Innehåll
Ofta observeras allvarliga förändringar i smak och lukt under skörden och vid fortsatt användning av meloner, särskilt meloner. Vanligtvis är melonen bitter eller har en speciell "kemisk lukt", till exempel lukten av aceton. Naturligtvis är många konsumenter försiktiga med sådana manifestationer och äter inte sådana produkter. Och jag måste säga att deras rädsla är välgrundad.
Lista över möjliga orsaker till nedbrytning av melonsmak
Det kan finnas flera orsaker till att melonsmaken försämras. De är oftast förknippade med misstag i växtvård. Dessa inkluderar:
- Fel i valet av klimatområdet för odling. Melon är en termofil anläggning och behöver mer underhåll i kallare regioner. I mycket kalla klimat rekommenderas det vanligtvis inte att odla melon utomhus.
- Brist på fukt, liksom överdriven fukt, kan förändra melonens smak och konsistensen av massan.
- Användningen av överdrivna doser mineralgödselmedel (särskilt kväveinnehållande sådana) leder till att en sur eller bitter smak uppträder i frukten.
- Om frukten är överexponerad på melonen, det vill säga för att få dem att vara övermogna, uppträder en stark "kemisk" nyans i deras smak och lukt som påminner om lukten av aceton eller lösningsmedel.
- Svampsjukdomar, särskilt fusarium, leder till att en bitter smak uppträder i frukten.
- Mekanisk skada på frukt är ytterligare en plats för bakterier att komma in i dem, vars aktivitet leder inte bara till att det uppstår en obehaglig lukt och smak utan också till deras förstörelse.
Dessutom tillskrivs andra former av felaktig växtvård och händelser av slumpmässig karaktär (till exempel skadedjursangrepp etc.) orsakerna till försämringen av fruktens smak.
Hur jordens sammansättning och vård påverkar melonsmaken
Påverkan av jordens sammansättning och graden av "grooming" är en av två förutsättningar för att få ett bra utbyte av de betraktade melonerna och kalebasserna (ett annat viktigt villkor är närvaron av en stor mängd värme och ljus).
Meloner växer bäst på ljus svart jord etc. "Kastanj" -jord med hög fuktighetsgrad. Man bör dock inte tro att meloner endast kan växa på sådana jordar, växten bär utmärkt frukt i saltlösning, vilket kan jämföras med många representanter för domesticerade grödor.
Det viktigaste kravet för jorden är dess goda näringstillförsel (kväve, kalium och fosfor) och en tillräcklig mängd fukt. Det är möjligt att säkerställa närvaron av näringsämnen i jorden om gödselmedel (främst organiska) appliceras på den. Ett av de mest effektiva sätten är att lägga ruttnad gödsel till höstplöjningen i en mängd på upp till 600 kg per hundra kvadratmeter. Denna mängd gödsel är tillräcklig för att få en melongröd nästa säsong utan ytterligare gödning.
Minskningen i mängden näringsämnen påverkar främst fruktens storlek. Men bristande efterlevnad av vattnormer leder inte bara till att krossa frukten utan också till en försämrad smak. I den överväldigande majoriteten av fallen är melonen bitter inte från närvaron av nitrater i vävnaderna utan från felaktig vattning.
Vilka regler för odling måste följas
Odlingen av varje gröda måste helt följa reglerna för jordbruksteknik för den. Melon är inget undantag.Alla villkor för odling av melon måste respekteras. Det viktigaste är temperaturen vid vilken kulturen hålls. Det betyder till exempel att du inte ska odla meloner utomhus i kalla klimat.
Detta är särskilt viktigt för sydliga sorter som inte bara kräver en lämplig lufttemperatur utan också en acceptabel marktemperatur. Dessutom behöver någon melon mycket solljus för att mogna ordentligt.
Om det finns en misstanke om att jorden på platsen kan innehålla svampsporer eller skadedjurslarver, måste den förbehandlas med en lämplig beredning. Efter sådan behandling bör du vänta minst två månader innan du planterar växten.
Valet av plats för odling av meloner (och meloner i allmänhet) är också viktigt. Området där meloner odlas måste tas bort på säkert avstånd från vägar (minst 100 m) eller stora företag (minst 1 km).
Det är också viktigt att inte låta melonerna bli mogna. När övermogna slutar metaboliska processer i frukterna och många produkter av cellernas vitala aktivitet (och de utsöndras alltid i alla levande organismer) får inte tas bort från frukterna till miljön utan förblir i den. Dessutom är övermogna frukter en idealisk grogrund för bakterier som orsakar tarmbesvär.
Varför melon luktar och smakar som aceton
Melonarom och smak (och liknande produkter - ananas, bananer, persikor etc.) beror på närvaron av ett stort antal estrar i dem. En liten koncentration av sådana ämnen skapar en mycket fruktig arom som är karakteristisk för mogna frukter. Om koncentrationen av sådana ämnen överstiger vissa kritiska värden, blir deras lukt liknande "lukten av aceton".
Anledningar till att lukt och smak av aceton i melon uppträder
Etylacetat och isoamylacetat förekommer i höga koncentrationer i meloner och andra frukter när de mognar. Överstyrning leder till autolys av fostervävnader - en självsmältningsprocess orsakad av en avmattning i metaboliska processer med överdriven mognad.
Autolys resulterar i frisättning av en stor mängd av samma etylacetat. Emellertid är detta ämne i sig inte farligt, eftersom dess koncentration, även i stora frukter, är för låg för att utgöra en fara för människor.
Problemet är att acetonlukt är en indikator på att bakterier utvecklas inuti fostret, vilket inte utgjorde ett allvarligt hot förrän övermoget. När processen med autolys av frukter började upphörde både bakteriens själva från fostrets vävnader och håligheter och deras avfallsprodukter och de började mångfaldigas inuti melonen okontrollerbart. Deras avfallsprodukter, som huvudsakligen består av döda proteiner och aminer, utgör nämligen en fara för människor.
Är det möjligt att äta sådana meloner
Även om aromen domineras av en fruktig lukt och tonerna av etylacetat knappt märks, indikerar detta att melonen redan är övermogen och du kan äta den på egen risk och risk. I detta fall kommer det inte att finnas några särskilt allvarliga konsekvenser, ungefär 80% av sådana frukter utgör ingen fara för människor. Och i själva verket är det inte alltför korrekt att tillämpa termen "fara" på en svag tarmsjukdom.
Om etylacetat dominerar i lukten av melon, ska du inte äta det. Och få människor kommer att ha en önskan att använda en produkt med en tydlig "teknisk" smak.
Om melonen har smak av aceton är det strängt förbjudet att använda den, eftersom antalet bakterier som utvecklas samtidigt med frisättningen av etylacetat redan är för stort i den. Och som en konsekvens är också koncentrationen av deras avfallsprodukter, som utgör en potentiell fara för människor, mycket hög. Och här kan en mild sjukdom utvecklas till allvarlig förgiftning.
Slutsats
Om melonen är bitter, med stor sannolikhet innebär detta att misstag gjordes under odlingen, och denna produkt bör inte konsumeras. Och även om ämnen som orsakar en obehaglig smak eller lukt inte är farliga för människor, är de följeslagare av allvarligare processer som äger rum i fostret. Men konsekvenserna av dessa processer kan bli mycket allvarligare.
