Innehåll
En påfallande svamp med en ojämn rörformad kant från den enorma Russula-familjen, källaren, tillhör den villkorligt ätbara arten. Dess latinska namn är Russula subfoetens. I själva verket är det en stor russula som utstrålar en skarp, obehaglig lukt under mognad.
Där källaren växer
Svampen är utbredd i regioner med tempererat klimat: den europeiska delen av Ryssland, Sibirien, Kaukasus. Föredrar fuktiga lövskogar i låglandet. Det finns sällan i barrskogar, i mossar. Sådana svampar skiljer sig från deras motsvarigheter, som växte bland ekar och aspens, i sin lilla storlek och bleka färg.
Fruktningens topp inträffar i början av sommaren, processen varar fram till kallt väder. Källaren växer i stora grupper.
Hur ser källaren ut?
Kåpan är stor, upp till 15 cm i diameter. Dess form i unga svampar är sfärisk, senare blir den nedfälld, med en räfflad och ojämn kant. Denna funktion bildas när källaren mognar. I unga exemplar är kanten böjd och helt jämn. En depression bildas i mitten av huvudet.
Färgen kan vara ljusgul, ockra, grädde, mörkbrun - ju äldre källaren desto mer intensivt är pigmentet. Ytan är slät, med hög luftfuktighet blir den oljig, hal.
Det cylindriska, tjocka och täta benet når 10 cm i längd, dess omkrets är cirka 2 cm. Benets färg är vit, gula fläckar förekommer i övermogna svampar, den inre delen blir ihålig. När kaliumhydroxid appliceras blir benets hud ljusgul.
Plattorna är tunna, frekventa, vidhäftande till peduncle. I unga svampar är de vita, i övermogna, de är krämiga, med bruna fläckar.
Köttet i en ung källare är vitt, smaklöst. När det mognar börjar det utstråla en obehaglig lukt och blir stickande. Det är ganska svårt att ta källaren från skogen till huset, eftersom den är mycket ömtålig.
Sporer är ellipsoida, våriga, krämfärgade. Sporpulvret är ljusgult.
Är det möjligt att äta en svamp i källaren
Arten klassificeras som villkorligt ätbar. Fruktkroppen innehåller inte farliga gifter, men den peppriga smaken och lukten av harsk olja tillåter inte att denna russula äts.
Svamp smak
Endast gamla källare med öppna hattar har en obehaglig eftersmak. Unga exemplar med en konvex avrundad mössa äts efter blötläggning i 3 dagar. I detta fall dräneras vattnet regelbundet, en gång om dagen.
Ta bort huden från svampens lock innan du lagar mat. Benet äts ofta inte, eftersom det i de flesta källare äts av maskar.
Källaren används för att göra pickles med kryddiga marinader och mycket kryddor.
Fördelar och skador på kroppen
Som alla russula är källaren en kalorifattig, proteinrik växtprodukt. Samtidigt är massan rik på kostfiber, vilket hjälper till att rengöra kroppen.
Svamp, och särskilt russula, är en svår att smälta produkt som inte rekommenderas för personer med mag-tarmkanalen. Gravida kvinnor och barn under 7 år bör inte äta dessa svampar.Utan preliminär värmebehandling konsumeras inte fruktkropparna i källaren.
Falskt dubbelt
Nästan källarens tvillingbror är en svamp Värdigt, Latinskt namn - Russula foetens. Dess kött är tätare och köttigt, färgen är röd. Dubbel smakar mer skarp, den har en stark obehaglig lukt. I form och utseende är dessa sorter av russula praktiskt taget oskiljbara. Valui klassificeras också som en villkorligt ätbar art.
Gebelo makleya, falskt värde, skit svamp - alla dessa är namnen på den farligaste källaren. Det latinska namnet på arten är Hebelo macrustuliniforme. Utseendet på båda basidiomyceterna är nästan identiskt. En slående utmärkande egenskap hos det dubbla är en uttalad pepparrotslukt när massan bryts. Till skillnad från källaren är den skitiga svampen aldrig maskig.
Mandelrussula, laurel och körsbär (Russula grata), utstrålar en söt mandeldoft. Dess fruktkropp är något mindre än källarens. Hatten är rundad, kupolformad, benet är grädde, längre och tunnare än i källaren. Tvillingen klassificeras som en absolut ätbar art.
Russula relaterade - en källarbror, mycket lik honom. Det latinska namnet är Rússula consobrína. Russulas mössa är mjukare och mer rundad, grå i färg. Lukten av dubbel är obehaglig, skarp, liknar bärnsten av ruttna ost, smaken är fet. Det tillhör den villkorligt ätbara arten på grund av massans specifika smak.
Insamlingsregler
Det är korrekt att samla skogsprodukter i vått, regnigt väder. Du hittar källaren i mossens tjocklek, under träden. I början av juni kan du redan gå ut på en lugn jakt - fruktens topp i källaren faller just nu.
Endast unga svampar med en rundad keps, vars kanter fästs vid benet, placeras i korgen. Ytan ska vara plan och slät.
Gamla exemplar med öppen hatt bör inte samlas in - det är nästan omöjligt att ta bort bitterheten och den obehagliga lukten.
Använda sig av
Den fräscha källaren tvättas, vidhäftande lövverk och smuts tas bort. Benen är avskurna, de innehåller nästan alltid maskar. Huden tas bort från locket - det kan vara bittert. Sedan hälls källaren med kallt vatten och lämnas i 3 dagar. Var 12: e timme dräneras vätskan eftersom det bildas illaluktande slem. Sedan hälls färskt kallt vatten i en kastrull med svamp.
Först efter 3 dagars blötläggning utsätts källaren för värmebehandling - kokas i saltat vatten 2 gånger i en halvtimme. Sedan kan locken stuvas eller stekas. Men erfarna svampplockare hävdar att locket på unga svampar saltade eller inlagda med vitlök och vinäger är särskilt välsmakande.
Slutsats
Källare är en villkorligt ätbar sort av russula. Det skadar inte människors hälsa, men inte alla kommer att uppskatta dess smak. Massan av övermogna Basidiomycetes kännetecknas av bitterhet och en obehaglig lukt. Endast unga fruktkroppar med en rundad mössa äts. Efter en lång blötläggning betas källaren. När det gäller smak hör det till kategori 3.
