Fläskfilé är en del av ett djurs slaktkropp, som ingår i gruppen köttprodukter med kost och till och med anses vara en delikatess. Fläsk anses vara en "tung" mat, men detta kan inte sägas fullständigt för fläskfilé eftersom denna del av grisen innehåller en liten andel fettiga lager.
Var är grisfilén
Bilden nedan visar var grisfilén ligger - detta är ett relativt litet område på baksidan av djurets rygg. Indrefilet ligger bredvid grisens ländkotor, strax ovanför njurarna. För att få denna del av slaktkroppen, ta först bort det stora snittet - ländstycket. Först då skärs den inre delen försiktigt ur den.
Fläskfilé är naturligtvis en av de dyraste delarna av slaktkroppen. Detta pris förklaras av snittets höga smak, köttets ömhet och dess dietegenskaper. Faktum är att grisens mörfilé ligger i det område av kroppen som nästan helt saknar fysisk aktivitet under hela djurets liv.
För att köpa en kvalitetsprodukt måste du följa följande rekommendationer när du väljer en fläskfilé:
- Innan du köper ska du trycka lätt på köttet med fingret. Muskelfibrerna i den färska filén kommer snabbt tillbaka till sin ursprungliga position. Om hålet förblir på plats och vätska har läckt in i det betyder det att köttet har fyllts med livsmedelstillsatser.
- Om du fäster en pappershandduk i klippningen förblir den torr.
- Premium fläskfilé är luktfri.
- Grisfilé är måttligt rosa. Mörka toner indikerar djurets ålderdom. Ljus - vid uppfödning av grisar i stora mängder användes hormonella tillskott.
Tenderloin värde
Det höga näringsvärdet av fläskfilé beror på dess rika vitaminkomposition. Kaloriinnehållet i denna del av slaktkroppen ligger på en genomsnittlig nivå, så måttlig konsumtion av produkten i livsmedel bidrar till att gå ner i vikt. Dessutom innehåller grisfilé en stor mängd protein så att nästan alla rätter från det snabbt absorberas. Detta normaliserar i sin tur människans matsmältningssystem.
Kaloriinnehåll, kcal | Proteiner, g | Fett, g | Kolhydrater, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Produktens kemiska sammansättning representeras av följande komponenter:
- B-vitaminer - normalisera blodcirkulationen, förbättra nervsystemet
- järn - deltar i bildandet av blodkroppar;
- zink - accelererar regenereringen av skadade vävnader, stabiliserar matsmältningssystemet och förhindrar att patogena bakterier och virus kommer in i människokroppen;
- svavel - deltar i metaboliska processer, förbättrar tillståndet för hår, hud och naglar;
- kalcium och fosfor - bristen på dessa komponenter försvagar mänsklig benvävnad och leder med tiden till ökad skörhet i skelettet;
- kalium och magnesium - element som är väsentliga för att hjärt-kärlsystemet ska fungera fullt;
- klor och natrium - normalisera kroppens vattenbalans och lindra svullnad i extremiteterna.
För att fläskfilén ska behålla sina fördelaktiga egenskaper, måste den förvaras i kylskåpet vid en temperatur av högst 0 ° C, och det är viktigt att ge fri luftåtkomst till köttet - det förvaras i en behållare med ett löst stängt lock.Lagringstid är 3 dagar, inte mer. Återfrysning påverkar produktens smak negativt.
Vad kan tillagas av fläskfilé
Fläskfilé kan ätas i nästan vilken form som helst: kokt, stekt, stuvat, bakat eller grillat, men oftast stekas eller bakas denna del av djurets slaktkropp i ugnen. Att laga och steka kött är irrationellt på grund av den höga kostnaden för styckningen.
Schnitzels, kotletter, escalope, etc. är beredda från denna del av slaktkroppen. De serverar också kött i form av en stek med en garnering av spannmål eller grönsaker: kål, baljväxter, potatis. Kombinationen av fläsk med frukt, torkad frukt, svamp och honung har visat sig väl.
Dessutom spenderas produkten på beredning av malet kött och skapande av fyllning för dumplings, bakverk etc. Slutligen gör denna del av grisens slaktkropp en mycket öm kebab, speciellt om du läcker köttet noggrant i marinaden.
Vid tillagning av indrefilet rekommenderas att följa följande regler:
- fryst kött ska aldrig tinas med kokande vatten - det bör gradvis tinas vid rumstemperatur;
- så att köttet bildar en vacker skorpa med en pikant smak, gnuggas det med kryddor och örter före värmebehandling;
- om du suger fläsk i marinad eller saltlake blir det saftigt;
- när skålen är färdig, lämnas den i 8-10 minuter och serveras sedan - en kort exponering säkerställer en jämn fördelning av juice i köttfibrerna, vilket gör den särskilt öm;
Slutsats
Fläskfilé - en del av slaktkroppen som kan hänföras till magra produkter. Köttet från denna del av djuret innehåller en stor mängd biologiskt aktiva komponenter som inte förstörs även efter långvarig värmebehandling. Denna produkt har inga strikta kontraindikationer, men människor med gallblåsan och levern rekommenderas att minska mängden kött de äter. Det är också oönskat att inkludera fläskrätter i kosten för personer med gastrit.
Mer information om produktens egenskaper i videon nedan:
