Innehåll
Det verkar som att skörda kärngrödor är det trevligaste och mest enkla trädgårdsarbetet. Och vad kan vara svårt här? Att samla päron och äpplen är ett nöje. Frukten är stor och tät, det är omöjligt att krossa dem av misstag, på 5-10 minuter kan du samla en hink eller korg. Och det finns ingen anledning att böja sig och ladda ryggen trött under trädgårdsarbetet.
Men det visar sig att inte allt är så enkelt. Päron måste kunna samla in och förbereda sig ordentligt för lagring, annars ligger de inte länge. Juicer, vin och sylt tillverkad av frukt som tas vid fel tid kommer inte att smaka gott och det blir mycket avfall. Detta är inte att säga att detta är en hel vetenskap, men att ha ett fuskark till hands kommer att vara användbart.
Päron mognad stadier
Vissa sorter av päron skördas efter att de har uppnåtts mognad, andra är avtagbara. Om frukten bearbetas sönderrivs de i teknisk mognadsstadium. För att hålla päron så länge som möjligt, för att göra juice, vin eller sylt av hög kvalitet, måste du tydligt förstå vad skillnaden är mellan dessa begrepp.
Teknisk mognad
Fasen när frukterna är redo för bearbetning. Detta är den tidigaste mognadsfasen för kärngrödor när avkastningen är som högst. Frön vid teknisk mognad börjar bara bli mörka. Även de tidiga sorterna är intetsägande, men inte glatt.
Avtagbar (botanisk) mognad
Det kommer när processen för frukttillväxt och ackumulering av reservämnen i den - sockerarter, vitaminer, mineraler, pektiner, stärkelse kommer in i slutskedet. Mellan skottet och stjälken bildas ett korklager, frukterna separeras lätt från grenarna. Fröets mogningsprocess slutar. Frukt som når detta steg kan mogna under lagring.
Konsumentmognad
Den tid då frukten får smak, färg, densitet och arom som är karakteristiska för en viss sort. Näringsinnehållet når sitt maximala. Päron är redo för direkt konsumtion.
Full fysiologisk mognad
I frukter slutar ackumulerande processer, användbara ämnen börjar sönderfalla. Stärkelse i päron är helt frånvarande, massan förlorar sin saftighet, blir grumlig och smaklös.
Sådana frukter äts inte, de fördes till stadiet av full fysiologisk mognad endast om det är nödvändigt att få de frön som är mogna på bästa sätt. I privata dotterbolag går det inte att ge päron till en sådan stat.
Hur man bestämmer mognad hos päron
De flesta sorter avsedda för färsk lagring och konsumtion skördas vid mognad. Men hur definierar du det?
En pålitlig metod för att bestämma mogenhet av päron, lämplig för alla klimat och olika väderförhållanden, har ännu inte hittats. Dessutom letar de efter det, främst för användning inom industriell trädgårdsodling. Där är skörden inte en så lätt uppgift. Från 40 till 60% av tiden som odlas spenderas på att plocka upp frukten och främst manuellt arbete används. Om tidpunkten för skörden är fel kommer förlusterna att vara kolossala.
Följande metoder uppfanns för att bestämma scenen för borttagbar mognad:
- enligt förändringen i fruktens täckfärg finns det till och med en färgskala som skapas separat för varje sort;
- jodstärkelsemetod, föreslagen av N. A. Tseluiko, baserad på att ändra mängden stärkelse i päron vid olika mognadsstadier;
- förhållandet mellan blomningsperioden och början av avtagbar mognad, som visade sig vara absolut inte tillämplig under förhållandena i länderna i före detta Sovjetunionen (på grund av väderförändringar har vi ett fel på 20-40 dagar);
- bestämning av graden av mognad med fröns färg;
- mäta massans styrka, i Amerika skapades till och med en speciell anordning - en penetrometer;
- beräkning av den totala temperaturen som krävs för att mogna päron av varje sort separat;
- bestämning av mognadsgraden på grundval av skillnaden i innehållet av lösliga och torra komponenter i frukt, eten, klorofyll och allt detta beräknades för varje sort;
- statistik över tidpunkten för insamling av frukt under tidigare år.
Endast uppräkningen av metoder för att bestämma mognadsgraden tog mycket utrymme, men det finns inga tillförlitliga bland dem! Efter detaljerade instruktioner kan du lägga till ett dussin reservationer till var och en av punkterna, var och en börjar med orden "om" eller "men".
Det verkar som att de inte ens inom industriell trädgårdsskötsel kan bestämma den exakta tiden för skörden, vad ska då amatörer göra? Kanske kommer någon att bli förvånad, men det är på privata gårdar där det inte finns några certifierade biologer och högt betalda konsulter som frukterna tas bort i en tid som är nära optimal.
Erfarenhet, kunskap och intuition är lika viktigt här. En amatörträdgårdsmästare observerar årligen sin egen trädgård, känner till sin mark och förutsättningarna för trädodling. Skörden sker när:
- frukter tas lätt bort från trädet;
- fröna blir mörka;
- sommar- och höstpäron får färgen, smaken och lukten som är karakteristisk för sorten;
- på frukterna av vintern och senhöstens sorter bildas en vaxartad beläggning.
Naturligtvis måste du ta hänsyn till tidpunkten för skörden under tidigare år och samla in information för framtiden.
Vad som bestämmer mognadstiden för päron
När du läser det föregående kapitlet uppstår många frågor. De sammanfattar alla följande: varför är metoderna för att bestämma graden av frukt som utvecklats av forskare inte alltid pålitliga? Faktum är att för många externa faktorer stör teoretisk forskning. Till exempel, beräkning av kumulativa temperaturer, förhållandet mellan päronens mogningstid och blomningstid fungerar helst i Kalifornien. Klimatet där är jämnt, lätt förutsägbart, i motsats till det ryska, där felet under olika år kan vara mer än en månad.
Mognadstiden för päron av samma sort som växer i samma område under olika år kan påverkas av:
- skador på trä vid låga temperaturer på vintern;
- sen vår;
- kalla eller för heta somrar;
- regn eller bevattning;
- graden av belysning av trädet;
- jordkomposition;
- graden av att ladda trädet med frukt;
- förbandets intensitet;
- i periferin mognar frukter snabbare än inuti kronan, särskilt i höga träd;
- skador på växten av sjukdomar och skadedjur.
Även nybörjare trädgårdsmästare vet att grödorna i olika regioner skördas från samma sort vid olika tidpunkter.
När ska man plocka päron
Det finns mer än fem tusen päronsorter med olika mogningstider. För att avgöra när du ska skörda måste du först bestämma var frukten ska gå - för ny konsumtion, lagring eller bearbetning. Dessutom måste man komma ihåg att de tidiga sorterna är olämpliga för lagring, och de senare äts inte omedelbart efter att de tagits bort från trädet.
Varför päron måste plockas i tid
När du skördar måste du känna till skördeperioden. Sommar- och höstpäronsorter måste klippas av på 4-7 dagar.På vintern är insamlingsperioden längre - från 8 till 15 dagar. Snabbt sönderfallande frukter måste tas bort utan dröjsmål, annars faller de av och skadas. På höga träd börjar päronskörd vid periferin - där mognar de snabbare.
För tidigt avlägsnande av frukt påverkar deras hållbarhetskvalitet och kvalitet negativt och kan i vissa fall skada trädet.
Om du skyndar dig med skörden:
- päron lagras sämre;
- fruktens kvalitet kommer att vara bristfällig, eftersom de inte kommer att ha tid att samla alla möjliga användbara och aromatiska ämnen;
- skalet av tidigt plockade päron blir oftare brunt och mer än det som plockas i tid;
- avkastningen kommer att vara mindre, eftersom fruktens storlek strax före starten av avtagbar mognad ökar med 1-2% per dag;
- om päron slits av för tidigt kommer de inte att kunna få sortens karakteristiska färg under lagring och förblir gröna;
- sena sorter har inte tid att täcka sig med en vaxbeläggning, frukten tappar snabbt fukt, näringsämnen och vissnar.
Konsekvenser av sen skörd:
- förluster från att frukt faller;
- försämrad transportbarhet
- minskad hållbarhet, övermogna päron lagras dåligt;
- i vissa sorter blir massan mjölig;
- övermogna frukter är mer mottagliga för sjukdomsskador under lagring;
- sena sorter kan frysas;
- i övermogna frukter minskar mängden näringsämnen;
- övermogna päron blir för mjuka, de är lätta att skada när man plockar frukt, och under lagring har de flesta sorter den så kallade ruttna effekten;
- skörd vid ett senare tillfälle påverkar nästa års skörd negativt, eftersom det leder till en minskning av antalet blomknoppar som läggs;
- en försenad skörd ger inte träd tillräckligt med tid för att förbereda sig för vintern, vilket försvagar dem, minskar vinterhårdhet och frostmotstånd (det här är två olika saker).
När ska man samla päron för bearbetning
Ämnena är gjorda av päron från sommaren och tidiga höstvarianter. De plockas vid den tekniska mognadens skede när juiceinnehållet i frukten når sitt maximala.
Mogna frukter tappar form under konserveringen. När du gör juice och vin avger de inte tillräckligt med vätska. Gröna päron är för hårda och smaklösa, helt saknade smak. I det stadium av teknisk mognad når frukten bara det "gyllene medelvärdet" - det mest saftiga, smak och arom, även om de inte har nått sin topp, uttrycks redan.
Samla päron beroende på mognadstiden
Enligt mogningstiden är päronsorter vanligtvis uppdelade i sommar, höst och vinter. De skiljer sig åt när det gäller skörd och lagring av grödor, beredskap för ny konsumtion, användning för bearbetning.
Hållkvaliteten som nämns nedan anges för förhållanden som du själv kan skapa. Päron förvaras i speciella industriella lagringsanläggningar mycket längre.
När ska man skörda sommarsorter
Sommarpäron som mognar i juli-augusti har samma konsumentmognad som löstagbara, de är redo för omedelbar konsumtion. Endast på gårdar skördas skörden några dagar tidigare för att få tid att leverera frukten till detaljhandelskedjor eller marknader. De når konsumentmognad under transport.
Under skörden får sommarpäron sortens färg, smak och arom. Frukten tas lätt bort från trädet. Benen är mörka.
Sommarsorter är inte lämpliga för förvaring. Även om du ger lämpliga förhållanden kommer de inte att ligga i mer än 10-15 dagar. Endast vissa sorter kan lagras i 1-2 månader.
Det är sommarpäron som oftast bearbetas eftersom de inte kan ätas innan de blir dåliga.Det är sant att de frukter som är avsedda för skörd måste tas bort i teknisk mognad.
När ska man skörda höstvarianter
Mellan mogna päron, som skördas från mitten av augusti till slutet av september, delas vanligtvis i tidiga höst- och senhöstvarianter. De förstnämnda är närmare sommaren i sina kvaliteter, de senare liknar vinterns.
Tidiga höstvarianter skördas vanligtvis i slutet av det löstagbara mognadsstadiet eller när de når konsumenten. Dessa faser kan sammanfalla eller skilja sig åt flera dagar. Päron konsumeras omedelbart, lagras inte längre än 1-2 månader. De är ofta tillåtna för bearbetning, men sedan utförs skörden på teknisk mognad.
Senhösten sorter tas bort när avlägsnande mognad uppnås. De kommer att vara klara för användning om 2-4 veckor, lagras i 1,5-3 månader. Sådana päron är sällan tillåtna för bearbetning, eftersom de är färska fram till nyåret.
När ska man samla vinterpäronsorter för förvaring
Vinterpäron skördas från slutet av september i avlägsnande mognadsstadium. Även de senaste sorterna måste tas bort från trädet innan frosten börjar, eftersom frysningstemperaturer kraftigt minskar deras hållbarhetskvalitet.
Vinterpäron når konsumentmognad under lagring efter 3-4 veckor. Om du plockar frukten från trädet och äter den, kan du inte känna igen den verkliga smaken. Det är därför många trädgårdsmästare klagar: "Jag kan inte hitta en bra vinterpäronsort." Sorten är kanske underbar, åt bara den vid fel tidpunkt. Ja, ett sådant päron kommer definitivt att vara saftigt, troligtvis sött, men oaptitligt. Hon fick helt enkelt inte mogna, få arom och smak.
Med rätt lagring är vintersorterna 3-6 månader gamla. Deras rengöringsperiod är den mest förlängda.
Skörderegler
Päron skördas i torrt väder efter att daggen har försvunnit. Du kan inte plocka frukter i regnet eller efter det, medan frukterna är våta kommer de inte att ligga länge, med stor sannolikhet blir de sjuka med fruktrutt.
Päron avsedda för förvaring måste rivas försiktigt - utan att pressas ner, tillsammans med stjälken. Sena sorter, täckta med en vaxartad beläggning, skördas med handskar - detta är mindre benägna att störa det naturliga skyddsskiktet. Du kan inte dra ner, dra eller vrida päron. Detta gör att stjälken går sönder eller förblir på trädet tillsammans med en del av frukten.
För att förhindra att päronen faller av, tas först frukterna på de nedre grenarna bort, sedan flyttas de till mitten och toppen av trädet. När de sprider exemplar går de från periferin till centrum.
När du plockar sena päronsorter kanske du inte har tid att frysa. Då bör inte frukten ha bråttom att ta bort, du måste låta dem tina naturligt på trädet. Sådana päron kommer att lagras mycket mindre än de som samlades in i tid, de måste ätas snabbt.
Slutsats
Samla päron försiktigt och i tid, särskilt sena sorter avsedda för lagring. Det svåraste är att välja rätt tid för att plocka frukt, bara erfarenhet och uppmärksam attityd till trädgården hjälper.
