Innehåll
Skalig svamp är inte den mest populära arten bland svampplockare. Det är allestädes närvarande, mycket ljust och märkbart, men inte alla vet om dess ätbarhet. Även om släktet Scalychatka innehåller villkorligt ätbara och oätliga arter, rankas några av dem högre av gourmeter än honungsvamp. För att urskilja i skogen och utan rädsla för att prova en ovanlig svamp, bör du studera familjens egenskaper.
Allmän beskrivning av vågen
Skala (Pholiota), foliota, kunglig honungsvamp, pil - olika namn av samma släkte från familjen saprofyter, parasiterande träd, deras rötter, stubbar. Dessutom föredrar olika arter levande, torrt, nästan sönderdelat och till och med bränt trä.
Släkten av flingor har mer än 100 sorter. Svampar kan skilja sig mycket i utseende, smak och till och med lukt, men de har liknande funktioner, som de är lätt att känna igen på alla platser. Fruktkroppen i någon av skalorna består av en keps och ett ben. Storlekarna sträcker sig från stora (18 cm i diameter och mer än 15 cm i höjd) till mycket små exemplar (upp till 3 cm). Plattorna under svampkåpan är tunna, frekventa, ljusbeige eller brunaktiga och blir bruna när de blir äldre.
Överkastet omsluter de yngsta exemplaren. Med åldern går den sönder och lämnar en hängande frans och ibland en ring på benet. Hatten, rund, halvklotformad i ung tillväxt, utvecklas till en platt eller något rundad form och växer ibland till storleken på en vuxens handflata.
Svampens stam är cylindrisk, fibrös eller ihålig. Den kan smalnar eller breddas mot basen. Beroende på odlingsförhållandena förblir den kort eller sträcker sig upp till nästan 20 cm.
Ett kännetecken för släktet är närvaron av frekventa, väl urskiljbara skalor på locket och stjälken. Ibland sticker de tydligt ut, i andra arter passar de tätt mot ytan, men skiljer sig alltid i färg från fruktkroppen. I vissa arter blir skalorna nästan osynliga på gamla svampar.
Foliothattar är nästan alltid färgade i gula nyanser. Alla representanter för släktet kännetecknas av närvaron av en ockerskugga även i de palestiga exemplen, vilket skiljer svampen kraftigt mot bakgrunden av skogskull och stammar. Det finns typer av skalor med ljusorange, gyllene, bruna, ljusgula färger.
Kepsens kött är köttigt, krämigt, vitt eller gulaktigt. Stammen är stel, fibrös eller ihålig och används därför inte till mat. I ätbara exemplar ändrar inte köttet vid pausen färg. Foliot har ingen uttalad svamplukt. Olika typer har sina egna specifika nyanser av smak eller saknar det helt. Skalsporer är bruna, orange eller gula.
Typer av skalor
På Rysslands territorium finns cirka 30 typer folioter. Samlingen av sådana svampar och deras kulinariska användning har blivit populär under de senaste åren. Inte alla svampplockare känner till särdrag hos olika arter. Innan du använder ovanliga svampar är det värt att undersöka flingan från bilden med beskrivningar.
- Vanlig fjällande - den mest kända typen, även kallad fleecy eller torr. Huvudens diameter är från 5 till 10 cm, färgen är beige eller blekgul med starkt färgade (till bruna) utskjutande skalor. Kanterna på den öppnade vuxenlocket är ofta "dekorerade" med en frans som är gjord av skrot av det integrerade membranet.Svampens massa är villkorligt ätbar, vit eller gulaktig, har en skarp smak och en skarp rädisa lukt.
- Skala gyllene - den största foliot: locket kan växa upp till 20 cm i diameter, benet upp till 25 cm i höjd. Fruktkroppen är ljus, gul, med en gyllene eller orange nyans. Vågarna är glesa, nedtryckta, ljusröda eller bruna. Massan har ingen lukt, ingen uttalad smak, men är mycket uppskattad bland svampälskare för sin trevliga marmeladkonsistens efter matlagning.
Råd! Gyllene flingor är ätliga, och erfarna svampplockare kallar dem "kunglig älskling" och samlas tillsammans med andra värdefulla arter. Var noga med att börja laga svamp med kokning i 30 minuter. - Flamskala - en oätlig mängd foliot. Svampar av denna typ är mindre (upp till 7 cm i diameter) och locken har en koppar eller röd nyans som förtjockar mot mitten. Vågarna är stora, mönstrade, ibland uppstoppade, ljusare i skugga än mössan och benen. Massan är tät, gul, blir brun vid pausen, med en obehaglig lukt och en sammandragande bitter smak. Flamskalor rankas bland oätliga svamptyper på grund av deras låga kulinariska egenskaper.
- Skaligt klibbigt Det är lite känt som en ätlig svamp på grund av massans dåliga kvalitet och obehagliga klibbighet på lockets yta. Vågarna är pressade och knappt märkbara; de försvinner när svampen mognar. Kåpan är medium (upp till 8 cm i diameter), stammen är tunn, avsmalnande mot toppen, kan sträcka sig upp till 10 cm. Den krämiga massan är ätbar, har en lätt svamplukt.
- Skalig slemhinna det kännetecknas av ett ljusbrunt eller gult lock täckt med rikligt slem. Vågarna är lätta, längs kanten på locket finns det skrot av ett filmat överkast. Vid varmt väder torkar svampens yta upp och slem uppträder när luftfuktigheten är hög. Svampens massa är tjock, gul, med en bitter smak, har ingen uttalad lukt.
- Destruktiva skalor finns på torra, försvagade popplar, dess andra namn är poppelfoliot (poppel). Svampens vitala aktivitet förstör aktivt värdplantans ved. Kepsen växer upp till 20 cm, ytan är ljusbrun eller gul, skalorna är lätta. Massan är oätlig, men bara i termer av smak finns det inga giftiga eller giftiga ämnen i flingan.
- Ätbara flingor (honungsvamptips) är den enda odlade arten som odlas i industriell skala i Kina och Japan. För framgångsrik odling kräver den fuktighet över 90%, därför växer den inomhus. Svamparna är små, lockets diameter är upp till 2 cm. Fruktkropparna är ljusbruna eller orange, helt täckta med geléliknande slem. De liknar honungsvampar i smak och utseende.
- Borflingor - en ätlig svamp som växer i tall, blandskogar, röjningar, bland dött virke. Diametern på en vuxen knäpphatt är cirka 8 cm, unga fruktkroppar är halvklotformiga. Oavsett huvudfärgen (gul eller röd) blir locket grön till kanten. Ytan är slät, skalorna är frekventa, gula, får en rostig nyans över tiden. Benet är runt i tvärsnitt, tunt (ca 1 cm i diameter), ihåligt, tätt skaligt. Den ljusa färgen på locket blir rostig mot basen. Massan är luktfri, med undantag för exemplar som växer på tall. Sådana svampar får en specifik arom men förblir ätliga.
- Skala gulgrönaktig har ett andra namn - tandköttsbärande och hänvisar till villkorligt ätbara arter. Oftast växer den på stubbar eller fallna stammar av lövträd, ibland finns den i öppna glänningar med glesa gräs. Kepsen på en ung svamp är klockformad, hos en vuxen är den nedfälld, något konvex, med en diameter på ca 5 cm. Plattorna under kepsen är citrongröna, svampens kropp är ljusgul krämgrön, köttet är tunt, ätbart, luktfritt.
- El flingar (mal) ser mer ut som svamp än släktingar på grund av att skalorna på den är dåligt urskiljbara. Likheten är farlig på grund av närvaron av toxiner i kompositionen.Detta är den enda flingan, vars användning utgör ett allvarligt hot mot hälsan. Som du kan se på bilden har den giftiga skaliga en citronskugga av hela fruktkroppen, resterna av ringen från slöjan på benet märks, locket växer inte mer än 6 cm i diameter. Svampen föredrar att sätta sig på al- eller björkträ, men kan förekomma på en mängd olika lövträd. Mal växer inte på barrträd.
- Utskjutande fjällande - en typ av flingor, som inte är farligt att förväxla med svamp. Båda svamparna är ätliga och liknar också i beredningen. Unga mössor är runda, vuxna är platta eller kupolformiga, ofta mer än 15 cm i diameter. Svamparna är torra och lätta att ta på. Färg - från halm till rött eller brunt. Vågar är frekventa, tydligt uttryckta, till kanten på locket är långa, böjda.
Viktig! De skaliga skalorna, enligt bilden och beskrivningen, liknar eldiga, erkända som oätliga, skiljer sig från den i en svag sällsynt doft och en liten skarp eftersmak. Ingen avstötande lukt observeras i massan.
- Cinder (kolälskande) flingor strö alltid med sot och aska, eftersom svampen växer på platser för gamla eldstäder eller skogsbränder. Hatten är klibbig, så den får snabbt en smutsig brun nyans. Vågar på en låg stjälk är rödaktiga. Massan är gul, grov, smaklös, luktfri, därför är den inte värdefull för kulinarisk användning.
När, var och hur skalor växer
Svampar från släktet Scalychia växer och utvecklas bra på levande eller ruttna stammar av lövträd, på barrträd, i skogar, parker, på fristående träd. Mindre vanliga är exemplar placerade på skogsbotten eller öppen mark.
Fördelningsområdet för flingor är tempererade breddgrader med hög luftfuktighet. Svampar är utbredda i Nordamerika, Australien, Europa, Kina, Japan, Ryssland. Det är särskilt vanligt att hitta flingor i döda skogar. De flesta arter kräver tät skugga för att växa.
Hur man samlar på rätt sätt
Det finns inga hälsofarliga falska flingor som kan förväxlas med dem när de samlas in. Den karakteristiska ojämnheten, som lätt finns i de flesta arter, skiljer alltid svamp från giftiga "imitatorer". En annan funktion som skiljer flingor är ljusa färger med en blandning av ockra.
Svamp samlas upp enligt de allmänna reglerna: de skärs försiktigt med en kniv och lämnar myceliet på plats. Efter några veckor på samma plats kan du samla vågen igen. Oftast förekommer svampar mitt på sommaren, ibland finns de första familjerna av folioter i maj. Skörden fortsätter fram till senhösten, svampar tål även små frost.
En obehaglig lukt eller bitter smak varnar för svampens oätlighet. Giftiga typer av skalor kännetecknas av en trasig keps eller ben. Massan i luften byter färg och blir brun. Villkorligt ätbara arter är ganska kryddiga i lukt och smak, det finns ingen riktig bitterhet i dem.
Den kemiska sammansättningen och värdet på flingor
Foliota-massa innehåller lite kalorier och innehåller många värdefulla ämnen. Dess näringsvärde och kemiska sammansättning varierar något beroende på plats eller odlingsförhållanden. Så flingor som växer på förorenade platser absorberar gifter och blir olämpliga för mat.
Näringsvärde för foliot per 100 g ätbar del:
- totalt kaloriinnehåll - 22 kcal;
- proteiner - 2,2 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 0,5 g;
- kostfiber - 5,1 g
Flammassa i stora mängder innehåller vitaminer och mineraler som är värdefulla för människokroppen.Vitaminkompositionen inkluderar: B1, B2, E, nikotinsyra och askorbinsyra. Mineralkompositionen kännetecknas av ett högt innehåll av kalium-, magnesium-, fosfor-, kalcium-, natrium- och järnföreningar.
Användbara egenskaper hos flingor
Svampmassan, efter korrekt bearbetning, kan tjäna som en källa till nästan alla essentiella aminosyror, och när det gäller innehållet av kalcium och fosfor konkurrerar flingor med fiskfiléer.
Även slem som omsluter fruktkropparna hos vissa typer av svampar har fördelaktiga egenskaper. Gyllene skalor och en antydan till ett geléliknande ämne uppvisar följande egenskaper:
- förbättra kroppens immunförsvar
- normalisera hjärncirkulationen
- ton upp, lindra trötthet.
På grund av närvaron av kalium, magnesium, järn, hematopoiesis förbättras, hjärtmuskelns arbete ökar och passagen av impulser längs nervändarna normaliseras. Det låga kaloriinnehållet tillåter användning av svamp i kosten för patienter med diabetes mellitus. En stor mängd fiber i produkten förhindrar förstoppning och har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.
Vilken skada kan svamp göra
Endast ett fåtal av de beskrivna arterna kan skada människokroppen, andra kasseras på grund av sin låga smak. Men även ätbara flingor har sina egna begränsningar för antagning.
Absoluta kontraindikationer och riskfaktorer:
- Barndom, graviditet eller amning utesluter helt intag av flingor inuti.
- Samtidig användning med alkoholhaltiga drycker av vilken styrka som helst orsakar allvarlig berusning (disulfiramliknande syndrom).
- Med kolecystit, pankreatit, gastrit, mottagande av flingor, orsakar oftast en förvärring.
- Det är förbjudet att använda övermogna, maskiga prover eller svampar som samlats in på platser med en tvivelaktig ekologisk situation (inklusive markföroreningar med hushållsavfall, närhet till nötkreaturs begravningsplatser, kemiska industrier) för mat.
- Alla ätbara typer av flingor måste kokas före användning. Mekonsyran i rå svamp kan orsaka psykiska problem.
Ibland uppstår en individuell intolerans eller en allergisk reaktion mot ätbara typer av flingor.
Användningen av flingor i traditionell medicin
Närvaron av squarrozidin ger folioterna sina unika egenskaper. Ämnet, som kommer in i människokroppen, minskar kristallisationen och avsättningen av urinsyra. Denna åtgärd lindrar tillståndet hos patienter med gikt. Egenskaperna hos en hämmare med samma komposition används av officiell medicin vid traditionell terapi av sjukdomen. Egenskapen hos vissa föreningar i sammansättningen av svampar i släktskalan studeras för att stoppa spridningen av cancerceller.
Avkok eller tinkturer framställs av ätbar foliot för behandling av sådana sjukdomar i hjärtat och kärlbädden:
- arteriell hypertoni;
- flebeurysm;
- tromboflebit;
- ateroskleros.
Läkemedelskompositioner baserade på flingor ökar hemoglobin, hjälper till med anemi, sköldkörtelstörningar. Medel från almal i folkmedicin används som ett starkt laxermedel och emetikum.
Matlagningsapplikationer
I listan över ätliga och oätliga svampar tar flingor platsen för villkorligt ätbar, vilket betyder deras kulinariska användning efter preliminär kokning (minst ½ timme). När det gäller näringsvärde tilldelas foliotmassa den fjärde kategorin. Flingorna har en medelmåttig smak men kan tillagas med vanliga svamprecept.
Kulinariska användningar av foliot:
- För soppor samlas huvudrätter, såser, fyllningar i bakverk, kepsar av vuxna skalor eller unga, hela runda svampar.
- För saltning, marinader är fruktkroppen helt lämplig, exklusive de ihåliga benen.
- Om massan är bitter rekommenderas det att blötläggas över natten, koka den och sedan beta den med kryddor.
Färska svampar kokas, det första vattnet dräneras och konserveras, stekas eller läggs till soppor. För flingor gäller alla recept på honungsvamp. Efter tillagning får massan en vacker bronsfärg och en nästan transparent konsistens av tät marmelad.
Slutsats
Den fjällande svampen blir populär på grund av dess förekomst och anspråkslöshet gentemot väderförhållandena. Av de typer av folioter som växer i lövskogar bör man urskilja de mest lämpliga för att äta typer av gyllene, vanliga, tandköttbärande skalor. Måttlig konsumtion av dessa svampar i mat kan förbättra kroppen betydligt, ladda den med energi och leverera sällsynta, viktiga ämnen.
