Innehåll
Det är mycket viktigt att bränna grisen efter slakt. Detta är samma nödvändiga procedur som att skära slaktkroppen, men sjung omedelbart efter slakt, medan slaktkroppen fortfarande är varm.
Varför behöver du sjunga
Det är nödvändigt att sjunga grisen korrekt, först och främst för att bli av med borsten. Dessutom förekommer rengöring ofta före rökning och påverkar kvaliteten på ister. Om grisen slaktas för försäljning är det absolut nödvändigt att sjunga den för att ge den en presentation.
Alternativet för hårborttagning påverkar delvis fettens kvalitet. Om du slår en gris får smulten en specifik smak. Det rekommenderas vanligtvis att röka och salta slaktkroppen omedelbart efter att den har sjungits.
Teoretiskt sett kan en ung gris inte tjäras, lämnas med borst och under tillagningen kan du helt enkelt ta bort huden. Detta kommer dock att störa användningen av grisskinn. Borstigt material är inte lämpligt för påklädning och bearbetning, och det är nästan omöjligt att bli av med hår på en redan kyld hud.
Hårborttagningsmetoder
Om du bestämmer dig för att använda läder måste du välja hur du tar bort stubben. Den mest praktiska och tillgängliga metoden väljs. Att bli av med stubb rekommenderas med en av fyra metoder:
- halm, träflis;
- gasbrännare;
- blåslampa;
- skållning.
Varje metod har sina egna nackdelar och fördelar. Men i varje fall måste man vara försiktig, uppmärksamma processen. Detta är avgörande. Det är viktigt att inte torka huden med eld och inte koka slaktkroppen genom att ta bort stubben med vatten.
Det finns alternativa metoder - rengöring av huden med kemikalier. Det rekommenderas dock inte att göra detta hemma. Dessutom är det värt att komma ihåg skadligheten hos sådana metoder.
Att sjunga en gris är inte tillräckligt. Det är nödvändigt att skrapa bort sotet, brända borsten. Använd vanligtvis en skrapa, kniv, blad. Alternativa metoder - en stel borste och sandpapper är inte tillräckligt effektiva, efter processen återstår det mesta av borsten och bränningen.
Hur man bränner en gris ordentligt med en gasfackla
Att bränna en gris med en gasfackla är bekvämt eftersom du kan rengöra svåråtkomliga platser med hög kvalitet. En ytterligare fördel är att du kan skapa din egen gasbrännare för slaktkroppar av gris. Harts bör göras enligt följande schema:
- Slaktkroppen placeras på en pall, helst på ryggen, benen isär.
- När du sätter på gasbrännaren bränns huden gradvis.
- Proceduren rekommenderas att upprepas två gånger - att bränna, skrapa, upprepa igen.
- Under processen ser de till att huden inte torkar ut. Fettbubblor indikerar graden av doneness.
En gasbrännare för grisar är säkrare än en blåslampa. Brännaren värms inte upp. Nackdelen med denna metod är att helt enkelt torka ut huden, sjunga huden utöver borsten. Du kan förstöra det översta lagret av bacon.
Hur man gör en gasbrännare för grisar
Frånvaron av ett verktyg hemma är en anledning att själv göra en enhet. En brännare för att sjunga grisar kan tillverkas för hand. Designen innehåller följande element:
- fodral (metall);
- munstycke;
- reducerare;
- nod för att säkra gasflaskan;
- en regulator för att kontrollera bränsletillförseln;
- gasslang;
- spak;
- flame blowout säkring;
- huvud.
Detaljerade tillverkningsinstruktioner visas i många videor. De skapar en gasbrännare för svin med egna händer enligt följande schema.
- Först görs ett handtag. Det är tillåtet att använda ett gammalt lödkolvhandtag, onödiga rör. Handtaget måste förbli kallt.
- Skapa en stålkropp. Det är tillåtet att använda en mässingsstav med en diameter på 2 cm.
- Avdelaren är gjord av samma stav, 4 hål är gjorda för syrgascirkulation. Bristen på syre gör förbränningen omöjlig.
- Avdelaren pressas med kraft in i kroppen. En innerfläns med spalt måste installeras.
- Gör ett munstycke. För detta används en metallstav. Ett blindhål är tillverkat med en borr med en diameter på 2 mm. Ett hål på 4 mm görs i överdelen. De präglas med en brygga, slipas med sandpapper.
- En reduceringsslang (gummi, tyg) är fäst på rörets ände, fäst med en klämma, en skruvmejsel. Slangen tas från specialiserade material, det är riskabelt att använda den.
- Ställ sedan in det optimala trycket i den anslutna gasflaskan.
Hur man sjunger en gris eller gris med halm
Att bränna en gris med halm anses vara en oförskämd men enkel metod för att hantera slaktkroppen. Vissa rekommenderar att man använder metoden endast när slaktkroppen är beredd för sig själva och smågrisarna som säljs uppföds med andra metoder.
- Slaktkroppen placeras på marken. Ett värmebeständigt bord är lämpligt, men marken är bekvämare, att ta bort aska, skrapborsten blir bekvämare i ett obegränsat utrymme.
- Täck sidan med halm, sätt den på eld. Förbränning bör övervakas. En stark låga ska slås ner med säckväv.
- Askan från det brända halmen avlägsnas tillsammans med de brända borsten. Det är tillrådligt att använda ytterligare verktyg.
- Slaktkroppen vänds, åtgärderna upprepas. Det är viktigt att lägga sugröret jämnt på båda sidorna av smågrisen.
Att singla en gris med halm korrekt är ganska enkelt. Om det behövs, byt ut halmen med tunna aspflis. Bränn grisen med träflis snabbare än brännande halm på grund av den höga värmen. Skrapa av sotet, borsten bör vara ordentligt med en skrapa. Vissa människor rekommenderar att skrubba med en stel borste, men metoden är ineffektiv.
Hur tjära en gris eller gris med en blåslampa
Metoden för blåslampa liknar metoden för gasbrännare. Skillnaden är om smågrisen kommer att behandlas med propan.
- Griskadaver placeras på bordet för enkelhets skull. Det är bekvämare att lämna en stor gris på marken.
- Inkludera blåslampa. Det är tillrådligt att justera temperaturen innan smågrisen svids.
- Säng försiktigt borsten, även på svåråtkomliga platser. Opalka tar tid, tar hänsyn till nödvändiga pauser, det tar längre tid än att rengöra en gris med en gasbrännare.
- Slaktkroppen vänds efter behov. Öron, huvud och svans behandlas särskilt noggrant.
- Vissa rekommenderar att man gör hartset två gånger och rengör huden så noggrant som möjligt.
Kom ihåg att blåslampan blir varm. Du måste ta pauser från jobbet, vissa blåslampor exploderar från överhettning. Processen tar längre tid än att bränna med halm eller en gasbrännare. Fördelen med blåslampan är förmågan att behandla grisarna mer noggrant än andra metoder.
Skrapa av huden, helst med ett blad, en skrapa, en kniv. Men det är viktigt att komma ihåg att huden inte ska skadas. Det är omöjligt att torka över huden; det är också nödvändigt att sjunga det inte innan du förkolnar huden.
Hur man sjunger en gris för smak
Efter att du har tagit bort borsten rekommenderas det att göra ytterligare rostning, vilket ger ister och kött en specifik arom.
- Slaktkroppen utan borst avfyras tills den blir svart. Rygg, ben, bukhud behandlas längre.
- Häll vatten över huden, vilket gör den mjukare och mer elastisk. Bränning gör huden spröd, tuff, spröd.
- Vänd slaktkroppen, upprepa proceduren. Smågrisen måste rostas jämnt, annars kommer aromen och smaken att skilja sig åt för olika bitar.
- Hovarna avlägsnas genom upphettning med en brännarflamma. De tas bort genom att bära handskar för att förhindra brännskador.
Resultatet är aromatisk ister, kött, redo för rökning, saltning. Det är tillåtet att frysa råvaror, göra köttfärs, använda efter eget gottfinnande.
Skållande hårborttagning
Skållning av smågrisborsten är endast tillgänglig på djuret som just har dödats. Om sång kan göras när som helst medan smågrisen fortfarande är varm bör skållningen påbörjas omedelbart.
- Förbered ett kärl med varmt, inte kokande vatten. Volymen beror på storleken på grisen.
- Slaktkroppen sänks ned med hjälp av rep.
- Smågrisen vrids ständigt med det bifogade repet. Hela huden ska vara jämnt blöt.
- Efter att ha väntat på det mjuka tillståndet i huden (borsten bör lossna lätt) avlägsnas slaktkroppen.
- Skrapa av borsten med en skrapa, blad. Verktygen ska hållas vassa, fria från rost, skador.
- Platser där separationen är dålig hälls med varmt vatten flera gånger efter behov. Kokande vatten är förbjudet.
Skållningsmetoden används ofta när slaktkroppen inte planeras att saltas eller röks i framtiden.
Slutsats
Att välja en metod för att bränna en gris är upp till jordbrukaren. Ofta är valet relaterat till personliga preferenser, objektiva faktorer beaktas inte av alla. Det finns dock de som skär icke-hartskroppar. Det är inte förbjudet att sälja stubbgrisen, även om köparen kanske tror något annat.
