Innehåll
Kikärter, även kallade turkiska eller får fårter, har nyligen uppfattats av ryska köpare som en orientalisk exotisk produkt. Idag finns det i hyllorna bredvid "baljväxterna" i många butiker. Trots att de tillhör samma familj och en viss yttre likhet skiljer sig kikärter från vanliga ärter, från växande område till beredningsmetoden.
Båda typerna av baljväxter skiljer sig åt i smak, näringsvärde och kemisk sammansättning.
Vad är skillnaden mellan ärtor och kikärter
Vanliga ärtor och kikärter är representanter för en familj, men den andra har en betydande överlägsenhet över sin baljväxt ”relativ” när det gäller kvalitetskomposition. Samtidigt är det sämre i mängden proteininnehåll.
Utseende
Visuellt skiljer kikärter sig mycket från vanliga ärtor. Den är större, en torr ärts medeldiameter kan nå upp till 1 cm. Ytan är klumpig, ojämn. Torra kikärter är mycket hårdare än ärtor, därför kräver de förberedande manipulationer före tillagning (långvarig blötläggning). I färdig form är massan mjuk sammetslen, behaglig och med en nötaktig smak.
Kikärten i sig är en årlig växt som bildar små skida med 2-4 korn inuti. Den når en höjd av 70 cm, har en upprätt stam med udda pinnat lövverk.
Vanliga ärtor är också ettåriga, men skida är längre med fyra till tio korn. Stammen är grenad, den kan nå 2,5 m. Bladen är udda-pinnate, av komplex form, med korta tendrels i ändarna för att stödja busken i upprätt läge.
Standardärtor är runda och gröna i färg, men de kan variera något beroende på var de odlas.
Unga ärtor är mycket ömma och mjuka och kan ätas råa, till skillnad från kikärter
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen mellan kikärter och vanliga ärtor gör också skillnad. Och om vi går ut från de genomsnittliga indikatorerna, vinner den tysta tävlingen först. Det är känt för sitt höga innehåll av vegetabiliskt protein, vilket gör det perfekt smältbart för kroppen. Kikärter innehåller också vitamin A, C, E, K, grupp B och betakaroten. Tillsammans gör de ramärtor mycket fördelaktiga för människor. En sådan produkt är också rik på makro- och mikroelement: kalcium, magnesium, järn, fosfor, natrium, kalium, zink, koppar, mangan. En liknande lista med näringsämnen kan tilldelas vanliga ärter, men skillnaden kommer att vara i deras kvantitet.
Vitaminer och mineraler | Kikärt | Ärtor |
A | 15 mcg | 2 μg |
Vitamin B-grupp | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Järn (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i kikärter är endast 364 kcal. Vanliga ärtor är "lättare" i denna indikator, eftersom de bara innehåller 297 kcal per 100 g. Båda typerna av baljväxter värderas för att de innehåller mycket vegetabiliskt protein, medan dess mängd enligt BJU-tabellen i kikärter och ärtor är nästan densamma - ungefär 19-20 g. Enligt dessa indikatorer är de likställs med fjäderfäkött.
Mängden kolhydrater, som proteiner, har en liten skillnad. I 100 g kikärter innehåller de cirka 60 g, i ärtor - 50 g.
Kaloriinnehållet i kikärter är högre än ärtor på grund av det höga halten av enkel- och fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6.Därför är får ärtor mer värdefulla för hälsosamma livsstilsanhängare och vegetarianer.
Tillagningsmetoder och varaktighet
Kikärter och ärter används alltmer i matlagning för både enkla och mer komplexa rätter. Baljväxter kokas, stuvas, garneras och läggs till soppor. Även bakad, stekt och mosad. Vissa hemmafruar maler kikärter och ärter till mjöl för användning vid bakning.
Men oavsett beredningsmetod behöver kikärter och ärtor definitivt förberedelser. För var och en av dessa typer finns en specifik metod:
- Ärtor är mycket hårda, så de måste blötläggas länge innan de lagas, ofta räcker det 5-6 timmar för att koktiden ska vara 30-40 minuter.
- Kikärter kräver också blötläggning innan de kokas, men till skillnad från ärtor tar det mindre tid eftersom de absorberar vatten, vilket kan påverka produktens slutliga smak. Blötläggning i 3-4 timmar är optimal, tillagningstiden därefter är 30-40 minuter.
Om du kokar torra kikärter tar det 90 minuter för fullständig tillagning och 60 minuter för torra ärtor.
Gynnsamma funktioner
Tack vare deras höga proteininnehåll anses kikärter och ärter vara några av de hälsosammaste livsmedlen. Dessa baljväxter kan ersätta nötkött och rekommenderas därför av många nutritionister. De positiva effekterna på kroppen inkluderar också:
- sänka kolesterolnivåerna och normalisera blodtrycket;
- reglera matsmältningskanalens arbete
- hjälper till att förbättra tillståndet för ben och muskelvävnad;
- kontrollera mängden socker i blodet;
- positivt påverka hjärnans och nervsystemets funktion;
- minska risken för övervikt.
På grund av det stora utbudet av användbara egenskaper används kikärter och ärtor som en av huvudkomponenterna i den terapeutiska kosten. Dessutom är dessa baljväxter ganska fylliga, så de bidrar inte till att äta för mycket.
Skada
Nästan alla representanter för baljväxter ökar gasbildning i kroppen, därför är det inte önskvärt för personer med en svag mag-tarmkanalen att konsumera kikärter och ärtor, liksom de som lider av gikt, sår i urinblåsan och tromboflebit. Men vanliga ärtor tenderar att vara mer uppsvällda än kikärter.
Kikärter och ärtor framkallar en ökning av urinsyranivåerna och bidrar till ackumulering av salter, därför, med minskad tarmton, sjukdomar i urinvägarna och njurarna, kan deras användning leda till komplikationer eller återfall.
Växande regioner
I grund och botten växer kikärter i tropikerna och subtroperna, ofta i Australien. Dess hemland är Centralasien, men denna gröda odlas också i Indien, Östeuropa och Afrika och till och med i Amerika. Många ryska trädgårdsmästare som bor i varma regioner i landet odlar kikärter på sina tomter.
Vanliga ärtor växer främst i Indien, Kina, USA. Kanada anses vara ledande inom produktion av torkade ärtor. I industriell skala, såväl som för eget bruk, odlas det också på Rysslands territorium. Hemlandet för denna kultur är Mellanöstern.
Vilket är hälsosammare: ärtor eller kikärter
Det är omöjligt att säga exakt vilken som är friskare, kikärter eller ärter. När allt kommer omkring har varje produkt en annan effekt. Dessutom ligger användbarheten i människokroppens individuella reaktion. Detta kan bero på smakpreferenser, tillståndet i mag-tarmkanalen, tarmmikroflora och andra funktioner.
Ärtor leder till exempel i mängden vegetabiliskt protein, så de rekommenderas inte för personer med dålig absorption av ämnet och de som har blåsesjukdomar. Om vi pratar om kikärter är det mindre föredraget för dem som försöker hålla reda på sin figur, eftersom dess kaloriinnehåll är högre.
När det används korrekt är kikärter och ärtor lika användbara, så valet bör göras baserat på dina egna preferenser.
Var tillämpas
Baljväxter har hittat sin tillämpning inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. När allt kommer omkring kan de positiva egenskaperna hos dessa kulturer bibehålla korrekt funktion hos många kroppssystem.
I matlagning
Turkiska och vanliga baljväxter var nyligen ingredienser i det orientaliska köket, men idag används de för att tillaga ett brett utbud av rätter i många länder runt om i världen. De används för att göra sidrätter och snacks. Baljväxter är särskilt populära i kosten för vegetarianer och ersätter kött.
Den mest populära kikärtskålen är hummus (mosade kikärter med kryddor och olja). Soppor smakar också bra. Till exempel är den första skålen med tomater beredd med kikärter och ärtor används för att förbereda den första med rökt kött.
I kosmetologi
Älskare av naturlig kosmetika har länge behärskat användningen av baljväxter. Ärtor och kikärter är utmärkta anti-aginghjälpmedel, de förbättrar hudfärgen och minskar inflammation. För detta ändamål används olika masker som bereds på grundval av malda bönor med tillsats av andra komponenter (honung, citronsaft, vegetabiliska oljor).
Slutsats
Kikärter skiljer sig från vanliga ärter, men båda bör ingå i din kost. De är bra källor till vegetabiliskt protein, järn och många andra näringsämnen. Dessutom har de god smak och kan användas för att laga en mängd olika rätter.
