Marinerade svampar: recept för vintern med ett foto

Tack vare sitt färgstarka utseende hittar även oerfarna svampplockare omisskännligt porcini-svampen. De fick sitt namn för den snövitmarmormassan, som inte mörknar även under värmebehandlingen. Marinerad porcini-svamp är en utsökt delikatessrätt. För beredningen väljs unga, små, fräscha, rena prover.

Förbereda svampar för betning

Smaken av boletus är så unik att experter rekommenderar att du inte förstör marinaden med mycket kryddor. Kvaliteten på den slutliga produkten beror på själva frukten. Så mycket som de beredda exemplaren är bra på egen hand, blir det lika bra att marinera svin med svamp.

Varje boletus är lämplig för stekning, medan den starkaste väljs för marinaden.

Efter förbehandling, det vill säga rengöring av svampar från skogsrester, insekter, avlägsnande av maskiga prover etc., är den övre filmen inte separerad från dem, eftersom den har en speciell smak och behaglig lukt som avger marinaden.

Är det möjligt att beta frysta svampar

Vid kokt bibehåller frusen bult dess egenskaper och formar väl. Du måste dock förstå att deras smak är sämre än färsk. Den färdiga skålen visar sig vara mindre mättad, men i alla fall måste du strikt följa receptet för att göra syltade svampar för vintern eller för en annan säsong.

För att frysa ordentligt, koka dem i saltat vatten. Sedan vikas de försiktigt i en fryspåse och placeras i kylen. Marinaden för porcini-svamp för vintern bereds som regel med den vanligaste metoden.

Hur man betar svampar

Det finns många recept för att beta porcini-svamp för vintern. I praktiken används dock två huvudmetoder. Många hemmafruar lagar bål direkt i marinaden. Andra föredrar att koka dem separat först och sedan beta dem. Det är i alla fall nödvändigt att sterilisera.

Koka svamp kan kokas i 20 minuter innan betning.

Boletus efter uppsamling måste bearbetas snabbt, annars förlorar de hälften av sina användbara egenskaper efter 10 timmar.

Inlagda porcini svamp recept

Det är ganska enkelt att välja din konserveringsmetod, eftersom fruktkroppar är beredda med vinäger, citronsyra, varm konservering etc. Vissa lägger till mycket kryddor, andra använder minst kryddor. Svamp från detta kommer inte att förlora sin unika smak och näringsämnen.

Ett enkelt recept på inlagda svampar för vintern i burkar

Du behöver svamp, kryddor, socker och salt. Proportionerna är att smaka. I slutet tillsätts ättiksyra.

Det klassiska betningsreceptet innebär inte att ett stort antal ingredienser används.

Tillagningsprocess:

1. Först bearbetas svampen, varefter stora prover ska skäras.
2. Koka vatten, tillsätt svamp och koka i en halvtimme.
3. Häll i vatten, tillsätt salt och socker och koka sedan allt.
4. Häll i ättiksyra.
5. Lägg kryddor i burkar, häll marinaden.
6. Täck varje burk med sterila lock
7. Lägg en kökshandduk i en kastrull, häll i tillräckligt med vatten för att täcka burkarnas "axlar". Sterilisera i en halvtimme.

Snabb inlagd porcini-svamp

Ett riktigt snabbt, bekvämt recept. Du behöver ett kilo svamp, några ärtor allspice, kryddnejlika, lagerblad, en matsked socker och 3 matskedar salt, samt en liter vatten, 4 vitlöksklyftor och 30 g bordsvinäger.

Tillagningsmetod:

1. Häll frukten med vanligt kallt vatten i 10 minuter och hacka sedan.
2. Koka upp. Dränera, upprepa proceduren.
3. Förbered marinaden, tillsätt boletus.
4. Låt det koka, tillsätt vitlök och vinäger.
5. Lägg "skogsköttet" i burkar med en slitssked, häll över marinaden.

För att lagra vintern steriliseras burkar mat.

Ett snabbt pickle-recept tar inte lång tid

Inlagda porcini-svampar och asp-svampar

Boletus i bearbetad form börjar ofta bli mörkare, medan boletus boletuses kännetecknas av en vit nyans. Deras smak beror på kryddorna, som är få i detta recept. Ingredienser:

• porcini svamp - 500 g;
• asp-svamp - 500 g;
• pepparkorn - 12 st .;
• matsalt - 2 msk. l.;
• strösocker - 2 tsk;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 4 st .;
• vinäger - 70 ml.

Tillagningsprocess:

1. Bearbeta boletus och boletus, klipp stora prover.
2. Placera i en tvättad men inte torkad kastrull.
3. Täck med salt, sätt på eld. Ta bort skummet längs vägen.
4. Lägg till kryddor. Tillsätt vinäger i slutet.

Sterilisera i en elektrisk ugn.

Ett sortiment av inlagda ädla svampar kommer att vara ett utmärkt mellanmål för vintern

Inlagda porcini-svampar utan ättika

Recept för att bevara porcini-svamp utan ättika är speciellt utformade för de fall när du inte gillar smaken av detta krydda, eller det finns ett förbud mot det. Därför används citronsyra förutom boletus i detta fall.

Tillagningsprocess:

1. Hacka svampen, lägg i kastruller och koka tills de är ömma.
2. Töm det kokta vattnet, låt frukten svalna.
3. Tillsätt kryddor och citron.
4. Lägg ett krydda i varje burk, lägg svampen och häll i marinaden.
5. Sterilisera i ugnen.

Förvara på en sval plats.

Citronsyramarinad är ett bra alternativ till vinäger

Mormors recept för marinering av porcini-svamp

För detta recept, förutom den vanliga uppsättningen, behöver du:

• vitlök - 5 kryddnejlika;
• pepparrotsblad - 4 st .;
• kryddnejlika - 5-6 st .;
• kanel efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bearbeta och koka svampen.
2. Häll sedan ut vattnet, häll rent, koka i 20 minuter, ta bort skummet.
3. För att förbereda en 1 liters marinad för porcini-svamp, lägg alla kryddor i vattnet, utom ättika.
4. Efter 10 minuter, tillsätt boletus, koka i 20 minuter, häll i ättika.
5. Inlagda svampar placeras i burkar. Steriliserades i 20 minuter.

Mormors recept innehåller kryddor i marinaden

Marinerade svampar med solrosolja

I det här receptet bereds saltlaken i samma vatten där bålen kokades. För 5 kg boletus behövs 1 tsk. vinägeressens, 2 g citronsyra. Resten av ingredienserna är efter smak.

Ingredienser:

• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• dill - efter smak
• lagerblad - 5 st .;
• kryddpeppar - 6 st .;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• solrosolja efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sortera, skölj och hugga bålen, häll i vatten.
2. Häll i citronsyra, koka i 30 minuter, skumma av skummet.
3. Tillsätt resten av kryddorna.
4. Häll frukten med marinad i glasburkar, tillsätt lite solrosolja till varje.
5. Täck med lock.
6. Sterilisera i en halvtimme.

Förvaras vanligtvis på en sval plats.

Solrosolja som konserveringsmedel är en utmärkt ersättning för vinäger

Konserverad porcini-svamp med citron

Detta recept är lämpligt för personer med leverproblem som inte ska använda ättiksyra. Citronsaft är inte så aggressiv, den färdiga maträttens smak är mjukare, vilket särskilt uppskattas av gourmeter. Ingredienserna upprepas. Ta ett kilo svamp och en matsked socker och salt. Och även 3 citroner, några kryddnejlikor, 4 vitlöksklyftor, 3 lagerblad och kryddpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bearbeta frukten och skär i bitar.
2. Häll i vatten, låt det koka. Ta bort skummet och tillsätt alla kryddor utom citronen.
3. Efter kokning, pressa saften från citronerna och tillsätt ingredienserna.
4. Häll lite juice på en tallrik för att svalna och smaka. Marinaden ska smaka lite surt än önskat.
5. Häll i burkar och sterilisera.

Den färdiga citronrätten sägs smaka som dyra ostron.

Kryddig inlagd porcini-svamp

Detta recept anses vara kryddigt eftersom det innehåller mycket kryddor.

Ingredienser:

• porcini svamp - 5 kg;
• salt, socker - 1 msk vardera l.;
• kryddnejlika - 2 g;
• kanel - 2 g;
• koriander - 2 g;
• citronsyra - 1 g;
• vatten - 3 l .;
• ättiksyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

De bereds på samma sätt som svamp med citron. Först kokas frukten, sedan görs en marinad, där alla ingredienser hälls och i slutet tillsätts ättiksyra. Svamparna måste steriliseras så att burkens lock inte sväller under lagring.

Detta recept är baserat på ett stort antal kryddor.

Recept för inlagda porcini-svampar för vintern med örter

Även om experter inte rekommenderar att du lägger mycket kryddor till svamp, i en liten mängd, kommer gröna av vissa växter att ge skålen en unik smak. För ett kilo boletus behöver du en matsked salt och socker, lagerblad, vitlök och örter:

• vinäger 9% - 30 g;
• pepparrotsblad, vinbär, körsbär - 2-3 blad;
• dillparaply;
• pepparrotsrot - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka fruktkropparna i en timme efter bearbetning och ta bort skummet.
2. Töm vattnet och kasta bulten i ett durkslag.
3. Förbered en vanlig marinad.
4. Skala och hugga vitlök och pepparrotsrot. Skölj gröna blad och häll över med kokande vatten.
5. Lägg ett blad pepparrot, körsbär, vinbär och dill i botten av en steril burk.
6. Lägg frukten ovanpå, sedan vitlök och hackad pepparrotsrot, nästa lager - svamp och gröna igen.
7. Fyll burken upp till axlarna och häll i den varma marinaden.
8. Sterilisera burkar i ungefär en timme.

Efter en vecka kan du prova. För vinterförvaring måste burken dras åt med metalllock, som tidigare steriliserats i kokande vatten.

Du kan till och med lägga till färska örter i marinaden, det kommer att uppdatera konserveringen och fylla svamparna med en extraordinär doft

Inlagda porcini-svampar med ingefära

Ingefära, sojasås - allt detta är förknippat med orientalisk mat. Förutom porcini-svampar, vitlök och marinad avslöjar dessa kryddor sin smak ännu mer.

Ingredienser:

• porcini svamp - 1 kg;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• ingefära rot;
• lök - 2 huvuden;
• salt - 20 g;
• sojasås - 70 ml;
• vinäger - 150 ml.

Förberedelse:

1. Bearbeta svamparna och koka dem i vatten utan salt.
2. Töm buljongen (eller lägg den på soppa) och lägg boleten i ett durkslag.
3. Hacka vitlök fint, riv ingefära.
4. Skär löken i fjärdedelar.
5. Blanda vitlök, ingefära och lök med svamp, häll vinäger och sojasås.
6. Blanda blandningen väl och fyll burken med den.
7. Sätt i kylskåpet. Massan måste blandas två gånger om dagen.

Sterilisera i en halvtimme för att hålla dem på vintern.

Ingefära rot är ett bra komplement till marinaden

Hur man serverar inlagda svampar

Marinerad porcini-svamp är en separat maträtt som serveras som förrätt. Den klassiska inlagda sockersallad består av lök, örter, vegetabilisk olja och svamparna själva.

Många hemmafruar föredrar att servera bål tillsammans med olika såser.Till exempel placeras sojasås eller senapsfrösås bredvid svampen. De gör detta med ett syfte - att lägga sötma till skålen eller tvärtom krydda etc.

Villkor för lagring

Vanligtvis förvaras produkten vid en temperatur som inte överstiger 18 ° C. Det idealiska läget är en källare och källare. Om det inte finns många burkar är ett kylskåp också lämpligt.

På platser där temperaturen inte stiger med 8 ° C förvaras burkar med buletus i upp till två år. Det finns ett villkor: marinaden måste täcka frukten helt. Om mögel bildas på ytan kan sådana svampar inte ätas, eftersom toxiner som är farliga för människor bildas i dem.

Slutsats

Inlagda porcini-svampar är en av de bästa snacksna i världen. De innehåller lecitin, ett ämne som förhindrar kolesterolbildning. Och de är också rika på vitaminer B, E, C, etc. Det är nödvändigt att följa lagringsregimen för frukt, använd inte utgångna solnedgångar för mat. Det spelar ingen roll om boletus köptes på marknaden, i snabbköpet eller samlades in med egna händer. Du bör alltid komma ihåg säkerheten. Vid första tecken på förgiftning bör du omedelbart rådfråga en läkare.

Recensioner av inlagda svampar

Rekommenderade bidrag

Vintern inlagda tomater med kryddnejlikor

Hela betade betor för vintern

Riven betade betor för vintern

Inlagd russula för vintern: recept i burkar

Varma marinerande svamprecept

Koreanska kantareller för vintern

Hur man betar svampar: läckra recept

Marinerande smör för vintern: recept utan sterilisering

Hur plocka svamp och asp-svamp: recept för vintern