Innehåll
Serushka är en russula-svamp som tillhör släktet Millechnikovs, den anses vara en nära släkting till Volushek. Denna sort skördas hela sommaren fram till oktober. Serushka-svampar är mycket populära och älskade av gourmeter. Det är inte svårt att samla in dem: de är opretentiösa för jord- och väderförhållanden, har hög avkastning och växer överallt i alla regioner i centrala Ryssland.
Hur ser en svampserushka ut?
Som namnet antyder är svampen grå. Men vid olika tider på året kan det förändras. Så, locket på höstens gråhåriga svamp är målat i olika gråtoner: från violettrosa till mörkt bly.
Serushka har många olika namn som speglar dess färgegenskap: grå mjölkaktig, grönt te, grå ryadovka, lila mjölksvamp, seruha, seryanka.
Medan svampen växer är hela ytan på locket konvex.
I ett moget tillstånd tar det formen av en tratt, i vars mitt det finns en liten slät tuberkel. Kanterna är taggiga och något sluttande nedåt. Lockets diameter kan vara upp till 10 cm.
Det finns flera huvudegenskaper som hjälper dig att navigera i skogen och skilja den här typen av svamp från andra:
- Det vita köttet har en fast struktur och har en fruktig doft.
- Sparsamt placerade tallrikar är ljusgula. I unga svampar är de oskiljaktiga från stammen och får bara med tiden formen av en våg.
- Om den grå svampen delas upp i två delar kan du se utsläppet av en vattnig vätska som har en mycket skarp smak. Dess mängd är alltid riklig, även i torrt väder.
- I fortfarande inte formade svampar är det ljusgrå benet svullet eller tvärtom smalt. Dess tjocklek är 2 cm, längd - 8 cm. Hos mogen blir den ihålig och färgen är mättad.
När det är vått, under och efter nederbörd blir lockets yta mycket hal.
Den grå svampen förväxlas ofta med zoned och zonlös mjölk, vars kepsar är krämiga och bruna.
En av fördelarna med dessa svampar är att maskarna vanligtvis inte visar intresse för dem, därför är serukh sällan maskiga. I vissa fall kan endast benens nedre kanter skadas och locken förblir intakta.
Foton och beskrivningar av de grå svamparna hjälper nybörjare av svampplockare att hitta dem i skogen och skilja dem från andra arter.
Var växer serushki
Grå svamp är vanligt i löv- och blandskogar. Erfarna svampplockare vet att de alltid finns i asp- och björktjockar, vars jordlager får mycket ljus och värms upp bra.
Några av de populära namnen på denna art hjälper till att förstå var de oftast växer:
- groblad;
- ryggstöd;
- grå häckande hus.
Denna art växer i stora kluster längs skogsvägar, stigar, på skogskanter. De mest föredragna är leriga och sandiga lerjordar. De kan också ses i våtmarker och lågt belägna områden där smältvatten inte dränerar på länge.
Serushki-svampar är ätliga eller inte
Serushki tillhör kategorin villkorligt ätbara eller halvätliga svampar. Detta innebär att det finns vissa begränsningar för att äta dem. Svampar av denna sort bör aldrig ätas råa. Före användning utsätts de för ytterligare bearbetning - långvarig blötläggning i vatten.
Funktionerna i denna sort presenteras tydligt i videon:
Smak kvaliteter av serushki
När det gäller närings- och smakegenskaper tillhör denna art endast den tredje livsmedelskategorin. Den första kategorin innehåller de mest utsökta och hälsosamma svampen, rik på värdefulla mineraler, proteiner och vitaminer, såsom bål, mjölksvamp, svamp, champignon och alla porcini-svampar.
Representanter för den 2: a kategorin har också hög kvalitet, men något lägre innehåll av vitaminer och mineraler - aspsvampar, buletus boletus, boletus, boletus. Den tredje kategorin representeras av svampar av låg kvalitet, som har en god smak men en dålig sammansättning av näringsämnen och användbara ämnen. Förutom serushka inkluderar denna kategori svampar som svamp, moreller, laktär, vissa typer av mossa och några andra.
Överskottet av mjölkjuice gör smaken av serushki skarp och bitter. Endast på grund av innehållet av näringsämnen faller de inte in i den fjärde kategorin, som innehåller alla typer av svampar med en medelmåttig smak och ett obetydligt innehåll av spårämnen: till exempel ostronsvampar, dyngbaggar, regnrockar.
Fördelar och skador på kroppen
Under medeltiden hjälpte användningen av serushki i mat till behandlingen av magen och relaterade sjukdomar. Det ingick som en av komponenterna i formuleringen av läkemedel mot kolera. Spårämnena i dem är användbara för att bibehålla funktionen i mag-tarmkanalen, har en positiv effekt på hjärnans och blodkärlens funktion.
På grund av den betydande koncentrationen av polysackarider som förbättrar immunförsvaret används denna typ av svamp ofta för att bereda olika salvor, avkok och tinkturer. Med deras hjälp behandlas hudsjukdomar. Serushki har en antiparasitisk effekt på kroppen och klarar olika typer av maskar och maskar. Dessa svampar är lättsmält och låga i kalorier, därför rekommenderas de även för kostnäring.
Svampar som samlas i ekologiskt rena områden och bearbetas ordentligt kommer bara att gynna människokroppen. Du bör dock inte missbruka sådan mat och äta dem i stora mängder. Serushki är rika på naturligt kitin, användbart i små doser. Vid överätning kan matsmältningsproblem uppstå. För små barn är inkluderingen av svamp i kosten också kontraindicerad.
Det rekommenderas inte att använda serushki för personer som lider av sjukdomar som är associerade med magstörningar och tarmar. Det är tillåtet att ta svamp i små mängder och endast i kokt form. Om de listade sjukdomarna har en förvärrad form bör produkten överges helt. Inlagda svampar som innehåller vinäger och olika kryddor är särskilt farliga i detta tillstånd.
Hur man skiljer en Serushka från en falsk Serushka
Serushki växer i stora kluster och bildar rundade rader, varför de kallas "häxcirklar". För att inte bli förgiftad bör du veta hur man skiljer villkorligt ätbara gräs från sina motsvarigheter, vilket utgör ett allvarligt hot mot liv och hälsa:
- Vit giftig ryadovka. Massan, färgad vit eller mjölkaktig, får en rosa nyans vid pausen. Benet och mössan är vita. En särskiljande egenskap är en skarp lukt som påminner om en rädisa.
- Oätligt tvålpulver. Det kännetecknas av en skarp tvålig lukt och en enhetlig rik färg.
- Spetsig serushka. Den har en mycket skarp smak och en motbjudande lukt. Det är lätt att skilja den från den verkliga sorten med sin högspetsiga del i mitten av kepsen.
Alla typer av falska serushki kan identifieras med en gemensam kännetecken: när de är trasiga sprider representanter för arten en skarp obehaglig lukt, och vissa svampar luktar motbjudande även i ett intakt tillstånd.
Svampplockningsregler
Serushki, som alla andra svampar, absorberar och ackumulerar perfekt skadliga ämnen i mark och luft. Därför bör de inte samlas i ogynnsamma ekologiska zoner, liksom längs motorvägar och vägar med tung trafik. Att samla frön i omedelbar närhet av industriföretag som kasserar farligt avfall är mycket farligt och kan orsaka irreparabel hälsoskada.
Du kan inte rota svampar och därmed störa deras system. Varje svampplockare vet att skogens gåvor måste klippas med en skarp kniv. Detta gör att rotsystemet kan producera druvor på samma plats i flera år.
Hur man lagar örhängen
Serushka-svamp skiljer sig inte åt i speciell smak, men det finns ändå olika sätt att laga dem vid matlagning. När allt kommer omkring, om du lagar dem korrekt, kommer denna nackdel inte att märkas, kryddor och kryddor kan förbättra smaken av sådana svampar avsevärt.
Funktioner för att laga grå svamp
Serushki kan tas i vilken form som helst. De är inlagda, saltade, stekta, kokta, används som fyllningar för pajer, pajer och klimpar. Mycket välsmakande svampkaviar erhålls från serushki. Och om du lägger till dem i en krämig sås, kommer den att få en ljus rik smak, och varje maträtt med en sådan förband kommer att kunna glittra med nya färger. Men oftast används dessa svampar på burk för olika preparat.
Vid konservering tappar kornen inte sin konsistens, kokar praktiskt taget inte och får inte blekning och slöhet som kännetecknar många svampar som genomgår värmebehandling.
Hur man rengör örhängen
Metoderna för rengöring av kornen varierar beroende på hur de tillagas senare. Så om torkning eller frysning planeras, bör svampens kontakt med vatten vara minimal. I så fall kan du använda kemtvättmetoden.
För att genomföra det behöver du:
- vass kniv;
- disksvamp eller tandborste;
- solrosolja.
Rengöring av örhängen består av flera sekventiella åtgärder:
- Alla platser som skadats av gnagare och insekter skärs med en kniv och fångar friska delar.
- Envis smuts rengörs försiktigt.
- Den styva nedre delen av benet är avskuren.
- Plattorna under locket rengörs från ansamlat smuts.
- Hattens yta torkas av med en kökssvamp eller en tandborste som tidigare blötläggts i solrosolja. Allt vidhäftande skogsavfall tas bort - nålar, löv, gräs.
Du kan rengöra örhängen ännu mer noggrant och ta bort filmen från locken. Detta arbete är ganska mödosamt, men på så sätt kan du bli av med produkten från smaken av bitterhet. Svampar som skalats på detta sätt kan frysas och torkas. Om andra tillagningsmetoder planeras tvättas de med vanligt vatten.
Behöver jag blötlägg örhängen
Blötläggning är ett av de viktigaste sätten att rengöra örhängen. Med hjälp kan du neutralisera den skarpa bitterheten som kan förstöra smaken på vilken svamprätt som helst. Dessutom hjälper saltat vatten till att öppna porerna och avlägsnar skräp mer noggrant.
Hur mycket att dra i örhängen
Innan blötläggningen rengörs gråtonerna och benets nedre del skärs av. Beredda svampar placeras i en saltlösning beredd av 1 msk. l. salt i 1 liter vatten. Blötläggning ska göras inom 1 till 3 dagar. I det här fallet bör man inte glömma behovet av att byta vatten. Annars kan hela svampgrödan bli sur.
Hur mycket man ska laga örhängen
Innan du tillagar svampen måste du koka dem. Processen är ganska enkel och kräver inte mycket ansträngning. Rensad från jord och skogsrester placeras svamparna i en stor kastrull fylld med vanligt vatten. Koka 4-5 gånger i 10 minuter, varje gång du byter vatten. Om det finns små skogsrester på svampen kan de rengöras helt under tillagningsprocessen. Skum kommer regelbundet att bildas på vattenytan. Det måste tas bort. Svampbuljongen som erhålls på detta sätt är inte lämplig för andra ändamål.
Kokta svampar placeras i ett durkslag. När all fukt är borta kan produkten kokas vidare.
Hur man steker örhängen
Stekta svampar är den enklaste och mest utsökta maträtten som kan tillagas utan tillräckligt med tid och ytterligare ingredienser.
Ingredienser:
- 0,5 kg färska korn;
- 2 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- malen svartpeppar;
- vegetabilisk olja.
För att göra stekt svamp välsmakande bör du följa följande åtgärdssekvens:
- Serushki sorteras ut, rengöras och kokas i saltat vatten.
- Kokta svampar sprids i uppvärmd solrosolja och 10 minuter. stek vid medium temperatur, rör om var 1-2 minut.
- Tillsätt salt och peppar. Håll på spisen i ytterligare 2-3 minuter, sedan serveras skålen varm.
Det är bra att kombinera stekta gråkorn med stekt potatis eller andra rätter efter smak.
Serushk recept
Blötlägg kornen och tillsätt kryddor till dem under tillagningsprocessen kommer oåterkalleligt att ta bort bitterheten och göra svamprätten välsmakande och aromatisk.
Det finns många traditionella recept för att förbereda serushki för vintern, baserat på konservering, betning, torkning och saltning. Du kan också visa din fantasi och förbereda en original och ovanlig maträtt som kommer att dekorera alla festliga bord.
Kokta champinjoner med kryddor
Ett okomplicerat recept på kokta svampar med kryddor.
Nödvändiga ingredienser:
- 1 kg svamp;
- 1 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- ¼ h. L. citronsyra;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- nejlika.
Tillagningsprocessen består av följande steg:
- Vatten hälls i en stor kastrull, salt hälls liksom ett naturligt konserveringsmedel - citronsyra. Alla är blandade.
- Koka saltlösningen och tillsätt svampen. Om det finns mer än 1 kg ökar mängden av de återstående ingredienserna i en lämplig andel.
- Om 10 minuter. lägg till alla kryddor.
- Koka i ytterligare 10 minuter. och lägg den i ett durkslag.
Den totala tillagningstiden på medium värme är 20 minuter. Skålen kan ätas både varm och kall.
Skinkakuvert med örhängen
För matlagning behöver du ingredienser:
- 500 g saltade svampar;
- 400 g skinka;
- 200 g ost;
- 2 st. glödlampor;
- 2 msk. l. solrosolja;
- salt;
- peppar.
Steg för steg matlagning:
- Svamp och lök finhackas och stekas, kryddas med salt och peppar.
- Skinkan skärs i rutor med sidor på 5 cm.
- Lägg fyllningen i mitten av varje kvadrat och linda hörnen mot mitten i form av kuvert. För att bibehålla formen kan du säkra dem med tandpetare eller binda dem med gröna lökar.
- Ämnena läggs ut på ett bakplåt och bakas vid 180 ° C.
Kuverten ser väldigt snygga ut och deras smak är inte sämre än utseendet.
Serushki i gräddostsås
Detta är en mycket enkel men utsökt maträtt.Det kommer att kräva:
- 400 g kokt serushki;
- 100 ml gräddfil
- 100 g gräddost (kan bearbetas);
- 1 lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- malen svartpeppar;
- salt.
Tillagningssteg:
- Finhackad lök stekas i en kastrull tills den är gyllenbrun.
- Serushki tillsätts och stekas i 2 minuter.
- Tillsätt osten och rör om tills den är helt smält och täcker alla svamparna.
- Häll i gräddfil, krydda med salt och peppar, rör om och inkubera på medium värme i flera minuter.
- Tillsätt finhackad vitlök till den färdiga skålen, blanda, täck och låt den brygga på den avstängda spisen i 2 minuter.
Serushki i gräddostsås är bra att servera med spagetti, garnerad med körsbärstomater och eventuella örter.
Serushki bakad i ugnen med en krämig sås
För en familjemåltid kan du förbereda ett läckert snabbt recept. Det kan också vara ett bra tillskott till vilken sida som helst och kommer att bli en livräddare i händelse av ett oväntat besök hos gästerna, kommer att hjälpa till att behandla vänner välsmakande och snabbt, utan att ta mycket tid att laga mat. Ingredienser - svampmassa, tung grädde och ost - tas i önskad volym.
Tillagningsstegen är enkla:
- Förberedda svampar läggs ut i en form med sidor.
- Häll i tung grädde, tillsätt dina favoritkryddor och baka i ugnen tills de är ömma.
- Strö riven ost på en varm skål.
Slutsats
Serushka-svamp är inte bekant för alla svampälskare. När du samlar in skogsprodukter ska du endast välja miljövänliga platser. Genom att följa de grundläggande reglerna för insamling, rengöring, blötläggning och matlagning, följa de rekommenderade proportionerna och inte glömma känslan av proportioner, kan du komplettera kosten med en näringsrik proteinprodukt.
