Varför gurkor blir mjuka när de är saltade

Inlagda gurkor blir mjuka i burken för många hemmafruar, men denna situation är inte normal. Kokta grönsaker ska vara starka och krispiga, och mjukheten indikerar att de är fläckade.

Varför konserverade gurkor blir mjuka

Vissa misstag som görs vid konservering av gurkor är ganska realistiska för att korrigera och spara skörden. Men om gurkorna blir mjuka efter saltning kommer de inte att kunna återföra sin täthet och krispighet.

För att gurkorna i burken inte ska kasseras är det nödvändigt att bevara rätt från början. Och för detta måste du veta vilka misstag som leder till mjukning av pickles.

Brott mot steriliseringsteknik

Inlagda gurkor i en burk kan behålla sina egenskaper i många månader endast om det inte finns några skadliga mikroorganismer i burken. Det är därför det är vanligt att sterilisera burken noggrant före saltning.

Om sterilisering var otillräcklig kommer arbetsstycket att försämras snabbt.

Ibland närmar sig hemmafruar steriliseringsprocessen av behållare inte tillräckligt noggrant. Efter betning av gurkor blir mjuka om:

• burken tvättas dåligt och smuts eller tvättmedel finns kvar på dess väggar;
• sterilisering utfördes inte under lång tid och gav inte den önskade effekten;
• burken var inte fullständigt bearbetad och sterilisering påverkade inte dess hals, på vilken smuts och mikrober ackumuleras ofta;
• under bearbetningen av behållare ägdes ingen uppmärksamhet åt förslutningarna för sömning.

Det är nödvändigt att sterilisera saltbehållaren i enlighet med alla regler enligt alla föreskrivna steg. Det är omöjligt att förkorta steriliseringstiden, det är bättre att överskrida den lite än att avsluta behandlingen i förväg. Tillsammans med burken är det absolut nödvändigt att bearbeta locken, eftersom deras renhet också är av stor betydelse vid konservering av pickles.

Brist på täthet

Inlagda gurkor kan bli mjuka på grund av att burken med arbetsstycket stängdes för löst och det var inte möjligt att uppnå fullständig täthet. Om luft sipprar in i burken genom minst ett litet hål, börjar fermenteringsprocesserna i saltlaken och grönsakerna blir mjuka.

Tätheten i arbetsstyckena bryts oftast på grund av följande punkter:

• kepsar av dålig kvalitet som inte passar tätt i nacken;
• defekter på burkens hals, flis, sprickor och sprickor;
• en felaktig sömnadsmaskin som inte klarar av dess funktioner.

Tätheten kan också brytas redan under lagring om du av misstag tappar eller slår på burken. Ibland förblir behållaren intakt vid första anblicken, men locket går vilse, eller så bildas mikrosprickor som låter luft passera igenom.

Vridningens täthet är en av de viktigaste förutsättningarna för saltning av hög kvalitet.

Formar i bevarande

Saltade grönsaker kan bli mjuka efter rullning på grund av mögel i saltlake. Det förekommer av många anledningar - på dåligt tvättade gurkor på grund av salt av låg kvalitet, på grund av dålig behållarsterilisering.

Först ser mögel ut som en viskös tunn film på saltlösningen. Om pickles fortfarande är fasta och fortfarande ömma kan du försöka rädda pickle. För detta behöver du:

• töm vätskan från burken och tvätta bort spår av mögel från pickles och skölj dem sedan med kokande vatten;
• sterilisera burkarna och förbered en ny saltlösning genom att koka den i flera minuter på spisen.
• lägg tillbaka grönsakerna i en ren burk och täck med färsk saltad saltlösning och rulla sedan upp behållaren tätt.

Om formen inte har haft tid att allvarligt skada picklesna och göra dem mjuka, är grönsakerna fortfarande lämpliga för förvaring efter skållning och bearbetning.

Fel vid beredningen av saltlake

Vid betning blir gurkor mjuka på grund av att betningen inte var beredd korrekt under konserveringsprocessen. Hemmafruar gör ofta flera vanliga misstag:

1. Brist på salt, gurkor blir i detta fall snabbt mjuka. För 1 liter vatten i en burk ska det finnas minst en stor sked salt.
2. Brist på ättika - när du betar grönsaker måste du tillsätta minst 70 ml vinäger per 1 liter vatten, annars blir gurkorna mjuka efter några dagar. Du kan inte heller ta citronsyra istället för ättika, den kan användas för betning men ersätter inte ättiksyra.
3. Olämpligt salt - Inlagda och inlagda gurkor tillverkas med vanligt ätbart salt av universell användning, och det är tillrådligt att ta grovt salt. "Extra", jodiserat eller havssalt är inte lämpligt eftersom saltlösningen börjar jäsa och gurkorna får en mjuk konsistens.
4. Dålig vattenkvalitet. Om gurkorna är mjuka när de saltas med kallt vatten, finns det troligen orenheter i den som negativt påverkar saltlösningens kvalitet. Det rekommenderas att ta renat eller välvatten, källvatten, med medelhårdhet för att bevara grönsaker i en burk.

Endast högkvalitativ pickle kan hålla frukterna fasta.

För saltade grönsaker i en burk är det viktigt att exakt följa proportionerna och algoritmerna som anges i receptet. Om du lägger för få av huvudingredienserna i saltlaken eller överskrider den rekommenderade mängden jäser vätskan och gurkorna blir mjuka.

Felaktig stapling av gurkor

Om syltade gurkor är mjuka kan förhållandet mellan frukt och saltlösning ha kränkts under konserveringsprocessen:

1. Om det finns för få gurkor och det finns mycket vätska kan grönsakerna bli alltför mättade med saltlösning och blir mjuka.
2. Om picklesna i burken packas för tätt och det inte finns tillräckligt med saltlösning och själva burken är stor, kommer de övre lagren av frukten att trycka kraftigt på de nedre. Detta mjukgör grönsakerna i botten av burken.

Gurkor av låg kvalitet

Betets kvalitet beror direkt på gurkornas kvalitet. Mjuka betade gurkor förstör arbetsstycket i följande fall:

• de saltade frukterna var slöa redan i trädgårdsbädden, och vid saltningen blev de bara helt sura;
• dåligt tvättade frukter användes för bevarande, på vilka smuts och bakterier förblev;
• gurkor av en olämplig salladsort gick till saltning i en burk, sådana grönsaker blir snabbt mjuka, eftersom endast universella sorter eller speciella gurkor för betning kan rullas upp för vintern;
• för konservering tog de gurkor med inaktuella tunnor, spår av mögel, gula fläckar och andra skador.

Endast helt friska, starka frukter som slits ut från trädgårdsbädden senast en dag innan bearbetningen kan rullas upp i en burk för vintern. För betning och saltning är små grönsaker lämpliga, med hårda finnar på huden och tät massa, till exempel sorter Nezhinsky, Rodnichok och andra.

Salladsgurkasorter är inte lämpliga för konservering - du måste ta inlagda gurkor

Felaktig lagring

Om picklesna i burken blir mjuka efter en viss tid efter konserveringen kan lagringsvillkoren ha brutits. Frukten blir slapp av alltför hög temperatur, eftersom mjölksyra sönderdelas i saltlake, som, när den är saltad, fungerar som huvudkonserveringsmedel.

Det är nödvändigt att lagra pickles under svala förhållanden, vid temperaturer upp till 3-5 ° C. Det är bäst att placera burken i kylen eller källaren i landet.

Hur man saltar gurkor så att de inte är mjuka

Det klassiska receptet för saltning av grönsaker föreslår att man använder den kalla konserveringsmetoden och ett minimum av ingredienser:

1. Burkar och lock steriliseras med ånga eller i ugnen innan du skapar arbetsstycket.
2. Gurkor av lämplig betningsort blötläggs i kallt vatten i flera timmar för att avlägsna luft och eventuella skadliga ämnen från dem.
3. Lägg 2 blad pepparrot, körsbär och svarta vinbär i en burk, samt 2 hackade vitlöksklyftor, lite dill och peppar.
4. Gurkor tillsätts ingredienserna och tappas ordentligt i behållare.
5. Lös upp 3 stora matskedar salt i ett glas rent vatten.
6. Häll ingredienserna i burken halvvägs med kallt vatten och tillsätt sedan saltlösningen och tillsätt lite mer kallt vatten för att fylla burken till slutet.

Arbetsstycket är täckt med ett tätt lock och placeras omedelbart i kylen. Om du följer receptet exakt blir pickles krispiga.

Innan skörden måste frukten blötläggas i vatten under lång tid.

Tips från erfarna hemmafruar

Några enkla rekommendationer hjälper till att undvika en situation där gurkor blir mjuka efter betning:

1. Så att vätskan i burken inte jäser och grönsakerna inte surar kan du lägga till en stor sked vodka eller 5 senapsfrön i saltlaken.
2. För att förhindra mögel kan du lägga en liten bit pepparrotsrot ovanpå burken, dessutom kommer det att ge gurkorna fasthet och förbättra deras smak.
3. För att förhindra att mögel uppträder och för att bevara gurkornas hårdhet tillsätts också en aspirintablett eller ekbark till saltningen.
4. Om du klipper gurkornas svansar innan du saltar, kommer saltlösningen snabbt att vara full beredskap.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att skicka grönsaker som skördats från en personlig trädgård eller köpts från jordbrukare för konservering i burkar. Gurkor i butiken innehåller ofta överskott av nitrater, och på avslappnade marknader är det svårt att garantera att köpt grönsaker är av hög kvalitet och säkra.

Slutsats

Pickles tenderar att mjukna i burken på grund av flera vanliga konserveringsfel. Eftersom det är nästan omöjligt att spara sura grönsaker är det bättre att initialt följa tekniken och inte försumma rekommendationerna i recepten.

Rekommenderade bidrag

Surkål med pepparrecept

Surkålsrecept för vintern i burkar

Hur man saltar kål i ett fat för vintern

Recept för saltkål med smör

Hur man betar kål på koreanska

Saltkål: ett enkelt recept

Hur mycket saltmjölksvampar och färska svampar lagras

Över-saltad mjölksvamp: vad man ska göra, hur man sparar svamp

Hur mycket man ska suga mjölksvamp innan man saltar på ett kallt och varmt sätt