Chokeberry jam för vintern: 15 recept

Chokeberry är en mycket vanlig bär i städer och byar i centrala Ryssland, och många har, efter att ha hört tillräckligt om dess fördelaktiga egenskaper, gärna skörda hemlagade från den. likörer och tinkturer. Men alkoholhaltiga drycker visas inte för alla. Men chokeberry sylt absorberas gärna av både barn och vuxna, samtidigt som de förbättrar deras hälsa.

Fördelarna och skadorna med chokeberry jam

Den som någonsin har smakat färska chokeberrybär kunde inte låta bli att lägga märke till deras sötma, om än i en oumbärlig kombination med en liten sammandragning. Aronia-frukter innehåller upp till 10% socker, varav de flesta är glukos och fruktos, men det finns också sorbitol, vilket är bra som sockerersättning för diabetiker. Men den syrliga smaken manifesteras på grund av innehållet i pektin och tanniner.

Trots den betydande sockerhalten har färska bär ett lågt kaloriinnehåll - cirka 56 kcal. På grund av sockerhalten är björnbärssylt redan mycket kalorierikare - upp till 350-380 kcal per 100 g produkt.

Det finns också många vitaminer i bär av svart chokeberry, bland vilka vitamin P förtjänar ett separat omnämnande (innehållet kan nå 2000 till 6000 mg). Dess värde ligger i den positiva effekten på immunsystemet, dessutom saktar det ner åldrandet i kroppen. För att säkerställa det dagliga intaget av detta viktiga vitamin räcker det att äta cirka 3 msk. l. chokeberry jam per dag.

Blackberry är också rik på mikroelement, bland annat molybden, bor, järn, fluor, jod och mangan är särskilt värda att notera. Deras närvaro hjälper till att normalisera det kardiovaskulära och nervsystemets arbete, minskar kolesterolnivåerna, stärker blodkärlens väggar och fungerar som ett utmärkt profylaktiskt medel mot åderbråck. Och eftersom jodhalten i chokebärbär är ganska hög (upp till 10 μg per 100 g frukt) kommer chokeberry jam utan tvekan att vara till nytta för snabb trötthet, allmän apati och även för blödande tandkött.

På grund av sin rika och varierade sammansättning erkändes chokeberry eller chokeberry officiellt i mitten av 1900-talet som ett läkemedel. Förutom de redan nämnda medicinska egenskaperna kan chokeberry sylt:

• minska arteriellt och intrakraniellt tryck;
• säkerställa ett balanserat arbete i det endokrina systemet,
• lindra och till och med läka huvudvärk;
• hjälpa till att maximera absorptionen av C-vitamin som kommer in i kroppen;
• lindra rapningar, dålig andedräkt och tyngd i magen.

Men eftersom chokeberry jam är ett verkligt effektivt läkemedel kan det i vissa situationer också orsaka betydande skador.

Det ska användas mycket noggrant av personer med lågt blodtryck.

Du kan inte rekommendera det till människor för användning:

• med ökad blodkoagulering
• med gastrit som kännetecknas av hög surhet;
• med magsår
• med tromboflebit;
• med frekventa tarmstörningar.

Hur man lagar chokeberry sylt ordentligt

Trots alla de otvivelaktiga fördelar som chokebärbär kan ge, är chokeberry jam inte särskilt populärt. Detta beror troligen på en viss sammandragning av bären. Men björnbärssylt tillagad enligt alla regler kommer säkert att locka både med sitt utseende och sin oändliga smak. Och en knappt märkbar sammandragning kommer bara att ge beredningen viss originalitet, men kommer inte att förstöra dess smak på något sätt.

Det viktigaste att komma ihåg innan du börjar göra en utsökt efterrätt av chokeberry är att bären måste vara helt mogna. Faktum är att de i vissa regioner börjar bli svarta på sommaren, långt innan de mognar. Men det maximala innehållet av medicinska ämnen och avslöjandet av hela buketten med smak av chokeberry når bara till hösten. Det är de första två höstmånaderna som är den mest gynnsamma tiden för att samla in och göra utsökt och hälsosam sylt. Ju längre norrut tillväxtregionen är, desto senare ska chokebärbären plockas.

Bären har en ganska tät konsistens och en lika stark hud. Men eftersom det är skalet som innehåller upp till 1/3 av alla chokebärs näringsämnen, erhålls det mest användbara syltet från hela bär.

Det är nödvändigt att skölja de svarta fruktfrukterna mycket noggrant före produktionen. Det är bättre att använda rinnande vatten utan rädsla för att skada de starka bären. Dessutom, för att de ska kunna blötläggas i sirap på bästa möjliga sätt, övar erfarna hemmafruar att blanchera färska bär i flera minuter i kokande vatten.

Ett annat sätt som hjälper till att bli av med en viss sammandragning i svarta chokebärbär är att blötlägga frukterna i kallt vatten under en dag.

Mängden granulerat socker bestäms i varje specifikt fall av receptet som används, men i genomsnitt, för att mildra bärets sammandragning så mycket som möjligt, bör dess vikt inte vara mindre än det utvalda och tvättade bäret själv. Björnbärets sammandragning maskeras ofta framgångsrikt genom att lägga till andra bär och frukter, och till och med nötter, till receptstoppet.

Och naturligtvis får vi inte glömma den noggranna steriliseringen av glasbehållare och lock om det finns en avsikt att spara sylt till vintern.

Klassisk svart rönn sylt

Svart rönn sylt enligt det klassiska receptet tillagas i allmänhet som alla andra bär sylt. Men det finns också ett antal nyanser som endast är inneboende i chokeberry.

Du kommer behöva:

• 1000 g björnbär;
• 1500 g strösocker;
• 650 ml vatten.

Tillverkning:

1. Svart bergaska frigörs från stjälkarna, tvättas noggrant och placeras i en djup behållare.
2. Den hälls med kallt vatten så att bären är helt gömda under den och hålls vid rumstemperatur under en dag.
3. En blandning av vatten och socker, ordinerad enligt receptet, kokas separat tills bulkprodukten är helt upplöst.
4. Chokeberryen som tvättats efter att ha stått hälls med kokande sirap och får svalna helt.
   
5. Därefter placeras de på medium värme, kokas i cirka 20 minuter, avlägsnar skummet och återställs till svalt (helst över natten).
6. Proceduren upprepas med tillagning nästa dag och igen varannan dag.
7. Under den senaste tillagningen tillsätts en nypa citronsyra till bären.
8. Varm färdig sylt packas i sterila burkar och hermetiskt tillslutna.

Chokeberry jam: recept för matlagning med mynta

Mynta kommer att kunna uppdatera smaken på den färdiga skålen och göra den mer aromatisk. Och att använda denna underbara kryddiga ört för att göra sylt är väldigt enkelt. Det är endast nödvändigt vid den sista tillagningens skede att lägga till några grovhackade kvistar pepparmynta (tillsammans med citronsyra) till arbetsstycket.

Under processen att fördela sylt mellan behållarna tas grenarna bort så mycket som möjligt - de har redan slutfört sin uppgift.

Ett enkelt recept på björnbärssylt

Med hjälp av detta recept kan du göra utsökt chokeberry sylt, strösocker och lite vatten på en dag.

Du kommer behöva:

• 1 kg svarta rönnbär;
• 250 ml vatten;
• 1,5 kg socker.

Som ett resultat blir slutprodukten ungefär fem burkar med en kapacitet på 0,5 liter.

Tillverkning:

1. Sorterade och tvättade bär doppas i kokande vatten i 5-6 minuter.
2. Sedan passerar bergaska genom ett durkslag och hälls omedelbart med kallt vatten.
3. Sirap kokas från vatten och socker och uppnår fullständig transparens.
4. Blancherad chokeberry placeras i sirapen och avdunstas vid låg värme i cirka 12-15 minuter.
5. Sedan stängs elden av och behållaren med framtida sylt lämnas ensam i flera timmar.
6. Värm upp igen på hög värme tills det kokar och koka i ytterligare 10 minuter.
7. Efter nästa 2-3 timmars avdunstning avdunstas arbetsstycket för sista gången från chokebäret i en kvarts timme och täts omedelbart med kokta lock om det sprids ut i sterila burkar.

Chokeberry sylt med kanel

Tillsatsen av 1,5 tsk i det sista steget av beredningen hjälper till att diversifiera och ge en pikant smak till det färdiga syltet. kanel eller 2 pinnar per 1 kg chokeberry.

Chokeberry fem minuters sylt

Detta ganska vanliga recept har också sina egna egenskaper när det gäller chokeberry. Så att den fem minuters chokeberry-syltet kan lagras utan kylskåp, ger receptet obligatorisk sterilisering av den färdiga produkten.

Du kommer behöva:

• 950 g svart bergaska;
• 1200 g socker;
• 300 ml vatten.

Tillverkning:

1. Det sorterade och tvättade chokeberryen blancheras i kokande vatten i 4 till 6 minuter, varefter det hälls med kallt vatten.
2. Mängden vatten som krävs enligt receptet värms upp, socker löses i det och kokas tills den resulterande sirapen är helt transparent.
3. Häll den beredda björnbäret med varm sirap och låt det stå över natten (i 10-12 timmar).
4. Nästa morgon, lägg sylt på måttlig värme, koka i exakt 5 minuter medan du tar bort skummet.
   
5. Därefter läggs den heta sylten i rena glasbehållare, täcks med ångade lock och placeras på en handduk eller annat stöd i en bred kastrull med varmt vatten.
   
   Uppmärksamhet! Vattennivån ska nå ungefär hängarna på burkarna som är installerade i pannan.
6. Sterilisera 0,5 liters syltburkar efter kokning i 15 minuter.
7. Sedan korkas de omedelbart.

Läcker chokeberrydriftstopp med nötter

Den sylt som tillagats enligt detta recept är inte bara mycket välsmakande och hälsosamt utan också extremt tillfredsställande. Den kan också användas som en komplett fyllning för pajer.

Du kommer behöva:

• 1500 g chokeberry;
• 1000 g strösocker;
• 250 g skalade valnötter;
• 500 ml vatten.

Tillverkning:

1. Chokeberry bär sorteras ut, tvättas, hälls med en kopp kokande vatten och lämnas i denna form över natten.
2. På morgonen hälls vattnet i en separat behållare, tillsätts socker och därmed bereds sirap.
3. Hacka nötterna fint med en kniv.
   
4. Björnbär och hackade nötter hälls i kokande sirap och kokas efter kokning i en kvart.
5. Återigen lämnas arbetsstycket över natten och på morgonen kokas det ytterligare en kvarts timme.
6. Stäng av elden, stäng sylt med lock, lägg ett lager kokta bomullshanddukar mellan det och pannan, och efter några timmar läggs de i torra och rena behållare och skruvas fast.

Pärondriftstopp med chokeberry

I analogi med föregående recept tillagar de också utsökt sylt från chokeberry och päron med tillsats av valnötter.

Du kommer behöva:

• 700 g chokeberry;
• 250 g päron;
• 700 g socker;
• 160 g skalade nötter (valnötter);
• 200 ml vatten;
• 3-4 g citronsyra.

Tillverkningsprocessen är helt densamma som beskrivs i föregående recept. Päron skärs i små kuber och läggs till sirapen tillsammans med bär och nötter.

Björnbär och plommonstopp

Enligt det klassiska receptet är björnbärssylt lite som körsbärssylt, och om du lagar det med plommon kommer knappast någon att kunna bestämma vad efterrätten är gjord av.

Du kommer behöva:

• 750 g björnbär;
• 1300 g socker;
• 680 ml vatten;
• 450 g plommon.

Tillverkning:

1. Plommon och svart chokeberry tvättas i flera vatten.
2. Ta bort frön från plommon, kvistar och stjälkar från bergaska.
3. Rönn blancheras i ca 5 minuter i kokande vatten, avlägsnas, kyls snabbt.
4. 800 g socker tillsättes 680 ml bergaska-buljong och kokas tills den är helt upplöst.
5. Plommon skärs i bitar av en storlek som passar värdinnan och placeras tillsammans med de svarta chokebärbären i sockersirap.
   
6. Koka i 12 minuter, ta bort skummet, häll kvarvarande mängd strösocker (500 g) och låt svalna under omrörning.
7. Efter 9-10 timmars infusion värms syltet igen och kokas tills det börjar tjockna. Det tar cirka 20-30 minuter.
8. På torra och rena burkar läggs arbetsstycket efter att det har svalnat. Även med plastlock kan du säkert förvara detta sylt i ett vanligt skafferi.

Hur man lagar svart sylt med aska med vanilj

Om du lägger till 1,5 g vanillin (1 dospåse) i syltet som tillagats enligt receptet som beskrivs ovan, kommer det att få en mycket intressant eftersmak.

Chokeberry och röd rönn sylt tillsammans

Chokeberry och röd bergaska, trots deras vanliga namn, är inte ens nära släktingar. Men trots detta kombineras de perfekt i en sylt. Man bör bara komma ihåg att röd rönn inte kan användas färskt i ämnen på grund av den bitterhet som finns i bär. Det är dock relativt lätt att bli av med det - du behöver bara hålla dem i frysen i några timmar.

För att förbereda en utsökt och ovanlig maträtt behöver du:

• 300 g röd och svart chokeberry;
• 300 ml vatten;
• 1,5-2 g markklyftor;
• 500 g socker.

Tillverkning:

1. Röd bergaska frigörs från skräp och kvistar och placeras i frysen i flera timmar. Detta görs bäst på natten.
2. Det räcker att rengöra den svarta fjällaskan från skräp och skölja noggrant.
3. Nästa dag placeras båda typerna av aska i kokande vatten och kokas i ungefär en kvarts timme tills den är mjuk, och glömmer inte bort skummet om det behövs.
4. Bären kyls och gnuggas genom en sil. Tillsätt sedan strösocker och malda kryddnejlika till dem.
5. Återigen placera bärblandningen på elden och koka på en lätt värme i 15 till 25 minuter tills den blir förtjockad synlig för ögat.
6. De läggs ut i torra burkar som kan stängas med både metall- och plastlock och till och med pergamentpapper.

Ett snabbt recept på chokeberry jam

Det finns det snabbaste receptet för att göra björnbärssylt, och hela arbetsflödet tar inte mer än en halvtimme.

Du kommer behöva:

• 500 g svart bergaska;
• 1000 g socker;
• 120 ml vatten.

Tillverkning:

1. De tvättade svarta kotletterna blancherades i kokande vatten i 7 minuter och mosades omedelbart med en mixer.
2. Tillsätt strösocker och koka blandningen efter låg värme i 10 minuter efter kokning av blandningen.
3. De läggs ut på sterila diskar, förseglas och kyls under en filt för ytterligare sterilisering.

Vinbär och svart chokeberry sylt

Du kommer behöva:

• 500 g svart bergaska och vinbär;
• 1050 g socker.

Detta enkla recept hjälper dig att skapa en utsökt, doftande och mycket hälsosam förberedelse för vintern.

1. Vinbär och bergaska rengörs från kvistar och annat skräp, tvättas väl under rinnande vatten.
2. Torkas lätt på en handduk och läggs sedan i lager i en djup skål, alternerande bär och strösocker.
3. Det hålls i flera timmar tills saften släpps ut, blandas försiktigt och får stå i blöt i ytterligare 9-10 timmar (över natten).
4. Sedan placeras bärblandningen på en eld, kokas upp och kokas långsamt, rör om hela tiden och väntar på att blandningen börjar tjockna.

För detta är följande proportioner av produkter användbara:

• 500 g bergaska;
• 300 g röda vinbär;
• 250 g svart vinbär;
• 1,2 kg socker.

Björnbärsdriftstopp med taggar

Tornen är samma plommon, bara vild. Och med svart chokeberry är det relaterat till färgskuggan, och frukterna har nästan samma storlek.

Du kommer behöva:

• 1 kg chokeberry;
• 1 kg svarttorn;
• 2 kg strösocker.

Tillverkning:

1. Törnfrukterna tvättas, frigörs från skräp och skärs, och stenen tas bort.
2. Björnbär blancheras traditionellt i kokande vatten.
3. Sedan täcks båda typerna av frukt med socker och lämnas i flera timmar för att blötlägga och extrahera juice.
4. Därefter kokas syltet enligt det klassiska schemat: koka i 10 minuter, sval i flera timmar. Denna process upprepas minst 3 gånger.
5. Varm sylt förpackas i glasbehållare, korkad.

Recept på vintersylt från svarta kotletter med zucchini

Du kommer behöva:

• 950 g svarta rönnbär;
• 1000 g zucchini;
• 1000 g strösocker;
• 3-4 g citronsyra;
• 2 kanelbälgen

Tillverkning:

1. Björnbäret bereds på traditionellt sätt: det sköljs, blancheras och torkas.
2. Zucchini är skalad, hackad i bitar av ungefär samma storlek.
3. Kombinera bär och grönsaker, täck med socker, blanda och låt stå i ett par timmar.
   
4. Sedan värms den upp till koka och kokas i ungefär en halvtimme. Det finns praktiskt taget inget skum i detta sylt.
5. Tillsätt kanel och citronsyra, svalna och koka igen i ungefär en kvart.
6. Därefter anses syltet vara klart.

Med en ökning av mängden björnbär blir syltet tjockare, annars bildas mycket vacker sirap.

Hur man lagar björnbärssylt med tranbär

Sylt bereds enligt detta recept på traditionellt sätt, endast antalet infusioner minskas till två.

Du kommer behöva:

• 500 g bergaska;
• 120 g tranbär;
• 600 g socker.

Tillverkning:

1. Björnbäret tvättas, blancheras i kokande vatten i minst 10 minuter.
2. Blanda med skalade tranbär, täck med socker och värm på en liten eld.
3. När tranbärsjuice börjar sticka ut intensivt ökas elden och kokas i 5 minuter.
4. Arbetsstycket kyls helt, varefter det kokas igen i cirka 5 minuter och rullas omedelbart upp och fördelas över sterila burkar.

Regler för lagring av chokeberry jam

Du kan förvara en hälsosam behandling både i källaren och i ett vanligt skafferi fram till nästa säsong. Man måste bara se till att det inte finns några värmeenheter och ljuskällor i närheten.

Slutsats

Chokeberry-sylt kan tillverkas med en mängd olika tekniker och med de mest ovanliga tillsatserna. De retuscherar bara bärens lilla sammandragning och lägger till alla olika smaker i den färdiga skålen.

Rekommenderade bidrag

Quince och apelsin sylt recept

Feijoa puré med socker

16 recept på kaprifol sylt

Krusbär orange sylt: 16 enkla recept

Plommonstopp med kakao för vintern

Tranbär med honung

Äpple sylt med chokeberry: 6 recept

Jam från ranetki för vintern: 10 recept

Päronkonfekt