Innehåll
Med ankomsten av sommaren för alla svampplockare börjar väntetiden. Mot slutet av juli, så snart de första kraftiga regnen har gått, mognar skogens rikedom - svamp. Beväpnad med korgar snubblar "tysta jägare" ofta på en stark svamp, som, som en bult, blir blå på snittet, varför den har fått namnet "blåmärke". Det tillhör de rörformiga svamparna i familjen Gyroporov. Ett foto av en blåmärkessvamp - en översikt och i sektion - visar väl dess skillnader och hjälper till att känna igen denna representant i skogen.
Var växer svamp blåmärken?
Ett blåmärke finns oftast under björkträd, på sandjord. Svampens livsmiljö är hela OSS-territoriet. Han föredrar särskilt de norra regionerna, eftersom han inte tolererar det heta klimatet. I granskogar förekommer det praktiskt taget inte, men blandade och lövskogar är rika på blåmärken. Svampen växer oftast under björkar, med rötterna som den bildar mycorrhiza - en speciell symbios av myceliet och rötterna till högre växter.
För tillväxt och utveckling behöver ett blåmärke fukt och måttlig värme, därför finns den här representanten för familjen Gyroporov oftast på norra sidan och undviker den ljusa solen.
Under ekar, kastanjer och björkar hittar du motsvarigheter till denna svamp, som har ett konsonantnamn, men inte blir blå på snittet. Blåmärken i kastanj och ek har en karaktäristisk bitterhet förknippad med trädens saft: den karakteristiska smaken av ekbark kvarstår även i den kokta skålen.
Hur ser en svamp blåmärken ut?
Blåmärken har en konvex keps som blir plattare och bredare när den mognar. Blåmärken växer upp till 14-16 cm i diameter. Deras mössa är färgad, beroende på trädet, med vilket mycorrhiza skapade svampens mycelium. Färgen varierar från ljus till brun. Det förväxlas ofta med porcini-svamp, eftersom de verkligen är väldigt lika.
Blåmärkenets ben är lika tjockt och starkt som för den vita arten. Vid roten är den förtjockad, som om den är fylld med bomullsull. Närmare övre delen finns håligheter i pedikeln. Hatten är sammetslen, ibland jämn, men oftast har den en ojämn yta, som om den är täckt med skalor. Ju äldre, desto mer oegentligheter har locket. Nedifrån är en tät rörstruktur synlig, initialt vit men gulnande med åldern. Detta beror på ett utslag av gult sporpulver.
Den snövita massan hos denna svamprepresentant får en krämig nyans med åldern. Men när den går sönder förblir den här färgen bara några sekunder, varefter den blir blå. En liknande reaktion orsakas av närvaron av ett naturligt antibiotikum, boletol, på grund av vilket svampen nästan utrotades, den ingick i den röda boken, men lyckligtvis 2005 ökade den igen sitt odlingsområde och uteslöts från listan av sällsynta växter.
Blåmärken svamp är ätbar eller inte
Svampen är helt ätbar om den inte växer på deponier, områden med tidigare industrier, fabriker eller deponier. Boletae tenderar att absorbera skadliga ämnen från jorden och samla dem i sig själva. Därför, på en "tyst jakt", måste du se till att svampplockningsplatserna är miljövänliga.
Svamp smak
Nyslipade blåmärken har en subtil nötig doft. Efter tillagning kryper massan inte, behåller sin täta struktur. På grund av denna likhet med porcini-svampen och bålen klassas blåmärken som en värdefull sort. Blåmärken används ofta vid matlagning: den torkas och kokas, sylt och frusen.Bland de beskrivningar av rätter och foton som finns i nätverket är det enklaste sättet att laga en blåmärkessvamp att steka den med potatis.
Den karakteristiska svamparomen i en maträtt eller sås lämnar inget tvivel om blåmärkenas näringsvärde. Du kan lagra den kokta massan i kylen, grönsakssektionen vid en temperatur som inte överstiger 4 ° C. Nyplockad lagras inte på mer än en vecka.
Fördelar och skador på kroppen
Förutom boletol innehåller blåmärken mineraler och antioxidanter, vilket gör det hälsosamt att äta. Dock är gyropor inte lämplig för mat för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och gallvägarna. Med försiktighet kan du använda den för njursjukdomar.
Falskt dubbelt
Som nämnts ovan kan blå gyropor inte förväxlas med en giftig svamp på grund av massans ovanliga reaktion på pressning eller kontakt med luft. Men du kan fortfarande göra ett misstag. Blåmärken blir en ljusblå nyans när den trycks in, men mörknar aldrig. Men Junquille boletus (Boletus junquilleus), som ser mycket ut som ett blåmärke, blir nästan svart.
Boletus junquilleus på bilden:
Men även om du förvirrar dessa två svampar är det inget fel. Junkville boletus är ätbar. Denna halvvita svamp har också en karakteristisk bitterhet eftersom den växer under ek- och bokträd. När du tillagas ordentligt kan bitterhet elimineras.
Blåmärken kan förväxlas med ek och kastanjegyropor, men felet upptäcks omedelbart: kastanjer och ek tvillingar blir inte blåa. Dessa typer av svampar har ett gemensamt ursprung och struktur. Kastanj eller björk blåmärken kokas inte utan torkas. Med denna metod lämnar den karakteristiska bitterheten svampämnena.
Dubovik blåmärke (Boletus luridus) på bilden:
Gyroporus kastanj (Gyroporus castaneus):
Gyropor som växer under en björk har å andra sidan en delikat smak och arom, för vilken den är mycket uppskattad i gastronomi:
Insamlingsregler
Blåmärken fördes in i den röda boken av en anledning, den var på väg att utrotas, inklusive på grund av felaktig insamling. Inte bara ett blåmärke utan även andra svampar kan inte dras upp. Med denna metod skadas myceliet och dör. Myceliet kan växa flera meter och ge dussintals fruktkroppar, men en slarvig rörelse - och en komplex svamporganism kommer inte längre att kunna ge glädje åt en annan jägare. Det är nödvändigt att skära av den hittade grödan försiktigt med en skarp kniv, inte för nära roten.
Dessutom kan du inte plocka svamp längs vägar, nära industriföretag, till och med övergivna, såväl som deponier.
Hur man lagar en svamp blåmärken
För att laga en blåmärkessvamp måste du bestämma målet: om grödan ska ätas omedelbart eller sparas till vintern.
För lager rekommenderas det att torka svampen. För att göra detta rengörs blåmärken från skogsavfall och spänns på trådar eller läggs i en speciell torktumlare. Stora prover måste klippas, små svampar kan torkas hela.
Om du tänker laga en maträtt eller marinera en produkt, koka svampmassan.
För detta behöver du:
- Häll vatten i en kastrull i en hastighet av 1: 3.
- Doppa svampen i kokande vatten och koka på medelvärme i 10 minuter.
- Töm vattnet och fyll i grytan med färskt vatten.
- Koka upp igen, men med svampen.
- Efter kokning, sänk värmen och koka produkten i 15 minuter.
Med kokt svampmassa kan du göra vilken maträtt som helst: soppa, gryta eller sås samt inlagda ämnen. Varje hemmafru har sina egna recept för att göra svamp till hands, till exempel en krämig blåsås med kycklingbröst.
För 500 g kycklingbröstfilé måste du ta:
- 200 - 300 g svamp;
- 2 medelstora lökar;
- 100 ml grädde med 10% fett (om det inte finns någon grädde kan du ersätta dem med mjölk, cirka 0,5 l).
Tillagningsprocedur:
- Svamp och kycklingfilé, hackad slumpmässigt, stekas i olja på hög värme i 1-2 minuter.
- Sedan reduceras värmen, tillsatt hackad lök.
- Gryta allt under locket i 5 minuter.
Salt och dina favoritkryddor tillsätts efter smak, hälls med grädde eller mjölk och stuvas under locket tills kycklingen är kokt.
Du kan lägga till vatten i grädden: allt beror på preferensen för såsen. Servera skålen med pasta, ris, bovete eller kokt potatis.
Slutsats
På en vandring för skogens rikedomar måste du ta en närmare titt på bilden av en blåmärkessvamp för att inte missa detta läckra sällsynta exemplar. Representanter för denna värdefulla, användbara och näringsrika art växer i de norra regionerna i Ryssland och OSS-länderna. Blåmärken är ett kraftfullt naturligt antibiotikum på grund av innehållet av boletol i kompositionen.
