Innehåll
Risotto med porcini-svamp är ett av de mest känsliga och krämiga italienska recepten, vars rötter går tillbaka till 1800-talet. Porcini-svamp och ris, huvudkomponenterna i den beskrivna italienska rätten, passar bra med många produkter, varför ett stort antal olika variationer av denna maträtt har skapats av begåvade kockar.
Hur man lagar risotto med porcini-svamp
För beredning av risotto används speciella finkorniga eller medelstora risvarianter, som innehåller en stor mängd stärkelse, vilket ger denna korngrödans viskositet och klibbighet under värmebehandlingen. Dessa sorter inkluderar: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano och Maratalli.
Innan du skapar en italiensk maträtt rekommenderas det inte att tvätta spannmålskulturen, eftersom denna behandling av spannmål kan tvätta av stärkelsen, vilket spelar en nyckelroll vid beredningen av risotto.
Italienska kockar använder uteslutande torrt vitt vin för att förbereda risotto. Om receptet innehåller buljong, bör det tillsättas varmt under beredningen av svamprisottot för att bevara den känsliga och mjuka strukturen hos den italienska maten.
Huvudregeln som bör följas när du väljer produkter för italiensk mat är att de måste vara av god kvalitet, fräscha, utan ruttna fläckar, bucklor och mögel.
Dessutom används inte alla typer av ost i det italienska köket. För att skapa en risrätt är det vanligt att använda ostar med krispiga granuler som Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano och Trentingrana.
Porcini svamp risotto recept
Denna delikata och hjärtliga risflingor kommer att tilltala inte bara de som älskar italiensk mat. En mängd olika risottorecept kommer att hjälpa till med hans förberedelse, bland vilka alla kommer att hitta vad han gillar.
Italienska recept på risotto med porcini-svamp
För risotto med färska porcini-svampar enligt det klassiska receptet från Italien för 5 portioner, måste du förbereda:
- ris - 400 g;
- porcini svamp - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- lök - 1 lök;
- vegetabilisk olja - 150 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- peppar, salt, saffran, örter - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Hackade porcini-svampar med kryddor och örter stekas i en förvärmd panna. Samtidigt är det viktigt att röra om maten med en träsked så att de stekas jämnt.
- Samtidigt med porcini-svamp, i en separat kastrull, måste du steka lök så att den bara blir lite gyllene utan en brun skorpa.
- Så snart löken har fått en gyllene nyans läggs otvättade spannmål till den och stekas i 1-3 minuter. I det här fallet är det värt att komma ihåg att röra om.
- Sedan hälls vinet i en kastrull med spannmål och kokas tills alkoholen avdunstar.
- Därefter måste du tillsätta vatten eller kycklingbuljong när vätskan avdunstar.
- När spannmålen når ett beredskapstillstånd och massan i pannan blir klibbig och viskös, tillsätts den redan kokta bulten och smöret. Den resulterande massan blandas.
- Strö över riven ost och örter efter smak efter en minut.
- I slutet saltas den färdiga skålen, peppar, kryddas med saffran efter smak och sedan får skålen vila i 10-15 minuter.
Detta recept demonstreras i videon:
Snabbt recept på risotto med porcini-svamp
Följande recept med ett foto hjälper dig att snabbt laga risotto med porcini-svamp. För denna mat behöver du:
- ris - 0,6 kg;
- lök - 1,5 lök;
- boletus - 8 st .;
- grädde 20-35% - 0,15 l;
- smör - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivolja - för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Lök och bål måste stekas i en förvärmd panna tills de är något guldbruna. Glöm inte om omrörning under tillagningsprocessen.
- Tillsätt sedan ett riskorn och stek i 1-2 minuter.
- Därefter hälls vin och alkohol avdunstas, varefter innehållet i pannan saltas och peppar.
- Under tillagningen är det nödvändigt att tillsätta vatten i små portioner när vätskan avdunstar i pannan. Denna åtgärd måste upprepas tills säden är klar.
- Tillsätt sedan smör och grädde och gnugga sedan osten. När du serverar kan du också lägga till ostspån efter smak.
Detta recept visas enkelt och tydligt i den här videon:
Risotto recept med torkade svampar
Enligt följande recept på risotto med torra svampar, måste du ha:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smör - 40 g;
- lök - 0,5 lök;
- torkad boletus - 20 g;
- olivolja - 30 g;
- ost - 40 g;
- buljong (grönsak eller kött) - 0,6 l;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- rosmarin - 1,5 msk l.;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Innan du lagar mat måste du hälla boletussvamp med 400 ml varmt vatten och låt stå i en timme.
- Efter en timme pressas porcini-svamparna ut och skärs. Därefter kalcineras vitlök i 2 minuter i en kastrull, och sedan tillsätts boletus, salt, peppar och rosmarin, den resulterande massan stekas tills den är öm.Viktig! Vätskan efter centrifugering bör sparas, eftersom den behövs under tillagningen.
- Därefter måste du extrahera vitlök, tillsätta vin och laga tills alkoholen avdunstar.
- Stek lökarna i en separat stekpanna tills de är mjuka. Därefter hälls korn och kalcineras i 3 minuter. Sedan tillsätts vin, sedan tillsätts varm buljong i portioner under tillagningsprocessen när vätskan avdunstar i pannan.
- När riskornet är halvklart läggs porcini-svamp till det och en tid senare - vätskan som erhålls efter att ha klämts.
- Under tillagningsperioden, tillsätt varm buljong i portioner tills risflingorna är helt kokta. Ta sedan bort pannan från värmen, tillsätt 30 g smör och parmesan och rör om. Risotto får stå i 5 minuter
.
Detta recept kan utforskas i detalj i följande video:
Risotto med svamp och grädde
Under beredningen av italiensk mat enligt detta recept behöver du:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kycklingbuljong - 1,5 l;
- lök - 2 lök;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- grädde - 100 ml;
- olivolja - för stekning;
- smör - 50 g;
- torrt vitt vin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Finhackad lök stekas tills den är gyllenbrun i en stekpanna eller kastrull.
- Tillsätt sedan risgryn och stek det i 3 minuter, ständigt rör om.
- Sedan läggs vitlök till riset och en tid senare - boletus. Blanda sedan väl och koka i 3-5 minuter.
- Därefter måste du hälla vinet och avdunsta alkoholen.
- Tillsätt kycklingbuljongen medan du lagar mat medan vätskan avdunstar i kastrullen.
- Under tiden blandas riven ost och grädde i en skål.
- När riset är berett tar det bort från kaminen och blandas med gräddostmassan. Sedan får hon stå i 5 minuter.
Denna maträtt kan tillagas från videon:
Risotto med porcini-svamp och tryffel
En utsökt italiensk maträtt av risflingor med boletus svamp kan också tillagas med tryffel.Detta kräver följande uppsättning produkter:
- ris - 400 g;
- porcini svamp - 4 stora bitar;
- ost - 0,1 kg;
- smör - 45 g;
- torkad boletus - 30 g;
- tryffel - 2 st .;
- lök - 2 st .;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- tryffelolja - 10 g;
- grädde, örter, kryddor och salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- I en kastrull måste du steka lökarna tills de är guldbruna.
- Därefter hälls riskorn på löken och stekas under omrörning. I detta skede måste maten saltas efter smak.
- Därefter kokas en svampbuljong från torr buletus, som hälls varm i ris med lök.
- Tillsätt sedan hackad persilja och smör och blanda sedan produkterna.
- Efter ett tag riv ost i en kastrull och tillsätt peppar. Efter att den resulterande massan får vila i 2 minuter.
- Färska boletus-svampar stekas i en separat stekpanna med salt tills de är guldbruna.
- Innehållet i de två stekpannorna blandas. När du serverar, tillsätt riven tryffel, en matsked tryffelolja, ostspån, grädde och persilja efter smak.
En intressant variant av detta recept visas i den här videon:
Risotto med boletus och kyckling
Detta recept kräver:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- torrt vitt vin - 0,15 l;
- buljong - 1,4 l;
- lök - 2 st .;
- animalisk olja (smör) - 48 g;
- kycklingfilé - 0,4 kg;
- vegetabilisk olja - 28 g;
- örter, kryddor och salt - på begäran av den kulinariska specialisten.
Tillagningsmetod:
- Porcini-svamp ska hackas och stekas i en kastrull tills den är gyllenbrun.
- Kycklingfilén skärs i små bitar och placeras med bulten. Maten tillagas i ca 3-5 minuter.
- Tärnad lök måste stekas i en annan kastrull.
- Häll ris över den gyllene löken och stek i 3 minuter.
- Därefter bör riset saltas efter smak och häll sedan vinet i det.
- När alkoholen har avdunstat, tillsätt ett halvt glas buljong i kastrullen. När vätskan avdunstar är det nödvändigt att hälla i en ny del av buljongen tills riset når ett beredskapstillstånd.
- Innehållet i kastruller blandas och sedan gnides osten, persilja tillsätts efter smak. Den resulterande massan kokas i ytterligare 3-5 minuter, då är maten klar.
Italiensk maträtt med bål och kyckling:
Risotto av torkade svampar i en långsam spis
Ägare med flera kokare kan förbereda boletus-risotto med sina köksmaskiner. För att göra detta måste du förbereda:
- ris - 0,2 kg;
- grönsaksbuljong - 0,4 l;
- svamp - 0,1 kg;
- schalottenlök - 50 g;
- animalisk olja (smör) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilisk olja - 80 g;
- gröna, citronsaft, kryddor och salt - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Finhackad schalottenlök, smör och vegetabilisk olja placeras i en multikokare. För denna uppsättning produkter ställer du in stekningsläget i 5 minuter.Uppmärksamhet! Du behöver inte stänga locket på multikokaren, eftersom du behöver röra lök när du steker.
- Därefter hälls riskorn på löken.
- Därefter bör du lägga till vin och ge riset ett par minuter så att alkoholen avdunstar.
- Sedan tillsätts boletus svamp, tidigare skållad med kokande vatten, torkad och lätt stekt, till ris med lök.
- Häll buljongen, saltet, stäng locket på multikokaren, ställ in “Multipovar” -läget vid en temperatur på 105 ° C och koka i 15 minuter.
- 3 minuter före slutet av tillagningen, hacka persiljan fint, öppna locket på multikokaren, tillsätt ost, salt, peppar och en halv tesked citronsaft. Då måste du blanda skålen väl och ordna på tallrikar.
En mästarklass från kocken på en berömd restaurang kan ses här:
Kaloririsotto med porcini-svamp
Risotto med boletus kan kallas en kaloririk mat på grund av att den använder kaloririka livsmedel som ris, grädde, ost och andra. Italiensk mat innehåller 200-300 kilokalorier per 100 g, mest energi är kolhydrater och fetter.
Slutsats
Risotto med svampsvamp är en mödosam maträtt som kräver ständig uppmärksamhet under beredningen. Men tiden vid spisen är värt den otroliga smaken av risotto som kommer ut i slutet av tillagningen.
