Innehåll
Fläsklår är en amatörprodukt. Även om inte alla accepterar fläsk på grund av fettinnehållet i denna typ av kött, är ömhet och saftighet i ryggen inte ifrågasatt av någon.
Särdrag
Grisen skärs i 12 typer av kött. Varje del har särdrag. Så bröstet är känt för sitt fettinnehåll, fläskfilé - frånvaron av onödiga föroreningar, ökad mjukhet. Länden, som en del av grisen, skiljer sig från resten av slaktkroppen i följande funktioner:
- mjukhet - fläskkarré, karbonad är mjukare och saftigare efter tillagning, även utan att slå, men hårdare än filé;
- fettinnehållet i karbonater är fetare än fläskskaft, skinka, fläskfilé, men det finns mindre fett än i fläskmage, gump, podverkah;
- närvaron av ben - den klassiska fläskryggen innehåller ett ben - så lätt att verifiera äktheten.
Ett karaktäristiskt drag hos grisens länd är dess arom. Kött av denna typ är trevligare, bekvämare att förbereda på grund av frånvaron av lukten som finns i vuxna vildsvin och vuxna grisar.
Andra funktioner ligger i kompositionen. Näringsvärde och näringsämnen är inte unika, men de gör fläsk till en viktig produkt. Du kan ersätta länden i kosten med flera rätter, vitaminer, livsmedelstillsatser. En smakersättning är dock inte möjlig.
Sammansättning och värde av kött
Att äta ländryggen är hälsosam. Detta kött är magert och smältbart. Frånvaron av överflödigt fett och filmer uppskattas särskilt. Stycket är lätt att bli av med benet. Fläsk uppskattas vid matlagning på grund av avsaknaden av behovet av att bearbeta produkten under lång tid.
Näringsvärde per 100 g kött:
- protein - 13,7 g;
- kolhydrater - 0 g;
- fetter - 36,5 g;
- kilokalorier - 384 kcal.
Karbonatet som en del av fläskkroppen är också värdefullt på grund av dess sammansättning. De fördelaktiga egenskaperna beror på de kemiska komponenternas rikedom. Pork Loin Innehåller:
- B-vitaminer;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- svavel;
- natrium;
- kalcium;
- zink;
- järn;
- koppar;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobolt;
- mangan;
- nickel;
- molybden;
- tenn.
En del av slaktkroppen är en hälsosam produkt, men länden kan inte kallas diet. Fetthalten är för hög för dem som går ner i vikt. Huvudvärdet är rikedom i vitaminer, mikroelement, makronäringsämnen, lätt smältbarhet av protein. Vitaminer har en positiv effekt på:
- matsmältning;
- ämnesomsättning;
- immunitet;
- hematopoiesis (brist på B5 leder till ett brott mot bildandet av hemoglobin);
- hud (brist på PP orsakar hudproblem).
Brist på fosfor kan leda till utveckling av anemi, anorexi, rickets (därför är det viktigt för vegetarianer att ta kosttillskott). Zink är bra för levern, sexuell funktion. Under graviditeten leder en brist på elementet till fostrets utvecklingsstörningar.
Var är länden på grisen
Se var länden är på grisens slaktkropp, mono på vilket diagram som helst, fotot hjälper till med detta. Platsen för denna typ av kött är fläskländ, mellan halsen och skinkan. En del skärs ut tillsammans med revbenen. Som ett resultat förväxlas ofta fläskribbor, hugg och ländrygg. Den senare skärs närmare ryggraden.
Fläskkarré har alltid ett ben; kött identifieras exakt med denna funktion. Annars är det troligt att du får en fläskfilé, en del av en skinka eller andra områden. Att köpa en färdigförpackad produkt är riskabelt - du kan få kött av otillräcklig kvalitet. Marknadskött väljs exakt - vissa lyckas hitta en säljare med en oskuren slaktkropp och ber om önskad bit.
Vilken del av fläskkroppen är karbonat
Karbonatet är på samma plats som grisens länd, men ordet ”karbonat” saknas på bilden. Det finns flera anledningar:
- det rätta namnet är "karbonad", "karbonat" är en vardaglig form, i själva verket betyder detta ord en kemisk förening;
- denna typ av fläskkött är en ländfri bot och fett, med andra ord, en del av slaktkroppen av hög kvalitet;
- karbonad kallas oftare färdiga rökt kött.
Sammansättningen, kaloriinnehållet, smaken av fläskkarbonad och ländrygg skiljer sig något åt. Karbonat bör inte innehålla fett, därför är köttet mindre näringsrikt, innehåller något mindre spårämnen. Skillnader i smak märks bara för sällsynta finsmakare. Den kokta länden och huggen skiljer sig bara om de är olika rätter.
Hur man väljer och lagrar länd och hugga korrekt
Att välja rätt kött och lagra det är en viktig färdighet. En bit av dålig kvalitet gör att skålen inte är tillräckligt bra, för lång lagring med kränkningar leder till förstöring av produkten.
- Lukten av rå kött bör vara fri från obehagliga toner. En vuxen gris luktar bara av kött, en gris lite mjölk. Ett vildsvin ger en obehaglig "arom" när du lagar mat, du kan bara kontrollera ett vildsvin eller en gris på marknaden - de värmer upp en nål över en tändare, tränger igenom länden. En specifik lukt har dykt upp - det rekommenderas inte att ta det.
- Färgen är bara enhetlig. Blåmärken, oegentligheter är ett tecken på produktförsämring. Skuggan ska vara jämn rosa, röd. Mörka nyanser indikerar en äldre gris.
- Brist på färgämnen - om du vidrör en bit med en pappersservett bör det inte finnas några fläckar eller ränder.
- Förekomst av ben - rester av revben i ett stycke är att föredra. Bristen på ben gör det svårt att avgöra om en kolhydrat är framför en person eller inte.
- Det borde finnas lite fett, alltid vitt. Om den är gul är detta ett tecken på grisens ålderdom. Pjäsen kommer att visa sig vara hård, möjligen senig, och en obehaglig lukt är sannolikt.
- Färskt kött återställer sin form efter pressning. Bucklor kvar - produkten har upphört att gälla. Det enda alternativet är att laga det direkt, använda det omedelbart. Detta rekommenderas dock inte.
Det är nödvändigt att lagra fläskkött i frysen, förblöt med servetter, insvept i folie. Det är tillåtet att lagra icke-fryst hack:
- rökt;
- bakad;
- friterad.
Kött bör förvaras i högst en månad utan frysning. När utgångsdatumet anges på förpackningen är det viktigt att följa det genom att inte konsumera kolhydraterna efter det överenskomna datumet. Var noga med att läsa etiketten innan du köper.
Vad kan tillagas från fläskkarré
Länden är lämplig för tillverkning:
- kotlett;
- biff;
- hacka;
- schnitzel;
- kokt fläsk;
- grill;
- stekt med grönsaker;
- köttfärs;
- kött soppa;
- kebab;
- rökt kött.
På grund av dess mjukhet behöver länden inte marineras under lång tid (i vinäger, vin, fermenterade mjölkprodukter, fruktjuice), slår är minimal. Detta fläsk är ihopkopplat med:
- grönsaker;
- baljväxter;
- deg (pajfyllning);
- ris, pasta.
Kotletter av malet kött är mjukare, mera och kräver minimala tillsatser. En förutsättning är avlägsnande av ben och fett. Att laga länden som en del av en griskadaver har liten skillnad från att laga kolhydrater.
Vad är tillverkat av karbonad
Det finns få skillnader med tidigare arter.Skillnaden är i frånvaro av ben och fett. Karbonat används för:
- bakning;
- rökning;
- stekning (kotletter, escalops);
- kokt fläsk.
Bland recepten för rätter är:
- honung bakad hacka;
- fläskkotlett i vin;
- bakad hacka i folie;
- karbonad stekt och bakad utan folie.
Fläskkotletter läggs också till soppor. På grund av brist på ben är buljongen mindre koncentrerad; köttbitarna måste hackas fint, stekt med lök, morötter. Fläskkotletten tillsatt i slutet av soppan ger en mild köttig smak. Karbonatet är kryddat med vitlök, kryddor, örter, sura, söta såser.
Slutsats
Korrekt vald fläskländ är ett tillskott till det vardagliga och festliga bordet. Det är lättare att förbereda en utsökt måltid när köttet är välskuren.
