Innehåll
Du kan röka ben i ett varmrökt rökhus i landet i frisk luft eller hemma i en lägenhet på en gasspis. Du kan köpa ett rökhus färdigt eller bygga det från en kastrull eller gryta.
Rökta kycklingben har en aptitretande gyllenbrun skorpa
Fördelar med varmrökning kycklingben hemma
Varm rökning hemma har flera fördelar:
- Enkel algoritm för åtgärder.
- Snabb matlagning.
- Säker teknik: produkten utsätts för höga temperaturer.
Hur man röker hetrökta ben
Tekniken för varmrökning är enklare och säkrare, så det är bättre att laga mat på detta sätt hemma. Dessutom är tiden för att röka hetrökta ben mycket kortare än med kallmetoden.
Rökhuset är en metallkammare med lock som har ett rökutlopp. I den övre delen av kammaren finns ett spår som fungerar som ett stopp för locket och en vattentätning. Vatten hälls i den här rännan, om rökning sker inomhus finns det inget behov av en vattentätning på gatan. Locket behåller röken inuti rökkammaren, vilket resulterar i att produkten impregneras med den. För att avlägsna överflödig rök läggs en slang på grenröret och tas ut i ett fönster eller ventilationshål.
Rökhuset har en pall med uppåtböjda kanter och ben som placeras på flisen. Det är nödvändigt så att fettet som droppar från köttet inte faller på träbitarna, annars blir röken bitter och osäker för människor.
Rökhuset är utrustat med ett eller två galler, beroende på antalet nivåer. Rökta produkter läggs ut på dem.
Den varma rökningstemperaturen för kyckling är 70 grader.
Val och beredning av kött
När du köper kycklingben i en butik måste du vara uppmärksam på följande:
- Färg... Enfärgad, inga fläckar.
- Läder... Inga skador, inte torra, men inte för våta, inga små fjädrar.
- FRÅNcharter på snittet... Vit, fuktig. Gulaktig och torr indikerar långvarig förvaring.
- Fir... Har en gulaktig färg, bör inte vara mörk.
Färska ben har en behaglig lukt och utseende
Före tillagningen rengörs benen, klipps av allt onödigt, tvättas, torkas med en pappershandduk och huden syngs.
Hur man betar hetrökta ben
Du kan marinera benen torra och våta. Traditionella kryddor inkluderar salt, svartpeppar och lagerblad. Dessutom läggs vitlök, koriander, kumminfrön, kryddpeppar, färska örter, örter till marinaden eller saltlaken.
Hur man betar varmrökta kycklingben
Det enklaste sättet att förbereda benen för rökning är att gnugga dem med salt. Du kan lägga till mald svartpeppar och kycklingkrydda. Låt stå i 4-6 timmar i kylskåpet och börja sedan röka.
Du kan göra en torr varmrökt kycklingmarinad med följande kryddor:
- salt;
- Chile;
- svartpeppar;
- basilika;
- timjan;
- mejram.
Tillagningsregler:
- Kombinera kryddor och blanda.
- Riv benen med den beredda blandningen, lägg i en skål och kyl i 6 timmar.
- Ta ut kycklingen från kylskåpet, torka köttet i 30 minuter, fördela det på en pappershandduk och skicka sedan till rökhuset.
För att få läckra rökta ben, bara gnugga dem med salt och svartpeppar
Hur man marinerar hetrökta ben
För att förbereda en universell marinad måste du ta följande ingredienser i 2 liter vatten:
- grovt salt - 1,5 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- ¼ h. L. kummin;
- torkade örter (blandning av dill, persilja, basilika) - 1 msk. l.
Tillagningsregler:
- Koka vatten, tillsätt alla ingredienser, koka efter kokning i ca 10 minuter. Kyl saltlösningen.
- Lägg benen i en kastrull, häll med saltlake, lägg i kylen i 2 dagar.
För att förbereda enbärsmarinaden behöver du följande ingredienser för 1,5 liter vatten:
- grovt salt - 1 tsk. med en bild;
- vinäger 9% - 2 msk. l.;
- lagerblad - 1 st.
- socker - ½ tsk;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- enbär - 4 st. (kan ersättas med en gren);
- malet ingefära, koriander, allspice och svartpeppar - 1 nypa vardera.
Tillagningsregler:
- Koka vatten, tillsätt salt och socker.
- Efter kokning, tillsätt peppar, ingefära, koriander, enbär och vinäger. Koka i 2 minuter, ta bort från värmen, sval.
- Lägg benen i en kastrull eller annan lämplig behållare, häll marinaden över dem. För att göra köttet mer mättat kan du sätta det under förtryck.
- Skicka rätter med kyckling till kylen i en dag.
Hur mycket att marinera kycklingben för varmrökning
Tiden för marinering av benen kan vara från 6 timmar till 2 dagar i kylskåpet.
Tiden kan förkortas om det är nödvändigt att snabbt starta rökningsprocessen. I detta fall kan marinering pågå i 1-2 timmar vid rumstemperatur.
Val och förberedelse av träflis
För rökning är det bättre att ge företräde till stora marker, som smälter jämnt och bibehåller samma temperatur.
För kycklingben passar frukt väl. Den innehåller många eteriska oljor, avger doftande rök, vilket ger de färdiga benen en behaglig lukt. Med fruktflis är rökningsprocessen snabbare, med mindre sot. För kyckling kan du ta chips av körsbär, päron, aprikoser, persikor, körsbär.
Kvistar av fruktträd, såsom körsbärsplommon, kan läggas till flisen under rökning.
Som regel är köpta marker torra, vilket är nödvändigt för lagring. Innan du röker måste den blötläggas i vatten, annars torkar träet omedelbart upp och svider köttet. Efter blötläggning måste den vridas ut eller läggas på tyget i ett tunt, jämnt lager.
Hur man röker kycklingben i ett varmrökt rökhus
För matlagning behöver du ett rökhus, flis och inlagda ben.
Efter saltning torkas kycklingbitarna med en servett och får torka i 30 minuter.
Rökhuset måste förberedas för arbete:
- Täck botten med folie.
- Häll träflis på folien.
- Lägg en pall på den.
- Det finns ett galler på det.
Det finns vanligtvis två galler i en rökare på två nivåer. Du kan använda en eller röka på båda.
Placera kycklingbenen på grillen och stäng enheten med ett lock som har ett rökgasutlopp. Det finns ett spår runt rökhusets omkrets som måste fyllas med vatten.
Sätt rökaren på låg värme. Nedräkningen av röktiden börjar efter att röken kommer ut ur munstycket. För kycklingben är det ungefär 1 timme eller lite mer.
Beredskapen kontrolleras genom att genomborra benet. Om rosa juice blandat med blod rinner ut är köttet inte klart ännu. Om den är lätt och transparent kan elden släckas. Ta inte ut benen omedelbart och lyft inte locket förrän rök kommer ut från rökhuset. Det vill säga kycklingen måste hållas i behållaren i cirka 20 minuter.
Ta sedan bort den färdiga produkten från rökhuset, stå i 5 timmar, du kan börja äta.
Kompakta rökhus kan användas både i landet och i en stadslägenhet
Hur man lagar varmrökta ben på en gasspis
Du kan röka kycklingben på en gasspis i en kittel med lock. Detta kräver värmebeständig folie, galler (ångkokare) eller mikrovågsnät, träflis och saltade kycklingben.
Rökprocessen består av följande steg:
- Lägg folie på botten av ankungarna.
- Fukta flisen, häll ut dem, jämna ut dem så att skiktet har samma tjocklek.
- Lägg sedan folien i fyra lager och bilda sidor, som en pall.
- Installera gallret.
- Lägg benen på den så att de inte rör varandra och diskens väggar.
- Täck med lock. För att göra det snyggt, linda det i folie.
- Lägg kitteln på en gasspis över hög värme.
- När rök uppstår, reducera gasen till medium, räkna ner röktiden - cirka 40-60 minuter. När denna tid har gått, stäng av spisen, men ta inte bort benen och öppna inte locket på ytterligare 10 minuter.
Ett rökhus kan byggas från en vanlig kruka.
Hur mycket att röka hetrökta ben
Det beror på eldens styrka och storleken på köttbitarna. Det tar cirka 60 minuter att röka hetrökta ben efter att röken börjar lämna kammaren.
Lagringsregler
Varmrökt kycklingben är en lättfördärvlig produkt. Den kan förvaras i kylskåpet i högst 3-4 dagar. Det rekommenderas att linda kycklingen i pergamentpapper.
Slutsats
Du kan röka kycklingben i ett varmrökt rökhus hemma, på lantgården eller i köket i en stadslägenhet. Processen är ganska enkel; nybörjare kockar kommer också att klara matlagning.
