Innehåll
- 1 Hur man lagar peppar i Odessa
- 2 Klassiskt Odessa pepparrecept
- 3 Odlad stil inlagd paprika
- 4 Inlagda paprika i Odessa för vintern
- 5 Odessa kryddig pepparförrätt
- 6 Sallad för vintern med peppar och tomater i Odessa
- 7 Odessa stil paprika i tomatjuice
- 8 Odessa stil peppar sallad med morötter och basilika
- 9 Bulgarisk peppar i Odessa för vintern utan sterilisering
- 10 Odessa paprika med vitlök
- 11 Lagringsregler
- 12 Slutsats
Odessa-stil peppar för vintern tillagas enligt olika recept: med tillsats av örter, vitlök, tomater. Teknologierna kräver inte strikt överensstämmelse med kompositionen och doseringen. Om så önskas justerar de smaken i förhållande till salt och skarpa. Grönsaker kan jäsas hela, betas uppdelade i delar, förbereda ett mellanmål för vintern från stekt frukt.
Banker tar olika volymer, men det är bättre att använda små så att arbetsstycket inte står öppet under lång tid
Hur man lagar peppar i Odessa
Huvudkravet för grönsaker är att de måste vara av god kvalitet. För bearbetning, ta medel-sena eller sena sorter. En burk grönsaker ser estetiskt tilltalande ut om de har olika färger. Peppar väljs enligt följande kriterier:
- Frukt bör vara helt mogna, med en solid färg och blank yta.
- Massan är fast med en behaglig, odlingsspecifik doft.
- Mörka fläckar är oacceptabla på grönsaker. I vissa recept bearbetas frukten tillsammans med stjälken, så den ska vara grön, fast och fräsch.
- Frukt med ruttna eller mjuka ytor är inte lämpliga, som regel kommer den inre delen att vara av dålig kvalitet.
- För tomater, om de är i kompositionen, är kraven likartade.
- Det är bättre att ta olivolja för bearbetning, det är dyrare, men beredningen med den är mycket smakligare.
Bokmärket för den färdiga produkten utförs endast i steriliserade burkar. Metalllock bearbetas också.
Klassiskt Odessa pepparrecept
Sats för 1 kg paprika, gjord enligt ett traditionellt recept för vintern:
- huvud av vitlök;
- vinäger - 2 msk. l.;
- olja - 140 ml, helst olivolja;
- salt att smaka;
- persilja, dill, koriander - valfritt.
Odessa pepparrecept med ett foto av den färdiga produkten:
- Rena, torra, hela frukter smörjs rikligt med olja och sprids på ett bakplåt.
- Ugnen är inställd på 250 0C, baka grönsaker 20 min.
- Den färdiga produkten placeras i en behållare och täcks med en servett eller lock.
- Medan ämnet svalnar blandas förbandet som består av pressad vitlök, hackade örter och resten av receptet.
- Längst ner på koppen, där de bakade frukterna var, kommer det att finnas vätska, det hälls i förbandet.
- Skala av grönsakerna och ta bort stjälken med insidan. Formad i fyra längsgående delar.
Ett lager av arbetsstycket läggs ut i bankerna, häller på toppen och så vidare tills behållaren är fylld. Steriliserades sedan i 5 minuter. och rulla upp för vintern.
För att göra skålen elegant, kan du använda frukter i olika färger.
Odlad stil inlagda paprika
Inlagda paprika är ett av de snabbaste sätten att förbereda sig för vintern. Sammansättning för bearbetning av 1 kg grönsaker:
- vatten - 1,5 l;
- vitlök - 1-2 tänder;
- dill (gröna) - 1 gäng;
- salt - 1,5 msk. l.
Recept:
- Frukterna tas hela tillsammans med stjälken, punkteringar görs på flera ställen.
- Grönsaker läggs i en bred behållare, vitlök skuren i ringar och hackad dill tillsätts.
- Lös upp saltet i vatten och täck med saltlösning.
- En låg vikt placeras ovanpå så att frukterna är i flytande form.
- Tål fyra dagar.
- Ta ut produkten ur saltlaken, låt den rinna ut bra.
Lägg peppar i burkar, sterilisera i 10 minuter. Rulla upp.
Inlagda paprika i Odessa för vintern
Det tar längre tid att laga inlagda grönsaker, men hållbarheten blir också lång. En uppsättning ingredienser för bearbetning av 3 kg frukt:
- en massa persilja;
- salt - 2 msk. l.;
- vatten - 600 ml;
- olja - 220 ml;
- 9% ättika - 180 ml;
- lagerblad - 2-3 st .;
- pepparkorn - 5-6 st .;
- vitlök - 3-5 tänder;
- socker - 120 g
Sekvensen för matlagning av peppar i Odessa-stil för vintern och ett foto av den färdiga produkten presenteras nedan:
- Alla komponenter i receptet bearbetas endast i torr form, grönsaker förbereds, insidan och frön tas bort.
- Skär frukten i remsor som är 1,5 cm breda.
- Häll vatten och alla komponenter i marinaden i tillagningsbehållaren.
- De formade delarna skickas till den kokta blandningen, blandas och behållaren täcks.
- Råvaror kokas i 10 minuter.
- Vitlök placeras i burkar (hela är möjligt), några ärtor, en nypa hackade gröna.
- Sprid de blancherade delarna ovanpå, fyll med marinad.
Sterilisera produkten i 3 minuter. och täppa till.
En doftande och välsmakande beredning ser vacker ut inte bara i en burk utan också på ett fat
Odessa kryddig pepparförrätt
Bearbetningsmetoden är lämplig för älskare av skarpa bitar för vintern. För receptet i Odessa-stil använder jag stekt paprika; uppsättningen produkter är avsedd för en liten mängd grönsaker. Det kan ökas, eftersom strikt efterlevnad av proportioner inte krävs, beror kompositionen på personliga preferenser:
- peppar - 8 st .;
- tomater - 4 st .;
- chili (eller röd mark) - en nypa;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- salt - 1 tsk;
- socker - 1-2 tsk;
- olja - 100 ml.
Recept för vintern:
- Frukten används med en kärna, men med korta stjälkar.
- Grönsaker stekas i en het panna med olja tills de är ljusbruna.
- Tomaterna placeras i kokande vatten i några minuter, skalas av dem och avbryts med en mixer tills de är släta.
- Häll löken i halva ringar tills den är mjuk, tillsätt pressad vitlök och stek i 2 minuter.
- Tillsätt tomaterna och koka blandningen i 5 minuter, justera smaken på fyllningen efter önskemål.
- Skala av paprika och lägg dem i burkar.
Häll över tomater och sterilisera i 5 minuter.
Sallad för vintern med peppar och tomater i Odessa
Salladsingredienser för 25 st. paprika:
- salt - 1 msk. l.;
- tomater - 1 kg;
- olja - 250 ml;
- vinäger - 35 ml;
- socker - 230 g
Teknologi:
- Frukterna är uppdelade i flera delar, partitioner och frön tas bort.
- Tomaterna skärs i bitar.
- Grönsaker läggs i en kastrull, olja hälls och stuvas i 2 minuter. Efter kokning ökar massan på grund av saften.
- Presentera alla ingredienser och gryta i 10 minuter. rör under locket, rör om flera gånger.
Förpackad i burkar och hällt med juice, täckt med lock, steriliserat i 10 minuter. och hermetiskt tillsluten.
Odessa stil paprika i tomatjuice
För bearbetning kan du använda förpackad tomatjuice från butiken eller tillverkad av tomater själv. För 2,5 kg frukt räcker 0,5 liter juice.
Förberedelsens sammansättning för vintern:
- salt - 30 g;
- smör och socker 200 g vardera
Odessa pepparrecept för vintern med ett foto av den färdiga produkten:
- Frukterna är uppdelade i flera delar.
- Salt, smör och socker hälls i kokande tomatjuice och hålls i ytterligare 3 minuter.
- Sprid ut delar av grönsaken, gryta i 10 minuter.
- Häll i vinäger innan du slutför värmebehandlingen.
Förpackad i burkar, hällt med juice, steriliserat i 2 minuter. och rulla upp locken.
Både paprika och tomatsås är välsmakande i beredningen
Odessa stil peppar sallad med morötter och basilika
Sammansättningen av konserver i Odessa för vintern från 1,5 kg peppar:
- basilika (kan vara torkad eller grön) - efter smak;
- tomater - 2 kg;
- äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
- morötter - 0,8 kg;
- socker - 130 g;
- olja - 120 ml;
- salt - 2 msk. l.;
- chili - valfritt.
Receptet för vintern i Odessa:
- Bearbetade morötter, tillsammans med tomater och chili, passeras genom en elektrisk köttkvarn.
- Massan placeras på spisen i en bred behållare, kokas tillsammans med alla ingredienser (utom ättika) i 4 minuter.
- Frukt, skuren i medelstora bitar och basilika placeras i en kokande fyllning.
- Koka tills det är mjukt (ca 3-4 minuter).
- Lägg produkten i burkar tillsammans med tomater och morötter.
Arbetsstycket för vintern måste steriliseras i ytterligare 5 minuter och sedan rullas upp eller stängas med gängade lock.
Bulgarisk peppar i Odessa för vintern utan sterilisering
Utan extra värmebehandling bereds en produkt för vintern från 3 kg grönsaker och följande komponenter:
- selleri - 1 gäng;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- lagerblad - 2-3 st .;
- salt - 2 msk. l.;
- olja - 220 ml;
- vinäger 130 ml;
- socker - 150 g;
- vatten - 0,8 ml.
Odsteknisk skördeteknik för vintern:
- Frukten är uppdelade i 2 delar, nedsänkt i kokande vatten i 3 minuter, de ska sätta sig och bli lite mjuka.
- Grönsaker läggs i en kopp, hackad vitlök och selleri läggs till dem, massan blandas.
- Koka fyllningen, lägg ett lagerblad i det, när blandningen av salt, olja, vinäger och socker kokar, lägg ut grönsakerna, håll den eld i minst 5 minuter.
Förpackad i behållare med marinad, kork.
Efter att behållarna har rullats upp, placeras de upp och ner och täcks med allt tillgängligt varmt material. Dessa kan vara gamla jackor, filtar eller filtar.
Odessa paprika med vitlök
Förrätten visar sig vara kryddig. Du kan lägga till alla gröna och en nypa torkad mynta. För kryddighet, använd bitter chili eller markröd.
Sammansättningen av förberedelsen för vintern i Odessa:
- frukt - 15 st .;
- vitlök - 1 huvud (du kan ta mer eller mindre, allt beror på personlig preferens);
- gröna - 1 gäng;
- olja - 100 ml;
- vinäger - 50 ml;
- vatten - 50 ml;
- salt - 1 msk. l.
Recept:
- Grönsakerna bakas i ugnen i cirka 20 minuter.
- Ta bort skalen i avkyld form, ta bort stjälken och mitten.
- Frukterna är uppdelade i flera stora delar.
- Vitlök pressas, blandas med alla ingredienser.
- De gröna är finhackade.
- Stänk den beredda peppar med örter, tillsätt förbandet, blanda, låt stå i 2 timmar.
Förpackade i burkar och steriliserades i 10 minuter, rullade upp.
Lagringsregler
Produktens hållbarhet är cirka två år, men burkarna står sällan till nästa skörd, Odessa-stilberedningen visar sig vara mycket god, den används först och främst. Banker lagras på ett vanligt sätt i ett förråd eller källare vid en temperatur som inte är högre än +8 0C.
Slutsats
Odessa-stil peppar för vintern har en pikant smak och uttalad arom, den används i menyn som ett oberoende mellanmål serverat med grönsaksgrytor, kött. Grönsaker kräver inga specifika lagringsförhållanden, de tappar inte sin smak på länge.
