Innehåll
Det är svårt att föreställa sig en mer traditionell rysk maträtt än dumplings. Trots det faktum att många är vana att tänka att fyllningen för dem bara kan bestå av kött, är det inte helt sant. Värdinnornas fantasier har inga gränser. Och svampar, särskilt svampar, är inte bara en fullfjädrad utan också en mycket läcker ersättning för köttfyllning. En maträtt som dumplings med svamp kan se ovanlig ut för många, men efter att ha provat en gång vill du laga den om och om igen.
Hur man lagar klimpar med svamp
I allmänhet kallas dumplings vanligtvis produkter från den enklaste degen, ofta bara beredda med tillsats av mjöl och vatten, med en fyllning, de kokas i saltat vatten tills de är ömma.
Testets sammansättning kan variera. Ägg läggs ofta till det för bättre smak och elasticitet. Om ägg inte är bland ingredienserna som hostess respekterar, kan du agera annorlunda - brygg mjölet med mycket varmt, nästan kokande vatten. Som ett resultat av knådning kommer en mycket öm och mer elastisk deg att erhållas. Det är mycket trevligare att hantera det, det rullas lätt ut och skärs. Dessutom kan den beredas i stora mängder och lämnas i kylen i flera dagar. Efter att ha extraherat därifrån tappar den praktiskt taget inte sina egenskaper.
Pepparkakor för fyllningen kan också beredas på olika sätt. Oftast kokas de. Det blir väldigt gott att steka svamp med tillsats av lök och ibland morötter. Ofta tillsätts gräddfil eller majonnäs i den stekta svampfyllningen. Och vissa kockar lämnar till och med svamparna råa för fyllningen och hugger dem bara något. Detta alternativ är exklusivt lämpligt för saffranmjölkkapsar, eftersom andra svampar kräver obligatorisk preliminär värmebehandling.
Dumplings form, liksom deras storlek, är inte särskilt viktigt. Oftast visar de sig vara ganska stora på grund av att svamparna inte hackas för små.
Steg-för-steg-recept för dumplings med svamp med foton
Förutom svamp kan olika ingredienser användas för att förbereda fyllningen: lök, morötter, surkål, ägg, ost, bacon och kött. Därefter kommer vi att överväga flera intressanta recept för camelina dumplings med olika tillsatser.
Ett enkelt recept på camelina dumplings
Du behöver för fyllningen:
- 800 g mössor med saffranmjölk;
- 3 medelstora lökar;
- 2 kycklingägg;
- 3 msk. l. Smör;
- 1 msk. l. vetemjöl;
- 1 massa gröna (persilja eller dill);
- salt och svartpeppar.
För provet:
- 1 glas vatten;
- 2 ägg;
- cirka 2 glas mjöl.
Förberedelse:
- Knåda degen först. Häll mjöl i en djup skål och häll varmt vatten i mitten.
- Blanda noggrant med en sked, tillsätt salt och ägg. Knåda degen med händerna till ett jämnt elastiskt tillstånd, lägg den på en tallrik, täck med en servett och låt stå i en halvtimme för att stå på en sval plats (du kan i kylen).
- Under denna tid förbereds fyllningen av svamp. Du kan också använda frysta svampar för det. I en kastrull värms 1 liter vatten, lite salt tillsätts och färska eller frysta svampar kastas där. Koka i ungefär en kvart.
- Ta bort svampen från pannan med en skårad sked, låt överflödig vätska rinna på brädet med en servett. Efter kylning, pressa lätt.
- Lök finhackad, stekt i en stekpanna med olja tills den är gyllenbrun.
- De kylda svamparna skärs i små bitar eller passeras genom en köttkvarn. Blanda svamp och stekt lök i en kastrull med lite smör, tillsätt salt och kryddor, steka lätt.
- Ägg kokas, hackas och läggs till svampblandningen tillsammans med mjöl och den återstående mängden smör.
- De gröna finhackas och läggs i en stekpanna. Hela innehållet i pannan blandas noggrant, stuvas i cirka 5 minuter och får svalna. Fyllningen för klimpar är klar.
- Degen tas ut ur kylskåpet, rullas ut i ett skikt som är cirka 1,5 mm tjockt. Klipp ut cirklar från degen med en liten kopp, i mitten av vilken en liten mängd fyllning placeras.
- Ge dumplings önskad form.
- Värm en djup och helst bred kastrull till koka. De lägger dumplings där, väntar tills de kommer upp och lagar mat i några minuter. Lägg de färdiga produkterna på tallrikarna, tillsätt gräddfil eller majonnäs efter smak.
Med den ovan beskrivna tekniken för att göra dumplings kan du förbereda en utsökt maträtt med tillsats av ost.
För honom behöver du:
- 300 g färdig deg;
- 500 g färska svampar;
- 150 g lök;
- 100 g morötter;
- 70 g av riven hård ost (som parmesan);
- 2 msk. l. solrosolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 g salt och svartpeppar;
- ½ tsk mald ingefära;
- 2 msk. l. Smör;
- 180 g gräddfil.
Dumplings med svamp och bacon
På liknande sätt kan du förbereda läckra dumplings med tillsats av ister till fyllningen av kamelina.
Du behöver för testet:
- 1 glas vatten;
- 1 ägg;
- cirka 2 glas mjöl.
För fyllning:
- 800 g svamp;
- 200 g ister;
- 2 lökar;
- 1 msk. l. mjöl;
- 3 vitlöksklyftor;
- en nypa ingefära
- vegetabilisk olja, salt och svartpeppar - efter smak och behov.
Förberedelse:
- Degen bereds på det ovan beskrivna standard sättet.
- Svampen skärs i små skivor, stekt i en kastrull.
- Stek lök separat, kombinera den med svamp.
- Svamp, lök och bacon rullas genom en köttkvarn.
- Tillsätt krossad vitlök, vetemjöl, salt och kryddor.
- Forma dumplings och koka dem i 7-9 minuter i kokande vatten.
Dumplings med svamp och köttfärs
Det kommer att vara både gott och användbart att kombinera kött och svamp i en fyllning för dumplings.
Du kommer behöva:
- 400 g mössor med saffranmjölk;
- 300 g köttfärs
- 300 g traditionellt osyrat eller choux bakverk;
- 4 lök;
- 1/3 tsk malad koriander;
- vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Efter rengöring krossas svampen och stekas i en kastrull med olja tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt separat stekt hackad lök.
- Lök-svampblandningen kombineras med köttfärs, strös med salt, koriander och andra kryddor efter önskemål.
- Degen rullas ut, cirklar görs, på vilken den färdiga fyllningen placeras.
- Formade klimpar kokas i saltat vatten i cirka 10 minuter.
- Stek sedan lätt 1 lök i en stekpanna, placera de beredda klimparna där och rör om, låt dem simma på låg värme.
- Resultatet är en utsökt och aromatisk maträtt som passar alla örter och mejeriprodukter.
Kaloribollar med svamp
Kaloriinnehållet i dumplings med svamp är cirka 185 kcal per 100 g produkt. Baserat på volymen på en genomsnittlig del är det redan cirka 824 kcal per person.
Näringsvärdet för denna maträtt presenteras i tabellen nedan:
| Proteiner, g | Fett, g | Kolhydrater |
per 100 g produkt | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
för 1 medium servering | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Slutsats
Dumplings med svamp förtjänar mycket mer popularitet. Eftersom de är en ansträngande maträtt när det gäller beredning, kan de beredas i förväg och frysas på samma sätt som vanliga klimpar. Men alla gäster kommer att vara nöjda med den föreslagna ovanliga godis.
