Innehåll
Gyroporus kastanj (Gyroporus castaneus) är en typ av rörformig svamp från familjen Gyroporov och släktet Gyroporus. Först beskrivs och klassificeras 1787. Andra namn:
- kastanjeboletus sedan 1787;
- Leucobolites castaneus, sedan 1923;
- kastanj eller kastanjesvamp;
- sand eller hare svamp.
Hur ser kastanjegyropor ut?
Gyroporus kastanj har ganska stora, köttiga kepsar. Diametern är 2,5-6 cm hos unga svampar, 7-12 cm hos mogna. Endast fruktkropparna som har dykt upp har äggformade, rundade kepsar med kanter undangömda inåt. När de växer räcker de ut och får en paraplyformad och sfärisk form. I övervuxna mössor blir mössorna öppna, jämna eller konkava, med något upphöjda kanter, så att en svampig hymenofor ibland syns. Sprickor kan förekomma i torrt väder.
Ytan är matt, lätt sammetslen, täckt med kort fluff. Vid ålderdomen blir de smidiga utan pubescens. Färgen är enhetlig eller ojämn fläckar, från röd-rödaktig, vinröd till brun med en hallon eller ockra nyans, det kan vara mjuk choklad, nästan beige eller rik tegel, kastanj.
Hymenophore är svampig, fint porös, inte betong. I unga svampar är ytan jämn, vit, i övermogen, den är kuddformad, med spår och ojämnheter, gulaktig eller krämig. Tjockleken på det rörformiga skiktet kan vara upp till 1,2 cm. Massan är vit, tät, saftig. Det blir sprött med åldern.
Benet är placerat i mitten av mössan eller excentriskt. Ojämnt, kan vara platt, med förtjockningar i den centrala eller nedre delen. Ytan är matt, torr, slät, ofta med tvärsprickor. Färgen är rik, ljus kastanj, ockra, brunröd. Det händer också i beige, kaffe med mjölk eller ljusbrunt. Den växer från 2,5 till 9 cm lång och 1 till 4 cm tjock. Först är massan fast, tät, senare bildas håligheter och massan blir bomullsliknande.
Gyroporuskastanj ändrar inte köttets färg vid pausen, förblir vit eller grädde
Var växer kastanjegyropor
Gyroporuskastanj är ganska sällsynt. Du kan se den i lövskog och barrskog, på lera och sandjord. Växer vanligtvis i skogar, bredvid träd och i röjningar, skogskanter. Distributionsområdet är ganska brett: Krasnodar-territoriet, Nordkaukasien, Fjärran Östern, de centrala och västra regionerna i Ryska federationen, Europa, Asien och Nordamerika.
Myceliet bär frukt i augusti-september; i varma regioner överlever fruktkroppar fram till november. Gyroporuskastanj växer i små trånga grupper, sällan enstaka.
Kastanjegyropor är en mykorrhizal art, därför lever den inte utan symbios med träd
Är det möjligt att äta kastanjegyropor
Kastanjegyropor klassificeras som en ätbar art av den andra kategorin. Massan har ingen uttalad smak eller lukt, den är lite sötaktig.
Falskt dubbelt
Gyroporus kastanj mycket lik vissa fruktkroppar med en svampig hymenofor. Det har inga giftiga motsvarigheter.
Gyroporblå (populärt - "blåmärken"). Ätlig. En funktion är massans förmåga att snabbt få en djupblå färg vid ett brott eller skär.
Färg beige eller ockrabrun, gulaktig
Porcini. Ätlig. Det kännetecknas av ett köttigt, klubbformat ben av ojämn maskfärg.
Boletus massa kan inte ändra färg
Gall svamp. Oätlig, giftfri. Skiljer sig i ljusbrun, något gråaktig färg på mössan. Har en massa med en tydlig bitter smak som inte försvinner under några bearbetningsmetoder. Tvärtom intensifieras bitterheten bara.
Benets yta är ojämnt nätad med tydligt påtagliga fibrer
Insamlingsregler
Eftersom kastanjegyropor är sällsynt och listas i listorna över hotade arter bör du följa reglerna när du samlar in den:
- Fruktkroppar skärs försiktigt vid roten med en skarp kniv, var försiktig så att inte myceliet störs.
- Lossa aldrig skogsbotten, mossan eller löven runt de hittade svamparna - detta bidrar till att myceliet torkar ut och dör. Det är bättre att strö snittets plats med närliggande blad lätt.
- Du bör inte ta övervuxna och uppriktigt torra, fuktiga eller maskiga prover.
Benen på de bevuxna svamparna är fibrösa vadderade i strukturen, så det är bättre att inte ta dem till korgen.
Använda sig av
Gyroporus kastanj har sina egna egenskaper som beredning. Under kokning i kokande vatten får massan en bitter smak. Torkade svampar är utsökta. Därför används denna typ av fruktkroppar efter torkning för beredning av såser, pajer, dumplings "öron", soppor.
Ta hela unga exemplar eller övervuxna mössor för torkning, eftersom deras ben inte har något värde. Svamp bör rengöras från skogsavfall, skäras i tunna skivor som inte är mer än 0,5 cm breda och torkas vid en temperatur på 50-60 grader till en elastisk-krispig konsistens. Kan spännas på trådar nära värmekällor, torkas i en rysk ugn eller i en speciell elektrisk torktumlare. Sedan visar sig produkten vara lätt och bibehålla sin naturliga smak och arom.
Dumplings med torkade kastanjer
En utmärkt rejäl maträtt, lämplig för ett fasta bord, för en semester och för vardagligt bruk.
Nödvändiga ingredienser:
- torkad kastanjegyropor - 0,3 kg;
- lök - 120 g;
- salt - 6 g;
- peppar - några nypor;
- olja eller ister för stekning;
- vetemjöl - 0,4 kg;
- ägg - 2 st .;
- salt - 8 g;
- vatten - 170 ml.
Tillagningsmetod:
- Blöt torra svampar i 2-5 timmar eller på kvällen, skölj, täck med vatten och sätt på spisen.
- Koka och låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter tills det är ömt.
- Pressa, vrid till malet kött med en köttkvarn eller mixer.
- Lägg tärnad lök i en varm stekpanna med smör eller bacon, stek tills den är transparent, blanda med svamp, tillsätt salt och peppar.
- För klimpar, sikta mjöl med en rutschkana på ett bord eller en bräda, gör en fördjupning i mitten.
- Kör ägg i det, tillsätt vatten och salt.
- Knåda först med en sked eller spatel, sedan med händerna tills degen är fast. Det borde inte hålla fast vid dina händer.
- Det är lämpligt att lämna det under en film i kylskåpet i flera timmar för att "mogna".
- Dela degen i bitar, rulla ut med en korv och skär i kuber.
- Rulla varje kub i juice, lägg påfyllningen, stäng upp med "örat".
- Koka i saltat kokande vatten med lagerblad i 8-10 minuter.
De äts bättre varma, du kan lägga till buljongen där dumplingsna kokades.
Läckra klimpar med torkad kastanj kan doppas i gräddfil eller peppar-vinägerblandning
Slutsats
Gyroporus kastanj är en svampig ätlig svamp från släktet Gyroporus. Det är sällsynt, ingår i listorna över hotade och skyddade arter. Växer i de centrala och södra regionerna i Ryssland, i Leningradregionen. Det kan också ses i Europa, Asien och Amerika. Det växer från sensommaren till frost i lövskog och barrskog, och föredrar torra platser, sandiga eller leriga jordar. Ätlig. När det gäller näringsvärde är kastanjegyropor inte sämre än vita eller blåa svampar, men på grund av den lilla bitterheten som uppträder under tillagningen används den endast i torkad form. Försiktighet måste iakttas vid uppsamling av kastanjegyropor, eftersom den har en oätlig dubbel.
