Konserverad fisk för vintern hemma

Bevarande för vintern är en mycket spännande process. Erfarna hemmafruar försöker förbereda så mycket mat som möjligt för vintern. Konserverad fisk för vintern i hemförhållanden är inget undantag. Denna välsmakande och aromatiska beredning kommer att glädja hela familjen och kommer också att finnas till hands under många semestrar.

Vilken typ av fisk kan du göra hemlagad konserver?

Alla fiskar, både flod- och havsfisk, är lämpliga för att göra hemlagad konserver. Den oftast använda fångsten från en lokal reservoar, till exempel korskarp, gädda, karp, brax och andra invånare i floder och sjöar. Om det finns tillgång till skaldjur går det också framgångsrikt till konservering i hemmet.

Det är viktigt att förbereda all konserver på ett sådant sätt att de genomgår tillräcklig sterilisering och att mikrober inte förökas i dem.

Fördelar med hemlagad konserverad fisk

Det finns flera fördelar med att göra hemlagad konserver. Först och främst visar sig sådana ämnen vara mycket godare än konserverad konserver.

Om du följer all teknik korrekt kan du framgångsrikt tillämpa konservering hemma enligt olika recept. Det är viktigt att följa de grundläggande reglerna:

• renheten måste bibehållas i alla skeden av upphandlingen;
• oljan måste vara av högsta kvalitet;
• fisk måste plockas upp helt ren och fräsch utan tecken på förstörelse och stalhet;
• långsiktig sterilisering krävs.

Endast om du följer alla grunderna kan du förbereda utsökt, säker hemlagad konserverad fisk.

Varning! Botulism!

Botulism är en specialiserad sjukdom som skadar centrala nervsystemet. För att undvika botulisminfektion rekommenderas att sterilisera konserver så noggrant och så länge som möjligt. Om burken är svullen kan det inte hjälpa omvärmebehandling. I det här fallet rekommenderar läkare att kasta burken tillsammans med innehållet och locket.

Hur man behåller fisken hemma ordentligt

Med korrekt konservering av fisk behöver du inte lagra den under speciella förhållanden - ett mörkt rum med rumstemperatur räcker. Innan du fortsätter med bevarande rekommenderas att du väljer rätt fisk. Det borde vara hälsosam fisk utan att skada huden.

Du kan laga fångsten i din egen juice, i marinad, såväl som i tomatsås, eller göra den som butiksköpta brisling i olja. Var och en av metoderna har flera fördelar.

Sterilisera hemlagad konserver i ugnen

För att sterilisera arbetsstycken i ugnen rekommenderas följande regler:

• du kan lägga både kalla och heta behållare med konserver i ugnen;
• för att installera behållare används ugnsgaller, på vilka burkar med konserverad fisk är installerade;
• det är nödvändigt att sätta metalllock på behållaren, men du behöver inte dra åt dem;
• temperatur för sterilisering - 120 ° C;
• steriliseringstid - hur mycket anges i receptet;
• det är nödvändigt att ta ut burkarna med en ugnshandsk och lägga dem på en torr handduk så att behållarna inte spricker från temperaturfall.

Det tar 10 minuter att sterilisera locken. En separat fördel är att du inte behöver använda en stor kastrull och en stor mängd vatten i ugnen för sterilisering.

Sterilisering av hemlagad konserver i en autoklav

Med hjälp av en autoklav kan du göra hemlagad konserverad fisk säker och sterilisera utan mycket krångel. För sterilisering av konserverad fisk krävs en temperatur på 115 ° C. Vid denna temperatur räcker det med att sterilisera burkarna i en halvtimme. Efter 30 minuter, kyla konserverna till en temperatur av 60 ° C.

Hemlagad konserverad fisk i tomat

Fisk i en tomat för vintern tillagas enligt en mängd olika recept, beroende på art, på värdinnans preferenser såväl som på det valda receptet. Ingredienser för att göra lodda i tomatsås:

• lodda eller skarpsill - 3 kg;
• rovlök - 1 kg;
• samma mängd morötter;
• 3 kilo tomater;
• 9 matskedar strösocker;
• 6 matskedar salt;
• 100 g ättika 9%;
• pepparkorn, lagerblad.

Recept:

1. Mal tomaterna och koka.
2. Riv morötterna grovt, hacka lökarna i ringar.
3. Stek grönsaker i olja.
4. Lägg stekta grönsaker i tomatpasta.
5. Lägg fångsten och tomatpasta i en gjutjärnsbehållare. I det här fallet måste det övre lagret nödvändigtvis vara tomat.
6. Lägg alla kryddor där och lägg dem på en liten eld i tre timmar.
7. Tio minuter innan du lagar mat måste du hälla all vinäger i pannan, men så att syran tränger in i alla fisklagren.
8. Ordna och rulla upp i halvlitersburkar.

Sterilisera sedan i en autoklav i 30 minuter. Om det inte finns någon tillgång till autoklaven, då bara i en kruka med vatten. Fisk, konserverad hemma i en burk, kokas både med en autoklav och med en ugn.

Hemlagad på burk flodfisk i tomat

För att förbereda en flodfångst i en tomat behöver du följande produkter:

• 3 kg flodprodukt;
• 110 g premiummjöl;
• 40 g salt;
• 50 ml olja;
• 2 medelstora morötter;
• 2 lök;
• tomatpuré - 300 g;
• svarta pepparkorn;
• lagerblad - 3 st.

Det är enkelt att förbereda konserverad fisk i tomat för vintern:

1. Förbered, rengör och tarmar fisken.
2. Skölj noggrant och lägg i en skål med salt.
3. Lämna det över natten.
4. Skölj av salt nästa morgon och rulla i mjöl.
5. Stek fångsten i en kastrull i olja.
6. Kyl den färdiga produkten.
7. Skala och finhacka löken och riv morötterna.
8. Stek dem tills de är halvkokta.
9. Blanda 300 gram tomatpuré och 720 ml vatten.
10. Placera 3 pepparkorn i varje burk, lagerblad.
11. Lägg morötter och lök i en burk.
12. Lägg den stekte fisken ovanpå.
13. Häll såsen tills halsen börjar smala.
14. Sätt burkarna på sterilisering, täck med lock utan att vrida.

Då bör du sterilisera alla burkar i en kastrull med vatten, ta bort dem därifrån och skruva upp dem. Det är absolut nödvändigt att svepa hermetiskt tillslutna burkar så att de svalnar långsamt.

Konserverad fisk för vintern från flodfisk

Receptet på konserverad fisk för vintern kan tillagas utan att använda tomater. Du behöver små flodfiskar: mört, dyster, korskarp, abborre.

Ingredienserna till receptet är följande:

• 1 kg liten fångst;
• 200 g lök;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 150 ml vatten eller torrt vin;
• vinäger 9% - 50 ml;
• salt och kryddor efter smak.

Steg-för-steg-tillagningsalgoritm:

1. Rengör fisken, klipp av huvudet och fenorna, skölj.
2. Skär löken i ringar, lägg på botten av pannan, fisk ovanpå och så vidare i lager.
3. Salt varje lager.
4. Tillsätt kryddor, vegetabilisk olja, vinäger, torrt vin.
5. Placera krukan på spisen och simma långsamt.
6. Det rekommenderas att simma i 5 timmar.
7. Lägg allt i heta, bearbetade burkar.

Rulla upp och packa in ordentligt.

Konserverad fisk i ugnen

Konserverad fisk för vintern hemma kan också tillagas med ugnen. Det är enkelt, men för matlagning behöver du:

• 300 g fångst;
• en tesked salt;
• lite svart svartpeppar och ett par ärtor;
• 50 gram vegetabilisk olja.

Tillagningssteg:

1. Skala fisken, klipp av fenorna, ta isär i filéer.
2. Skär benfria ländar i bitar.
3. Lägg peppar och lavrushka i en beredd steriliserad burk, samt lager av salt och fisk.
4. Lägg burkarna på ett bakplåt, där du bör lägga en handduk.
5. Förvärm ugnen till 150 ° C och sterilisera fiskburkarna där i två timmar.

Efter 120 minuter kan burkarna rullas upp hermetiskt och får svalna under en varm filt. När hemlagad konserver har svalnat ska den förvaras på en sval, mörk plats.

Konservering av fisk hemma omedelbart i burkar

Mycket få produkter krävs:

• fisk, helst stor;
• bordssalt;
• 3 matskedar av olja;
• pepparkorn.

Tillagningssteg:

1. Skala fisken, skölj och skär i bitar.
2. Överför till burkar i lager med salt och peppar.
3. Lägg en handduk i botten av en stor kastrull och lägg också ut burkar fisk.
4. Täck burkarna med vatten så att det täcker hälften av konserveringsinnehållet.
5. Sterilisera inom 10 timmar.

Med denna beredningsmetod blir benen mjuka och konserveringen visar sig vara helt redo att användas. Nu kan den rullas upp och lagras.

Fisk, konserverad hemma med lök och morötter

Perfekt för att bevara braxen eller flodböter. För ett kilo produkt behöver du 700 gram lök och morötter, samt lite pepparkorn och salt.

Matlagningsalgoritm:

1. Rengör fisken, tarmen och skölj.
2. Gnid med salt och låt stå i en timme.
3. Rör om fångsten med rivna morötter och hackade lökringar.
4. Häll 3 msk olja i burkar och placera fisken tätt så att det inte finns några onödiga luckor.
5. Simma i 12 timmar på låg värme.

Ta sedan bort, rulla upp burkarna och vänd den för att kontrollera tätheten. En dag senare, när konserverna har svalnat, kan de flyttas till en permanent lagringsplats.

Hur man konserverar fisk i olja

Konserverad fisk för vintern hemma kan också beredas från fasta böter. Det räcker att använda olja. Ingredienser:

• små fiskar av något slag;
• svarta pepparkorn;
• en stor sked ättika 9%;
• nejlika knopp;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• en tesked salt;
• tillsätt tomatpuré om så önskas.

Förberedelse:

1. Skala fisken, tvätta, om den är stor - skär i små bitar.
2. Lägg allt i burkar och tillsätt vinäger, och vid behov tomatpuré.
3. Fisken bör inte uppta mer än 2/3 av burken.
4. Häll oljan upp till fiskens nivå.
5. Fyll på resten med vatten, lämna den tom cirka 1,5 cm från burkens yta.
6. Täck burkarna med folie och lägg dem på ugnen.
7. Sätt på ugnen och värm upp till 250 ° C. Sänk sedan till 150 ° C och låt sjuda i två timmar.

Locken bör också steriliseras i 10 minuter i kokande vatten. Täck sedan burkarna med lock och stäng tätt efter 5 minuter.

Konserverad fisk för vintern med vitlök och koriander

För att förbereda ett recept med vitlök och koriander behöver du:

• sänka - 1 kg;
• tomatsås - 600-700 g;
• 3 pepparkakor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 bitar pepparrotsrot;
• 100 salt;
• en halv tesked peppar;
• en halv tesked koriander;
• 3 stycken lagerblad;
• en stor sked muskot.

Recept:

1. Förbered fisken, skala och tarmar.
2. Skär i bitar.
3. Förbered och mala kryddorna.
4. Blanda tomatsås med vitlök, peppar och häll sedan över fisken, läggd i en burk blandad med lagerblad.
5. Täck sedan burkarna och sterilisera.

Efter sterilisering, linda in konserverna, täta den ordentligt och förvara den.

Konserverad fisk för vintern från sardin

Konserverad mat för vintern från sardin skiljer sig inte från beredningen från andra fiskberedningar. Det är nödvändigt att skala fisken, skölja och sedan lägga i burkar med olja eller tomatsås. Det är absolut nödvändigt att sterilisera arbetsstyckena så att en infektion inte förekommer i konserver.

Hur man lagar konserverad fisk med lök och selleri för vintern

För att förbereda detta unika recept måste du:

• sänka 1 kg;
• rov 200 g;
• 650 ml olivolja;
• 3 lök;
• 20 g pepparrotsrot;
• sellerirot - 60g;
• 100 g vitlök;
• Lagerblad;
• svarta pepparkorn;
• salt efter smak och malet peppar.

Receptet är enkelt: du måste gryta sallad med rovor, vitlök och alla kryddor i ugnen. Lägg sedan i burkar och sterilisera. Efter det, rulla upp och linda in i en varm filt.

Liten flodfisk i en tomat för vintern i krus

Fisk, konserverad hemma i burkar, är inte svår att förbereda. Det räcker bara att ta alla nödvändiga ingredienser: fisk, tomatpuré, salt, peppar. Allt detta måste packas tätt i burkar och släckas sedan i 10 timmar så att benen blir så mjuka som möjligt. Tomatsås kommer också att lägga till surhet och mjuka upp fisken under stygningen. Sedan räcker det att rulla upp den färdiga konserverna och lägga den på en varm plats för att svalna långsamt.

Hemlagad konserverad fisk i tomat och grönsaker

Du kan också rulla fisk i burkar med grönsaker. Då blir aptitretaren för vintern rikare och för alla smaker. Du behöver ett kilo korskarp, 300 gram bönor, 5 lök, 600 ml olja, pepparrotsrot och olika kryddor efter smak.

Det rekommenderas att lägga lök, fisk, bönor samt alla kryddor i lager. Lägg själva burkarna i en kastrull i eld i vatten. Vattennivån bör inte överstiga hälften av burken. Låt sjuda i vatten i minst 5 timmar tills bönorna och fisken är helt mjuka.

Rulla sedan upp och vänd.

Recept på konserverad fisk för vintern med kryddor

För att förbereda kryddig konserverad fisk behöver du en tillräcklig mängd kryddor och kryddor: kryddnejlika, koriander, pepparrotsrot, pepparkorn, muskotnöt. I det här fallet är det viktigt att släcka fisken ordentligt och försegla den hermetiskt.

Konserverad fisk i en långsam spis för vintern

För hemmafruar som har en långsam spis finns det ett speciellt recept för att göra sälar för vintern.

Ingredienser:

• 700 g flodfisk;
• 60 g färska morötter;
• lök - 90 g;
• 55 ml vegetabilisk olja;
• lavrushka;
• bordssalt - 12 g;
• 35 g tomatpuré;
• 550 ml vatten;
• 30 g strösocker;
• malet peppar en tesked.

Förberedelse:

1. Klipp och rengör fisken.
2. Hacka och riv morötter och lök.
3. Lägg fisk och olja i en multikokskål.
4. Häll i salt, socker och lagerblad.
5. Tillsätt morötter och lök och sprid över hela ytan.
6. Späd tomatpastan med vatten och häll den i en skål över fisken.
7. Koka på "Stew" -läget i 2 timmar.
8. Öppna sedan locket och i samma läge i ytterligare 1 timme.
9. Lägg fisken i burkar och sterilisera i 40 minuter.

Rulla sedan upp konserveringen och sval.

Regler för lagring av hemlagad konserverad fisk

Fisk som är konserverad för vintern ska förvaras på en mörk och sval plats. Om burken blir svullen bör den förstöras, eftersom de smittsamma beståndsdelarna i konserverad fisk kan vara mycket farliga. Det bästa alternativet är en källare eller källare. Om konserveringen är väl steriliserad är det möjligt att lagra det på en mörk plats och vid rumstemperatur.

Slutsats

Det är lätt att förbereda konserverad fisk för vintern hemma, men samtidigt kan de överträffa de flesta industriella alternativ i smak. Det är viktigt att korrekt följa tekniken för sterilisering och bearbetning av rå fisk.

Rekommenderade bidrag

Mushroom hodgepodge recept från honungsagarics

Havtorns te

Plommon Pastila

Tomater i egen juice med tomatpuré

Tomater i sin egen juice utan vinäger

Krydda ljus från tomater och paprika: 17 recept

Tjeckiska tomater

7 recept på söta tomater utan vinäger och sterilisering