Innehåll
Tidpunkten för när chokeberry ska samlas beror på syftet med skörden och regionen. För likörer eller dekorationsbevarande kan chokeberryen skördas lite omogen. För ytterligare beredning av gelé, sylt eller torkning måste du vänta tills frukten är helt mogna.
När chokeberryen mognar
Den vilda förfadern till de odlade sorterna av den svarta chokeberryen är inte särskilt ätbar. Det är en syrlig, sammandragande bär. De odlade sorterna har delvis behållit den vilda artens egenskaper.
Vild chokeberry är en vinterhärdig växt. IV Michurin uppmärksammade denna kvalitet, som rekommenderade en fruktbuske för nordlig fruktodling. Blackberry sorter odlas nu i alla, även ganska kalla områden. Men på grund av klimatet skiljer sig chokeberryns mogningstider, även om frukten på denna växt har tid att mogna även där vintern kommer tidigt.
När ska man skörda chokeberry
På grund av vinterhårdhet och liknande den vanliga bergaska, finns det en missuppfattning att den svarta chokeberryen blir söt först efter att den är frusen. Detta är faktiskt inte fallet. Det är bara det att i många regioner där den här kulturen växer, kommer frost samtidigt som skörden slutligen mognar. Men i de södra regionerna mognar den svarta chokeberryen perfekt även utan frost.
Blackberry mognar med början i augusti. Vid denna tidpunkt blir frukterna redan svarta och de är relativt lätta att skilja från stjälkarna. Men smaken på en kultiverad växts frukter skiljer sig inte från vilda.
Från september börjar mängden sammandragande ämnen minska och björnbäret får en söt smak. Vid denna tid kan chokeberry skördas för att göra likörer, långvarig färsk lagring och lägga till kompott. För den senare används bara några få bär, vilket ger färg och en original smak till de viktigaste ingredienserna för bevarande: äpplen och päron.
För mat, konserver, juice, sylt och vinframställning bör chokebärbär plockas från mitten av oktober, när chokeberryen är helt mogen. Denna björnbär lagras inte, men den kan torkas eller frysas. Fryst frukt tenderar att bli surare efter avfrostningen, så en tidigare plockning är inte lämplig för frysen.
När ska jag samla chokeberry i Moskva-regionen
Moskva-regionen är en av de mest gynnsamma regionerna för odling av björnbär. Alla rekommendationer för skörd är baserade på denna region och resten av Rysslands centrala zon. Därför är det nödvändigt att samla björnbär i förorterna utan att avvika från de rekommenderade tidsfristerna.
Eftersom björnbäret används för olika ändamål, måste det samlas i det lämpligaste mognadsstadiet.
När ska jag samla chokeberry i Middle Lane
I centrala Ryssland mognar chokeberry, som i Moskva-regionen. Ur klimatperspektiv är de en och samma region. Den enda skillnaden är att chokeberryn kan tas bort före frostens södra gräns, och i den norra frosten kan det komma lite tidigare och grödan måste tas bort under snön. Sådan frysning kommer att ha en dålig effekt på den ytterligare lagringen av chokeberry.
Därför, om du planerar att lagra bär i en "naturlig" form, är det bättre att skörda före frost. Om dina planer inkluderar att göra sylt eller gnugga med socker kan du ta dig tid med samlingen.
Tidpunkt för insamling av björnbär i andra regioner
Tidigare i oktober mognar den svarta chokeberryen endast i de södra regionerna, där den vegetativa perioden börjar tidigare. I norr, i Ural, Sibirien eller i Leningradregionen börjar växtsäsongen relativt senare. Om vädret tillåter kommer chokeberry att mogna i mitten till slutet av oktober. Om kylan kommer tidigare måste du samla in den frysta omogna chokeberryen. Mer exakt, frukten av teknisk mognad.
Regler för samling av chokeberry
När du skördar måste du inte bara ta hänsyn till dina intressen utan också växtens behov. Många föredrar att bara plocka bär för att inte släpa soporna hem. Dessutom tar stjälkarna och små grenar mycket utrymme. Men busken återhämtar sig bättre om du skär av hela gänget tillsammans med stjälkarna och de små grenarna som klasarna har vuxit på.
Det är möjligt att samla björnbär av teknisk mognad från mitten av augusti. Vid denna tidpunkt får chokeberry färg men har fortfarande en syrlig, sammandragande smak. Chokeberry som samlas in vid den här tiden kan lagras färskt under lång tid. Vanligtvis skördas frukterna av teknisk mognad för försäljning. Den kan användas för likörer med hög styrka, där alkohol "stänger av" smaklökarna och endast färgen är viktig för tillverkaren. Men det är bättre att vänta till september med samlingen.
I september får chokeberryfrukter inte bara färg utan också en söt och sur smak. Vid denna tidpunkt är björnbäret fortfarande fast vid beröring. Detta är den högsta mognadsnivån som finns på marknaden. Olika knep "koka lite före skörd" refererar just till denna nivå av björnbärmognad. Frukter av "medelnivå" mognad kan också hållas färska under lång tid och är lämpliga för likörer med en liten andel alkohol. Samma nivå är lämplig för att lägga till en liten mängd bär för att bevara frukten.
"Monobearbetning" är möjlig efter att björnbäret når full mognad. Detta händer i mitten av oktober. Aronia plockar helt upp socker och blir mjukt. För att inte skada bären måste de klippas av tillsammans med stjälkarna. Ta bort överflödiga delar strax före bearbetning.
En mogen björnbär kan användas för att göra:
- sylt;
- sylt;
- juice;
- vin;
- torkade frukter;
- kompott.
Mogna frukter kan användas för att göra kompott utan att lägga till andra frukter. Mogen chokeberry är också fryst.
Skördebehandling
Blackberry av teknisk mognad bearbetas inte särskilt. Det kan torkas, frysas och alkoholiseras. Men det hålls också friskt under ganska lång tid.
Fullmogen frukt bör bearbetas så snart som möjligt. En mjuk björnbär som skadas släpper ut juice som börjar bli sur. Den mogna grödan bearbetas inom 1-2 dagar. Det senare är möjligt om det förvaras i kylskåp. Om du inte vill röra med sylt eller juice kan den svarta chokeberryen frysas vid en temperatur på -18 ° C.
Man måste komma ihåg att efter avfrostningen måste frukten konsumeras omedelbart, eftersom fysikens lagar också gäller chokeberry. Fryst vatten skadar fruktceller. Vid avfrostningen blåses chokebäret bort och släpper ut juicen.
Torkning är en bra lagringsmetod som inte kräver el. Torkad frukt kan lagras vid rumstemperatur. I annat fall är bearbetningsmetoderna för svartkotletter desamma som för andra frukter.
Efter kallt väder skadas frukterna av frost och kan endast användas till sylt eller juice.
Slutsats
Du måste samla chokeberry för hemlagade beredningar så sent som möjligt.När du samlar till försäljning är det bättre att begränsa dig till teknisk mognad.
