Innehåll
Rabarber är en fantastisk växt som har ett antal fördelaktiga egenskaper. Men trots att denna kultur länge har odlats i Europa, förblir den för många ett oförtjänt ignorerat exotiskt.
Vad är rabarber och hur ser det ut
Rabarberns historia går tillbaka till det antika Kina. Där använde läkare det i tusentals år som ett läkemedel mot mag-tarmkanalen och urinvägarna, med dess hjälp behandlade de också hudsjukdomar och olika inflammationer. Under XIII-talet. rabarber fördes till Europa, där de också försökte skapa läkemedel på grundval av det. Det fungerade inte att upprepa framgången för kinesiska läkare på 1500-talet. kulturen har vunnit stor popularitet på grund av dess gastronomiska egenskaper. På XVII-talet. hon kom till det nuvarande Rysslands territorium, där hon rotade väl. Idag har denna användbara växt inte glömts bort och används med framgång i matlagning, medicin och till och med landskapsdesign.
Ändå har många vanliga människor liten aning om denna växts yttre utseende och tror ofta att rabarber och selleri är en och samma kultur. Detta är faktiskt inte fallet. Rabarber tillhör bovetefamiljen och är en flerårig ört som till skillnad från selleri tillhör paraplyens tvååriga grödor. Det sticker ut för sina raka och tjocka stjälkar och når en höjd av 1 - 2,5 med en diameter på 2 till 5 cm. Ytan har en rik röd färg och förvandlas till en ljusgrön färg. Varje stam har 10 - 30 stora köttiga löv på långa, upp till 70 cm, petioles. Storleken på bladplattorna ökar mot botten av växten.
Växtens blommor är utmärkta honungsplantor. Deras färg varierar beroende på sorten och kan vara vit, grönaktig, mindre ofta rosa eller ljusröd. Separat är blommorna inte särskilt anmärkningsvärda, men i blomställningar som liknar strimlor av havsskum ser de ganska imponerande ut. Bilden ovan visar tydligt hur rabarber ser ut under blomningen.
Rabarber: är det en frukt eller grönsak
Eftersom denna växt ofta används vid matlagning för beredning av olika konfektyrprodukter är det inte förvånande att den ofta förväxlas med en frukt. Men i verkligheten kan rabarber betraktas som en dessertgrönsak tillsammans med sparris och kronärtskocka.
Vad är smaken och lukten av rabarber
Även om det nominellt är en grönsak, är rabarber högt ansedd av desserter och fruktdryckproducenter för sin subtila sura smak, jämförbar med den för gröna äpplen och jordgubbar. Denna växt avslöjar helt sina gastronomiska egenskaper i kombination med söta rätter.
Lukten av rabarber är också anmärkningsvärd. Den har en ovanlig syrlig doft som påminner om doften av rosor, blandad med bärnoter. Denna exotiska kombination har också gjort rabarber till en populär ingrediens i parfymeri.
Hur rabarber växer
Förutom den extraordinära smaken och de medicinska egenskaperna hos växtbladen som visas på bilden är det värt att nämna hur rabarber växer. Den klassificeras som en skuggtolerant växt som inte behöver mycket ljus, även om den växer något långsammare med stark nyans.I samma område kan kulturen växa upp till 15 år, men efter 10 års liv börjar den ge mindre volymer skörd, därför rekommenderas växten att förnyas efter denna period.
I jämförelse med andra grönsaksgrödor är den viktigaste metoden för förökning av rabarber i trädgårdsodlingen uppdelningen av rhizomen. Växtens rotsystem är mycket kraftfullt och kan snabbt återhämta sig från skador och växa ännu mer omfattande. Fröförökning är också tillämplig på denna gröda, men inte lika framgångsrikt som uppdelning. Växtens frön gro redan vid 2 ° C, men den optimala temperaturen för utveckling är från 10 till 20 ° C.
Korrekt vattning hjälper till att säkerställa ett bra avkastning. Växten föredrar måttligt fuktig jord men växer dåligt på platser där grundvattnet rinner nära ytan. Överdriven fukt påverkar rotsystemets tillstånd negativt, provocerar ruttnande. I sin tur påverkar brist på vatten den känsliga strukturen och smaken hos petioles, vilket gör dem hårda och bittra.
Var rabarber växer i Ryssland
Förutom ursprungslandet är rabarber, både vild och odlad, utbredd i andra asiatiska länder. I vissa delar av Europa, särskilt i England, liksom i USA, odlas det för industriella ändamål. I Ryssland växer rabarber också ganska framgångsrikt. På grund av dess höga frostbeständighet är den inte rädd för kalla temperaturer ner till -30 ° C, vilket gör denna växt lämplig för att odla inte bara i klimatet i mittenzonen utan också i Sibirien.
Hur rabarber äts
Även om rabarber är en rik källa till vitaminer och mineraler, kan du bara få ut det mesta om du äter det rätt. Inte alla delar av rabarber är lämpliga för mat: endast de saftiga och långa petiolerna på plantans blad anses ätbara, som på bilden.
Rabarberstjälkar kan ätas råa efter att de har skalats av den glänsande skalen. Dessutom kan de kokas, stekas och kanderas. Finhackad rabarberstjälkar läggs traditionellt till
- i sallader;
- såser för kött och fisk;
- borscht och andra soppor;
- stoppning fyllning;
- desserter och bakverk;
- glass.
Från dessa delar får växterna också:
- kvass, kompott och andra uppfriskande drycker;
- vin;
- sylt och sylt;
- kanderad frukt;
- mousses;
- gelé.
När ska man äta rabarber
Rabarber är en unik växt av sitt slag, eftersom den ger redan i slutet av maj, när de flesta grödor precis börjar blomma. För att rabarber bara ska ge fördelar och skadan från användningen minimeras måste du lära dig att samla in de ätliga delarna korrekt:
- När du väljer petioles bör de undersökas noggrant. Mogna mjuka stjälkar anses vara minst 20 - 30 cm långa och inte mer än 80 cm långa. De bör vara 1,5 - 3 cm breda.
- Petiole får aldrig rivas av. Du kan skilja den från växten om du tar den försiktigt i basen och sakta drar upp den och vrider den medurs. Den mogna delen av växten faller lätt bakom stammen av sig själv. Om svårigheter uppstår skärs petiolen av med en vass kniv.
- Absolut alla löv kan inte skäras av rabarber åt gången, annars kommer växten att dö. Du bör lägga 3-4 bladplattor så att kulturen kan återhämta sig nästa år.
- Grödan måste skördas var 15: e till 20: e dag, från slutet av maj till mitten av juli. Från och med andra halvan av juli ackumuleras växten i alla dess delar, inklusive stjälkarna, en stor mängd koncentrerad oxalsyra, som är hälsofarligt.
- Det är nödvändigt att begränsa rabarberblomningen under skörden.Under den spirande perioden ackumulerar växten aktivt ämnen som är giftiga för människor. Att ta bort pedunkerna i mitten av juli kommer att öka tiden för att samla petioles.
- Från de insamlade bladen måste du ta bort bladplattan, skölj petiolesna och ta sedan bort skalen från dem. I denna form kan rabarber ätas omedelbart eller bearbetas.
Kan rabarberblad ätas
Förutom petioles kan unga rabarberblad också användas som mat. Fina bladplattor används vid tillverkning av kryddor och olika såser, såsom chutneys. Men många läkare rekommenderar att man avstår från att konsumera dem, eftersom de innehåller giftiga oxalsyrasalter som inte kan elimineras hemma.
Vad är gjord av rabarber
Som nämnts ovan har plantans petioles etablerat sig som en god och hälsosam ingrediens för olika sorters desserter: från puddingar och gelé till marmelad och pajer. De värderas vid tillverkning av sömmar, konserver, sylt och kompott, och för sådana rätter använder de de mest saftiga petioles från 2,5 till 3 cm tjocka. Salta rätter som sallader, grytor, grönsaker och pickles passar också bra med denna kultur.
Men användningen av rabarber är inte begränsad till enbart kulinariska. De laxerande och antiinflammatoriska egenskaperna hos plantans medicinska sorter har funnits tillämpbara i traditionell medicin, där, baserat på dess rot, läkemedel produceras som hjälper till att hantera matsmältningsbesvär, till exempel Radirex.
Rabarberrotsextrakt har visat sig vara användbart även inom kosmetologi - som en del av olika krämer och ansiktsmasker. Han gick inte obemärkt förbi parfymeriet.
Slutsats
Rabarber är en hälsosam smakväxt som ofta underskattas. Dess kvaliteter är särskilt uppenbara i matlagning på grund av dess nästan universella syfte. Att känna till reglerna för att samla in och använda denna kultur kan du inte bara diversifiera din meny utan också berika din kost med många vitaminer och andra näringsämnen.
