Innehåll
Inte alla, efter att ha hört talas om physalis, kommer omedelbart att förstå vad som står på spel. Även om många trädgårdsmästare länge har varit bekanta med denna exotiska representant för nattskuggan, vet inte alla att många intressanta, välsmakande och hälsosamma rätter kan tillagas från nästan alla dess sorter för vintern. Recept för att göra physalis för vintern är inte så olika - trots allt, till skillnad från samma tomater, började en nära bekantskap med denna växt bara för ungefär ett halvt sekel sedan. Ändå visar sig många rätter vara mycket välsmakande och så originella att de lätt kan fascinera gästerna vid festbordet.
Vad man ska laga från physalis för vintern
Eftersom physalis-växterna själva vanligtvis är uppdelade i grönsaker och bär, delas rätter från den upp i kryddiga inlagda och söta.
Faktum är att mycket välsmakande inlagda, saltade och blötlagda beredningar för vintern framställs av vegetabiliska physalis, både oberoende och som tillsatser till andra grönsaker.
För konserver och sylt är både grönsaks- och bärvarianter lämpliga. Men för att laga kanderad frukt, torkad frukt, kompott och gelé för vintern är det bärsorter som passar bäst.
För att avlägsna det klibbiga ämnet från ytan av frukten av vegetabilisk physalis, är det nödvändigt, efter att ha rengjorts från fodralet, att blanchera i några minuter i kokande vatten eller åtminstone skola med kokande vatten. Bärvarianter kan elimineras från denna procedur eftersom de vanligtvis saknar en klibbig beläggning.
Physalis recept för vintern
Eftersom physalis ännu inte är så bekant som ett råmaterial för vinterberedningar, rekommenderas det att prova några recept med eller utan ett foto till att börja med och använda små portioner för att förbereda en viss maträtt. Frukten av denna växt mognar gradvis, och det här är väldigt bekvämt. Eftersom du har gjort en viss mängd av detta eller det här preparatet från det första mogna partiet och provat det kan du omedelbart avgöra om det är värt att kontakta och förbereda alla återstående frukter enligt detta recept eller inte.
Matlagning physalis för vintern enligt det klassiska receptet
Processen med att förbereda inlagda physalis för vintern skiljer sig faktiskt inte från att beta samma tomater eller gurkor.
För att göra detta, enligt receptet behöver du:
- 1 kg physalis-frukt;
- 5-7 nejlika knoppar;
- 4 ärtor av svart och allspice;
- en nypa kanel;
- lavrushka lämnar efter smak;
- 1 liter vatten;
- 50 g socker och salt;
- 15 ml 9% ättika;
- dillparaplyer, körsbärsblad, svart vinbär och pepparrot efter smak och önskan.
Det finns två huvudsakliga sätt att marinera physalis. I det första fallet placeras frukterna i rena burkar, strös med kryddor, hälls med kokande marinad gjord av vatten, socker, salt och vinäger och steriliseras i 18-20 minuter.
Om du vill klara dig utan sterilisering, använd den tredubbla fyllningsmetoden:
- Lägg ner hälften av örterna med kryddor längst ner i de beredda burkarna, sedan physalis och resten av kryddorna på toppen.
- Burken hälls med kokande vatten och lämnas under locket i 15 minuter.
- Sedan dräneras vattnet, en marinad bereds från den (utan vinäger) och i kokande tillstånd hälls physalis igen i den i glasbehållare.
- Efter 15 minuters sedimentering dräneras marinaden igen, värms upp till + 100 ° C, vinäger tillsätts till den och hälls igen i burkar.
- Inlagd physalis rullas omedelbart hermetiskt upp och placeras upp och ner under en filt för ytterligare sterilisering.
Arbetsstycket får sin slutliga smak först efter en månad.
Kryddig inlagd physalis
Physalis, till och med grönsaker, har mycket känsliga frukter, vars smak kan bli bortskämd av för aggressiv eller kraftig marinad, så här är det viktigt att inte överdriva det och följa receptrekommendationerna.
Du kommer behöva:
- 1000 g physalis skalade från omslag;
- 1 liter vatten;
- 1 tsk torra senapsfrön;
- en halv skida varm peppar;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- 2 nejlika knoppar;
- 2 lagerblad;
- 40 g salt;
- 1 msk. l. ättiksprit;
- 50 g socker.
Själva tillagningsprocessen liknar den som beskrivs i föregående recept. Samtidigt rengörs varm paprika och vitlök från onödiga delar och skärs i små bitar. Tillsammans med senapsfrön läggs grönsakerna ungefär lika i de beredda burkarna.
Med tomatjuice
Physalis inlagd i denna form skiljer sig praktiskt taget inte från konserverade körsbärstomater. Enligt detta recept behövs inte ens ättika, eftersom tomatjuice kommer att spela syran.
För att förbereda ett så enkelt och samtidigt ovanligt mellanmål för vintern, enligt receptet, behöver du:
- cirka 1 kg frukt av grönsaks- eller bärfysalis;
- 1,5 liter butiksköpt eller egengjord tomatjuice;
- 1 medel pepparrotsrot;
- 50 g selleri eller persilja;
- flera blad av lavrushka och svart vinbär;
- 3 vitlöksklyftor;
- 70 g salt;
- 75 g socker;
- 5 svarta pepparkorn;
- flera dillparaplyer.
Förberedelse:
- Frukten tas bort från lådorna och blancheras vid behov i kokande vatten (om vegetabiliska sorter används).
- För att förbereda tomatjuice i hemlagade recept räcker det att koka tomaterna skurna i bitar i en kvart. Och sedan, efter kylning, gnid tomatmassan genom en sil. Eller så kan du bara använda en juicepress, om det finns.
- För att förbereda marinaden tillsätts socker, salt, lavrushka och svartpeppar i tomatjuice, värms upp till kokning.
- Under tiden placeras alla återstående kryddor i steriliserade burkar, physalis placeras ovanpå.
- Häll innehållet i burkarna med kokande tomatmarinad och försegla dem omedelbart för vintern.
- Kyl upp och ner under ett varmt skydd.
Med tomater
Det finns också ett mycket intressant recept för vintern, där physalis marineras inte i fantastisk isolering, utan i sällskap med grönsaker och frukter som är mycket lämpliga för det i smak och konsistens. Arbetsstyckets ovanliga smak och utseende kommer säkert att överraska alla gäster.
Du kommer behöva:
- 500 g physalis;
- 500 g tomater;
- 200 g plommon;
- 1 liter vatten;
- 50 g salt;
- 100 g socker;
- på en kvist dragon och basilika;
- 50 ml fruktvinäger (äppelcider eller vin).
Förberedelse:
- Physalis, tomater och plommon prickas med en tandpetare och skållas med kokande vatten.
- Sedan läggs de ut i glasbehållare, de nödvändiga och önskade kryddorna läggs till.
- Koka vatten med salt och socker, tillsätt vinäger i slutet.
- Behållarna hälls med kokande marinad, steriliseras i 10 minuter och rullas upp för vintern.
Med kryddor
På samma sätt kan du förbereda physalis för vintern med en mängd kryddiga tillsatser.
För 1 kg frukt och därmed 1 liter vatten till marinaden tillsätt:
- 15 nejlika knoppar;
- 4 kanelstänger;
- 15 ärtor med kryddpeppar;
- 100 g olika örter (pepparrot, vinbär, körsbär, ekblad, dillblomstrar, dragon, isop, selleri, persilja, basilika);
- några blad av lavrushka;
- 50 ml 9% ättika;
- 60 g socker;
- 40 g salt.
Saltad physalis
Physalis kan saltas på vintern på samma sätt som det görs med tomater och gurkor.
Du kommer behöva:
- 1 kg physalis;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- en liten pepparrotsrot;
- 30 g dillblomstrar;
- 5-7 ärtor svartpeppar;
- körsbärs- och svarta vinbärsblad, om så önskas och finns;
- 60 g salt;
- 1 liter vatten.
Förberedelse:
- Bered saltlösning från vatten och salt, koka och sval.
- Fyll rena burkar med physalis-frukter blandade med kryddor.
- Häll med saltlake, täck med en linneduk och låt stå vid rumstemperatur i 8-10 dagar för att jäsa.
- Om skum och mögel uppträder under jäsning måste de tas bort från ytan.
- Efter utgången av den föreskrivna perioden dräneras saltlaken, värms upp till koka, kokas i 5 minuter och hälls tillbaka i burkarna.
- Saltade physalis rullas upp och lagras för vintern på en sval plats.
Kaviar
Kaviar tillagas traditionellt från grönsaker eller mexikanska physalis. Skålen visar sig vara mycket öm och så ovanlig i smak att det är svårt att förstå vad den är gjord av.
Du kommer behöva:
- 2 kg physalis grönsakssorter;
- 1 kg lök;
- 1 kg morötter;
- vitlök efter smak
- ett gäng dill och persilja greener;
- 450 ml vegetabilisk olja;
- 45 ml ättika 9%;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Alla grönsaker är skalade eller skalade och finhackade.
- Stek i en kastrull separat från varandra: lök - 5 minuter, morötter - 10 minuter, physalis - 15 minuter.
- Blanda allt i en separat behållare med tjocka väggar, tillsätt olja och lägg i en ugn uppvärmd till + 200 ° C.
- Efter en halvtimme tillsätt hackade örter och vitlök.
- Tillsätt socker, salt, kryddor efter smak.
- I slutet av stuvningen tillsätts vinäger eller citronsyra.
- Varm grönsakskaviar läggs i sterila burkar och rullas på vintern.
Kompott
Kompott för vintern bereds bäst av bärsorter, som har mer socker och aromatiska komponenter, tack vare vilka drycken är mycket välsmakande och doftande.
Du kommer behöva:
- 400 g bärfysalis;
- 220 g strösocker;
- 200 ml renat vatten.
Enligt detta recept är kompoten mycket koncentrerad. När det konsumeras är det lämpligt att späda ut det med vatten efter smak.
Förberedelse:
- Physalis måste stickas med ett vass föremål på många ställen och sedan doppas i kokande vatten i en minut.
- Därefter tas bären ut med ett durkslag och läggs i kallt vatten, där den mängd socker som receptet föreskriver också läggs till.
- Kompottet värms upp tills vattnet kokar och kokas i 5 till 10 minuter.
- Smaka på om den är för söt, tillsätt en nypa citronsyra eller juice från en halv citron.
- Bären överförs till sterila burkar, hälls med kokande sirap, rullas omedelbart och placeras för att svalna under en varm "päls".
Sylt
Traditionell physalis sylt bryggs i flera steg. Det är särskilt aromatiskt och gott från bärvarianter. Men i deras frånvaro kan en helt smaklig beredning också erhållas från vegetabiliska sorter av physalis, speciellt om du använder vanillin och ingefära tillsatser.
Du kommer behöva:
- 1000 g physalis frukt;
- 1200 g socker;
- 20 g färsk ingefära rot;
- 1 citron;
- 1 g vanillin;
- 200 g vatten.
Förberedelse:
- Physalis-frukter väljs bland locken och genomborras med en gaffel på flera ställen.
- Ingefärern skalas och skärs i tunna skivor.
- Skär citronen tillsammans med huden i små tunna bitar och välj alla frön från den.
- Sedan hälls skivorna ingefära och citron över med kokande vatten och kokas i den i flera minuter.
- Socker tillsätts i buljongen och värms upp tills det är helt upplöst.
- Physalis-frukter placeras i den beredda sirapen, värms upp i ca 5 minuter och läggs åt sidan tills de är helt svalna.
- Sätt pannan med framtida sylt på elden igen, stå efter kokning i 10 minuter, tillsätt vanillin och svalna igen i minst 5-6 timmar.
- När syltet läggs på elden för tredje gången ska physalis bli nästan transparent, och själva skålen ska få en trevlig honungsfärg.
- Den kokas på låg värme i cirka 10 minuter och förpackas i torra burkar.
Russin och kanderad frukt
Den mest utsökta och originella beredningen av physalis bär sorter är de så kallade russin. Produkten är mycket mer originell i smak än druvrosin och har en attraktiv fruktig arom.
- Bären skalas, sköljs i vatten och läggs i ett lager på en bricka eller bakplåt.
- De flesta sorter torkar lätt i solen i flera dagar. Om det inte finns någon sol kan du använda en ugn eller en elektrisk torktumlare vid en temperatur på cirka + 50 ° C.
- Men för att torka sorter av peruansk physalis bör du bara använda en torktumlare eller ugn med tvungen ventilation. Eftersom mycket känsliga frukter snabbt kan försämras i solen.
Barn njuter av torkad physalis med glädje, den används också för att göra pilaf, drycker, fyllningar. Kanderad frukt är bäst lämpad för att dekorera bakverk och bakverk.
Att laga dem är inte särskilt svårt, det kräver:
- 1 kg physalis bär;
- 1 glas vatten;
- 1,3 kg socker.
Förberedelse:
- De hackade physalisbären placeras i en kokande sirap med vatten och socker, kokas i 5 minuter och kyls i cirka 8 timmar.
- Denna procedur upprepas minst 5 gånger.
- Slutligen hälls sirapen genom ett durkslag och bären får torka något.
- Sedan läggs de på pergamentpapper och torkas i luften eller i ugnen.
- Rulla i strösocker om så önskas och lägg i kartonger för förvaring.
Villkor för lagring
Alla physalis-ämnen, hermetiskt skruvade med metalllock, kan förvaras i ett vanligt rumskammare i ett år. Kanderad frukt och russin lagras också bra i vanliga rumsförhållanden fram till den nya säsongen.
Slutsats
Recept för att laga physalis för vintern, samlade i den här artikeln, kan hjälpa nybörjade hemmafruar att förstå hur man använder en mystisk och exotisk frukt som kallas physalis. Och eftersom det är mycket lättare att odla det än tomater, kommer ämnena från det att hjälpa till att diversifiera alla familjs vintermeny.
