Innehåll
Yellow Hericium (Hydnum repandum) är en bra ätlig svamp. Dess arom innehåller fruktiga och hartsartade toner. I europeiska länder anses det vara en delikatess. Tillhör Gidnum-släktet, ibland kallas det också Kolchak eller Notched Barnacle.
Beskrivning av den gula igelkotten
Unga gula igelkottar är färgade orange
Hericiumgult har en väldefinierad keps med en stjälk, ytan är lätt sammetslen utan skalor, blir jämn med åldern. Massan är ljus, nästan vit, ganska tät, går sönder, vid pausen får den en gulbrun färg. Fruktkroppens höjd är från 5 till 10 cm. Unga exemplar är målade gulorange ovanifrån.
Beskrivning av hatten
Mogna gula fåglar har en lättare hatt
I unga frukter är mössan orange, rundad och något konvex, kanterna är böjda nedåt. I vuxenlivet lyser den gul-ockra färgen, får en vitaktig nyans, formen blir oregelbunden med vågiga kanter och en konkav mitt. Ytan på den gamla hatten är prickad med gropar och tuberklar, som om den skrynklig.
Istället för tallrikar, hymenoforer i form av vita eller gula ryggar. Under transporten lossnar de lätt och täpper alla andra svampar i korgen, så det är bättre att lägga de gula igelkottarna i en separat behållare.
Benbeskrivning
Benet av gula igelkottar är vitt eller gulaktigt
Den är vanligtvis kort - från 3 till 8 cm, vit, något avsmalnande nedåt, liknar en böjd cylinder. Dess diameter är från 2 till 4 cm. Ytan är målad i vit eller gulaktig färg. Ju äldre svampen är, desto mörkare är den.
Dubbel och deras skillnader
Hericiumgul är en underbar svamp; den har inga giftiga motsvarigheter. Det kan inte förväxlas med flugsvampar och svampar på grund av den speciella strukturen i hymenoforen.
Kantareller - värdefulla ätliga svampar är motsvarigheter till den gula igelkotten. För att märka skillnaden måste du titta under hatten - kantarellen har gulorange tallrikar och igelkotten har gula ryggar.
Kantarellsvamp har en lamellär hymenofor
Den rödgula igelkotten (Hydnum rufescens) liknar också den gula igelkotten (Hydnum repandum). Denna art är villkorligt ätbar, den är mindre (lockets diameter är cirka 5 cm) och har ljus orange färg.
Hericium rödgul - en mycket välsmakande svamp
Var och hur den växer
Gula sniglar finns i skogsröjningar, främst på marken, bland mossa. De bildar mycorrhiza med löv- och barrträdslag av träiga växter. Vuxna exemplar växer ofta tillsammans med ben och kepsar, bildar häxcirklar eller rader på marken.
Hericiumgul är infödd i Europa, Asien och Nordamerika. Föredrar regioner med ett tempererat klimat, som finns i Sibirien och Fjärran Östern.Massfruktning varar från augusti till september, men skördesäsongen varar till slutet av hösten.
Är den gula igelkotten ätbar eller inte
Den gula igelkotten är en hälsosam och välsmakande svamp. Erfarna svampplockare älskar det och lägger det alltid i sina korgar. Unga prover utsätts för minimal värmebehandling. De gamla kokas i minst 10 minuter. Deras kött är grovt och lite bittert.
Hur man lagar en gul igelkott
Du kan laga svamp på något sätt - koka, steka, syra. Både unga och mogna exemplar är lämpliga för kulinarisk bearbetning. Under den preliminära beredningen bör svampskörden inte blötläggas i vatten, gula igelkottar blir spröda.
Svampförberedelse
De uppsamlade svamparna rengörs från skräp, tvättas och torkas
Frukterna som kommer från skogen bearbetas omedelbart. Långvarig lagring minskar näringsvärdet av skogens delikatess.
Detaljerad beskrivning av processen:
- Svamp rengörs från skräp och ordnas.
- De stora skärs i bitar så att det är bekvämt att laga mat. Kepsen har ingen hud, så det finns ingen anledning att skala dem.
- Efter att ha tvättat väl i ett handfat eller under rinnande vatten, skär av basen av benet med en skarp kniv, ta bort skadade och förorenade platser av insekter.
- Sedan torkar de den på en ren handduk och förbereder den avsedda skålen, kan den eller torka den för vintern.
Hur man steker
Hericiums gula, stekt i grädde
Att förbereda ett utsökt svamp mellanmål är mycket enkelt. För att göra detta behöver du följande produkter:
- svamp - 1 kg;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- grädde - 1 msk .;
- mager olja och kryddor - efter behov.
En detaljerad beskrivning av stekprocessen:
- Efter preliminär beredning skickas svamparna till pannan med uppvärmt smör eller vegetabilisk olja.
- I en separat stekpanna tills den är gyllenbrun, brunhackad lök och lite morötter (valfritt).
- Tillsätt lök och morötter till svampen, salt efter smak, häll i tung grädde, håll på medium värme i 3-5 minuter.
Hur man betar
Inlagda igelkottar äts 12 timmar efter tillagningen
Svampar tappar inte form och volym under betning, de blir krispiga och mycket välsmakande.
Produkter för burk med 720 ml:
- svarta hår - 450 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt - 1 msk. l.;
- vinäger 5% - 2 msk. l.;
- rapsolja - 1 msk. l.;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- lagerblad - 1 st .;
- kokande vatten för marinaden - 250 ml.
Metodbeskrivning:
- Unga exemplar väljs för betning. Beredda svampar hälls med kokande vatten och får tillsättas i 10-15 minuter.
- Kasta i ett durkslag och skölj med rinnande vatten.
- På botten av en ren glasburk, placera en skalad, halverad lök och en gräslök.
- Häll i salt, häll i rapsolja och vinäger, tillsätt pepparkorn och 100 ml kokande vatten.
- Förberedda svarthåriga personer placeras i burken.
- Tillsätt 150 ml kokande vatten till toppen, dra åt med ett tennlock.
- Skaka burken så att dess innehåll blandas väl och vänd den upp och ner. Lämna i denna position i en timme.
- Efter denna tid placeras burken på botten och läggs i kylen.
Hur man fryser
Innan frysen skärs svamparna och läggs i påsar.
Hericiums kan frysas färska eller genom kokning i kokande vatten i tre minuter. I det första fallet packas rena, vältvättade och torkade svampar i påsar och frysta. Kokta igelkottar kastas i ett durkslag, får rinna av, sedan packas de också i påsar och frysta.
Saltning
Hot Salted Hericiums, redo att äta på två veckor
För saltning används följande som kryddor:
- vitlök;
- dillparaplyer;
- pepparrotsblad;
- pepparkorn.
Vissa svampplockare använder endast vitlök för betning för att inte störa doften. Receptet nedan är bra eftersom svampen inte behöver förblötas som med kall saltning.
Produkter:
- gula fåglar - 1 kg;
- salt och kryddor - efter behov;
- vatten - 1 l;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Metodbeskrivning:
- Beredda svampar placeras i kokande vatten och tillsätter 0,5 tsk per liter vatten. salt. När vattnet kokar, koka i 3-5 minuter.
- Skummet kan inte tas bort, de kokta igelkottarna kastas i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Låt rinna av i 15-20 minuter.
- Pepparrotsblad, kryddpeppar och svarta pepparkorn, vitlök placeras på botten i en ren glasburk, två nypor salt hälls.
- Lägg svampen i en burk i lager på 3-4 cm, strö över salt (ca 1-2 nypor). Dillparaplyer och vitlök placeras mitt i burken.
- Svampskikten är väl tampade för hand. När det sista lagret läggs ska 3-4 cm vara kvar till burkens kant.
- Ett pepparrotsblad placeras ovanpå som en slutare, en nypa salt hälls och lite vegetabilisk olja hälls.
- Täck burken med ett rent nylonlock och kyl.
Användbara egenskaper hos gul igelkott
På grund av dess helande egenskaper har gula igelkottar använts i kinesisk folkmedicin i århundraden. Sammansättningen av svampmassan innehåller vitaminer, makro- och mikroelement (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminosyror etc. Ett ämne har isolerats från den svarta mans man, vilket är cytotoxiskt mot olika cancerceller, särskilt cancer i magen.
Gynnsamma funktioner:
- Applicera svampjuice i såret förhindrar infektion och suppuration.
- Med användning av en igelkott ökar kroppens motståndskraft mot virussjukdomar och immunitet ökar.
- Svamppolysackarider stärker blodkärlens väggar.
- Biologiskt aktiva komplex som utgör massan främjar hematopoies genom att stimulera produktionen av röda blodkroppar.
Vid långvarig användning av gult barnacle ökar lungvolymen, nervsystemet och mag-tarmkanalen återställs, de endokrina körtlarnas arbete normaliseras och den allmänna tonen stiger.
I Kina har svamptinktur länge ordinerats för långvarig depression. Det lugnar och sänker blodtrycket, bekämpar sömnlöshet. På grundval av dessa svampar tillverkas medicinska salvor, liksom tonic och närande kosmetiska masker, som har en hög regenererande effekt, förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd.
Hur man odlar en gul igelkott på platsen
I naturen kan denna representant för svampriket växa på vilken mark som helst, men föredrar kalkjord, som måste beaktas när man väljer en plats att odla gul igelkott hemma. Odlingen ger bra resultat, det viktigaste är att köpa högkvalitativt mycelium från pålitliga tillverkare.
Växande ordning:
Plog marken under ett träd eller en buske.
Vanligtvis till ett djup av 5-15 cm, beroende på rotsystemets egenskaper
Svampmyceliet är utspritt över ytan.
Butiksköpt svampmycel kan bytas ut och hitta dig själv
Ett litet lager skogsjord hälls på toppen, blandas i lika stora proportioner med humus.
Strö med kvarvarande jord efter fluffning.
Vattna med en trädgårdsvattenkanna på torra dagar och spendera upp till 10 liter per 1 kvm. m.
Svampmycelium behöver regelbundet vattnas
Myceliet börjar bära frukt cirka sex månader efter att myceliet har planterats på hösten eller våren. Hon lever i många år så länge trädet som matar henne växer.
Slutsats
Hericiumgul är en värdefull ätbar art som är lite känd för nybörjare av svamp. Den har inga giftiga motsvarigheter, så du kan samla in den utan rädsla. Under förberedelse är det inte nyckfullt och mångsidigt. Alla svamprätter och vinterförberedelser kan göras av den.
