Innehåll
Hericiumvit tillhör familjen Hericum, släktet Gidnum. Ibland kallas det "vit igelkott", där stressen i det första ordet faller på den sista stavelsen. Svampen klassificeras som en ätbar sort, men dess smak är av lågt värde. Trots detta stör svampplockarna inte att använda den vid matlagning.
Beskrivning av den vita igelkotten
En utmärkande egenskap hos den vita igelkotten är närvaron av ryggar på insidan av locket.
Den vita igelkottens fruktkropp består av en uttalad keps och ett ben. Nålarna är korta, vita eller blekrosa. De har en konisk form, spetsiga i ändarna, något nedåt till stammen. I en ung ålder, elastisk och tätt belägen, blir de spröda i mogna, vilket bidrar till lätt avfällning. Massan är tät, vit. Har en svag svamparom, i vissa fall med blommig nyans. Sporerna är ellipsoida, sporpulvret är vitt.
Beskrivning av hatten
I mognadens inledningsskede är kåpan något konvex med kanterna böjda nedåt. Därefter får den en nedfälld form med ett konkavt centrum. Kåpans diameter når cirka 15-17 cm. Ytan är tät, torr, sammetslen vid beröring. Färgen sträcker sig från vita till gulaktiga eller gråaktiga nyanser. På vissa exemplar kan suddiga fläckar i liknande toner hittas.
Vita igelkottar rekommenderas att äta unga, eftersom köttet av övermogna exemplar blir mycket tufft
Benbeskrivning
Benet är tätt, vitt, fast, vars maximala höjd kan nå 6 cm och bredden är 3 cm. Det finns inget hålrum inuti även i vuxna exemplar.
En av de viktigaste förutsättningarna för fruktning är en jord rik på kalksten.
Var och hur den växer
En gynnsam tid för tillväxt är perioden från juli till oktober i ett tempererat klimat. Bildar mycorrhiza med nästan alla barrträd och lövträd. Företräde ges till våta platser och mossa.
Mycket distribuerad i Europa, Nordamerika och Asien. Man tror att den vita igelkotten uppträdde i Ryssland relativt nyligen. Finns i dess södra del, i den tempererade skogsområdet. Den kan växa både separat och i stora grupper under gynnsamma förhållanden.
Dubbel och deras skillnader
Som regel kan du hitta en vit igelkott på Rysslands territorium från början av sommaren till mitten av hösten.
White Hericium är ganska svårt att förväxla med andra gåvor från skogen på grund av den specifika hymenoforen. Det har dock externa likheter med andra underarter i denna familj. Det är värt att överväga de viktigaste skillnaderna mellan varje instans separat:
- Hericium är gult. Hatten av denna sort är platt, oregelbunden i form.Massan är tät, vit med en behaglig arom. Den kan växa tillsammans med locken till andra svampar som växer i närheten. Växer i blandade och lövskogar, föredrar mossskydd. Färgen varierar från ljusgul till orange, beroende på odlingsförhållanden. En blekt gammal vit igelkott är ganska lätt att förväxla med en dubbel, men det kommer att ge ut sin inneboende bitter smak, som gul inte har ens i vuxen ålder.
- Den rödgula Hericium har en liten keps, vars storlek når cirka 5 cm i diameter. Oregelbunden form, röd-rödaktig färg med vågiga och mycket tunna kanter. I torka bleknar ytan på locket. På kepsens undersida finns nålar i rödgul ton. Benets längd är högst 4 cm, färgad i rödaktiga nyanser. Ytan är täckt med filt ner. Massan är ömtålig, ljus nyanser, blir fast med åldern, särskilt för benet. Det är ätbart men ätit bara i ung ålder. Äldre exemplar är mycket bittra och smakar som en gummipropp.
Vit igelkott ätbar eller inte
Detta exemplar är ätbart, men ätbart endast i ung ålder. Detta beror på att övermogna svampar blir tuffa och börjar smaka bittera. Vissa källor nämner likheten mellan arterna som övervägs med kantareller, inte bara i utseende utan också i smak. Vit igelkott kan ätas stekt, kokt, inlagd. Dessutom är detta prov perfekt för torkning.
Hur man lagar vit igelkott svamp
Hericium vit skrämmer många människor med sitt ovanliga utseende. Men erfarna svampplockare vet att det är en ätbar och användbar svamp, och därför äter de gärna stekt, sylt, kokt. Dessutom anses denna art vara ett utmärkt alternativ för frysning eller torkning. Men innan du lagar mat är det nödvändigt att förbehandla skogens gåvor. För att göra detta, med en tandborste, måste du ta bort nåltillväxten under locket. Därefter tvättas varje kopia under rinnande vatten.
Viktig! Som du vet är vit igelkott bitter bara vid hög ålder. Du kan eliminera den obehagliga smaken enligt följande: häll kokande vatten över de mogna proverna och låt stå i 15 minuter, skölj sedan under rinnande vatten.
Hur man steker
Processen med att laga stekta vita sillben tar inte mycket tid. Detta kräver följande ingredienser:
- svamp - 600 g;
- en lök;
- vegetabilisk olja;
- 1 vitlöksklyfta
Steg-för-steg-instruktion:
- Skala löken, skär i halva ringar.
- Hacka vitlök.
- Stek de beredda ingredienserna i het solrosolja.
- Bearbeta svamparna, skär dem i medelstora bitar.
- När innehållet i pannan är guldbrunt kan du lägga till skogens gåvor.
- Koka i 10-15 minuter på låg värme.
Viktig! Skär inte svamparna för fint, för under påverkan av temperaturregimen kan de minska avsevärt.
Det rekommenderas att klippa ut nålskiktet innan du tillagar den vita igelkotten.
Hur man betar
Innan betning måste vita igelkottar bearbetas, för detta räcker det att rengöra dem från smuts och skräp med en borste och skölj dem sedan under rinnande vatten. Ta bort nålskiktet rekommenderas, men inte en förutsättning, eftersom detta inte påverkar smaken. Du behöver följande ingredienser:
- svamp - 0,5 kg;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- vinäger 5% - 2 msk. l;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- lagerblad - 1 st.
- kokande vatten - 250 ml;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsprocess:
- Hacka vitlök och lök, skicka till en beredd burk.
- Tillsätt salt, peppar, vinäger och olja till de vanliga rätterna.
- Häll innehållet i 100 ml kokande vatten.
- Placera de behandlade igelkottarna, lägg ett lagerblad ovanpå och häll sedan kokande vatten över det.
- Rulla upp burkarna med lock och vänd försiktigt flera gånger för att skaka innehållet.
- Placera i kylen upp och ner.Efter en dag kan syltade svampar ätas.
Hur man torkar
Torkade svampar är perfekta förberedelser för soppor, sås, såser, buljonger. Innan torkningen ska skogsgåvorna inte tvättas, det räcker bara att rengöra den från smuts och torka av den med en torr trasa. Sedan måste de skäras i skivor på cirka 5 mm och läggas på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Inledningsvis torkas svampen i en ugn vid en temperatur på 45 grader, när de är något torra höjs de till 70. För att förhindra att proverna brinner bör torkningen utföras med dörren något öppen. Processen tar minst 8 timmar.
Du kan berätta om beredskapen genom svampens elasticitet: den ska böjas, men inte bryta. Vita igelkottar hålls i denna form i cirka 2-3 år. Dessutom kan torkade svampar malas i en kaffekvarn för att skapa en blandning som kan tillsättas till olika rätter som kryddor.
Hur man fryser
Innan du fryser vita igelkottar måste du reda ut dem. Först är det viktigt att ta bort alla maskiga och ruttna prover. För det andra bör svampen rengöras från smuts, kvistar och löv. För ett sådant ändamål är fasta och unga vita igelkottar lämpliga. Det rekommenderas inte att skölja dem eftersom de tenderar att ta upp all fukt. Men om svamparna fortfarande var föremål för vattenprocedurer, bör de sedan torkas med en handduk. Sedan bör torra exemplar överföras i ett tunt lager till en speciell påse. Du kan förvara frysta vita igelkottar i upp till ett år vid en temperatur på - 18 grader.
De medicinska egenskaperna hos vita urchins
White Hericium anses inte bara vara en välsmakande svamp utan också användbar
Sammansättningen av den vita igelkotten innehåller många användbara vitaminer och mineraler som har en gynnsam effekt på kroppen, nämligen:
- normalisera blodtrycket, förbättra hjärtfrekvensen;
- förbättra andningsorganens arbete
- lägre kolesterolnivåer;
- förhindra förekomsten av maligna tumörer;
- lindra symptomen på Alzheimers och Parkinsons;
- har en terapeutisk effekt på mag-tarmkanalen.
Baserat på ovanstående är den vita igelkotten ganska populär och används i folkmedicin.
Är det möjligt att odla en vit igelkott hemma
Att odla en vit igelkott hemma är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. De kan artificiellt uppfödas både inomhus och utomhus. Således kan en vit igelkott odlas i landet, men detta alternativ innebär att plantera uteslutande från april till oktober, och avel, till exempel i en källare eller en lada, gör att du kan skörda året runt.
Algoritmen för att odla vita igelkottar hemma är som följer:
- Förbered lövträstammar 1 m långa och ca 20 cm breda i diameter. Grenarna kan tas bort, men barken måste behållas.
- Blötlägg torrt trä i vatten i 2 dagar och låt det sedan ligga i ett varmt ventilerat rum samtidigt.
- Borra hål i de förberedda stockarna i ett rutmönster på ett avstånd av 10 cm, 4 cm långt och 0,8 cm brett i diameter.
- Sätt svampsticks i hålen.
- Vik in stockarna med plast och låt stå på ett varmt ställe. Det är viktigt att de alltid förblir fuktiga, så vattning bör utföras var 2-3: e dag.
- Efter att de vita filamenten av mycelium är synliga på ytan ska stockarna placeras i kallt vatten och sedan placeras vertikalt i ett ljust och varmt rum.
Slutsats
White Hericium är en ätlig svamp som har en positiv effekt på kroppen. Men som alla andra svampar innehåller den kitin, vilket är svårt att smälta. I detta avseende rekommenderas inte användning av skogsgåvor för personer med mag-tarmproblem, liksom för små barn, gravida och ammande kvinnor.
