Innehåll
I skogar av olika slag är rubella-svampen, som tillhör Syroezhkovy-familjen, ganska vanlig. Det latinska namnet är lactarius subdulcis. Det är också känt som en liftare, söt mjölksvamp, sötaktig mjölkman. Trots dess utbredning uppskattas denna art inte av de flesta på grund av dess snäva användning vid matlagning och den tilldelade kategorin av villkorligt ätbara svampar. Denna skogsgåva är dock ganska näringsrik och med korrekt förbehandling kan du få ett gott mellanmål från det.
Var växer röda hund
Rubella-svampen, vars foto och beskrivning presenteras nedan, växer nästan överallt. Det finns i olika typer av skogar på mossavlagringar. I lövskogsbältet föredrar denna art att bilda mycorrhiza med björk, ek eller bok. Frukt från mitten av sommaren till senhösten börjar aktivt växa efter långvariga regn. Rubella (lactarius subdulcis) är en av få svampar som tål kortsiktiga frost och hittas ända till första snön. Denna art finns ofta i stora grupper i nästan hela Europa.
Hur svampar ser ut
Massan av denna art avger en riklig mjölkjuice med en vitaktig färg.
På det här fotot kan du se att liftkroppens fruktkropp består av en plattlock och ett tunt ben. Kepsen är konvex eller nedtryckt med en liten central tuberkel och undangömda kanter inåt. I diameter når den upp till 8 cm, målad i en rödröd färg. Ytan är slät eller lätt skrynklig vid beröring. På insidan av locket finns smala, fallande och frekventa plattor. Deras färg varierar från vitaktig till ljusbrun eller rosa. Sporerna är medelstora, sfäriska i form med en maskyta. Sporpulver av krämig rosa nyans.
Benet är cylindriskt, smalt nedåt, tjockleken är 1,5 cm och längden är 4-6 cm. Det kännetecknas av rakt, men i vissa exemplar kan det vara något böjt. Färgad i ljusare nyanser än hatten.
Köttet är fast och ganska ömtåligt, färgen varierar från vitt till nötigt. När den är skadad utsöndrar den riklig mjölkjuice, som förblir oförändrad i luften. Det är bittert i smak, utstrålar en obehaglig arom, som liknar lukten av gummi eller bedbugs.
Är det möjligt att äta rubellasvamp
Oftast är denna art lokaliserad i stora grupper.
Rubella tilldelas den fjärde kategorin näringsvärde, och därför anses den vara en villkorligt ätbar svamp. Detta prov ska inte ätas rå på grund av dess inneboende bitter smak. Förbehandling kan dock eliminera obehaglig bitterhet. På grund av det speciella fiberinnehållet används inte benen till mat, men locken är lämpliga för betning eller saltning.
Falska dubbelgångare av röda hund
Utseendet liknar röda hund som andra gåvor i skogen:
- Mjölkälskare - en ätlig svamp som kan ätas till och med rå. Det skiljer sig från provet som övervägs i fruktkropparnas stora storlek, eftersom dubbels locket i diameter är 5 till 16 cm och benlängden kan nå upp till 10 cm. Dessutom släpps en riklig mjölkvit juice från insidan av locket, som efter ett tag utsätts för luft blir brunt.
- Bitter - anses vara en villkorligt ätbar svamp, oftast används den för mat i sylt eller saltad form efter särskild preliminär bearbetning. Du kan särskilja från röda hund genom den mörka röda eller vinröda färgen på locket och den mer kaustiska bittra mjölkiga saften.
Hur man lagar rubellasvamp
Denna typ kan användas för mat, men endast efter preliminär bearbetning. Detta kräver:
- För att rensa svamparna från skogsavfall.
- Klipp av benen.
- Överför hattarna till en djup behållare, fyll med vatten och lägg en tung last ovanpå. Blötlägg i 24 timmar. I detta fall måste vattnet bytas ut två gånger om dagen.
- Skölj, koka i saltat vatten i cirka 10 minuter, varefter du kan börja förbereda en maträtt från rubellasvamp.
Det finns ett annat bearbetningsalternativ där matsmältning krävs istället för långvarig blötläggning. När du bestämmer hur mycket du ska laga röda hund i det här fallet måste du avsätta minst två timmar för denna process. Sedan tvättas svampen också under rinnande vatten, varefter de kan användas i ytterligare matlagning.
Recept på rubella
Detta exemplar har funnits ganska begränsad användning vid matlagning. Rubella är inte lämplig för att göra soppor och stekta rätter, och i sylt eller saltad form blir det otroligt gott och krispigt.
Hur man lagar röda hund med potatis
Söt mjölk är en villkorligt ätbar art.
Lämplig uteslutande för betning och saltning. I denna form passar dock röda hund bra med stekt eller kokt potatis. Nedan följer recepten för att göra inlagda och saltade svampar.
Hur man saltar rubellasvampar
Millechnik sötaktig har en mycket ömtålig massa
Processen med att förbereda saltade gåvor från skogen är som följer:
- Rengör röda hundarna från smuts, ta bort benen.
- Blötlägg en dag.
- Efter denna tid, skölj.
- Dela i behållare, täck ner.
- Strö över salt.
- Lägg nästa lager vitlök, skär i skivor, sedan - dillparaplyer och vinbärsblad.
- Täck arbetsstycket med ett brett pepparrot och tryck ner det med förtryck.
- Skicka till kylskåp i 3 dagar.
- Överför svampen till försteriliserade burkar och rulla upp locken.
- Låt denna maträtt brygga i 40 dagar, varefter den är klar att äta.
Hur man betar röda hund
Söt mjölk har ett fibröst och bittert ben, av dessa skäl äts det inte
Processen att beta röda hund skiljer sig inte mycket från betning. I det här fallet tillhandahålls dock värmebehandling av skogsgåvor istället för blötläggning. Så, för att laga inlagda svampar på ett varmt sätt behöver du följande produkter:
- röda hund - 500 g;
- lagerblad - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt att smaka;
- 9% ättika - 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Skölj röda hunden, klipp av benen och lägg i en kastrull.
- Simma i saltat vatten i cirka 2-3 timmar.
- Överför de fortfarande varma gåvorna från skogen till beredda banker.
- Tillsätt kryddor, vinäger.
- Rulla upp steriliserade lock.
- Vik upp och skicka till en mörk plats.
Slutsats
Rubella-svampar är slående representanter för skogen och växer i olika regioner med tempererat klimat. De kännetecknas av sin opretentiösitet och kan växa upp till det första snötäcket. Men trots de många fördelarna har de också flera nackdelar, varav en är massans bittra smak. Det är av denna anledning som många svampplockare passerar förbi dessa exemplar. Men det finns också de människor som har uppskattat smaken av inlagd och saltad röda hund. När de kokas ordentligt slutar de bittera, blir krispiga och kan till och med tävla med andra ätliga svampar.
