Innehåll
Jäsning av vinbärsblad är ett av sätten att få råvaror av hög kvalitet för att brygga en hälsosam dryck för kroppen. Syftet med förfarandet är att omvandla bladplattornas olösliga vävnader till lösliga, vilket gör det möjligt för kroppen att lätt assimilera dem.
Är det möjligt att jäsa vinbärsblad
När du väljer en växt för te är det nödvändigt att fokusera på närvaron av tanniner (tanniner) i den. Deras närvaro är en garanti för att få goda råvaror till drycken. De finns i jordgubbar, körsbär, vinbär.
Den maximala mängden tanniner finns i unga bladplattor; i ett grovt blad är tillgången på dessa ämnen mycket lägre.
Det finns inga specifika sorter av vinbär som rekommenderas för jäsningsproceduren, men oftast använder de svartfruktade representanter för kulturen.
Fördelar med fermenterade vinbärslöv
Varje växt har ett antal ämnen som kan hjälpa människokroppen att fungera fullt. Jäsning av vinbärsblad för te gör att du kan dra nytta av följande kulturegenskaper:
- stärka immunsystemet
- minskning av tecken på toxicos;
- eliminering av sömnlöshet;
- stöd för njur- och urinvägsfunktion under olika patologiska tillstånd;
- normalisering av matsmältningen.
Ofta ordineras vinbärste för gravida kvinnor under förkylningsperioden, när andra behandlingsmetoder är opraktiska.
Förbereda vinbärsblad för jäsning
Försummelse av reglerna för upphandling av råvaror och brott mot bearbetningsstadierna minskar avsevärt smaken på den färdiga produkten.
Inledningsvis krävs det för jäsning att samla in den nödvändiga mängden vinbärsblad. För att göra detta, på torrt väder, på morgonen, bör bladplattor i skuggan skäras av. Om de är smutsiga måste du tvätta dem under rinnande vatten. I avsaknad av uppenbara tecken på förorening bör du inte skölja vinbärsbladen: de innehåller bakterier som gynnsamt bidrar till jäsningsprocessen.
Den valda bladplattan ska vara intakt, med en jämn grön nyans, utan tecken på skada: röda eller gula fläckar och andra yttre defekter.
Samlingen av råvaror för jäsning är möjlig under sommarsäsongen: te från vårblad visar sig vara mer känsligt, med en trevlig subtil arom. Den maximala mängden näringsämnen ackumuleras i bladplattorna när växten börjar bära frukt. Höstskörden är ineffektiv: jäsningsprocessen är svårare, råvaran kräver längre bearbetning.
Hur man jäser vinbärsblad hemma
Nyskördade bladplattor måste vissnas. Detta förfarande underlättar ytterligare steg i jäsning av vinbärsbladet.
Den insamlade råa vinbäret för jäsning bör läggas på en linneduk eller bomullsduk med ett lager av 3-5 cm och lämnas inomhus. Det är nödvändigt att regelbundet röra om arken så att de vissnar jämnt. Undvik exponering för solljus.
Processens varaktighet är upp till 12 timmar, det varierar beroende på luftfuktighet och temperatur i rummet. På varma dagar vill växten snabbare, under regnperioden varar jäsningsstadiet flera dagar. Optimala parametrar för proceduren är rumstemperatur + 20-24 ° C och luftfuktighet upp till 70%.
För att bestämma slutet på fermenteringssteget räcker det med att vika vinbärsbladet i hälften: om det finns en "krasch" är det nödvändigt att fortsätta vissna råvaran. Bladplattan som är klar för jäsning bör inte räta ut när den komprimeras till en klump.
Nästa jäsning av svarta vinbärsbladet fryser. Den är utformad för att underlätta efterbehandling. Med ett kraftigt temperaturfall sjunker strukturen hos cellmembran, vilket leder till frisättning av juice.
För att göra detta placeras bladplattorna i en påse i 1-2 dagar i frysen. Efter tidens gång bör de tas bort och spridas ut i ett jämnt lager tills de är helt upptinade.
Målet med nästa steg i bearbetningen är att förstöra bladets struktur så att den frigör maximal mängd juice med fördelaktiga ämnen. Det finns flera sätt för detta steg i proceduren.
Manuell vridning av arket
Flera arkplattor, 7-10 bitar, rullas försiktigt mellan handflatorna till en "rulle" tills massan blir mörkare från den framväxande saften. I framtiden skärs råmaterialet som rullas in i ett rör, vilket gör det möjligt att få te med små blad.
Knådande-krossande vinbärblad
Utåt liknar förfarandet att knåda degen: bladen pressas i en djup skål i 15-20 minuter med klämrörelser tills den frisatta saften dyker upp, vilket är nödvändigt för ytterligare jäsning.
Användningen av denna metod gör det i framtiden möjligt att få storbladig vinbärste.
Vrid i köttkvarn
För proceduren kan du använda både mekanisk åtgärd och en elektrisk enhet. Arkplattor måste föras genom ett stort galler. Granulerat te kan erhållas från den krossade massan.
Smaken och kvaliteten på den färdiga produkten beror på om vinbärsbladen fermenteras korrekt. Det är viktigt att ange önskad temperatur och fuktighet under proceduren.
För att göra detta placeras de bearbetade bladen i 7-10 lager i en plastbehållare, täckt med linnetyg ovanpå, ett tungt föremål placeras på det som ersätter pressen.
Därefter måste disken överföras till en varm plats, kontrollera regelbundet att materialet inte torkar ut. För att göra detta fuktas det med vatten.
Processens varaktighet är individuell: det rekommenderas att temperaturen hålls i rummet + 22-26 ° С. Vid lägre hastigheter sänks eller stoppas jäsning av vinbärsbladet. Alltför höga temperaturer påskyndar processen, men kvaliteten på det färdiga teet försämras avsevärt.
Torka te
Om råvaran tvinnades eller knådades före jäsning av vinbärsbladet, måste den skäras i bitar upp till 0,5 cm för att få teens lövrika utseende. Anläggningen, malet med köttkvarn, behöver inte bearbetas ytterligare.
Den jästa massan ska spridas på bakplåtar förfodrade med bakpapper.
Torkningen utförs i en något öppen ugn i 1-1,5 timmar med jämn uppvärmning vid 100 ° C, sedan måste temperaturen sänkas till 50-60 ° C och fortsätt proceduren tills fukten har avdunstat helt. Det är viktigt att blanda råvarorna regelbundet. Det färdiga vinbärsbladet går sönder när det pressas istället för att krossas.
I slutet av processen måste teet tas bort från ugnen, kylas och hällas i tygpåsar.
Med korrekt jäsning av vinbärsblad och torkning av dem, har granulerna en svag lukt, ger ett rysande ljud om mjukpåsan skakas. Att ha en stark arom är ett tecken på dåligt tillagad mat: det finns en hög risk att tebladet blir mögligt.
Användningar av fermenterad vinbär
Bryggningsproceduren har inga särdrag: vattenkokaren måste tvättas ordentligt, sedan måste det jästa vinbärsbladet hällas i det, med tanke på att 1 glas vatten behöver 1-2 tsk. råmaterial.
Brygg tebladet som bearbetats med jäsning med kokande vatten, låt det infunderas i 10-20 minuter, innan du täckt det tidigare med en varm trasa. Innan du serverar är det nödvändigt att hälla en del av tebladet i glasen, fyll på med varmt vatten.
Villkor för lagring
Det rekommenderas att lagra fermenterade vinbärsblad i glas- eller plastbehållare. Björkbarkboxar är lämpliga som behållare. Förpackat te måste överföras till en mörk, torr plats. Det rekommenderas att förnya lager av vinbärsblad varje år.
Slutsats
Jäsning av vinbärsblad är en rolig, tålamodskrävande process för att producera en garanterad kvalitetsprodukt. Bryggt te används inte bara som en god men också en hälsosam dryck.
