Innehåll
I anmärkningarna från producenter av tomatfrön indikeras beteckningen av en sort ofta "för bevarande". Sällan på vilket paket står det "för betning" i mötet, även om tomater saltas inte mindre ofta än de är konserverade. Inlagda tomatvarianter sammanfaller ofta med sorter avsedda för bevarande. Mer exakt kan båda operationerna utföras med dessa tomater. Ändå är det små skillnader mellan dem.
När du väljer sorter av tomater avsedda för betning och konservering, lägger de inte mycket uppmärksamhet på avkastningen. Andra kriterier är viktiga här.
Tomatvarianter för betning väljs baserat på frukten.
I ett bra scenario bör sorten producera tomater av ungefär samma storlek för jämn blötläggning med saltlösning under saltningsprocessen. Buskarna bör skördas tillsammans, det är omöjligt att lagra en sats mogna tomater medan du väntar på att nästa ska mogna. Tomater som redan skördats kan bli mögliga och förstöra hela betningssatsen. För en garanterad skörd är det bättre att välja sorter som är zonindelade i det område där de kommer att odlas.
Konserveringsvarianterna måste uppfylla väsentligen samma krav som betningssorterna, men tomaterna måste vara ännu mindre. Förutom det faktum att stora tomater inte passerar särskilt bra in i burkens hals, spränger de ofta antingen när de hälls med en het lösning av marinaden eller senare när de försöker få frukten ur burken. För vissa är det viktigt att burkens innehåll ser vackert ut, vilket är nästan omöjligt att uppnå när man bevarar stora tomater. Skönhet är dock en fråga om smak.
Men det som är väldigt viktigt när man väljer en tomatsort för alla typer av arbetsstycken är växtens motståndskraft mot olika patogena mikroflora.
Tomater som påverkas av svampar är inte lämpliga för betning, konservering eller förvaring. Det var just det som en gång förklarade plågan hos hemmafruar i Sovjetunionen när hela satsen med konserverade tomater kunde explodera. När allt kom tomater till butiker som redan var ruttna, men detta var ännu inte synligt för blotta ögat.
De bästa tomatsorterna för konservering
Söt möte
Rosa tomater med massa med medelhög densitet. Inte lämplig för saltning, men väl lämpad för konservering. Frukt som väger 17 gram tillhör gruppen "körsbär". En burk med konserverade tomater kommer att se väldigt original ut om du blandar dem med "körsbär" i andra färger, till exempel "Golden Stream" och "De-Barao".
Sorten måste odlas under ett filmomslag. Bestäm busken, kräver strumpeband och formning. Växtsäsongen är 100 dagar.
De Barao
En hel familj av tomater gömmer sig under namnet "De Barao". "De Barao" är inte bara flerfärgad utan också i olika storlekar. Vissa av dem är lämpliga för konservering och saltning, andra är för stora för dessa ändamål.
Vanliga egenskaper hos sorterna av denna sort:
- sorten odlas endast i växthus, öppen mark är endast möjlig i södra delen av Ryssland;
- anspråkslöshet;
- hög produktivitet.
"De-Barao Giant"
Inte lämpligt för saltning och konservering. För stora tomater som väger upp till 350 g tillåter inte jäsning av tomater av hög kvalitet, eftersom de spricker under tryck. Och en hel tomat passar helt enkelt inte i en burk.
"De Barao Black"
Tomater är perfekta för konservering. Med sin genomsnittliga vikt på 55 gram och den lila färgen på mogna frukter passar de bra med sorter som Golden Stream och Sweet Meeting, vilket skapar en färgstark variation i burken.
Äggstockarna bildas i upp till 10 racemes. Stammen kan ha upp till 8 racemes. Som undantag är busken avgörande och är mycket hög (upp till 3 m). I detta avseende odlas tomaten i höga växthus eller utomhus, om vi talar om de södra regionerna. I norr är endast växthusförhållanden möjliga.
Med god vård skördas upp till 8 kg tomater från busken av denna De-Barao-sort. En couscous formas till två stammar med obligatorisk bindning.
Nackdelarna inkluderar dess dåliga samexistens med andra tomatsorter och behovet av noggrann beskärning.
Fördelarna är motståndskraft mot sjukdomar och plötsliga temperaturvariationer, skuggtolerans och frostbeständighet.
"De Barao Red"
Den bär röda frukter som väger mellan 80 och 120 g, som är lämpliga för betning och konservering. Konservering görs bäst i tillräckligt stora burkar. Det totala utbytet av busken är upp till 6 kg. Vanligtvis nedan.
Busken växer upp till 2 meter och kräver högt i tak i växthuset. Det rekommenderas inte att plantera i oskyddad mark, eftersom den höga stammen kan skadas av vinden. Sorten är inte standard. Motståndskraftig mot sjukdom.
"De Barao gul / guld"
I sortens namn finns båda varianterna av beteckningen av färgen på gula tomater som väger upp till 90 g. Dessa tomater är väl lämpade för bevarande på grund av sin lilla storlek.
Sorten bildar äggstockar med upp till 10 tofsar vardera. På stammen bildas i genomsnitt 7 borstar. Buskens tillväxt är upp till 2 meter, vilket kräver ett starkt stöd för bindning. Men från en sådan buske kan du få upp till 12 kg tomater. I undantagsfall upp till 20 kg.
Nackdelarna med sorten inkluderar dess långa växtsäsong (första skörden efter 120 dagar), obligatorisk klämning och behovet av ett stort bostadsutrymme.
Fördelarna inkluderar dess frostmotstånd och krävande belysning, sjukdomsresistens och uthållighet.
"De Barao Pink"
Små rosa tomater, bra för konservering. Tomater har en "näsa" som är gemensam för alla sorter av "De Barao". De växer i borstar med 9 äggstockar vardera. Upp till 6 borstar bildas på stammen. Massan av denna sort är söt och sur, köttig.
En buske med obegränsad tillväxt, bär frukt upp till kallt väder. Det vanliga utbytet är upp till 7 kg per buske. Med god vård upp till 10 kg. Buskar planteras två per kvadratmeter.
Fördelarna och nackdelarna är desamma som för andra representanter för denna sortgrupp.
De bästa sorterna av tomater för betning
"De-Barao Tsarsky"
Bra för betning. Den genomsnittliga vikten för tomater är 160 g. Lämplig för konservering endast om den bevaras i stora burkar, från 3 liter eller mer. En - två tomater per liter burk, upptar en mindre del av volymen och ineffektiv och ful.
Tomater är något långsträckta, rosa-röda. Kluster växer upp till 8 frukter vardera. Cirka 9 borstar bildas på en stam av en tomatbuske.
En buske med obegränsad tillväxt, som kan producera grödor tills frosten börjar. En buske ger upp till 12 kg tomater, och under goda förhållanden och regelbunden utfodring kan den producera 20 kg.
Busken växer upp till 2 m och kräver bindning och klämning. Sorten är inte rädd för skarpa fluktuationer i temperatur och frost, den är mycket resistent mot sjukdomar.
"De Barao Orange"
Tomatsort, som ligger "på gränsen" mellan tomater som är lämpliga för betning och lämpliga för bevarande. Kan användas lika i båda fallen. Vikten av dessa tomater är 110 gram. Färgen vid mognad är djup orange. Lämplig för saltning i en tunn mycket bra. För konservering är det bättre att välja en tillräckligt stor burk, där dessa frukter kommer att se väldigt vackra ut.
Busken är inte begränsad i tillväxt, på grund av vilken den kan bära frukt till mycket frost. Du växer upp till 2 meter i höjd och kräver mycket utrymme. Om det inte finns tillräckligt med utrymme kan det dö. Busken är inte en standardbuske, den kräver starkt stöd och högkvalitativ bindning. En buske formas vanligtvis till två stjälkar. Det vanliga utbytet är upp till 8 kg per buske.
Fördelar och nackdelar är vanliga med andra sorter av denna sort.
"Saltad delikatess"
Sorten är zonad för de norra regionerna: Ural och Sibirien. Icke-hybrid. Busken växer inte mer än en meter och är avgörande. Stämpel, utan att behöva fästas, men behöver bindas. Grödans mogningstid är 100 dagar. Det kan odlas i öppna sängar, men det är benäget för fytoforos. Låg avkastning i förhållande till industriella sorter: upp till 3,5 kg per buske.
Små tomater (upp till 100 g), långsträckta (grädde). Liksom de flesta sorter i denna grupp har de en tät hud som skyddar tomater från svampsjukdomar och inte spricker när de är saltade.
Donskoy F1
Enligt tillverkaren är sorten lämplig för bevarande, men med sin storlek är det bättre att använda den för betning. Tomatens vikt är från 100 till 120 g. Frukten är tillräckligt rund och tillräckligt stor för att den lätt ska kunna tas bort från burken senare.
Men denna sort har ett mycket fast kött, vilket är bra kvalitet för både betning och konservering.
Buskarna är understora, upp till 60 cm. Sorten kännetecknas av den mogna frukten, som de flesta andra avgörande tomater. Skördades 95 dagar efter utsäde. Tomaten uppföddes i Rostov-regionen och har en långsträckt näsa som är karakteristisk för hybriderna som uppföds av Poisk-företaget. Området för södra Ryssland, Ukraina och Moldavien, där det kan växa utomhus. I norr odlas den i växthus.
Tips för att välja inlagda tomater
Under jäsning bildas mjölksyra i pipan, som fungerar som konserveringsmedel och förhindrar att tomaten blir möglig. Med ett otillräckligt innehåll av sackarider i tomater bildas inte syra och de jästa produkterna blir mögliga.
Du kan jäsa inte bara rött utan också gröna tomater... I det här fallet är det bättre att plocka tomater med blanche-mognad.
För saltning är det därför nödvändigt att ta så hårda prover som möjligt. Dessutom, för att beta gröna tomater är nästan alla sorter av tomater lämpliga, förutom sallad och sås, då är det bättre att välja de med en mycket tät hud för att beta mogna tomater. Denna typ av hud kännetecknas av sorter, som populärt kallas "plommon". Alla har en avlång form och en grov, tjock hud.
Slutsats
I slutändan väljer alla de bästa sorterna av tomater för betning och konservering för sig själv. Mycket beror på receptet för marinaden eller saltlaken och smaken av en viss tomatvariant.
