önskas kan du lägga till lite kryddnejlika, lagerblad och dill i saltningen. Tillsätt 1 stor sked vegetabilisk olja i den fyllda burken, försegla sedan behållaren och lägg den i kylen i 40 dagar tills den är helt kokt.

Liverwort kan saltas för lång lagring

Hur man betar svärmors svamptunga på ett kallt sätt

För att förbereda en kall marinad måste du:

• koka leverjurt i saltat vatten och kyla;
• i en steril burk, lägg svamp och lök skuren i halva ringar i en mängd av 5 lök i lager;
• i en separat behållare i 500 ml vatten, späd 30 g salt, tillsätt 5 svarta pepparkorn, ett par lagerblad och 100 ml vinäger;
• häll svamparna med kall marinad och rulla burken tätt med lock.

Kärnan i den kalla metoden är att marinaden inte behöver kokas, så tillagningsprocessen tar kortare tid. Inlagda leversvampar är redo att användas om en vecka.

Hur man värmer pickle lever svamp

På ett varmt sätt marineras leverjurt enligt samma schema, men marinaden är förkokt. Dessutom skiljer sig ingrediensernas proportioner och sammansättning.

• 2 kg leverjurt är förkokt, detta måste göras tre gånger i 20 minuter, varje gång svampmassan tvättas;
• samtidigt bereds en marinad i en separat behållare - ett par stora matskedar vinäger, en stor sked socker och salt, 8 kryddpeppar, 3 lagerblad, vitlök och pepparrot efter smak tillsätts till 500 ml vatten ;
• kokta svampar läggs ut i rena beredda burkar och kokande marinad läggs till, och på toppen - ett par stora matskedar vegetabilisk olja.

Burkarna rullas upp och kyls under en varm filt och läggs sedan i kylen.

Leverjurt är lämpligt för varm- och kallmarinering

Hur man torkar svärmorssvampar på vintern

Ett populärt sätt att skörda leverjurt är att torka det. Dess genomförande är väldigt enkelt. Färsk leverjort rengörs från vidhäftande skräp och grässtrån, skärs sedan i små remsor och torkas utomhus i flera timmar.

När saften dräneras från leverjurt och bitarna torkar något, måste de spännas på en tråd och hängas på en torr plats med god ventilation.Leverjurt kan också torkas på ett bakplåt i en öppen ugn som förvärms till endast 50 grader. Torkade svampar förvaras i en pappers- eller tygpåse i ett mörkt och torrt skåp och de kan läggas till soppor och huvudrätter.

Hur man fryser leversvamp

För långvarig lagring kan leverjorden också frysas. Färska svampkroppar kokas i saltat vatten och tvättas, sedan kastas de i ett durkslag och väntar tills allt vattnet är helt tömt.

Därefter skärs leverjurt i små bitar, läggs i plastbehållare och skickas till frysen. Frysta svampar kan lagras i 9 månader med alla fördelaktiga egenskaper bevarade.

Hur man lagar svärmor svampkaviar för vintern

Ett ovanligt alternativ för att laga liverwort-svamp är utsökt svampkaviar. För att förbereda det behöver du:

• hugga och stek en stor lök i olivolja tills den är gyllenbrun;
• tillsätt finhackade medelstora morötter och 500 g kokt svampmassa;
• stek leverjurt och grönsaker i cirka 15 minuter, rör om regelbundet;
• salta och peppa den färdiga skålen efter smak;
• svalna lite och passera leverjurt och grönsaker genom en köttkvarn.

Liverwort kaviar är lämplig för användning med smörgåsar

De krossade ingredienserna skickas igen till pannan och stekas i ytterligare 10 minuter, varefter de placeras i en halv liters steril burk och hälls med 1 stor sked ättika. Du kan använda svampkaviar med smörgåsar eller som fyllning för pannkakor och klimpar.

Användbara egenskaper hos leversvamp

Leverjurt är populärt i matlagning inte bara på grund av dess trevliga smak utan också på grund av dess många användbara egenskaper. Svampmassan innehåller vitaminerna PP och D, askorbinsyra, fosfor och kalium, en stor mängd proteinföreningar.

Med regelbunden användning kan levermask förbättra matsmältningsarbetet och etablera metaboliska processer. Att äta svampmassa är användbart för att förbättra immunförsvaret och skydda mot förkylning, för att rengöra och föryngra kroppen. Man tror att svärmorens tunga fungerar som ett bra förebyggande av onkologi, svampen är också användbar för anemi, det kompenserar snabbt för bristen på värdefulla ämnen.

Begränsningar och kontraindikationer

Under vissa svärmorsförhållanden kan tungan vara skadlig för kroppen. Det rekommenderas inte att använda det när:

• gikt;
• individuell intolerans;
• kroniska sjukdomar i levern och njurarna;
• gastrit med låg surhet
• en tendens till förstoppning.

Det är också bättre att vägra levermask till gravida kvinnor och ammande mödrar. Barn kan äta svamprätter först efter tio år.

Kontraindikationer för vanlig leverjurt är ganska få

Är det möjligt att odla svärmorssvampar hemma

Den vanliga leverjurt är väl lämpad för odling i en sommarstuga. Att föda upp leverjurt tar tid, men det behövs väldigt lite ansträngning:

1. För att odla en leverjurt måste du ta en liten ekstock och blötlägg den i kallt vatten i ett par dagar.
2. Därefter borras urtag i trädet upp till 7 cm djupt och upp till 1 cm i diameter.
3. En tidigare förvärvad svampsticka placeras i urtagen, varefter stocken placeras på en skuggig och fuktig plats utomhus, i en källare eller i en skjul.

Ibland måste stocken fuktas, under kallt väder kan den överföras till ett rum med en temperatur på ca + 8 ° C. Den första skörden av svärmors tunga under varma förhållanden uppträder på cirka 3-7 månader.

Intressanta fakta om leverjurt

Flera intressanta fakta är förknippade med den vanliga leverjorden:

1. Namnet på leverjorden kommer från utseendet på massan. På snittet är svärmors tungans fruktkropp rosa med röda vener och liknar mycket en bit lever.
2. När den är skuren släpper den färska leversvampen en rödaktig juice - detta förbättrar också likheten med en bit kött eller lever.
3. Den användbara ätliga svampen är en trädparasit som orsakar brun kärnrot i träd.

Leverjortmassan innehåller en stor mängd C-vitamin - fullvärdet för vuxna är endast 100 g.

Den fördelaktiga leverjurt är en parasit för träden som den växer på

Slutsats

Leversvampsvampen har en ovanlig och trevlig smak och är mycket populär vid matlagning. Det är väldigt lätt att känna igen det i skogen genom sitt unika utseende, och även om svampen tillhör kategorin träartade parasiter, är den till stor fördel när den konsumeras som mat.

Rekommenderade bidrag

Mycena blåfot: beskrivning och foto

Afrikansk tryffel (stäpp): ätbarhet, beskrivning och foto

Är det möjligt att förgifta ostronsvampar: symtom, recensioner

Polyporus pit (Polyporus pit): foto och beskrivning, applikation

Tinder svamp (hårda trameter): foto och beskrivning

Svamp hornbeam (grå obabok): beskrivning och foto, ätbarhet

Polypore södra (södra ganoderma): foto och beskrivning

Illaluktande Negnium (illaluktande Micromphale): foto och beskrivning

Albatrellus cinepore: var den växer och hur den ser ut