Innehåll
I livet för varje nybörjare, förr eller senare, kommer det en tid då ett odlat djur måste avlivas för att kunna bearbetas vidare för kött. Slaktande grisar kräver vissa färdigheter från nybörjare och strikt efterlevnad av processens ordning. Ansvarligt avlivning av grisar garanterar utsökt kött.
När kan svin huggas
Den bästa kalenderperioden för att döda ett djur för kött är vintertid. Frost kan minska risken för ytterligare kontaminering av grisen från den omgivande luften. Dessutom är insekter helt frånvarande på vintern, vilket kan ha tid att lägga larverna i slaktkroppen. Förkylning är också en utmärkt hjälpare, eftersom det gör att en oerfaren person inte kan oroa sig för hur snabbt grisen slaktas, så att köttet hålls friskt.
På hösten och våren är det värt att närma sig processen att slakta en gris mer ansvarsfullt. Så, en fullständig frånvaro av nederbörd är önskvärd. Dessutom är det viktigt att slakta djuret under kallare timmar på dygnet för att minska risken för köttskador. Om tiden för slakt av en gris faller på sommaren bör du välja tidigt på morgonen. Vid denna tidpunkt har insekter, särskilt flugor, ännu inte blivit aktiva. Det är värt att pricka en gris snabbt - hela processen, inklusive skärning av slaktkroppen för kött, bör inte ta mer än 2-3 timmar.
Förbereder grisar för slakt
12 timmar före slakt av den utvalda grisen är det nödvändigt att sluta mata det - detta kommer att undvika en stor mängd avföring i tarmarna på djuret. Att avstå från mat kan också förbättra köttkvaliteten. Det enda undantaget är vatten - grisar måste dricka för att urinvägarna ska fungera ordentligt. Det är mycket lättare att locka ett hungrigt djur ut ur ladan före slakt - grisen går ut på egen hand för att söka efter mat.
Att tvätta grisen innan slakt är obligatorisk, särskilt om djuret förvarades i en trång ladugård. Svinhud ska vara så rent som möjligt. Det är värt att använda varmt vatten och en pensel. Man tror att ju mindre smuts på kroppen desto mindre mikrober kommer in i köttet under skärning och därmed förlänger dess framtida hållbarhet. Ytterligare värmebehandling av fläskkroppen efter slakt hjälper också till att bli av med överflödiga mikrober.
Om djuret slaktas för vidare försäljning av kött är det värt att ta hand om att få ett intyg från veterinären. Detta dokument bekräftar att grisen är frisk och inte har några begränsningar för slakt. Om du tänker använda köttet endast för personliga ändamål, är det inte nödvändigt med ett veterinärutlåtande.
I vilka fall är det nödvändigt att överge slakt
Det finns tillfällen då slakt av grisar av olika skäl är oönskad, om inte helt förbjuden. Det är värt att uppmärksamma djurets fysiologiska tillstånd för att optimalt välja tidpunkten för slakt. Det rekommenderas inte att slakta en gris som befinner sig i jaktstadiet. Det rekommenderas att slaktas endast 12-14 dagar efter den senaste jakten.
Sjuka djur får inte slaktas. Mikroberna i grisens kropp mättar köttet med ämnen som är skadliga för människor. Sjuka grisar behandlas med speciella mediciner. Men även efter återhämtningen måste tiden för slakt av djuret skjutas upp avsevärt. Faktum är att ämnena i vaccinerna finns i blodet och köttet under en tid. Den totala uttagsperioden för läkemedel efter vaccination är ungefär en månad.
Förberedelse av verktyg och utrustning
Slaktande grisar kräver vissa verktyg som måste förberedas i förväg. Listan över nödvändiga inventeringar antar följande poster:
- Gris - en kniv med ett långt styvt blad. Spetsen måste vara vässad perfekt så att den lätt kan passera genom grisens hud och kött.
- Stekt fackla för grisköttkropp. En blåslampa kan användas.
- Rep för att binda djurets lemmar.
- Järnbassäng för att tömma blod.
Du måste också ta hand om mycket rena trasa eller pappersservetter. Vid slaktning av en gris rinner en stor mängd blod ut ur kroppen, därför krävs konstant rengöring av ytorna. Det är inte önskvärt att använda vatten för att tvätta bort blod - det förstör köttytans struktur.
En annan viktig beredningsfaktor är tillgången på rätt plats för slakt och framtida kapning av griskroppen. Det bästa alternativet är en plan betongyta. I avsaknad av en sådan plattform kan träpallar användas. Som en sista utväg, för att inte slakta djuret på ren mark, kan du använda en stor tygfilt eller en hög med torrt halm.
Hur man slaktar en gris eller en gris på rätt sätt hemma
Det finns många sätt att slakta grisar. Vissa av dem är universella, andra används specifikt för slakt av smågrisar eller vuxna vildsvin. Vissa metoder, såsom användning av en pistol eller ett direkt slag mot grisens hjärta, anses vara mer humana eftersom de undviker långvariga ångest hos djuret. Nybörjaren bör välja det mest praktiska sättet att slakta grisar för sig själv, baserat på hans självförtroende och mänsklighet.
Hur man skär en gris i hjärtat
Djuret som ursprungligen var förberett för slakt måste immobiliseras. Fram- och bakbenen är bundna med ett rep. Grisen placeras sedan på vänster sida. Kniven sätts in i den broskiga fusionen mellan 3: e och 4: e revbenet. För att säkerställa den exakta platsen för grisens hjärta, bör du lägga handen på djurets bröst och känna en stark pulsation. Kniven körs in med en snabb och säker rörelse och tas bort först efter fullständig immobilisering. Såret är tätt tillslutet med en ren trasa och lätt lappad.
Det slaktade grisen måste lyftas eller hängas upp för att blöda. Blodet hälls i beredda skålar och kastruller. I genomsnitt tar fullständig exsanguination upp till 5 minuter. Nackdelen med denna metod är möjligheten att blod kommer in i bröstkaviteten och som ett resultat förstörelse av kött i detta område.
Hur grisar stickas i nacken
För korrekt slakt av grisar i nacken är det nödvändigt att ha en trästång och flera rep. Denna metod kräver 3 personer. Två rep kastas över tvärstången och binds med ändarna till djurets bakben. Två drar åt repen och skjuter grisen mot stången tills den lugnar sig. Sedan skär den tredje personen med en skarp rörelse halsen i nacken. Halsartären hos grisar ligger i mitten på höger sida av livmoderhalsen. Slaget måste vara starkt så att kniven går så djupt som möjligt in i djurets hals.
Därefter lyfts baksidan av slaktkroppen för att dränera blodet. Genom att klippa nacken kan du blöda slaktkroppen så mycket som möjligt på grund av det fortfarande slående hjärtat. Med denna slaktmetod dräneras blodet helt från djurets kropp på cirka 2-3 minuter.
Hur man skjuter en gris med en pistol
För många människor verkar metoden att slakta ett djur med ett skott från en pistol vara den mest humana, eftersom det låter dig rädda det från onödiga dödsangrepp. Naturligtvis krävs ett skjutvapenstillstånd. Det finns två sätt att döda en gris med en pistol - med en huvudskott och ett skott i hjärtat.
Först måste du knyta djuret till stolpen. Ett väl fast mål gör att du kan begränsa dig till en exakt headshot. Skottet kan skjutas både direkt i grisens panna och på andra ställen - öronen och ögonen. Man tror att ju snabbare kulan når hjärnan, desto snabbare kommer djuret att dö och sluta lida. Ett skott i hjärnan leder till hjärtförlamning hos en gris. Som en konsekvens förblir allt blod i djurets kropp, vilket kan göra köttet oanvändbart.
Ett skott i hjärtat eliminerar problemen med utmattning av mascara. Det enda du behöver oroa dig för är skottets noggrannhet och vapenets genomträngande kraft. Blod rinner genom kulhålet. Dessutom kan du också klippa livmoderhalsartären i ett redan avlidet djur.
Hur man stänger en gris
Det finns speciella anordningar som kan förenkla slakt av grisar. På privata gårdar och stora köttbearbetningsanläggningar används specialjämpistoler - enheter som immobiliserar djuret helt. Strömstyrkan för sådana anordningar är från 65 V till 100 V, effekten är cirka 1,5 A. Det rekommenderas att tvätta grisen före användning för att skapa den bästa ledningsförmågan hos den elektriska strömmen. Förfarandet för denna metod är som följer:
- Ett tjockt rep är knutet till djurets bakben. Mannen drar på den medan han håller grisen.
- Enheten appliceras på djurets bröst eller bröst så tätt som möjligt, varefter strömmen slås på. Strömmen måste appliceras inom 5 sekunder.
- Om grisen fortfarande är medveten är det nödvändigt att upprepa föregående operation, vilket ökar strömstyrkan något.
Den immobiliserade grisen dödas med en kniv i hjärtat eller halspulsådern, varefter blod frigörs från den. Beroende på stötplatsen läggs slaktkroppen antingen på sidan eller upphängd av bakbenen.
Behöver jag skinna
Varje jordbrukare uppfödar grisar för ett specifikt syfte, så han väljer själv vissa raser. Det finns feta, kött- och köttfetiga raser. När man odlar sebaceous individer, menar en person i planer på att få ister för vidare bearbetning. I sådana fall avlägsnas inte huden från slaktkroppen, utan bara lätt sjungit. När du skär en gris skärs av huden tillsammans med det fettiga skiktet på den.
Affärer med köttgrisar kommer att ordnas på ett annat sätt. När du slaktar ett djur rekommenderas att du tar bort huden för att underlätta skärningen av slaktkroppen. Den slaktade grisen placeras på ryggen, varefter snitt görs bakom öronen och runt huvudet. Därefter passeras kniven längs buken till anusen. Det är från honom som de börjar ta bort huden och separera den försiktigt från köttet. När du tar bort är det värt att ständigt dra i huden för att undvika oavsiktliga snitt.
Vilket sätt är bättre
Den vanligaste metoden som används i privata dotterföretag är att slå hjärtat. Denna metod för att slakta grisar är den enklaste och enklaste att använda hemma. Det kräver ingen speciell utrustning - du behöver bara ge rätt slag för att befria djuret från ångest.
Dessutom erhålls det bästa köttet genom att skära av livmoderhalsen. De flesta väljer denna metod som den mest effektiva när det gäller att bli av med överflödigt blod från mascara.Den största nackdelen med denna metod kan betraktas som bristen på mänsklighet - djuret lider ganska mycket.
Frågan om mänskligheten i processen att döda ett djur är i sig intressant. Å ena sidan är slakt inte automatiskt humant, å andra sidan kräver slaktens oundviklighet att minska smärtan. Ur denna synvinkel skulle det bästa valet vara att använda ett hagelgevär. Ett skott i hjärtat dödar omedelbart grisen.
Regler för slakt av smågrisar, grisar och vildsvin
Beroende på individens storlek kan metoden att slakta den förändras dramatiskt. Så, för att ordentligt slakta en liten 6 månader gammal gris som väger 80-100 kg, kommer en stark persons ansträngningar att räcka. Grisens ben är bundna, varefter den fixeras säkert med en hand. Med den andra handen slås ett slag i hjärtat, varefter blodet dräneras.
För större grisar som väger 120-140 kg räcker inte en persons ansträngningar. En vuxen kastar lätt bort en person. I sådana fall måste en person hålla djuret själv, den andra måste slå. Dessutom kan två personer redan börja använda metoden för att klippa livmoderhalsartären, eftersom en person sannolikt inte kommer att kunna lyfta slaktkroppen på egen hand.
De största svårigheterna uppstår vid slakt av vildsvin och avlivade individer som väger 150 kg eller mer. Grisar av denna gigantiska storlek är tunga, och tjockleken på deras hud och fett kan ibland bli ett allvarligt problem vid slakt. I sådana fall rekommenderas att immobilisera vildsvinet med en stun gun och sedan avsluta den med en lång kniv.
Grisslaktteknologi vid en köttbearbetningsanläggning
I köttförpackningsanläggningar slaktas grisar på två sätt. Den första tekniken är användningen av högteknologiska chockare följt av slakt. Speciella stun guns kan bedöva upp till 100 huvuden per timme. Efterföljande bearbetning består av att hänga slaktkroppen och skära nacken. Den blodlösa slaktkroppen överförs för ytterligare skärning. Denna metod är inte human, men det gör att du kan uppnå den perfekta kvaliteten på kött för slutkonsumenten.
En annan teknik är användningen av speciella slaktkammare. Djur drivs in i dem, varefter en speciell giftig gas levereras. Omedelbar död gör att du kan undvika allvarlig plåga. I framtiden dräneras grisblod och skickas för bearbetning. Denna metod blir inte helt av med blod, men den kan ge stora volymer bearbetning.
Några tips för nybörjare
Det största problemet för nybörjare när man slaktar ett djur är synd. I inget fall bör du vänja dig vid en tamsvin. Det måste tydligt förstås att det växer för ytterligare slakt. Överflödiga känslor under dödandet tillåter inte att du slår ett självsäkert avgörande slag, vilket leder till onödigt lidande. Ett felaktigt slag kommer också att tända grisen, det kommer att rusa i raseri och bita gärningsmän.
För att lättare kunna slakta en gris måste den immobiliseras. Ibland räcker inte den vanliga bindningen. Här kommer bedövning till undsättning genom att slå i pannan med en slägga eller med hjälp av en elektrisk ström. Korrekt bedövning av en gris före slakt är en garanti för att det blir lättare vid ytterligare åtgärder. Det immobiliserade djuret lever fortfarande, så det blir inga problem med att ta bort blod under slakt.
Underskatta inte vikten av att blöda din mascara snabbt. Ju snabbare detta förfarande utförs, desto högre blir slutproduktens kvalitet. Den ideala tiden anses vara 3 minuter från dödsögonblicket, men i vissa fall är 5 minuter tillåtna. En fördröjning i avlägsnandet av blod leder till irreversibla konsekvenser - koagulationsprocesserna och förfallet börjar mycket snabbt i det.
Slutsats
Slakt av grisar är det sista steget i att höja djuret. Genom att lära dig att slakta ett djur själv kan du spara mycket pengar.Valet av den optimala dödsmetoden och rätt procedur gör att du kan få kött av utmärkt kvalitet.
