Innehåll
- 1 Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
- 2 Principer och metoder för rökning av revben
- 3 Hur man väljer och förbereder revben för rökning
- 4 Hur man röker revben
- 5 Hur mycket att röka fläsk revben
- 6 Vad kan du laga med rökt fläsk revben
- 7 Lagringsregler
- 8 Slutsats
Det är ganska enkelt att röka varmrökta fläskribbor hemma, produkten visar sig vara otroligt god och aromatisk. Du måste spendera mycket lite tid på att förbereda dig. Det finns många alternativ för betning och betning, så att du kan experimentera med smaker, få erfarenhet och markera dina favoritrecept. För att röka fläskribbor med varmrökning hemma måste du bekanta dig med alla detaljerna i denna process, från att skära köttet till dess direkta matlagning i kammaren.
Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
Varmrökt fläskribbor innehåller mycket kalorier och kan inte klassificeras som dietprodukter. Energivärdena beror direkt på vilka råvaror som används, tjockleken på fettlagret.
Fläsk innehåller en rik kemisk sammansättning, den innehåller:
- järn;
- kalium;
- kalcium;
- magnesium;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Innehåller också vitaminer i grupp B, PP. Med tanke på det höga kaloriinnehållet i fläskribbor kan de konsumeras i små mängder. Annars finns det en hög risk för hjärt-kärlsjukdomar, viktproblem. I måttliga mängder hjälper användningen av fläsk att öka humöret, fylla kroppen med styrka och energi.
Rökt fläsk revben är en kaloririk produkt som bör ätas med försiktighet av personer som är överviktiga och har hjärtproblem
100 g rökt fläsk står för 10,0 g proteiner, 52,7 g fett, 0 kolhydrater. Från denna beräkning är kaloriinnehållet 514 kcal.
Principer och metoder för rökning av revben
Du kan röka fläskribbor i ett rökhus genom att röka varmt, kallt. Koka riktigt och kokt rökt kött, samt gör en delikatess hemma på grillen.
Slutresultatet beror på både den använda rökmetoden och det marinadrecept som valts. Den färdiga produkten kommer att skilja sig beroende på rökmetoden när det gäller densitet, smak, arom. Dessutom kommer hållbarheten hos rökt kött att vara annorlunda.
Hur man väljer och förbereder revben för rökning
Det är bäst att använda färska råvaror för rökning med ett minimum av fett på revbenen. Det är bra att laga en sådan produkt med kallrökningsmetoden, som ett resultat av rökbehandlingen torkar fettet ut. Om du använder metoden för varmrökning måste du först ta bort överflödigt fett, annars rinner fett ut och ger köttet bitterhet.
Efter att ha köpt råvaran måste du tvätta den, ta bort filmen som förhindrar att rök tränger in i produkten. Då ska köttet skäras i portioner och skära brosket. Om det finns ett bröst så separeras det och används för att förbereda andra rätter, till exempel pilaf.
Betning och saltning
Förbehandling av fläskribbor inkluderar inte bara skalning av dem från filmen utan även saltning och betning. Tack vare sådana manipulationer erhålls produkten med en behaglig smak och arom. Råvaror kokas ofta. Rökkokt delikatess sticker ut för sin otroliga aptitretande, ömhet och mjukhet.
Du kan röka fläskribbor hemma på olika sätt och förbereda råvaror med en våt- eller torrsaltningsmetod. I det första fallet lagras den färdiga delikatessen mycket längre än i det andra. Det finns dock en allvarlig fuktförlust, vilket gör produkten väldigt tuff. Vid torrsaltning saltas arbetsstycket ofta inte riktigt jämnt.
Vid våt saltning, där en saltlösning används, absorberar fläskribben salt mycket mer aktivt, jämnare. Dessutom är fuktförlust obetydlig. Men produkten kan inte lagras under lång tid.
Att experimentera med kryddor kan du uppnå original smak och arom.
Det finns en hel del recept för att beta revben. Deras största skillnad ligger i de ingredienser som används. Marinaden är beredd med hänsyn till personliga preferenser och väljer de kryddor och kryddor som är mest behagliga att smaka på. Var och en av dem har sin egen specifika smak och arom.
Hur man röker revben
Det finns många recept för att röka fläsk revben. Var och en av dem erbjuder sin egen uppsättning kryddor och matlagningstekniker.
Varma rökt fläsk revben recept
Oavsett beredningsmetod måste köttet torkas, torkas med en pappershandduk, servett. Annars smakar det surt.
Recept på varmrökta fläskribbor i ett rökhus
För 2 kg fläskribbor behöver du:
- 40 g granulerad vitlök;
- 3 msk. l. paprika;
- 1 tsk markkardemumma;
- 2 tsk mald ingefära;
- nymalt peppar;
- salt;
- alflisor.
Algoritmen för att förbereda en rökt delikatess i ett rökhus är som följer:
- Skölj köttet under vatten.
- Torka med en pappershandduk.
- Ta bort filmen. Först kan du bända av det och sedan dra av det med handen med servetter. Detta förhindrar att den glider ut under borttagningen.
- Skär i portioner, 2-3 revben vardera.
- Placera i en behållare av lämplig storlek. Det är nödvändigt att lägga alla kryddor från receptet i det, även salt. Blanda allt, lämna arbetsstycket över natten för att marinera.
- Blöt alflis i en behållare med vatten i 30 minuter. Gör denna manipulation innan du börjar röka.
- Häll fläskribbor med vanligt vatten, skölj från kryddor. Torka sedan med en pappershandduk, servetter.
- Placera alflis på botten av rökhuset, placera gallret och placera köttet. Stäng och sätt i eld. Tillagningstid 2,5 timmar, temperatur 200 grader.
Ett snabbt sätt att röka fläsk revben
Med tiden kan du röka fläsk revben på ett snabbt sätt på bara 30-60 minuter. Det är tillåtet att använda till detta både ett gör-det-själv-rökhus och ett färdigt köpt i en butik. Rökprocessen steg för steg har följande algoritm för åtgärder:
- Placera alflis på botten av rökkammaren.
- Placera droppfacket inuti.
- Fixa gallret och placera de färdiga fläskribben.
- Täck rökaren med ett lock, lägg det i eld.
Den optimala temperaturen för att röka fläskribbor i ett varmrökt rökhus ligger i området 110-120 grader. Ta bort locket efter 20 minuter efter att röken dyker upp så att överflödig rök kommer ut. När tillagningstiden har löpt ut måste delikatessen svalna genom att hänga den i ett par timmar utomhus. Den här tiden är tillräckligt för att impregnera köttet med en behaglig doft.
Hemma rökt fläsk revben
För att laga varmrökta fläskribbor hemma är det tillräckligt att följa följande åtgärder:
- Förbered råvaror, tvätta och ta bort filmen.
- Lägg arbetsstycket i en behållare och marinera med 4 vitlöksklyftor per 1 kg kött, 2 msk. l. paprika, 1 msk. l.kardemumma, 2 msk. l. ingefära, 1 tsk. svartpeppar och 1 msk. l. salt. Lämna en dag. Torka dem i en timme innan du lägger dem på trådstället.
- Placera fläskribben i rökhuset, håll temperaturen inom 90-110 grader efter att röken har bildats. Tillagningstid 1 timme. För att en skorpa ska uppstå måste temperaturen vara inställd på maximalt under de senaste 10 minuterna.
- I slutet av processen bör den rökta delikatessen kylas och serveras med örter och grönsaker.
Varm rökning av fläsk revben i airfryer
Instruktioner för matlagning av rökt fläsk revben i airfryer:
- Förbered kött, tvätta under kallt vatten.
- Gnid beredningen med salt, peppar och lämpliga kryddor. När du har gjort små styckningar fyller du fläskribben med grovhackad vitlök. Låt köttet stå i 2-3 timmar.
- Applicera flytande rök på arbetsstycket med en borste, låt stå i en halvtimme.
- Placera den förfuktade al- och äppelspånen på lufttorkens botten.
- Lägg fläskköttet på ett förbehandlat rack med vegetabilisk olja.
- Tillagningstiden är 30 minuter vid en temperatur på 235 grader. Du kan servera den med vilken sida som helst.
Röka fläsk revben i en långsam spis
Processen med att röka fläsk i en multikokare är som följer:
- Tvätta, torka och skära kött i portioner.
- Lägg arbetsstycket i en lämplig behållare, tillsätt hackad lök (1 st.), Tomater (2 st.), Vitlök (3 kilar), paprika (1 st.), Svartpeppar (1 tsk.), Hackade örter, sojasås (2 msk), flytande rök (50 ml). Låt marinera i en timme.
- Vik in varje del i folie och lägg på risten.
- Koka i bakningsläge i 40 minuter.
Detta recept på varmrökt fläskribbor gör att du kan få en öm och saftig delikatess hemma.
Hur man röker kallrökt fläsk revben
Om det är nödvändigt att förlänga hållbarheten för rökt kött, använd metoden för kallrökning. Den färdiga produkten visar sig vara mycket välsmakande med en uttalad arom. Rök kött väl i ett automatiskt rökhus. Det är enkelt och bekvämt.
Kallrökt fläsk revben recept:
- Förbered och marinera köttet.
- Placera alflis i rökgeneratorn.
- Lägg köttet på gallret.
- Ställ in temperaturen på 25-30 grader. Tillagningstiden är 2 dagar.
Fördelen med sådana automatiska enheter är att det inte finns något behov av att kontrollera rökprocessen. Sågspån strömmar in i tanken med jämna mellanrum. Köttet bearbetas med rök jämnt, hela tiden. Om rökhuset är hemlagat bör du vara uppmärksam de första tio timmarna. Temperaturavläsningarna bör vara cirka 30 grader. I detta läge röks produkten i minst en dag.
Kokt-rökt fläsk revben
Du kan förbereda en rökt delikatess enligt följande schema:
- Koka köttet med en lösning där lök, lökskal, vitlök, lagerblad, svartpeppar, ingefära, stjärnanis, salt och socker efter smak. Äppelcidervinäger behövs också här. Tillagningstiden är en timme.
- Kyl arbetsstycket och placera det i kylskåpet tillsammans med saltlaken under en dag.
- Torka och skicka till rökhuset i 1 timme.
Hur mycket att röka fläsk revben
Tillagningstiden för rökt kött beror direkt på valet av bearbetningsmetod, portionsstorlekar, fettinnehåll i bitarna. Om köttet tillagas med varmrökning, räcker det med cirka en timme. Om du överexponerar produkten kommer den att visa sig vara övertorkad. Om kallrökningsmetoden används ökar tillagningstiden, från två timmar till två till tre dagar.
Vad kan du laga med rökt fläsk revben
En rökt delikatess är redan en oberoende, välsmakande maträtt. Men om så önskas kan det kompletteras med alla slags sidrätter, grönsaker, örter. Fläsk revben och ärtsoppa, hodgepodge, borscht är perfekt kombinerade. Perfekt kombination av denna produkt med potatisgryta.
Kan kombineras med första och andra kurser. Använd rökt kött i sallader, till exempel på ungerska. Principen för matlagning är densamma som i Olivier, med undantag för att ersätta korven med rökt kött.
Lagringsregler
Den färdiga produkten kan förvaras i kylskåpet i endast två till tre dagar, tidigare förpackad i pergament eller folie, folie. Om det bereddes genom kallrökning, bör temperaturen ligga inom 6 grader, hållbarheten är 2 veckor. När du använder vakuumförpackningar kan köttet inte tappa färskhet, smak och arom på två månader.
Det är möjligt att förvara i frysen om den optimala temperaturen bibehålls:
- -10 ... -8 grader (4 månader);
- -18 ... -10 grader (upp till 8 månader);
- -24 ... -18 grader (upp till 12 månader).
Processen med avfrostning av rökt kött måste vara korrekt, först måste de placeras i kylskåpet, där temperaturen är +12 grader, och sedan, när det nästan smälter, överföras till rummet.
Slutsats
Det är fullt möjligt att röka varma eller kallrökta fläskribbor hemma. Det viktigaste är att bekanta sig med särdragen i saltning, marinering av kött och att hålla den optimala tiden i rökkammaren. Med rätt tillvägagångssätt är en hemlagad delikatess på inget sätt sämre än en butik.
