Innehåll
Varje typ av kött som skär fläskkroppar har unika konsumentegenskaper. Korsbenet ligger på baksidan av grisens ryggrad. Denna webbplats är anmärkningsvärd för sitt högkvalitativa kött och är oumbärlig för att förbereda ett stort antal rätter från kotletter till en mängd sallader.
Var är grisens gump
Gubben är djurets ryggs övre del. Detta område av grisens rygg är inaktivt, så musklerna i detta område förblir mjuka. Fettskiktet är underutvecklat här.
Man tror att gumpen ska vara tillräckligt bred och inte för lång. En slät, något sluttande gump anses vara idealisk. Om denna del av kroppen hos ett djur är underutvecklad och är smal, styloid, alltför kort, indikerar detta problem med korrekt utveckling. Som ett resultat kan idealiskt välsmakande kött inte erhållas från en sådan person. Man tror också att kvaliteten på gumpkött är direkt relaterad till djurets svans. En tunn mjuk svans är en garanti för en korrekt matad och uppvuxen gris.
Vilken del av fläskkroppen är korsbenet
Visuellt är korsbenet slutet på den övre ryggzonen. I själva verket är detta en separat del av slaktkroppen som ligger på toppen av skinkan. Det kallas ofta också binjurskött på grund av dess läge.
Grisens gump är belägen i höftklippningen som erhålls genom att skära slaktkroppen. Den består av övre, inre, yttre och sidodelar. Efter att skinkan har separerats från slaktkroppen är det nödvändigt att skära den korrekt. Så för att få gumpen är det nödvändigt att skära av den övre delen av snittet från skinkan.
Efter den första urbenningen täcks korsbenet med ett litet fettlager. Beroende på kulinarisk användning kan fettet antingen behållas eller trimmas och lämnar endast ren muskelvävnad.
Särskilda egenskaper hos kött
Rump anses ofta vara en av de bästa typerna av kött bland de som erhålls vid skärning av slaktkroppar av fläsk. Musklerna i detta område används praktiskt taget inte under djurets liv. Grisstumpen ligger i ett område där minimal fysisk aktivitet innebär fullständig frånvaro av hårda muskelfibrer och senor, så köttet är extremt ömt.
Förutom sin extraordinära mjukhet saknar gumpen nästan helt fettiga skikt. Som ett resultat likställs kött med en magert sort, vilket blir extremt populärt bland människor som bryr sig om sin hälsa och tränar rätt näring. En sådan produkt erkänns också av nutritionister under kurser som syftar till att gå ner i vikt och normalisera metaboliska processer i kroppen.
Enligt de allmänt vedertagna specifikationerna för sortering av fläsk indelas alla klumpiga halvfabrikat i flera kategorier. Det högsta inkluderar produkter som innehåller upp till 10% fettlager. Gumpen anses vara en av de bästa delarna av slaktkroppen, tillsammans med den magra filén, skinka och hack.
På grund av frånvaron av fettfibrer är grisköttet av fläsk perfekt för människor som på grund av hälsoproblem måste ge upp fet mat.På grund av den fullständiga bristen på fysisk aktivitet hos djuret absorberas detta kött lätt av kroppen. Tack vare detta är gumpen perfekt för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
På grund av den höga kvaliteten på kött är gump en ganska dyr produkt. Det är betydligt dyrare än ett axelblad, nacke, bröst och till och med en skinka. I butikerna ligger denna del av fläskkroppen ofta i samma prisklass som elitdelarna - filé och hack.
Vad kan tillagas från gump och gump
Korsbenet har länge ansetts vara en av de mest värdefulla delarna av fläskkroppar. I århundraden har kulinariska experter visat mirakel när de förbereder en mängd olika rätter från den. De mest populära är:
- utegrill;
- steka;
- kotletter;
- kokt fläsk;
- kotlett.
Korsbenet har visat sig vara mest vid framställning av kebab. Eftersom köttet i sig är extremt ömt kräver det inte starka mjukgörande marinader. Traditionellt används marinader på kefir eller mineralvatten med ett minimum av kryddor. När du lagar mat kommer det minsta fettlagret som omsluter köttet att förhindra att kebaben torkar inuti. Den resulterande maträtten blir saftig och öm.
Förutom kebab används gump för att förbereda alla typer av grillade och grillade rätter. Den lägsta procentandelen fettinnehåll gör att du kan uppnå en speciell smak både med snabb rostning och med långvarig simning. Till exempel är välgrillat fläsk en viktig del av alla europeiska firande.
Det mest delikata grisköttet som bakas i ugnen visar sig vara väldigt gott och saftigt. Kotletter gjorda av denna del av slaktkroppen anses vara en dieträtt som erkänns av världens hälsosamma kost. Ofta skärs köttet helt enkelt i eskaloper och stekas tills det är skarpt. Om du lägger till grönsaker och ost i det och sedan bakar det i ugnen får du en maträtt som inte är sämre än restaurangens motsvarigheter.
Faktum är att de kulinariska användningarna av gump är praktiskt taget oändliga. Det kan användas för att göra en mängd olika stekar med dina favoritgrönsaker, till och med dumplings. Magert kött är också ett utmärkt tillskott till olika sallader.
Slutsats
Gubben finns i den övre delen av benet, skuren i grisen och är en av de mest värdefulla delarna av fläskkroppen. Köttet är mycket ömt och samtidigt kost. Dessutom är det extremt fördelaktigt för kroppen på grund av dess nästan fullständiga frånvaro av kroppsfett.
