Innehåll
Om du gör en omröstning bland svampplockare visar det sig att bland deras favoriter, efter de vita, har de svaga svampar. Sådan popularitet hos dessa exemplar beror på den täta massan, som ger en delikat, delikat smak till vilken maträtt som helst. Det är inte svårt att förbereda stubbar, de behöver inte rengöras noggrant, tas bort från filmen, blötläggas, skäras av benen etc. De är i sig själva ganska stora och rena.
Hur man lagar klumpar
Maskiga platser i svamp bör omedelbart klippas av och kastas, annars kommer masken snabbt att spridas till de hälsosamma gåvorna i skogen. Det är bättre att skära stora prover i flera delar så att det är bekvämt att laga eller torka. Innan du lagar mat är det lämpligt att skölja svampen noggrant i vatten och torka dem, torka av dem med en fuktig trasa.
Soppor, sidrätter från obabok visar sig vara hjärtliga och aromatiska, och detta är inte förvånande, eftersom de har mycket protein. För lagring för vintern torkas de inte bara, utan också frysta, saltade och betning är ledande bland alla tillagningsmetoder. Erfarna kockar förstår både den kalla och heta metoden att beta svamp för vintern.
Vintersvamprecept
Det finns många recept på vinterrätter. Svamp är saltade, inlagda, förstekta. Kaviar visar sig vara ojämförlig, vilket läggs som fyllning till pajer.
Förorenade platser nära stubbarna skrapas av med en kniv och skär av ruttna eller maskiga bitar. Skogsavfall tas bort från lockens ytor med en svamp eller borste. Burkar och lock steriliseras utan att misslyckas. Före igensättning steriliseras också frukterna på något bekvämt sätt. Dessa åtgärder är nödvändiga för att avlägsna risken för förgiftning.
Inlagd
Svamp betas på olika sätt. För den klassiska metoden behöver du följande ingredienser:
- obubki - 2 kg;
- vatten - 200 ml;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.:
- vinäger 9% - ett halvt glas;
- pepparkorn, svart - 9 st .;
- kryddpeppar ärter - 8 st .;
- lagerblad - 4-5 st .;
- kanel eller kryddnejlika - 1 pinne eller 6 st.
Tillagningsmetod.
- Skölj svampen, hugga, lägg i en emaljbehållare, häll vatten, sätt på spisen på medium värme.
- Rör om så att de inte fastnar i botten. Stäng av så snart juice kommer ut.
- Låt svalna och ta sedan bort skummet med en skårad sked.
- För den heta buljongen genom dubbel ostduk, häll i en ren kastrull, tillsätt kryddorna och koka upp den.
- Häll i vinäger och stäng locket.
- Sterilisera burkar i kokt vatten eller i ugnen. Koka locken i vatten.
- Ordna svamparna i burkarna, men inte till toppen.
- Häll marinaden, lämna lite ledigt utrymme och täck med lock.
- Sterilisera burken inom 30 minuter. Lägg i en kruka med varmt vatten så att den når klädhängaren.
- Ta bort från pannan, rulla upp med en skrivmaskin.
- Vänd och linda med en handduk.
Efter 90 dagar är stubbe mellanmål helt klart. Innan du serverar kan du garnera dem med lök, hugga örterna och krydda med vegetabilisk olja.
Det finns ett annat, inte mindre kryddigt sätt att beta svamp. Ingredienserna är desamma, bara här läggs till:
- korn senap - 2-3 msk. l.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- paraplydill - 3 st .;
- vegetabilisk olja - ett glas.
Förberedelse:
- Rengör fruktkropparna, fyll med vatten.
- Koka i en kvart.
- Förbered marinaden i en separat behållare.
- Tillsätt kryddor i vattnet, koka upp det.
- Placera svamparna i den varma marinaden.
- Häll vinäger, tillsätt vitlök, rör om och stäng av värmen.
- Lägg lite dill, senap i burkarna, lägg bitarna och strö dem med marinad.
- Häll olja ovanpå varje burk för att bilda en tunn film.
- Stäng tätt med locken.
Förrätten kan användas som en oberoende maträtt. Ibland läggs det till sallader. För vinterförvaring ska burkar rullas upp tätt och förvaras på en sval plats i ungefär sex månader.
Salt
Du kan också laga obabka-svampar med hjälp av saltning, från detta kommer de inte att förlora sin smak. Saltade exemplar tävlar ofta med inlagda och förlorar inte alltid.
För matlagning behöver du:
- svamp - 2 kg;
- kryddnejlika - 9 st .;
- svarta vinbärsblad - 7 st .;
- lagerblad - 6 st .;
- bergsalt - 100 g;
- pepparrotsblad - 2-3 st .;
- vitlöksklyftor - 10 st .;
- paprika - 10 st .;
- dill (paraplyer) - 5 st.
Förberedelse:
- Skala svampen, skrapa bort smutsiga platser, hugga stora prover.
- Lägg en tredjedel av hackad vitlök, kryddpeppar och alla andra ingredienser i en emaljkruka.
- Lägg frukten, sedan ytterligare ett lager örter och kryddor, återigen ett lager svamp och slutligen det övre lagret som består av svamp, kryddor och örter. Strö varje lager med mycket salt.
- Täck överdelen med en bomullsduk och en tallrik, placera lasten.
- Efter 14 dagar, rulla upp och förvara på en sval plats.
Det finns också ett snabbt sätt att laga saltat saltat kött. Ingredienserna är desamma, men inga pepparrotsblad eller dill används i detta recept.
Förberedelse:
- Koka stubbarna i 2 liter vatten, tillsätt 10 g salt och ta bort skummet.
- Ta bort från pannan, sila buljongen genom ett dubbelt lager ostduk.
- Sterilisera burken, fyll med svamp, örter, fyll varje lager med salt.
- Koka buljongen och häll över svampen.
- Rulla upp burken, vänd den och linda den i en varm filt.
En maträtt tillagad med detta recept kan konsumeras efter två månader och lagras i upp till 9 månader.
Friterad
Denna matlagningsmetod orsakar mycket kontroverser. En del säger att stubben bör kokas i kokt saltvatten innan stekning så att insekter som är osynliga för ögat kommer ut osv. Andra råder bara att hälla kokande vatten över dem och torka dem på en pappershandduk.
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- malet svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Koka stubbarna.
- Värm solrosolja i en stekpanna.
- Krossa vitlök med en kniv och kasta över het olja. Ta bort dem från pannan så snart de är bruna.
- Ta med löken tills den är gyllenbrun.
- Stek svampen tills saften förångas.
- Lägg till kryddor.
- Rulla upp.
Förvara svamp i kylen i en månad.
För ett enkelt recept på stekt svamp för vintern behöver du:
- obubki - 1 kg;
- vilken vegetabilisk olja som helst - 1 glas.
Förberedelse:
- Använd endast hattar som torkas bäst med en fuktig, ren trasa.
- Skär i kilar.
- Häll vegetabilisk olja i en djup behållare och lägg det första partiet svamp.
- Så fort de är stekta tas de bort och placeras i en steril burk, försaltad.
- Stek den andra satsen och upprepa processen tills burken är full till toppen.
- Förvara på en sval plats.
Svampkaviar från obabok
Kaviaren visar sig vara överraskande god, men den kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- lök - 200 g;
- vegetabilisk olja - 70 ml;
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Koka klumparna, låt svalna.
- Stek tomater och lök i olja.
- Vänd allt genom en köttkvarn och stek i en stekpanna.
- Förbered banker.
- Lägg svamparna i burkar och låt svalna, först då kan du rulla upp dem.
Förvara den färdiga skålen i kylen.
Det finns ett annat sätt att laga svampkaviar.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja - 500 ml;
- morötter - 1 kg;
- lagerblad - 4 st .;
- vinäger - 100 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Häll kallt vatten över stubbarna.
- Koka i en timme, skumma av.
- Ta bort från vatten och låt svalna.
- Skär grönsaker, stek i olja.
- Vänd allt i köttkvarn.
- Simma i 30 minuter.
- Krydda med salt, peppar och vinäger.
- Lägg i sterila burkar, rulla upp dem.
Frostning för vintern
Att frysa svampar är enkelt, slakteri är inget undantag. Fruktkroppar rengörs preliminärt från smuts, från maskiga och ruttna platser, men tvättas inte. Det rekommenderas att du bara torkar av dem med en fuktig trasa eller en ren borste.
Leromslag läggs på en ren skärbräda och de beredda svamparna läggs försiktigt i rad. Sätt i frysen, vänta tills svampen fryser. Sedan överförs de till en speciell förvaringspåse för vintern.
Slutsats
Det är enkelt även för en nybörjad hemmafru att laga stubbar, oavsett recept. Soppor, huvudrätter, snacks, sallader tillagas av svamp. Dessutom behöver de inte behandlas under lång tid.
