Innehåll
Hallon sylt som gelé för vintern kan tillagas med olika livsmedelstillsatser. De mest använda är pektin, gelatin, agar-agar. De är gelningsmedel av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Det är värt att lära sig att laga sylt (gelé) på vintern med gelatin och pektin.
Funktioner i beredningen av gelé hallon sylt
Förmodligen finns det inget sådant hus där det inte finns någon burk hallon sylt - vanlig eller i form av gelé. Till och med de lataste hemmafruerna fyller på det för vintern. Faktum är att hallonsylt (gelé) inte bara är en utsökt delikatess och en utmärkt efterrätt för te utan också ett effektivt botemedel mot förkylning, beriberi och andra hälsoproblem som uppstår under den kalla årstiden.
I det första steget med framställning av hallonsylt (gelé) är det mycket viktigt att börja bearbeta bären korrekt. Hallon har en känslig struktur och kräver särskild behandling. Naturligtvis är det bättre att inte tvätta det alls. Men om hallonets ursprung är okänd är det inte klart under vilka förhållanden det växte, det är bättre att bearbeta bären. Detta måste göras snabbt och mycket noggrant, under en lätt, mild vattenström. Lämna bären på en sil för att dränera vattnet eller lägg dem snyggt på en ren, torr handduk.
Därefter är det viktigt att besluta om valet av ett gelningsmedel som är nödvändigt för att hallon sylt ska tjockna väl och förvandlas till gelé. Det finns flera alternativ:
- gelatin;
- pektin;
- agar agar.
Oftast används pektin för att göra tjock hallon sylt i form av gelé. Detta är ett ämne av vegetabiliskt ursprung, som vanligtvis erhålls industriellt från äpplen, citrusskal. Därför är det perfekt för konservering av frukt och bär, inklusive hallon sylt i form av gelé.
Dessutom har användningen av pektin ett antal fördelar:
- bevarar väl och betonar doften av bär, frukt;
- hjälper till att bevara fruktens ursprungliga form, bidrar inte till deras snabbaste matsmältning;
- behåller bärens ursprungliga färg;
- den förkortade tillagningstiden säkerställer bäst konservering av näringsämnen i bären.
Pektin blandas med en liten mängd socker och läggs till redan kokt hallon sylt. Från och med denna punkt bör den inte utsättas för höga temperaturer i mer än 5 minuter. Ytterligare matlagning kommer att upphäva alla dess geleringsegenskaper. Pektin i sig är ofarligt, men i stora mängder kan det orsaka oönskade reaktioner i kroppen, såsom tarmobstruktion, matallergier.
Du kan också göra hallon sylt som gelé med gelatin. Förutom dess gelbildande egenskaper ger aminosyror och mineraler fördelar för människor. Animaliskt gelatin är rikt på sådana ämnen. Det förhindrar att sockret i hallon sylt eller gelé kristalliserar med tiden.
Jelly Raspberry Jam Recept
Många gillar hallon sylt på vintern för att vara tjock som gelé och som marmelad. Så det är bekvämare att lägga den på en bulle täckt med smör, använd den i bakning när du förbereder söta desserter.För att uppnå önskad konsistens används ytterligare ingredienser såsom gelatin, pektin, gelatin eller agar-agar i kompositionen av hallon sylt (gelé) för vintern.
Ett enkelt recept på hallon sylt på vintern med gelatin
Ingredienser:
- hallon (röd) - 1 kg;
- strösocker - 1 kg;
- gelatin - 1 förpackning (50 g).
Rengör bär från damm och skräp. Torka något genom att placera på en sikt. Lägg sedan i en djup emaljskål eller kastrull, täck med socker. Vänta tills juicen rinner. Överför behållaren med hallon sylt till spisen och värm upp till koka, rör om hela tiden. Som ett resultat bör allt socker lösas upp.
När hallon sylt kokar, ta bort skummet från dess yta, tillsätt gelatinet som tidigare utspätt i vatten, som vid denna tidpunkt redan är svällt. Rör om allt och lägg i den färdiga hallon sylt med gelatin i steriliserade burkar. Rulla upp med samma rena och lufttäta lock.
Hallon sylt med gelatin
Ingredienser:
- hallon - 1 kg;
- socker - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 förpackning (40 g).
Tvätta inte bären om de kommer från din egen dacha eller trädgård. Mal med en mixer, häll moset i en kastrull. Tillsätt ett paket zhelix, tidigare blandat med två matskedar socker. Rör om, koka hela massan. Tillsätt sedan allt resterande socker. Rör om, vänta tills bärmassan kokar igen, koka i 3 minuter. Konservera het hallon sylt (gelé) i sterila, hermetiskt tillslutna burkar.
Hallongelé med pektin
Ingredienser:
- hallon - 2 kg;
- strösocker - 2 kg;
- pektin - 1 dospåse.
Hallon måste först förberedas för matlagning: tvätta, torka lätt, ta bort bortskämda bär och skräp. Om du stöter på vita maskar, blötlägg hallon i en mild saltlösning så flyter de. Det blir lätt att separera dem från bärmassan genom att helt enkelt tömma vattnet.
Mos torkade bär tills de är släta. Häll pektin i hallonpuré och lägg på spisen. Efter kokning, koka i 5-10 minuter, beroende på önskad tjocklek. Rulla upp den färdiga hallongelén för vintern i små burkar, rena och steriliserade.
Jelly jam för vintern från hallon och vinbärsjuice
Ingredienser:
- hallon (bär) - 1 kg;
- röd vinbär (juice) - 0,3 l;
- socker - 0,9 kg.
I detta recept kommer vinbärsjuice att ersätta vatten, ge den nödvändiga surheten och fungera som ett gelformande ämne. Som du vet innehåller röda vinbär mycket pektin, vilket är ett utmärkt naturligt förtjockningsmedel.
Blanda alla ingredienser och sätt på eld för att avdunsta överflödig vätska. Gnid hallonpurén genom en sil efter en halvtimme. Koka upp den resulterande massan, häll i burkar. Rulla upp hallonsylt (gelé) med rent kokt vatten, lock.
Kaloriinnehåll i gelé hallon sylt
Hallon sylt (gelé) beredd för vintern är en ganska söt produkt som står för sitt höga energivärde. Kaloriinnehållet sträcker sig som regel från 350-420 kcal per 100 g produkt. Indikatorn beror direkt på mängden socker som läggs till hallon sylt (gelé). Ju sötare, desto mer kalorierikt.
Många människor, som fruktar socker skada deras figur, tänder eller av medicinska skäl, lägger inte till det i receptet för hallon sylt med gelatin och ersätter det med naturliga eller artificiella sötningsmedel. Vissa människor klarar sig helt utan dem och bevarar hallon med de smakuppgifter som ges av naturen.
Villkor för lagring
Det är bättre att lagra hallonsylt i källaren, där temperaturen hålls relativt stabil året runt och dess indikatorer är mycket lägre än i ett vardagsrum. Om det inte finns något kan du göra med ett förråd, utrustat direkt på lägenhetens kvadratmeter.Placera ett sådant hörn för hushållsbehov bör vara på ett avsevärt avstånd från batterier, eldstäder, spisar. Ett utmärkt alternativ är ett skafferi beläget på en isolerad loggia, där temperaturen, även under den kallaste vintern, inte sjunker under +2 - +5 grader.
Slutsats
Hallon sylt som gelé för vintern bör beredas med hjälp av livsmedelstillsatser som gelatin, pektin. De hjälper till att uppnå önskad konsistens i den färdiga produkten och låter dig minska mängden socker som används vid tillagning av hallon sylt.
