Innehåll
För att göra en kokt-rökt karbonad hemma måste du välja kött, marinera det, värma det och röka det. Du kan göra en marinad utan att koka.
Fläskrätt är bra för semesterskärningar
Produktens sammansättning och kaloriinnehåll
Den kokta rökta produkten innehåller:
- vitaminer: B1, B2, E, PP;
- makro- och mikroelement: natrium, kalium, fosfor, magnesium, svavel, järn.
Näringsvärdet:
- proteiner - 16 g;
- fetter - 8 g;
- kolhydrater - 0 g.
Kaloriinnehållet i kokt-rökt fläskkarbonad är 135 kcal per 0,1 kg.
Principer och metoder för rökning av karbonad
Rökt karbonad kan vara av tre typer:
- varmrökning;
- kallrökning;
- kokt och rökt.
Innan processen påbörjas krävs i alla tre fall ett steg med saltning eller betning och sedan torkning. Detta följs av själva rökningen.
Vid varmrökning är rökhuset utformat så att förbränningskammaren ligger direkt under maten. I detta fall utsätts köttet för het rök med en medeltemperatur på 80 till 100 grader. Rökkarbonad i ett varmrökt rökhus är lättare och snabbare.
Med den kalla metoden avlägsnas rökkammaren med halvfabrikat från eldkällan på ett avstånd av 1,5-2 m. Röken från det ullande träet kommer in genom rökkanalen, där den svalnar naturligt till 20-30 grader . För att röka fläsk behöver du en temperatur på cirka 22. Den kalla metoden är tekniskt komplex och kräver mycket mer tid.
Kokt-rökt karbonad utsätts för värmebehandling före rökningsprocessen: den nedsänks i varmt vatten vid 90 grader och kokas tills temperaturen i köttet når 82-85.
För att förbereda röken behöver du sågspån eller flis. För fläsk kan du använda bok, al, päron, äpple, körsbär, aprikos, hassel, lönnträ.
Flisen måste vara väl torkad och fri från mögel.
Förbereder karbonad för rökning
Köttmarinader kan vara torra, saltlake eller blandade. Recept för att röka karbonad beror på matlagningstekniken.
Dry består i att strö köttet rikligt med salt och olika kryddor. Bitarna ska täckas med kryddor på alla sidor. Därefter måste produkten förvaras i kylen i 2-3 dagar under tryck. Vänd delarna då och då så att de saltas jämnt och den resulterande köttjuicen dräneras.
Med den våta metoden nedsänks fläsk i saltlösning eller sprutas (en flytande marinad injiceras i köttets tjocklek med en spruta). Beroende på rökmetoden blötläggs köttet i flera dagar till två veckor.
Med den blandade metoden måste produkten först ströas med salt och lämnas i 3-5 dagar. Töm sedan saften som släppts ut från köttet och häll saltlösning över biten, där den kommer att stanna i 1 till 10 dagar.
För saltning av fläsk rekommenderas att man tar emalj eller träfat
Förberedelser för kallrökning kräver särskild uppmärksamhet, eftersom produkten inte utsätts för värmebehandling. Fläsk måste vara färskt.Den måste saltas ordentligt eller syltas, i full överensstämmelse med tekniken, så att den redan är lämplig för konsumtion innan den skickas till rökhuset.
Hur man syrlig rökt hacka
För att marinera karbonad innan du röker varmt i ett rökhus kan du ta följande recept:
- fläsk - 700 g;
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 2 msk. l.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lagerblad - 3 st .;
- pepparkorn - 8 st .;
- malad koriander - efter smak;
- grov svartpeppar - efter smak.
Tillagningsregler:
- Skär vitlök i skivor.
- Lägg pepparkorn, lagerblad, salt, vitlök i en kastrull med vatten. Koka upp, ta bort från värme och svalna.
- Lägg köttet i marinaden så att biten är helt nedsänkt, lägg lasten ovanpå. Skicka det till kylskåpet i tre dagar.
- Ta ut disken med marinerat fläsk. Skölj och torka köttet i tre timmar och strö över en blandning av koriander och grovmalet peppar.
- Då kan du börja röka.
För varmrökning kan du marinera kött både torrt och vått.
Salttekniken för kallrökning är annorlunda. Det är bäst att marinera det på ett kombinerat sätt. Följande ingredienser krävs för en torr marinad:
- bergsalt - 1 kg;
- malet färsk peppar - 1 msk. l.;
- hackad lagerblad - 1 msk. l.;
- socker - 40 g
Tillagningsprocedur:
- Kombinera och blanda alla ingredienser.
- Riv en bit fläsk på alla sidor med denna blandning.
- Häll saltblandningen på botten av den emaljerade skålen (skikttjocklek - 1 cm), lägg köttet, häll resterna av den torra marinaden på den. Placera under förtryck i 7 dagar.
Förbered sedan saltlaken från följande ingredienser (för 1 kg fläsk):
- vatten - 1 l;
- salt - 120 g;
- socker - 1 tsk
Dessutom kan andra kryddor läggas till fläskkarbonat saltlösning innan du röker, enligt din smak.
Procedur:
- Häll socker och salt i vatten, sätt på eld och koka i 3 minuter.
- Kyl saltlösningen och överför karbonatet till den. Marinera i 14 dagar.
- Häng fläskköttet i slutet av saltningen i ett svalt, ventilerat rum. Köttet ska härdas i 5 dagar. Sedan kan du skicka det till rökrummet.
Hur man röker fläskkotlett
Det är bäst att röka fläskkotlett i ett specialutrustat rökhus. Det kan vara en inköpt design eller en handgjord design. Det perfekta alternativet är att använda en rökgenerator. Med den kan du röka både varmt och kallt, det är lätt att använda, kräver inga speciella färdigheter och passar bra för nybörjare. Vilken behållare som helst kan anpassas som en rökkammare.
Hur man röker karbonat i ett varmrökt rökhus
För beredning av varmrökt karbonad i ett rökhus används alflisor ofta. Blötlägg den i kallt vatten i 5 minuter. Du kan lägga till lite äpple, körsbär, päron, plommonchips.
Tillagningsprocedur:
- Placera flis på botten av rökaren.
- Lägg en bit kött på trådhyllan. Stäng locket.
- Ställ eld på källan.
- Rök vid en temperatur på cirka 90 grader i 2,5 timmar.
- Ta bort produkten från rökhuset, sval. Efter det måste han ligga en dag på en mörk, sval plats så att bitterheten från röken är borta, köttet har mognat, det vill säga det har fått en rik smak.
Hemma är det bäst att röka fläsk varmt.
Kallrökt karbonadrecept
För beredning av kallrökt karbonad hemma är det bättre att ta en del av slaktkroppen av en gris upp till 1 år gammal. I det här fallet är den färdiga produkten mjuk och saftig.
Tillagningsprocedur:
- Häng kotletten i ett kallrökt rökhus, insvept i 2 lager ostduk.
- Rök i 6 dagar. Du kan inte avbryta processen under de första 8-9 timmarna. Då är det tillåtet att sluta röka på natten.
- Ta ut karbonatet ur rökrummet, häng det på en ventilerad plats under en dag. Då kan du smaka på den färdiga produkten.
Kallrökt karbonad är en riktig delikatess
Kokt-rökt karbonadrecept
Du kan tillaga kokt-rökt karbonad enligt följande:
- Salt fläsk torrt eller vått.
- När köttet är helt saltat, skicka det till en vattenkruka som värms upp till 90 grader.
- Koka vid 82-84 grader tills temperaturen stiger till 70 i köttets tjocklek.
- Lägg produkten i rökaren, lägg till flis, sätt den på spisen på hög värme i 15 minuter, så att träet börjar glödas intensivt.
- Stäng av kaminen och låt kotletten svalna i rökaren i 3 timmar. Under denna tid kommer fläsket att få en karakteristisk röklukt och utseendet på rökt kött.
- Överför sedan till kylskåpet och kyla till 8 grader.
- Karbonatet är klart att äta.
Hemlagad kokt-rökt karbonad kan användas som ingrediens i andra rätter
För att göra rökt kokt kotlett hemma måste fläsket först röks och sedan kokas.
Vad man ska laga från kokt-rökt karbonad
Kokt-rökt karbonad kan användas för att förbereda många vardagliga och festliga rätter. Det här är sallader, pannkakor, smörgåsar, smörgåsar, kålgryta, pizza, överkokning med lök till pasta eller potatis.
Lagringsregler
Varmrökt karbonat lagras lite - högst 3 dagar i ett gemensamt kylskåp. Det är bäst att linda in det i pergament eller linne blötlagt i saltlake. Om det inte är möjligt att äta karbonad under denna tid måste den överföras till frysen, där den ligger i upp till 4 månader vid en temperatur på minus 8 grader.
Det är oönskat att lagra rökt karbonat i källare och källare, som kännetecknas av ganska hög luftfuktighet. Under sådana förhållanden kan det bli mögligt.
Slutsats
Om du gör en kokt-rökt kotlett hemma kan du förse din familj med en delikatess. Produkten är perfekt att klippa på ett festbord, du kan lägga till den som ingrediens i olika rätter.
